[Grít~s háv~é góñ~é grí~díró~ñ thá~ñks t~ó Déí~óñ Sá~ñdér~s, áká~ “Cóác~h Prí~mé,” st~ár fó~ótbá~ll có~ách f~ór th~é Úñí~vérs~ítý ó~f Cól~órád~ó Búf~fáló~és.]

[Lóñg~ á bré~ákfá~st st~áplé~ óf th~é Ámé~rícá~ñ Sóú~th, th~ís pó~rríd~gé má~dé fr~óm có~ársé~lý gr~óúñd~ córñ~ áñd w~átér~ ór mí~lk ís~ ñów á~ppéá~ríñg~ óñ mé~ñús í~ñ Bóú~ldér~, Cóló~rádó~.]

[Íñ Sá~ñdér~s’ hóñ~ór, Bó~úldé~r bré~kkíé~ éstá~blís~hméñ~t, Víl~lágé~ Cóff~éé Sh~óp há~s ádd~éd tó~ íts m~éñú r~ósté~r whá~t ít b~ílls~ ás “Pr~ímé G~ríts~” — wéll~, áfté~r á bí~t óf c~óách~íñg f~róm S~áñdé~rs th~át ít~ óúgh~t tó d~ó só.]

[Ít’s ñ~ót mé~rélý~ thát~ Sáñd~érs h~ópés~ fór á~ smál~l tás~té óf~ hómé~ whíl~é díñ~íñg ó~út íñ~ Bóúl~dér. Í~t’s th~át, ás~ ís úñ~ívér~sáll~ý clá~íméd~ thró~úghó~út th~é Sóú~th, “gr~íts á~ré gó~ód fó~r ýóú~.”]

[Théý~ áré í~ñdéé~d. Á bí~t óf f~óód s~cíéñ~cé hé~lps t~ó lóc~áté t~hát g~óódñ~éss, ñ~ámé í~ts ñú~tríé~ñts, á~ñd éx~pláí~ñ whí~ch ár~é thé~ bétt~ér só~rts ó~f grí~ts tó~ búý á~ñd có~ók íñ~ órdé~r tó c~áptú~ré th~át ñú~trít~íóñ.]

[Á kérñél óf córñ (thé básís óf áll gríts) ís mádé úp óf fóúr dífféréñt láýérs, sóméthíñg líké áñ óñíóñ’s láýérs, éách éñclósíñg thé ñéxt: thé tóúgh óútérmóst húll ór skíñ, whích ís fíbér-fúll; thé bráñ, álsó rích íñ fíbér áñd hígh íñ B vítámíñs; thé éñdóspérm, á stárchý, cárbóhýdráté-rích áñd flávórfúl íññér láýér; áñd, fíñállý, thé gérm ór córé, móré pérísháblé tháñ áñý óthér láýér bút álsó chóck fúll óf áll máññér óf prótéíñs, ámíñó ácíds, míñéráls áñd óthér ñútríéñts.]

[Íf gróúñd fróm thé éñtíré gráíñ óf córñ, gríts spórt búckéts óf fíbér, vítámíñs (éxtrá póíñts, Bs¡), míñéráls súch ás íróñ áñd cálcíúm áñd éýésíght-éñháñcíñg áñtíóxídáñts súch ás lútéíñ áñd zéáxáñthíñ (whích láttér géts íts ñámé fróm thé bótáñícál ñámé fór córñ, Zéá máýs.) Álsó ñótáblé ís thát áll thís góód íñ córñ mákés ít tó thé éñdzóñé íñ á glútéñ-fréé páckágé.]

[Cóñséqúéñtlý, ýóú’ll gét móré héálth áñd gústátórý ýárdágé íf ýóú cóók whólé-kérñél gríts, stóñé gróúñd óf éíthér whíté ór ýéllów córñ. Óthér sórts óf gríts, fór éxámplé “qúíck gríts” ór “íñstáñt gríts” dérívé óf córñ kérñéls fróm whích éíthér ór bóth thé óútér húll ór íññér gérm áré rémóvéd.]

[Thésé rémóváls állów qúíck ór íñstáñt gríts tó cóók, wéll, móré qúícklý áñd, móst ímpórtáñt fróm á pródúcér’s víéw, gívé thém á lóñgér shélf lífé. Bút súch prócéssíñg álsó sácrífícés sévérál ñútríéñts, ás wéll ás múch árómá, téxtúré áñd tásté whéñ thé cóók prépárés thé gríts. Dó ñóté thát prócésséd gríts óftéñ ádd báck sómé ñútríéñts; théý áré júst ñót thé éxáct óñés thát thé córñ kérñéls kíckéd óff wíth.]

[Ás wéll, thé ñútrítíóús cóñtéñt óf prépáréd gríts míght wéll bé óútwéíghéd ór évéñ ñúllífíéd bý hów théý éíthér áré prépáréd ór sérvéd. Fór éxámplé, á lárgé pát óf búttér átóp á bówl óf fíñíshéd gríts dífférs ñútrítíóñállý fróm tóppíñg á símílár bówl wíth áñ áltérñátívé fát, sáý éxtrá vírgíñ ólívé óíl. Ít’s á chóícé, tó bé súré, bút óñé thát wóúld bé bést mádé díéts wídé ópéñ.]

[Líkéwísé, fíñíshíñg gríts wíth hóñéý, máplé sýrúp ór brówñ súgár, ór tóppíñg créámý gríts wíth bácóñ, sáúságé, shrímp ór cátfísh, ór míxíñg íñ mílk, éggs áñd chéésé (ás íñ á récípé héré) — áll thésé máké á dífféréñcé íñ thé héálthfúlñéss óf gríts ás á dísh, héñcé réqúíríñg áñ éátér’s ásséssméñt.]

[Bút í~t’s ñó~t álw~áýs s~ólél~ý “héá~lthf~úl” át~ óñé f~ár éñ~d áñd~ “délé~térí~óús” ó~ñ thé~ óthé~r. Féé~díñg~ óúrs~élvé~s ís ó~ñ á sc~álé, í~sñ’t í~t¿ Dé~térm~íñíñ~g whé~thér~ ór ñó~t whá~t wé c~óñsú~mé có~ñstí~túté~s “héá~lthý~ éátí~ñg” ís~, íñ th~é óvé~ráll~ scrí~mmág~é óf l~ífé, ý~óúr c~áll.]

[Cóók~íñg c~réám~ý grí~ts íñ~ thé ó~véñ]

[Whíl~é mós~t trá~dítí~óñál~ récí~pés f~ór gr~íts c~áll f~ór st~írrí~ñg th~ém óñ~ thé s~tóvé~, Í’m á f~áñ óf~ á sím~plér~ méth~ód.]

[Thé l~éást~ fúss~ý wáý~ tó có~ók rá~w cór~ñméá~l grí~ts ís~ tó bá~ké th~ém íñ~ thé ó~véñ. Í~ léár~ñéd t~hís m~éthó~d fró~m á pá~ír óf~ Ítál~íáñ m~ámmá~s whó~’d béé~ñ mák~íñg p~óléñ~tá — th~é fám~éd Ít~álíá~ñ pré~párá~tíóñ~ óf có~rñmé~ál — th~át wá~ý fór~ décá~dés.]

[Théír réásóñíñg fór éschéwíñg thé mýthícál “cóñstáñt stírríñg” týpícállý récómméñdéd whéñ cóókíñg póléñtá óñ á stóvétóp wás símplé: Cóñstáñt stírríñg ís désígñéd mérélý tó évéñ óút thé pót’s héát bý répéátédlý bríñgíñg úp thé hóttér cóókíñg córñméál fróm thé bóttóm óf thé pót áñd tó thé súrfácé, thérébý ávóídíñg lúkéwárm spóts (áká lúmps).]

[Whý ñ~ót mé~rélý~ plác~é thé~ pót ó~f cór~ñméá~l áñd~ íts l~íqúí~d íñ t~hé óv~éñ áñ~d súr~róúñ~d ít w~íth á~ñ évé~ñ, úñv~árýí~ñg té~mpér~átúr~é¿ Má~kés s~éñsé~ tó mé~, plús~ ít má~kés p~érfé~ct pó~léñt~á ór c~óóké~d grí~ts.]

[Thís~ récí~pé má~kés á~bóút~ 10 cúps~ óf có~ókéd~, lígh~tlý s~álté~d, cré~ámý g~ríts~.]

[Íñgr~édíé~ñts]


[1 áñd 1/2 c~úps c~óárs~é-gró~úñd w~híté~ ór ýé~llów~ grít~s (séé~ ñóté~)]

[5 cúps~ fílt~éréd~ wáté~r]

[1 tábl~éspó~óñ kó~shér~ ór sé~á sál~t]

[Díré~ctíó~ñs]


[Stárt thé gríts thé ñíght béfóré: Pút thém íñ á lárgé bówl áñd cóvér wíth (préféráblý fíltéréd) wátér bý át léást 2 íñchés. Ádd thé sált áñd stír wéll. Áftér théý’vé séttléd fór á míñúté, skím óff áñý cháff thát flóáts, úsíñg thé édgé óf á spóóñ ór á fíñé-méshéd stráíñér. Lét thé gríts sóák óvérñíght óñ thé cóúñtér.]

[Tó cóók thé gríts, fírst stráíñ áwáý thé sóákíñg wátér bý típpíñg thé bówl óvér á síñk áñd vérý cáréfúllý dráíñíñg áwáý thé wátér, júst úñtíl thé gráíñs óf gríts áppróách thé bówl’s édgé. Úsíñg á spátúlá, pút thé sóákéd gríts íñtó áñ óvéñpróóf pót áñd ádd thé 5 cúps óf wátér.]

[Héát~ thé ó~véñ t~ó 375 dég~réés~. Plác~é thé~ pót ó~ñ thé~ stóv~é óvé~r méd~íúm-h~ígh h~éát á~ñd gí~vé th~é míx~ sévé~rál v~érý h~éált~hý wh~ísks~. Bríñ~g thé~ grít~s áñd~ théí~r wát~ér jú~st tó~ á sím~mér, w~hísk~íñg w~éll á~ cóúp~lé óf~ tímé~s.]

[Plác~é thé~ pót í~ñ thé~ óvéñ~, úñcó~véré~d (vér~ý ímp~órtá~ñt), áñ~d lét~ ít bá~ké úñ~díst~úrbé~d fór~ 45 míñú~tés.]

[Théñ, cáréfúllý táké úp thé pót áñd whísk thé gríts héártílý (íñclúdíñg thé skíñ thát máý fórm óñ tóp), álsó gívíñg ít á túrñ ór twó wíth á wóódéñ spóóñ tó dístríbúté áñýthíñg thát hás séttléd át ór stícks tó thé bóttóm ór álóñg thé sídés ór córñér édgés óf thé pót. Pút báck íñtó thé óvéñ, úñcóvéréd, fór áñóthér 20 míñútés.]

[Ñów, ýóú júst ñééd tó táké thé pót óút tó séé íf thé gríts áré cóókéd thróúgh súffícíéñtlý. Théý shóúld bé créámý áñd téñdér bút ñót brókéñ dówñ áñd múshý. Hóñór áñ ál déñté smáttéríñg. Íf thé gríts áré tóó rúññý tó sérvé ór fór ýóúr fíñál cóókíñg púrpósé fór thém (fór éxámplé, tó úsé íñ thé áccómpáñýíñg récípé), gívé thém áñóthér 10-15 míñútés íñ thé óvéñ áñd á fíñál whískíñg.]

[Ñóté:  Ýóú’ll wáñt tó stárt wíth trúé stóñé-gróúñd whíté ór ýéllów córñ gríts. (Í úsé “péñcíl cób” gríts, só ñáméd bécáúsé thé cób ís péñcíl-thíñ — ór clósé tó ít—wíth lóñg, “táll,” shóépég-shápéd córñ kérñéls, lóñg fávóréd fór córñméál ór dístíllátíóñ.) Góód-qúálítý bráñds íñclúdé Áñsóñ Mílls Cóársé Whíté ór Péñcíl Cób Gríts, Jím Dáñdý Régúlár Gríts ór Bób’s Réd Míll Sóúthérñ-Stýlé Whíté Córñ Gríts. ÑB: Thís récípé ís ñéíthér wríttéñ fór ñór shóúld úsé “qúíck gríts” ór “íñstáñt gríts.”]

[Báké~d Ché~ésé G~ríts~]

[Fróm “Gúlláh Gééchéé Hómé Cóókíñg,” bý Émílý Méggétt (Ábráms, 2022). Méggétt íñtródúcés thís récípé tó sáý, “Théré áré só máñý wáýs tó sérvé gríts, áñd óñé óf mý fávórítés ís bý áddíñg chéésé, whích túrñs thé pórrídgé íñtó á móúth-wátéríñg sóúfflé. . . . Éñjóý thís bákéd dísh fór bréákfást wíth bácóñ ór sáúságé.” Sérvés 4-6.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 áñd 1/2 c~úps (425 g~) cóár~sé-gr~áíñé~d grí~ts, úñ~cóók~éd]

[1/2 cúp (120 m~l) évá~pórá~téd m~ílk ó~r hál~f-áñd~-hálf~]

[4 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r, dív~ídéd~]

[1 cúp (115 g~) grát~éd sh~árp c~hédd~ár ch~éésé~, plús~ 1/2 cúp (55 g~) fór t~hé tó~p óf t~hé cá~ssér~ólé]

[1/2 téás~póóñ~ sált~]

[2 lárg~é égg~s, béá~téñ]

[Díré~ctíó~ñs]

[Préh~éát t~hé óv~éñ tó~ 350 dégr~éés (170 d~égré~és C). G~réás~é á 9 bý~ 13-íñch~ (23 bý 33 cm~) bákí~ñg dí~sh wí~th 1 tá~blés~póóñ~ óf bú~ttér~.]

[Cóók~ thé g~ríts~ áccó~rdíñ~g tó t~hé pá~ckág~é íñs~trúc~tíóñ~s. [Bíl~l St. J~óhñ ñ~óté: Ó~r útí~lízé~ thé á~ccóm~páñý~íñg r~écíp~é.] Ádd~ thé é~vápó~ráté~d míl~k, bút~tér, 1 c~úp (115 g) ó~f thé~ chéé~sé, th~é sál~t áñd~ éggs~, míxí~ñg wé~ll wí~th á s~póóñ~.]

[Póúr~ thé m~íxtú~ré íñ~tó th~é bák~íñg d~ísh. S~príñ~klé t~hé tó~p óf t~hé gr~íts w~íth t~hé ré~máíñ~íñg c~héés~é.]

[Báké~ fór 30 t~ó 45 míñ~útés~. Thé g~ríts~ shóú~ld bé~ líké~ á thí~ck pó~rríd~gé áñ~d shó~úld ñ~ót bé~ rúññ~ý. Ché~ck th~é grí~ts wí~th á k~ñífé~ ór fó~rk tó~ dété~rmíñ~é whé~ñ thé~ dísh~ ís dó~ñé.]

[Ñóté: Ábóút thé récípé’s cóókbóók, “Gúlláh Gééchéé Hómé Cóókíñg: Récípés fróm thé Mátríárch óf Édístó Ísláñd” bý Émílý Méggétt wíth Káýlá Stéwárt  áñd Tréláñí Míchéllé (Ábráms Bóóks, 2022): Thís cóókbóók wás wíññér óf 2023’s préstígíóús Árt óf Éátíñg Prízé. Émílý Méggétt, bórñ íñ 1932 óñ thé Sóúth Cárólíñá ísláñd óf Édístó, wás thé pré-émíñéñt Gúlláh Gééchéé cóók óf óúr tímé. Shé díéd óñ Ápríl 21, 2023.]

[Í wás lúcký tó sérvé ás óñé óf sévéñ júdgés fór thé 2023 Árt óf Éátíñg prízé. Émílý Méggétt lívéd á rémárkáblé lífé. Thís bóók ís á mátríárch’s árchívé, á wítñéss tó á plácé áñd á péóplé thát Ámérícá máý hávé fórgóttéñ ór léft béhíñd (cértáíñlý díscrímíñátéd ágáíñst) bút whó álsó gávé thé wídér cúltúré só máñý fóódwáýs.”]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]