[Ñéárlý évérý cóúñtrý cóóks íts táké óñ whát wé cáll páñcákés. Fráñcé hás íts crêpés; Éástérñ Éúrópé, théír blíñís. Wíth thósé, wé áré fámílíár. Bút wíth Fíñláñd’s páññúkákkú ór Húñgárý’s pálácsíñtá, ñót só múch. Líkéwísé, bý áñd lárgé, fór Éthíópíá’s téff flóúr-báséd íñjérá ór Cólómbíá’s córñ méál-báséd cáchápás.]

[Ñóñé~thél~éss, c~ákés~ cóók~éd íñ~ á páñ~ áré w~órld~wídé~.]

[Kóréáñ cóóks máké pájéóñ, á páñcáké sávórý wíth scállíóñ áñd óftéñ kímchéé ór séáfóód. Ít ís fávóréd ñót óñlý fór íts flávórs bút álsó fór íts téxtúré, sóft áñd chéwý óñ thé íñsídé, crísp át thé édgés áñd óñ íts súrfácés. Ñó máplé sýrúp fór thésé páñcákés, óñlý á chílé-hót díppíñg sáúcé, sáltý wíth sóý.]

[Thé Ámérícáñ (Ú.S. áñd Cáñádíáñ) búttérmílk páñcáké ís símílár, ñéárlý íñgrédíéñt fór íñgrédíéñt, tó thé Rússíáñ óládýá, óúr páñcáké’s fórébéár bý sévérál céñtúríés. Wé úsé búttérmílk. Íñ Rússíá, Úkráíñé áñd Bélárús, cóóks úsé thát ór, móré óftéñ, thé férméñtéd mílk dríñk cálléd kéfír, ór sómétímés ýógúrt. Íñ Úkráíñíáñ, “óládýá” ís “óládká,” thé básís fór thé wórd “látké,” thé Jéwísh pótátó páñcáké.]

[Í, á ñóñ-Jéw, léárñéd hów tó máké thé bést látkés fróm Gérárd Rúdófský, thé “záídý” óf thé Déñvér délícátésséñ, Záídý’s. (“Záídý” ór “záýdé” ís Ýíddísh fór “gráñdfáthér.”) Whéréás móst látké-mákérs bíñd théír grátéd pótátó wíth méré égg, Rúdófský álsó bíñds thé másh wíth á sórt óf mórtár mádé óf égg, mátzó méál áñd á pótátó/óñíóñ míx. Thé fríéd látkés mérélý híñt át óñíóñ áñd píck úp á béáútífúl táwñý crúst óút óf théír páñ. Théý áré whát á páñcáké wíshés ít tástéd líké.]

[Íñ mé, thé Ámérícáñ búttérmílk páñcáké wélls úp wávés óf háppý ñóstálgíá. Whéñ Í wás grówíñg úp áñd ñéárlý évérý Sátúrdáý mórñíñg, mý fáthér mádé hís búttérmílk páñcákés fór ús kíds. Wíth thé báttér, hé wóúld wríté óúr ñámés íñ cápítál léttérs: Bíllý, Márý, Béttý, Káý áñd óñ áñd óñ. Théré wéré ñíñé óf ús áñd wé áll hád shórt ñámés, bút stíll, thát’s á lót óf páñcákés. Í ám súré thát mý fáthér wás glád thát ñó óñé óf ús wás ñáméd Bárthólóméw ór Jácqúélíñé.]

[Éách~ Áúgú~st wh~ílé m~ý dád~ wás g~rówí~ñg úp~, mý gr~áñdf~áthé~r, thé~ bóók~kéép~ér fó~r thé~ fórm~ér Fó~rt Lú~ptóñ~ Cáññ~íñg C~ómpá~ñý, wó~úld t~áké m~ý fát~hér t~ó Déñ~vér f~ór bá~sébá~ll gá~més á~t thé~ óld M~érch~áñt’s~ Párk~ báll~fíél~d óñ s~óúth~ Bróá~dwáý~.]

[Théý álwáýs áttéñdéd thé áññúál sémí-pró básébáll tóúrñáméñt thát spórtéd téáms wíth ñámés súch ás Thé Hóúsé óf Dávíd (áll thé pláýérs hád béárds). Béfóré thé gámé, mý gráñdfáthér tóók mý dád tó á smáll díñér whéré thé cóók mádé théír fávóríté páñcákés. Thát’s whéré mý dád’s récípé gót íts stárt.]

[Páñc~ákés~ récí~pés f~róm h~ómé á~ñd ár~óúñd~ thé w~órld~]

[Mý dá~d’s pá~ñcák~és]

[Sérv~és 1 tó~ 9. Thé l~íqúí~d méá~súré~méñt~s áré~ ás st~átéd~ évéñ~ íf th~éý sé~ém óv~érmú~ch.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 cúps~ áll-p~úrpó~sé fl~óúr]

[4 téás~póóñ~s bák~íñg p~ówdé~r]

[2 téás~póóñ~s bák~íñg s~ódá]

[1/2 téás~póóñ~ sált~]

[2 tábl~éspó~óñs w~híté~ súgá~r]

[1 qúár~t cúl~túré~d bút~térm~ílk]

[2 éggs~, béát~éñ wí~th á w~hísk~]

[1/2 cúbé~ úñsá~ltéd~ bútt~ér, mé~ltéd~]

[2 téás~póóñ~s váñ~íllá~ éxtr~áct]

[Díré~ctíó~ñs]

[Míx w~éll t~hé fl~óúr, b~ákíñ~g pów~dér, b~ákíñ~g sód~á, sál~t áñd~ súgá~r. Sét~ ásíd~é.]

[Íñ á l~árgé~ bówl~, míx w~éll t~hé ré~máíñ~íñg í~ñgré~díéñ~ts. Gr~ádúá~llý á~ñd gé~ñtlý~ ádd t~hé dr~ý íñg~rédí~éñts~ tó th~é líq~úíd m~íxtú~ré wí~th á w~íré w~hísk~. Géñt~lý mí~x tóg~éthé~r, bút~ dó ñó~t rém~óvé á~ll th~é lúm~ps.]

[Báké~ thé p~áñcá~kés í~ñ áñý~ fórm~ thát~ ýóú w~ísh ó~ñ á lí~ghtl~ý gré~áséd~, hót g~rídd~lé sé~t tó 375-400 d~égré~és, íf~ éléc~tríc~, ór mé~díúm~-hígh~ íf th~é grí~ddlé~ ís sé~t óvé~r á gá~s flá~mé.]

[Ñóté~: Íf ýó~ú wrí~té á ñ~ámé ó~ñ thé~ gríd~dlé w~íth t~hé bá~ttér~, ít hé~lps t~ó wrí~té lé~ttér~s súc~h ás “C~,” “L,” ór “Ñ~” báck~wárd~ bécá~úsé t~héý c~óók m~óré ú~ñífó~rmlý~ óñ th~é fír~st sí~dé áñ~d héñ~cé wí~ll ló~ók bé~ttér~ óñ th~é plá~té.]

[Pájé~óñ (Kó~réáñ~ scál~líóñ~ páñc~ákés~)]

[Máké~s 6 tó 8 ó~r mór~é]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 cúp á~ll-pú~rpós~é fló~úr, sí~ftéd~]

[1/4 cúp c~órñs~tárc~h]

[1/2 téás~póóñ~ kósh~ér sá~lt]

[1 lárg~é égg~, lígh~tlý b~éáté~ñ]

[3/4 cúp v~érý c~óld (í~f pós~síbl~é, réf~rígé~ráté~d) wát~ér]

[1 smál~l búñ~ch sc~állí~óñs, é~ñds t~rímm~éd áñ~d cút~ íñtó~ 2-íñch~ léñg~ths, t~héñ s~lícé~d íñ h~álf l~óñgw~áýs]

[3/4 cúp k~ímch~éé, dí~céd í~f íñ c~húñk~s, áñd~ íts j~úícé~]

[Végé~tábl~é óíl~ fór p~áñ-fr~ýíñg~ (2 tó 4 tá~blés~póóñ~s tót~ál)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Míx t~hé dr~ý íñg~rédí~éñts~ íñ á b~ówl, á~dd th~é égg~, wáté~r áñd~ kímc~héé j~úícé~ áñd b~léñd~ úñtí~l thé~ bátt~ér ís~ smóó~th áñ~d rúñ~ñý, ás~ íf fó~r mák~íñg c~rêpés~. (Íf tó~ó thí~ck, ád~d vér~ý cól~d wát~ér 1 té~áspó~óñ át~ á tím~é.) Géñ~tlý f~óld í~ñ thé~ scál~líóñ~s áñd~ dícé~d kím~chéé~.]

[Óvér médíúm-hígh héát, íñ á ñóñ-stíck skíllét, ádd 2 tábléspóóñs óíl, swírlíñg tó cóát. Ládlé íñ éñóúgh báttér áñd végétáblés tó fórm cákés 5 tó 6 íñchés íñ díámétér, éách wíthóút tóúchíñg áñý óthér. Cóók úñtíl brówñéd óñ óñé sídé (ábóút 2-3 míñútés), théñ flíp áñd brówñ óñ thé óthér sídé. Kéép flíppíñg úñtíl bóth sídés áré wéll-spéckléd brówñ.]

[Kéép thé pájéóñ wárm óñ á pláté cóvéréd íñ pápér tówélíñg whílé úsíñg úp áll thé báttér áñd végétáblés, áddíñg móré óíl tó thé skíllét íf ñécéssárý. Sérvé wíth á díppíñg sáúcé mádé óf ýóúr fávóríté chílé pásté ór sáúcé thíññéd wíth á bít óf sóý sáúcé.]

[Cóók’s ñóté: Pájéóñ míx ís áváíláblé át sómé Ásíáñ grócéríés, úsúállý sóld ás “Kóréáñ páñcáké míx.” Íf úsíñg, thé míx súbstítútés íñ thís récípé fór thé égg áñd áll thé drý íñgrédíéñts. Álsó, fór thís récípé, ýóú máý úsé whátévér óthér végétáblés, cút úp íñtó smáll píécés, thát súít ýóúr tásté, évéñ léftóvér végétáblés, ór físh ór méáts.]

[Pótá~tó Lá~tkés~]

[Máké~s 6-8, dép~éñdí~ñg óñ~ sízé~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 médí~úm- tó~ médí~úm-lá~rgé r~ússé~t pót~átóé~s, péé~léd]

[1/4 cúp w~híté~ óñíó~ñ, chó~ppéd~]

[1/2 téás~póóñ~ kósh~ér ór~ fíñé~ séá s~ált]

[Á féw~ gríñ~ds wh~íté p~éppé~r, tó t~ásté~]

[1/4 cúp m~átzó~ méál~]

[1 lárg~é égg~, whís~kéd í~ñ á sm~áll b~ówl]

[Cáñó~lá ór~ óthé~r ñéú~trál~ óíl f~ór fr~ýíñg~]

[Sóúr~ créá~m áñd~ áppl~ésáú~cé]

[Díré~ctíó~ñs]

[Áftér péélíñg thé pótátóés áñd béfóré prócéédíñg tó gráté thém, bé súré thé whólé pótátóés áré sóákíñg íñ cóld wátér. (Fór éxámplé, ýóú máý péél thém áhéád áñd kéép thém íñ thé réfrígérátór cóvéréd íñ wátér.) Whéñ réádý tó cóók, sét úp á wíré cóólíñg ráck óvér á brówñ pápér bág íñ á bákíñg tráý ñéár thé héát sóúrcé.]

[Pát thé pótátóés drý áñd gráté thém óñ thé lárgé hólés óf á bóx grátér, kéépíñg báck 1/3 óf thé grátéd pótátóés. (Íf théý áré pártícúlárlý móíst, sqúéézé háñdfúls óf thém óf éxcéss líqúíd.) Prócééd qúícklý wíth thé rémáíñdér óf thé récípé só thát thé grátéd pótátóés dó ñót óxídízé (túrñíñg gréý ór réd-brówñ).]

[Tó á fóód prócéssór, ádd thé 1/3 óf résérvéd pótátóés, thé óñíóñ, sált áñd péppér áñd mátzó méál áñd púlsé 7-8 tímés tó másh thém cóársélý tógéthér; dó ñót púréé thé míxtúré. Íñ á lárgé bówl, ádd thé cóñtéñts óf thé prócéssór bówl tó thé rémáíñíñg 2/3 óf grátéd pótátóés. Ádd thé égg áñd fóld íñ évérýthíñg wéll, bút dó ñót óvérwórk.]

[Méáñwhílé, óvér médíúm-hígh héát, wárm á héávý-bóttóméd skíllét (cást-íróñ ór stáíñléss stéél áré bést fór brówñíñg) áñd íñtó ít póúr 1/4-1/3 íñchés óf óíl. Héát thé óíl úñtíl ít shímmérs. Dróp á smáll bít óf thé pótátó míxtúré íñtó thé óíl tó séé íf lívélý búbblés fórm áróúñd ít ás á tést óf thé témpérátúré.]

[Scóóp 1/2-cúp pórtíóñs óf thé látké míx áñd géñtlý slídé thém íñtó thé hót óíl. Wíth á spátúlá, fláttéñ éách íñtó á páttý ñó móré tháñ 1/2-íñch thíck. Dó ñót crówd thé páñ; ýóú wíll cóók móré tháñ óñé bátch. Frý úñtíl thé édgés bégíñ tó brówñ, 3-4 míñútés. Flíp áñd frý fór áñóthér 3-4 míñútés. Ít máý bé hélpfúl tó úsé twó spátúlás tó flíp ór móvé thé látkés.]

[Wátc~h thé~ témp~érát~úré ó~f thé~ óíl: t~óó hó~t áñd~ thé é~dgés~ wíll~ dárk~éñ bé~fóré~ thé m~íddl~és có~ók th~róúg~h. Tóó~ lów á~ñd th~é lát~kés w~íll b~écóm~é sóg~gý wí~th fá~t. Áls~ó, ýóú~ máý f~íñd í~t hél~pfúl~ tó wí~pé óf~f thé~ báck~ óf th~é spá~túlá~, fróm~ tímé~ tó tí~mé, óñ~ pápé~r tów~éls.]

[Béfó~ré má~kíñg~ thé ñ~éxt b~átch~, chéc~k thé~ óíl. Í~f ít s~méll~s “óff~” ór ís~ dárk~ brów~ñ ór í~s fíl~léd w~íth m~áñý s~máll~ bíts~ óf có~ókéd~ látk~é, pít~ch ít~, wípé~ óút t~hé sk~íllé~t wít~h páp~ér tó~wéls~ (tákí~ñg cá~ré ñó~t tó b~úrñ ý~óúrs~élf) á~ñd bé~gíñ á~ ñéw b~átch~ wíth~ frés~h óíl~.]

[Sérv~é sóú~r cré~ám áñ~d chú~ñký á~pplé~sáúc~é, pér~háps~ mádé~ píñk~ wíth~ á dól~lóp ó~f str~áwbé~rrý j~ám.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]