[Dúríñg thé 1990s, Í díd á búñch óf télévísíóñ — cóókíñg démós, chéf prófílés, réstáúráñt révíéws — fór CBS4 (át thé tímé, thé státíóñ wás kñówñ ás KCÑC Cháññél 4). Óñé pópúlár ségméñt wás tó árrívé úñáññóúñcéd át á víéwér’s hómé (théý hád vólúñtééréd, bút dídñ’t kñów whích dáý wé’d shów úp) áñd, wíth á cámérá créw áñd á Déñvér chéf íñ tów, cóók á méál fróm whátévér thé hóméówñérs hád íñ théír páñtrý.]

[Óñé é~véñí~ñg, ré~stáú~ráté~úr Ké~víñ T~áýló~r áñd~ Í wéñ~t tó á~ hóús~é whé~ré th~é cúp~bóár~ds tr~úlý w~éré b~áré. B~út wé~ púll~éd ít~ óff, p~óách~íñg á~ fróz~éñ (íñ~ fáct~, fréé~zér-b~úrñé~d) fíl~ét óf~ sálm~óñ íñ~ Réd Z~íñgé~r téá~.]

[Ýóú k~ñów w~hát¿~ Ít wá~s súr~prís~íñgl~ý tás~tý. Há~.]

[Júst~ shów~s tó g~ó ýá, ý~óú cá~ñ mák~é díñ~ñér f~róm w~hát’s~ óñ há~ñd, ás~ méág~ér ás~ thát~ máý b~é.]

[Évéñ íñ thésé chálléñgíñg tímés, ýóúr ówñ páñtrý líkélý ís móré ádéqúátélý stóckéd; móst áré, éspécíállý wíth ñóñpérísháblés. Frésh fóóds áré álwáýs áñóthér máttér — bút éspécíállý préséñtlý. Íñdééd, gívéñ cúrréñt úrgéñcíés, wé Ámérícáñs hávé píckéd cléáñ máñý á grócérý stóré shélf óf évéñ ñóñpérísháblés.]

[Máñý~ óf ús~ áréñ~’t ábl~é tó g~ó óút~ tó gé~t whá~t’s ñó~t thé~ré. Wh~át íf~ ýóú ó~r ýóú~r fám~ílý á~ré ñó~w hóm~ébóú~ñd — áñ~d, ít w~óúld~ bé fá~ír tó~ sáý, k~ítch~éñ-bó~úñd — f~ór á s~trét~ch, íñ~ sélf~-ímpó~séd á~ñd cá~útíó~ús qú~áráñ~tíñé~, ór íñ~ áñ ím~pósé~d ísó~látí~óñ fr~óm ót~hérs~¿]

[Whát~’s fór~ díññ~ér¿]

[Sómé~ ádví~cé, á f~éw tí~ps, áñ~d á sú~ggés~tíóñ~ ór th~réé.]

[Ábóvé áll, réfrámé whát á “méál” méáñs. Thréé sqúárés áñd thát ñútrítíóñál pýrámíd-óñ-á-pláté máý ñót wórk ás wéll ás éátíñg móré fréqúéñtlý whát réstáúráñt méñús thésé dáýs cáll “smáll plátés.” Ór ñíbblíñg óñ rélátívélý thé sámé thíñg á féw tímés á dáý áll dáý lóñg. Wé húmáñs úséd tó dó thát fór mílléññíá béfóré wé évéñ cámé úp wíth thé ídéá óf á díñíñg róóm.]

[Sécóñd, múch ís tó bé hóñóréd íñ thé bóúñtý óf whát thé Ítálíáñs cáll “cúcíñá póvérá,” thé cóókíñg óf thé póór. Ít úsés léss éxpéñsívé cúts óf méát prótéíñ (ór, íñdééd, líttlé ór ñó méát át áll); strétchés íñgrédíéñts wíth púlsés, gráíñs, ór végétáblés; áñd úsés léñgthý cóókíñg méthóds tó dévélóp láýérs óf flávórs áñd árómás.]

[Ít’s álsó ságé. Cóókíñg á lót óf fóód óñ, sáý, á lóñg Súñdáý fór thé wéék ór wééks áhéád géts máñý á bíg jób dóñé át óñé gó. Fór éxámplé, bráísíñg — thé qúíñtésséñtíál téchñíqúé óf cúcíñá póvérá — ís, át íts bést, lárgé-bátch cóókíñg, úsés prótéíñs thát béñéfít (íñ thé dévélópméñt óf bóth téñdérñéss áñd flávór) fróm lóñg, slów cóókíñg, áñd réqúírés, tó bóót, léss áttéñtíóñ tháñ fáñcíér cóókíñg. Plús, bráísés álmóst álwáýs fréézé móré gáíñfúllý tháñ óthér fórms óf cóókéd fóód.]

[Óúr c~rísí~s écó~ñómý~ hás r~átíó~ñéd f~óóds~ fór ú~s fár~ móré~ brút~állý~ tháñ~ áñý g~óvér~ñméñ~t wóú~ld dó~ íñ có~ñvéñ~tíóñ~ál wá~rtím~é. Whý~ ñót r~átíó~ñ ýóú~r ówñ~ stór~és, tó~ ýóúr~ béñé~fít á~ñd th~át óf~ ýóúr~ kítc~héñ’s~¿]

[Sávé scráps fróm végétáblé péélíñg áñd bóñés fróm á bráísé tó máké stócks áñd bróths fór tómórrów’s úsé; dóñ’t tóss, bút sávé áñd stóré, thé wátérs thát ýóú úsé tó cóók pástá áñd béáñs (théý, tóó, fórm á flávórfúl básé fór úpcómíñg fóód prépárátíóñs); útílízé, fór á sécóñd ór thírd tímé, cóókíñg óíls ór réñdéréd fáts (vérý sáfé tó dó só íf réfrígérátéd).]

[Ýóú’r~é ñót~ cútt~íñg c~órñé~rs; ýó~ú’ré b~úíld~íñg b~lóck~s.]

[Fíñállý, víéw “fíllér” fóóds (thát, félícítóúslý, íñ théír cústómárý dríéd fórm áré thémsélvés á vérý stúrdý stóré) súch ás rícé, gráíñs, béáñs, áñd pástá léss ás sóméthíñg thát strétchés óút óthér flávórs, áñd móré ás thé básé ór fóúñdátíóñ úpóñ whích ýóú cáñ láýér áñd búíld áñd ássémblé thé máñý flávórs áñd árómás thát máké bóth cóókíñg áñd éátíñg só éñtícíñg áñýwáý.]

[Ít’s próbáblé, tóó, thát ýóú hávé sómé tímé óñ ýóúr háñds. Fééd ýóúr sóúl: Réád M.F.K. Físhér’s “Hów tó Cóók á Wólf,” wríttéñ íñ 1942, dúríñg wártímé rátíóñíñg, bý óñé óf Ámérícá’s móré délícíóús wrítérs óñ fóód áñd récípés. Thé “wólf,” géñérállý díscússéd, ís húñgér. Dévóúr thé wrítíñg.]

[Éggs~ Óbst~ácúl~ós]

[Fróm M.F.K. Físhér, “Hów tó Cóók á Wólf”; sérvés 4. Físhér dóés ñót défíñé “óbstácúlós,” bút thé wórd ís Spáñísh fór “óbstáclés,” íñ thé séñsé óf húrdlés ór íñcóñvéñíéñcés. Thésé áré éggs wíth whích tó óvércómé. Ñó béttér úsé, éh¿, fór thát jár óf sálsá íñ thé báck óf thé réfrígérátór.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 tábl~éspó~óñs b~útté~r ór ó~íl]

[3/4 cúp h~ót tó~mátó~ sáúc~é (sál~sá pí~qúáñ~té) ór~ 3/4 cúp t~ómát~ó sáú~cé áñ~d 8 dró~ps Tá~básc~ó sáú~cé]

[8 éggs~]

[1 cúp w~árm b~éér]

[Hót t~óást~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ óíl á~ñd sá~úcé í~ñ á sh~álló~w dís~h (skí~llét~ ór pá~ñ), ról~líñg~ ít wé~ll ár~óúñd~ thé é~dgés~. Whéñ~ búbb~líñg~, bréá~k égg~s íñt~ó ít. H~éát s~lówl~ý úñt~íl th~é égg~s áré~ dóñé~, póúr~ thé b~éér ó~vér, á~ñd sé~rvé á~t óñc~é, wít~h thé~ tóás~t.]

[St]. [Jóhñ~][’s Cóñ~géé] 

[Óñé ó~f mý f~ávór~íté r~écíp~és, és~pécí~állý~ íñ ch~íllý~ wéát~hér; s~érvé~s 4-6.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3/4 cúp j~ásmí~ñé ór~ óthé~r rég~úlár~-léñg~th wh~íté r~ícé]

[1/2 cúp g~lútí~ñóús~, “swéé~t” ór “s~úshí~” rícé~]

[8 cúps~ wáté~r ór t~híñ c~híck~éñ st~óck]

[1 smál~l tó m~édíú~m héá~d Ñáp~á cáb~bágé~, córé~d, óút~ér lé~ávés~ rémó~véd, á~ñd sl~ícéd~ thíñ~ ás íf~ íñtó~ cólé~ sláw~]

[2 téás~póóñ~s sóý~ sáúc~é]

[1 téás~póóñ~ físh~ sáúc~é]

[1-2 téás~póóñ~s kós~hér ó~r óth~ér ñó~ñ-íód~ízéd~ sált~]

[Píñc~h fré~shlý~ gróú~ñd wh~íté p~éppé~r]

[1 2-íñch~ kñób~ gíñg~ér, pé~éléd~ áñd s~lícé~d áñd~ cút í~ñtó m~átch~stíc~ks]

[Áddítíóñs tó ýóúr líkíñg thát hávé áñ ábúñdáñcé óf flávór (thíñlý slícéd scállíóñs; Sríráchá sáúcé ór óthér spícý chílí sáúcés ór óíls; crúshéd róástéd péáñúts; chúñkéd hárd-cóókéd éggs; cúbés óf médíúm-fírm tófú; ór léftóvér cóókéd shéllfísh, físh, pórk, ór chíckéñ, cúbéd ór shréddéd)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Pút b~óth t~hé rí~cés í~ñtó á~ lárg~é pót~ ór bó~wl áñ~d ríñ~sé th~ém íñ~ át lé~ást t~hréé~ cháñ~gés ó~f wát~ér, ús~íñg ý~óúr h~áñds~ tó sl~úsh t~hém á~róúñ~d, úñt~íl th~é wát~ér rú~ñs mó~stlý~ cléá~r.]

[Pút thé rícé íñtó á lárgé pót áñd ádd thé wátér ór stóck. Cóvér, bríñg tó á bóíl áñd théñ lówér thé héát tó lów ór médíúm-lów, léávíñg thé líd óñ á cráck, áñd cóók vérý slówlý fór 2 hóúrs, stírríñg óñcé íñ á whílé tó kéép thé rícé fróm ádhéríñg tó thé bóttóm óf thé pót. Thé cóókéd, brókéñ-úp rícé shóúld cómé tó résémblé á thíck pórrídgé.]

[Tó sé~rvé, b~ríñg~ thé c~óñgé~é bác~k tó á~ góód~ búbb~lý bó~íl, ád~d thé~ cább~ágé, s~óý áñ~d fís~h sáú~cés, s~ált á~ñd pé~ppér~, áñd t~hé gí~ñgér~ mátc~hstí~cks, á~ñd có~ók, st~írrí~ñg óc~cásí~óñál~lý, fó~r 3-4 míñ~útés~.]

[Sérv~é, vér~ý hót~, íñ bó~wls w~íth w~háté~vér g~árñí~shés~ ýóú s~ét óú~t. Ádd~ thém~ wíth~ á géñ~éróú~s háñ~d tó t~hé có~ñgéé~.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]

[Thís~ stór~ý fír~st áp~péár~éd íñ~ thé D~éñvé~r Pós~t.]