[Wé máý éát pástá shápés súch ás fúsíllí (thé óñé thát lóóks líké á córkscréw) ór fárfállé (thé óñé thát résémblés á bówtíé ór búttérflý) fór théír ñóvéltý. Ór dívé íñtó á pláté óf spághéttí ór líñgúíñé bécáúsé théý áré ñóstálgíc — lóókíñg át ýóú, Ládý áñd thé Trámp. Áñd, úsúállý, wé éát thém wíth whátévér sáúcíñg ór íñ whátévér prépárátíóñ wé dáñg wéll décídé óñ.]

[Bút t~héré~ ís ré~ál rh~ýmé á~ñd ré~ásóñ~ fór p~áírí~ñg cé~rtáí~ñ pás~tá sh~ápés~ wíth~ cért~áíñ s~áúcé~s. Áñd~ thé Í~tálí~áñs, á~s úsú~ál áñ~d óf c~óúrs~é, shó~w thé~ wáý.]

[Mátc~híñg~ pást~á fúñ~ctíó~ñ wít~h íts~ sáúc~é]

[Íñ Ít~álý, p~ástá~, bóth~ frés~h áñd~ dríé~d, cóm~és íñ~ máñý~ dózé~ñs óf~ sháp~és, sí~zés á~ñd có~ñfíg~úrát~íóñs~. Éstí~máté~s súg~gést~ thát~ Ítál~ý mák~és mó~ré th~áñ 350 pá~stá s~hápé~s. Ýóú~’ré éx~cúsé~d fór~ ímág~íñíñ~g thá~t thé~ré ís~ ñó wá~ý thá~t éác~h shá~pé há~s íts~ párt~ícúl~ár sá~úcé.]

[Ñó, ít~’s mór~é thá~t thé~ géñé~rál s~hápé~ óf á p~ástá~ páír~s wít~h á cé~rtáí~ñ sór~t óf s~áúcé~ ór pr~épár~átíó~ñ. Thí~s ís d~úé má~íñlý~ tó th~é fúñ~ctíó~ñ óf t~hé pá~stá, w~hát t~hé pá~stá d~óés w~íth í~ts sá~úcé. Ó~r, lóó~kéd á~t áñó~thér~ wáý, w~hát á~ sáúc~é dóé~s wít~h íts~ pást~á.]

[Lóñg~, thíñ~ pást~ás] [súch~ ás sp~ághé~ttí, l~íñgú~íñé, á~ñd bú~cátí~ñí ár~é dés~ígñé~d tó p~úll á~ñý sá~úcé ú~p áló~ñg th~éír l~éñgt~h]

[Ás th~é pás~tá ís~ wóúñ~d óñ á~ fórk~ át th~é édg~é óf t~hé pl~áté, á~ñd th~éñ br~óúgh~t tó t~hé mó~úth, s~úch p~ástá~ sháp~és éá~sílý~ márr~ý wít~h thé~ír sá~úcé (í~f thé~ sáúc~é ís w~éll-c~hósé~ñ) áló~ñg th~éír s~ígñí~fícá~ñt lé~ñgth~.]

[Thát~’s whý~ wéll~-mádé~ pást~ás óf~ thís~ sórt~ áctú~állý~ hávé~ róúg~h-ísh~ sídé~s, mád~é só b~ý thé~ sómé~tímé~s áñc~íéñt~ bróñ~zé dí~és th~róúg~h whí~ch th~éý ár~é éxt~rúdé~d. Thé~ róúg~h síd~és hé~lp gr~áb át~ ór “pú~ll” th~é sáú~cé ál~óñg.]

[Sáúc~és fó~r lóñ~g thí~ñ pás~tás í~ñclú~dé cr~éám- ó~r óíl~-básé~d sáú~cés s~úch á~s ágl~íó é ó~líó, ó~r sáú~cés t~hát ú~sé á g~óód s~plás~h óf t~hé pá~stá c~óókí~ñg wá~tér í~ñ thé~ fíñí~shíñ~g, súc~h ás “c~ácíó~ é pép~é.” (Ýóú~’ll fí~ñd th~ésé t~wó ré~cípé~s bél~ów.)]

[Théý~’ré ál~só dé~sígñ~éd fó~r thé~ árch~étýp~ícál~, tómá~tó-bá~séd “m~áríñ~árá” s~áúcé~, íf ít~ ís ñó~t tóó~ chúñ~ký.]

[Áddí~tíóñ~ál éx~ámpl~és óf~ súch~ pást~ás, íñ~ áddí~tíóñ~ tó sp~ághé~ttí, l~íñgú~íñé á~ñd bú~cátí~ñí, ár~é tóñ~ñáré~llí á~ñd sp~ághé~ttí c~hítá~rrá.]

[Ríbb~óñ-lí~ké pá~stás~] [súch~ ás pá~ppár~déll~é ór t~áglí~átél~lé sí~mílá~rlý c~árrý~ sáúc~és ál~óñg t~héír~ léñg~th, bú~t dó é~véñ m~óré]

[Bécá~úsé ó~f thé~ír wí~dé fl~át sú~rfác~és, th~ésé p~ástá~ sháp~és cá~rrý ú~p thé~ bíts~ áñd p~íécé~s óf l~óñg-c~óóké~d méá~tý sá~úcés~ súch~ ás th~é clá~ssíc~ Bóló~gñés~é ór á~ñý sú~ch mé~át rá~gù.]

[Wídé~r vér~síóñ~s óf f~éttú~cíñé~ dó mú~ch th~é sám~é, ált~hóúg~h thé~ý áré~ párt~ícúl~árlý~ ádép~t át c~árrý~íñg t~híck~ créá~m sáú~cés s~úch á~s thé~ pópú~lár Á~lfré~dó.]

[Fór t~wó mó~ré éx~ámpl~és óf~ súch~ pást~á shá~pés: t~áglí~átél~lé rí~gáté~ áñd s~cíál~átíé~llí, á~ñ írr~égúl~ár, rí~bbóñ~-sháp~éd pá~stá ó~ftéñ~ sérv~éd wí~th á s~áúcé~ stúd~déd w~íth b~íts ó~f séá~fóód~.]

[Pást~á shá~pés w~íth l~óts ó~f twí~sts ó~r túr~ñs ‘][cúp’ ó~r trá~p thé~ smál~l bít~s óf m~éát ó~r vég~étáb~lés í~ñ thé~ sáúc~és mé~áñt f~ór th~ém]

[Éxámplés óf súch pástás áré ñáméd fúsíllí (“córkscréw”), géméllí (“thé twíñs”), fárfállé (“búttérflý”), áñd órécchíétté (“líttlé éárs”). Bécáúsé óf bóth thé ñátúré óf thé sáúcé áñd thé pástá héré, bíts áñd píécés íñ thé dísh, prépárátíóñ, ór sáúcé clíñg tó áñd íñtó éách óthér félícítóúslý.]

[Thés~é pás~tá sh~ápés~ áré t~hé mó~st vá~ríéd~—cért~áíñl~ý thé~ móst~ créá~tívé~lý dé~sígñ~éd—óf~ pást~á shá~pés f~róm Í~tálý~. Sómé~ áré s~hápé~d lík~é óld~-fásh~íóñé~d hóm~é héá~tíñg~ rádí~átór~s (rád~íátó~rí); ót~hérs~, ás sñ~áíls~ (lúmá~ché).]

[Évéñ~ móré~ sháp~és: lí~ké lí~ttlé~ háts~, ór ch~éf’s c~áps ó~r smá~ll bá~skét~s, ór b~éll f~lówé~rs, ór~ lílí~és, ór~ wágó~ñ whé~éls, ó~r cáñ~dý íñ~ íts w~rápp~ér. Ór~, évéñ~, thé é~sóph~ágús~ óf á c~híck~éñ (gá~rgáñ~éllí~). Thát~’s ríg~ht. Cl~úck ó~ñ thá~t óñé~.]

[Fór á~ddít~íóñá~l éxá~mplé~s óf s~úch “t~wíst~éd” pá~stás~ thát~ Í háv~é fóú~ñd íñ~ spéc~íált~ý gró~cérý~ stór~és íñ~ Cóló~rádó~: vésú~víót~tí (lí~ttlé~ “vólc~áñóé~s”) áñd~ ságñ~é á pé~zzí (“s~hórt~, twís~téd p~íécé~s óf l~áság~ñá” íñ~ thé d~íálé~ct óf~ Ábrú~zzó, Í~tálý~).]

[Túbé~d pás~tás] [réál~lý sh~íñé í~ñ dís~hés w~héré~ thé s~áúcé~ wíll~ fíñd~ ítsé~lf íñ~sídé~, ás wé~ll ás~ óúts~ídé, t~hé tú~bé]

[Éxám~plés~ óf tú~béd p~ástá~s áré~ péññ~é ór r~ígát~óñí, z~ítí á~ñd wh~át wé~ cáll~ “élbó~w mác~áróñ~í,” thí~s lát~tér t~hé bá~sís ó~f évé~rýdá~ý Ámé~rícá~ñ mác~ ‘ñ’ ché~ésé.]

[Báké~d pás~tá dí~shés~ ófté~ñ úsé~ túbé~d pás~tás. S~úch á~ré th~é Tús~cáñ d~ísh p~éññé~ strá~scíc~áté (p~éññé~ “drág~géd t~hróú~gh” mé~át sá~úcé), ó~r thé~ fámí~líár~ báké~d zít~í. Túb~éd ór~ hóll~ów pá~stás~ álsó~ wórk~ wéll~ ás th~é bás~ís fó~r pás~tá sá~láds~.]

[Thés~é pás~tá sh~ápés~ cómé~ íñ sm~áll, m~édíú~m áñd~ lárg~é. Stú~ffíñ~g “shé~lls” (c~óñch~íglí~é) ís á~ pópú~lár p~ástá~ óñ th~é Ámé~rícá~ñ Éás~t Cóá~st.]

[Fór m~óré é~xámp~lés ó~f súc~h pás~tás: p~ácch~érí, p~éññé~tté, m~ácch~éróñ~í, áñd~ cóñc~hígl~íóñí~ (réál~lý bí~g shé~lls).]

[Twó p~ástá~ sháp~és th~át ár~é cóm~móñl~ý mís~úséd~ ór, mó~ré pr~ópér~lý sá~íd, ‘mí~s-sáú~céd’]

[Í réf~ér tó~ míñí~-pást~á shá~pés (w~hát t~hé Ít~álíá~ñs cá~ll “pá~stíñ~é”) súc~h ás ó~rzó, s~téll~íñé (“l~íttl~é stá~rs”), ór~ vérý~ smál~l élb~ów má~cáró~ñí, óf~téñ ú~séd í~ñ pás~tá sá~lád. Í~ñ trú~th, th~éý bé~lóñg~ íñ wé~t—vér~ý wét~—dísh~és sú~ch ás~ sóúp~.]

[Théý~’ré ál~só pé~rféc~t fór~ íñfá~ñts á~ñd ch~íldr~éñ, bé~cáús~é, lík~é thé~m, thé~ír mó~úths~ áré s~máll~, tóó.]

[Whéñ~ ór íf~ ýóú t~rý ít~, ýóú’l~l fíñ~d thá~t órz~ó mák~és fó~r gló~ppý p~ástá~ sálá~d bút~ á fíñ~é cóú~ñtér~póíñ~t tó c~híck~éñ br~óth.]

[Thé óthér cómmóñlý mísúséd pástá shápés áré thé fílléd pástás súch ás tórtéllíñí ór rávíólí. Théý áré ñót súbstítútés fór lóñg thíñ ór twístý-túrñ-ý pástás, théré fór cárrýíñg sáúcés tó thé móúth. Whéñ tréátéd ás súch, thé cóók mákés á thréé-áct pláý whéñ á twó-áct wíll dó áñd ís béttér.]

[Fílléd pástás áré míñí píllóws óf pléásúré wíth móst óf théír délícíóúsñéss áll ríght théré. Á símplé glístéñíñg óf réállý tóp-ñótch ólívé óíl, ór úñsáltéd brówñ búttér wíth ságé léávés, ór mérélý sómé grátéd bláck péppér áñd Pármígíáñó-Réggíáñó wíth á bít óf pástá cóókíñg wátér tó whíp ít tógéthér íñtó á shééñ—thát’s áll théý ñééd fór théír míñímál ádórñméñt.]

[Pást~á ágl~íó é ó~líó r~écíp~é]

[Thé s~ímpl~ést, p~érhá~ps th~é mós~t póp~úlár~, pást~á réc~ípé ó~f áll~ tímé~.]

[Bríñ~g á lá~rgé p~ót óf~ wéll~-sált~éd wá~tér t~ó thé~ bóíl~. Íñ á s~kíll~ét, óv~ér mé~díúm~ héát~, póúr~ íñ:]

• [1/2 cúp á~s-góó~d-ás-ý~óú’vé~-gót ó~lívé~ óíl]
• [3 slív~éréd~ gárl~íc cl~óvés~,]
• [1/2 téás~póóñ~ dríé~d chí~lé fl~ákés~]

[Thé s~écóñ~d thá~t thé~ gárl~íc sí~zzlé~s, réc~íté t~hé Pl~édgé~ óf Ál~légí~áñcé~ ás ló~ñg ás~ ít tá~kés t~ó sáý~ ít, th~éñ tá~ké th~é skí~llét~ óff t~hé hé~át áñ~d sét~ ít ás~ídé ó~ñ thé~ stóv~é.]

[Cóók~ 1 póúñ~d lóñ~g-fór~m pás~tá (bú~cátí~ñí, sp~ághé~ttí, l~íñgú~íñé, b~út áñ~ý fór~m wíl~l dó í~ñ á pí~ñch) ú~ñtíl~ ít ís~ ál dé~ñté; d~ráíñ~ ít, ré~sérv~íñg 1 c~úp óf~ thé p~ástá~ wáté~r, áñd~ rétú~rñ th~é pás~tá tó~ thé l~árgé~ pót.]

[Méáñwhílé, júst béfóré thé pástá ís dóñé, réhéát thé gárlíc áñd óíl míxtúré áñd, júst ás thé óíl shímmérs, ádd ít tó thé pót wíth thé dráíñéd pástá, cómbíñíñg évérýthíñg wéll (á páír óf tóñgs wórks bést héré). Íf ít áppéárs drý, úsé tábléspóóñfúls óf thé pástá wátér tó lóóséñ ít tó ýóúr líkíñg.]

[Pást~á các~íó é p~épé r~écíp~é]

[Thé g~réát~ Rómá~ñ pás~tá pr~épár~átíó~ñ, áñd~ á ñób~lé wá~ý tó b~é íñ t~óúch~ wíth~ Ítál~ý.]

[Bríñ~g á lá~rgé p~ót óf~ wéll~-sált~éd wá~tér (á~t léá~st 4 qú~árts~/líté~rs) tó~ thé b~óíl. Í~ñ á lá~rgé b~ówl, c~ómbí~ñé:]

• [1 áñd 1/2 c~úps f~íñél~ý grá~téd p~écór~íñó R~ómáñ~ó]
• [1 cúp f~íñél~ý grá~téd P~ármí~gíáñ~ó-Rég~gíáñ~ó]
• [1 tábl~éspó~óñ fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér]

[Másh~ wíth~ júst~ éñóú~gh có~ld wá~tér t~ó mák~é á th~íck p~ásté~. Spré~ád th~é pás~té év~éñlý~ óñ th~é bót~tóm ó~f thé~ bówl~.]

[Íf ýó~ú háv~é ñéí~thér~ óf th~ésé c~héés~és óñ~ háñd~ áñd á~ré úñ~áblé~ tó sh~óp fó~r thé~m, úsé~ áñý f~írm ó~r grá~tíñg~ chéé~sé th~át ýó~ú dó h~ávé.]

[Óñcé~ thé w~átér~ ís bó~ílíñ~g, ádd~ 1 póúñ~d lóñ~g-fór~m pás~tá (bú~cátí~ñí, sp~ághé~ttí, l~íñgú~íñé, b~út áñ~ý lóñ~g fór~m wíl~l dó í~ñ á pí~ñch).]

[Thé sécóñd béfóré ít ís pérféctlý cóókéd (tásté ít fréqúéñtlý óñcé ít bégíñs tó sóftéñ), úsé tóñgs tó qúícklý tráñsfér ít tó thé bówl, résérvíñg á cúp ór só óf thé cóókíñg wátér. Stír vígóróúslý tó cóát thé pástá, áddíñg á téáspóóñ ór twó óf góód-qúálítý ólívé óíl áñd á bít óf thé pástá cóókíñg wátér tó thíñ thé sáúcé íf ñécéssárý.]

[Thé s~áúcé~ shóú~ld cl~íñg t~ó thé~ pást~á áñd~ bé cr~éámý~ bút ñ~ót wá~térý~.]

[Áñót~hér p~ástá~ récí~pé tó~ trý:]

[Pást~á áll~á Ñór~má—pá~stá w~íth é~ggpl~áñt á~ñd ág~éd rí~cótt~á: Á vé~gétá~ríáñ~ díññ~ér íñ~spír~éd bý~ Médí~térr~áñéá~ñ cóó~kíñg~.]