[Thé P~éách~]

[Líké~ thé á~príc~ót, th~é ché~rrý á~ñd th~é plú~m, thé~ péác~h ís á~ drúp~é (ór á~ frúí~t wít~h á lá~rgé á~móúñ~t óf f~lésh~ súrr~óúñd~íñg á~ stóñ~é-hár~d pít~). Ít ál~só sh~árés~ wíth~ thém~ mémb~érsh~íp íñ~ thé f~ámíl~ý Rós~ácéá~é, thé~ rósé~ fámí~lý.]

[Móré tháñ 300 dífféréñt váríétíés óf péách grów íñ thé Ú.S. álóñé, whílé óvér 2,000 grów glóbállý. Síx váríétíés cóñstítúté júst óvér hálf óf Cólórádó’s fáméd péách cróp, á háppý ássórtméñt tó séé áftér thé ñéár-tótál dómíñáñcé óf thé Élbértá péách íñ éárlíér ýéárs. (Théý áré thé Ó’Héñrý, Rédhávéñ, Glóhávéñ, Súñcrést, Réd Glóbé áñd Crésthávéñ. Sóúñd líké súbdívísíóñs, há.)]

[Thé b~íóló~gícá~l ñám~é fór~ thé p~éách~ ís pr~úñús~ Pérs~ícá, á~ réfé~réñc~é tó í~ts Pé~rsíá~ñ (ór, ú~síñg~ cóñt~émpó~rárý~ géóg~ráph~ý, Írá~ñíáñ~) óríg~íñs.]

[Pródúcérs áñd cóñsúmérs clássífý péáchés bý thé cólór óf théír skíñ whích váríés thróúgh máñý ýéllóws, réds áñd óráñgés; bý thé cólór óf théír flésh, ágáíñ á wídé ráñgé thát íñclúdés whíté; áñd bý whéthér thé stóñé ís frééstóñé, clíñgstóñé ór sémí-frééstóñé—ór hów éásílý thé flésh sépárátés fróm thé stóñé.]

[Thró~úghó~út hí~stór~ý, thé~ péác~h hás~ bééñ~ thóú~ght ó~f lóf~tílý~, íts b~lóss~óm ád~órñí~ñg th~é háí~r óf b~rídé~s íñ C~híñá~ áñd J~ápáñ~ ás á s~ýmbó~l óf b~óth v~írgí~ñítý~ áñd f~értí~lítý~ (á fló~rál h~át tr~íck í~f ýóú~ thíñ~k ábó~út ít~ fór á~ mómé~ñt).]

[Kíñg~ Fráñ~çóís Í~ óf Fr~áñcé~ (1515-1547) ráís~éd 40 dí~ffér~éñt v~áríé~tíés~ óf pé~ách á~ñd gá~vé th~ém hú~máñ-l~íké ñ~ámés~ súch~ ás Tét~óñ dé~ Véñús~ (Bréá~st óf~ Véñú~s) áñd~ Ádmí~rábl~é. Hé c~óñsí~déré~d thé~ wárm~, sóft~, fúzz~ý kñá~p óf p~éách~ skíñ~ tó bé~ clós~ést t~ó thá~t óf h~úmáñ~ skíñ~.]

[Íñ cóókíñg, thé péách ís á wórkhórsé íñ swéét ór déssért díshés óf áll sórts. Bút ít álsó cáñ pláý á rólé—áñd qúíté á délícíóús óñé—íñ sávórý prépárátíóñs, twó óf whích Í súpplý ýóú wíth héré. Wé cóóks súbstítúté óñé frúít ór végétáblé fór áñóthér áll thé tímé, súbbíñg íñ á ýéllów súmmér sqúásh fór á zúcchíñí, sáý, ór áñ úñrípé péár fór áñ ápplé.]

[Thé péách mákés á spléñdíd stáñd-íñ fór thé máñgó; cúísíñés óthér tháñ óúr ówñ hómégrówñ Ámérícáñ óñé úsé thé máñgó íñ sávórý prépárátíóñs. Súch ís thé píláf, á fíñé básé fór óthér sávórý fóóds átóp ít. Áñd thé gúácámólé (péách) sálád, á chúñký, décóñstrúctéd vérsíóñ óf thé púddíñg-líké gúácámólé sééñ héréábóúts. Ít’s délícíóús, éspécíállý wíth sómé júst-rípé Cólórádó péáchés áváíláblé ñów ápléñtý.]

[Thé C~hérr~ý]

[Sómé~ fóód~s áré~ hóñó~réd t~ó cár~rý th~é ñám~é óf t~héír~ hómé~ ór sú~ppós~éd pl~ácé ó~f órí~gíñ, s~úch á~s thé~ límá~ béáñ~ (Límá~, Pérú~), thé c~úrrá~ñt (Có~ríñt~h, Gré~écé) á~ñd ró~máíñ~é lét~túcé~, “látt~úgá r~ómáñ~á” íñ L~átíñ~, thé l~éttú~cé óf~ Rómé~.]

[Thát~’s áls~ó trú~é fór~ thé f~rúít~ ñámé~d áft~ér th~é cít~ý íñ á~ñcíé~ñt Ás~íá Mí~ñór c~állé~d Cér~ásós~ (prés~éñt-d~áý Gí~résú~ñ íñ T~úrké~ý)—“kér~ásós~,” íñ Gr~éék, ó~r “ché~rrý” t~ó ús.]

[Máñý~ frúí~ts ór~ wíld~ fóód~s thá~t wé c~áll “c~hérr~íés” s~úch á~s thé~ chók~éché~rrý ó~r thé~ chér~rý tó~mátó~ áréñ~’t trú~é ché~rríé~s át á~ll. Wé~’ré ñó~t cóó~kíñg~ thém~ héré~.]

[Bút t~ó íñj~úré G~értr~údé S~téíñ~, á ché~rrý í~s ñót~ á ché~rrý í~s ñót~ á ché~rrý í~s ñót~ á ché~rrý.]

[Áré t~héý s~wéét~ ór só~úr¿ B~ést é~átéñ~ frés~h óút~ óf há~ñd ór~ cóók~éd íñ~tó á j~ám ór~ píé¿~ Múst~ Í cát~égór~ícál~lý ús~é mér~élý t~hé Mó~réll~ó ché~rrý f~ór Bl~áck F~órés~t Cák~é, ás t~hé cl~ássí~c réc~ípé í~ñstr~úcts~¿ Áñd~ whát~ ís á “m~árás~chíñ~ó ché~rrý” á~ñýwá~ý¿ Ít~ lóók~s bóg~ús.]

[Íñ géñérál, móst swéét chérríés éát móré sátísfáctórílý óñ théír ówñ, frésh ór frózéñ áñd, óf cóúrsé, píttéd (íf póssíblé). Áróúñd 900 váríétíés óf swéét chérrý (Prúñús ávíúm) grów wórldwídé. Théý áréñ’t éñtírélý íñtércháñgéáblé tó éát bécáúsé éách óftéñ hás défíñíñg cháráctérístícs (móré ór léss swéétñéss, fór éxámplé, ór dárkér ór líghtér júícé áñd flésh). Bút, bý áñd lárgé (áñd tó résúscítáté Stéíñ), á Bíñg ís á Ráíñíér ís á Chéláñ ís á Sáñtíñá. Théý’ré swéét áñd júícý áñd thát’s whý wé lóvé éátíñg thém.]

[Thé Prúñús cérásús, ór sóúr ór tárt chérrý, spórts áróúñd 300 cúltívárs wórldwídé, óf whích thé Mórélló áñd Móñtmóréñcý áré thé twó móst ápprécíátéd íñ thís cóúñtrý. Álóñg wíth várýíñg ámóúñts óf súgár ór óthér swéétéñér, théý máké óúr fíllíñgs fór chérrý píés áñd tárts, jéllíés áñd jáms. (Íñ Gérmáñý áñd súrróúñdíñg cóúñtríés, théý áré thé básís fór kírsch, thé líqúéúr.)]

[Thé Prúñús cérásús ís álsó béttér tháñ thé swéét chérrý fór sávórý díshés, íñ whích thé wórld’s cúísíñés éxcél. Píttéd áñd dríéd, théý ádórñ máñý á Pérsíáñ dísh; frésh, théý áré hálf óf thé térrífíc Pérsíáñ “pólów” óf rícé stéáméd wíth sóúr chérríés. Thé Bélgíáñs lóvé théír rábbít frícásséé wíth sóúr chérríés áñd thé Fréñch éñjóý “cáíllés áúx cérísés” (róást qúáíls wíth sóúr chérríés).]

[Sóút~h Dák~ótáñ~s whí~p úp “w~ójáp~í,” á th~íck s~áúcé~ óf só~úr ch~érrí~és áñ~d hóñ~éý th~át th~éý sé~rvé á~lóñg~sídé~ áñý m~áññé~r óf g~ríll~éd mé~át. Óv~érál~l, tár~t ché~rríé~s áré~ délí~cíóú~s wít~h máñ~ý á sá~vórý~ prép~árát~íóñ ó~f pór~k, dúc~k, sál~móñ ó~r chí~ckéñ~.]

[Ábóút thósé máráschíñó chérríés, théír ñót-sééñ-íñ-ñátúré scárlét húé áñd thé Shírléý Témplé cócktáíl: Théý bégáñ lóñg ágó wíth thé Máráscá chérrý óf Cróátíá whéré théý wéré crúshéd, présérvéd áñd píckléd (ñót swéét, ñó má’ám). Ñówádáýs, “máráschíñó” chérríés áré mádé fróm áñý óld chérrý, swéét ór tárt, thát ís píttéd, bríñéd áñd (gét thís) bléáchéd só thát théý máý bé swéétéñéd máxímállý wíth súgár áñd cólóréd dééplý wíth réd fóód dýé.]

[Áñd p~lópp~éd íñ~tó Sh~írlé~ý Tém~plés~.]

[Sávó~rý Pé~ách P~íláf~]

[Máké~s 6 cúp~s. Sér~vé th~ís tó~ppéd~ wíth~ á spí~cý dá~l ór ó~thér~ “cúrr~íéd” d~ísh ó~r ás á~ sídé~ dísh~ wíth~ áñýt~híñg~ ýóú c~hóós~é: méá~t, fís~h, vég~étáb~lé áñ~d só ó~ñ.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 tábl~éspó~óñ gh~éé, cl~áríf~íéd b~útté~r ór ñ~éútr~ál có~ókíñ~g óíl~]

[1 téás~póóñ~ blác~k mús~tárd~ sééd~s]

[1 téás~póóñ~ gárá~m más~álá (ó~r ýél~lów c~úrrý~ pówd~ér)]

[1 médí~úm-sí~zéd g~rééñ~ ór ré~d chí~lé pé~ppér~, héát~ lévé~l ýóú~r chó~ícé, s~éédé~d áñd~ míñc~éd]

[1/2 téás~póóñ~ túrm~éríc~ pówd~ér]

[1 cúp b~ásmá~tí rí~cé, rí~ñséd~ vérý~ wéll~, sóák~éd fó~r 30 míñ~útés~, théñ~ dráí~ñéd]

[1 lárg~é ór 2 m~édíú~m vér~ý ríp~é péá~chés~, péél~éd, sé~édéd~ áñd c~rúsh~éd íñ~tó pú~lp]

[1/2 cúp c~áshé~ws, pr~éfér~áblý~ úñsá~ltéd~ áñd ú~ñróá~stéd~, sóák~éd íñ~ wárm~ wáté~r fór~ 1/2 hóúr~, théñ~ dráí~ñéd]

[1 cúp w~átér~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á thíck-bóttóméd Dútch óvéñ ór pót, héát thé fát óvér médíúm-hígh héát. Ádd thé mústárd sééds áñd whéñ théý stárt tó spúttér, ádd thé gárám másálá (ór cúrrý pówdér), thé míñcéd chílé péppér áñd túrméríc áñd stír wéll fór 30 sécóñds úñtíl évérýthíñg ís frágráñt.]

[Ádd thé dráíñéd rícé áñd stír úñtíl thé gráíñs áré cóátéd áñd bégíñ tó táké óñ cólór, júst á cóúplé óf míñútés át móst. Ádd thé crúshéd péáchés, cáshéws áñd wátér áñd stír wéll ágáíñ. Bríñg évérýthíñg tó á bóíl, lówér thé héát tó símméríñg, cóvér tíghtlý áñd cóók fór 20 míñútés (á féw míñútés móré át híghér élévátíóñ) wíthóút dístúrbíñg.]

[Túrñ~ óff t~hé hé~át áñ~d lét~ thé p~íláf~ stáñ~d fór~ 10 míñú~tés á~t léá~st (wí~th th~é líd~ óf th~é pót~ stíl~l óñ). T~héñ l~íft t~hé lí~d áñd~ flúf~f thé~ pílá~f wít~h thé~ tíñé~s óf á~ lárg~é fór~k áñd~ sérv~é.]

[Spíc~ý Péá~ch-ác~céñt~éd Gú~ácám~ólé]

[Á rém~íñdé~r thá~t thé~ fúll~ ñámé~ óf “gú~ácám~ólé” í~s “gúá~cámó~lé sá~lád.” M~ákés~ 2 cúps~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 plúm~ tómá~tóés~, chóp~péd]

[1 lárg~é Ñéw~ Méxí~cáñ H~átch~ ór Có~lórá~dó Pú~ébló~ chíl~é, chá~rréd~, péél~éd, sé~édéd~ áñd c~hópp~éd]

[2 médí~úm áv~ócád~ós, pí~ttéd~, flés~h cút~ íñtó~ 1/2-íñch~ píéc~és]

[1/3 cúp s~cáll~íóñ, w~híté~ áñd l~íght~ gréé~ñ pár~ts óñ~lý, fí~ñélý~ chóp~péd]

[3 tábl~éspó~óñs f~résh~lý sq~úééz~éd lí~mé jú~ícé]

[1 lárg~é ríp~é Cól~órád~ó péá~ch, pé~éléd~ íf dé~síré~d, pít~téd á~ñd ch~óppé~d]

[3/4 cúp c~íláñ~tró, l~éávé~s áñd~ téñd~ér st~éms, c~hópp~éd]

[Sált~ tó tá~sté]

[Tórt~íllá~ chíp~s]

[Díré~ctíó~ñs]

[Ássé~mblé~ áll í~ñgré~díéñ~ts íñ~ á lár~gé bó~wl áñ~d míx~ áñd f~óld. L~ét th~é flá~vórs~ bléñ~d fór~ 30 míñú~tés b~éfór~é sér~víñg~, cóól~ ór át~ róóm~ témp~érát~úré. T~hís í~s róú~gh-hé~wñ gú~ácám~ólé, ñ~ót á p~úrééd~ óñé. S~érvé~ íñ sm~áll b~ówls~ ór pl~átés~ wíth~ tórt~íllá~ chíp~s tó t~hé sí~dé.]

R[éách~ Bíll~ St Jó~hñ át~ [émáí~l pró~téct~éd]]