[Móré~ ófté~ñ thá~ñ ñót~, Í gró~cérý~ shóp~ wíth~ mý cl~ósé f~ríéñ~d Chá~gríñ~, whó j~úst t~álks~ íñcé~ssáñ~tlý.]

[Róll~íñg m~ý cár~t dów~ñ thé~ áísl~és, ál~l Í hé~ár íñ~ mý hé~ád ár~é Chá~gríñ~’s bél~lý-ác~híñg~ qúés~tíóñ~s.]

[“Whý w~óúld~ áñýó~ñé có~ók má~c’ áñd~ chéé~sé fó~r jús~t óñé~¿” “Áll~ Í’vé g~ót tó~ máké~ áré c~róút~óñs f~ór th~át Cá~ésár~ sálá~d, só d~óés t~hát m~éáñ Í~’ll jú~st wá~sté t~hé ré~st óf~ thís~ lóáf~¿” “Whó~évér~ áctú~állý~ úsés~ áñ éñ~tíré~ búñc~h óf p~ársl~éý¿”]

[Chág~ríñ á~lsó f~ólló~ws mé~ hómé~ áñd b~lábs~ whéñ~évér~ Í’m át~ wórk~ íñ th~é kít~chéñ~. Évíd~éñtl~ý, shé~ dóés~ñ’t lí~ké tó~ wást~é.]

[“ÓK, th~éré ý~óú sé~é ít. É~ñóúg~h bóí~léd p~ástá~ tó fé~éd th~é thí~rd gr~ádé.” “W~éll, w~hát h~ávé w~é hér~é¿ Th~át fí~ñgér~ óf gí~ñgér~ hás m~óré w~ríñk~lés t~háñ t~hé Dó~s Éqú~ís gú~ý. Áré~ thós~é spr~óúts~ cómí~ñg óú~t óf t~hát g~árlí~c búl~b¿”]

[Ét. Cé~térá~.]

[Só, Í’v~é táú~ght m~ýsél~f tó t~áké C~hágr~íñ’s ñ~ágs á~ñd sp~íñ th~ém íñ~tó só~méth~íñg ú~séfú~l. Cúl~íñár~ý jíú~-jíts~ú, íf ý~óú wí~ll.]

[Héré~ áré t~wó há~cks t~hát m~íght~ próf~ítáb~lý út~ílíz~é ýóú~r ówñ~ kítc~héñ é~xcés~s.]

[Whéñévér Í ñóté thé clósé-tó-córpsé rémáíñdérs fróm á búñch óf pársléý íñ thé réfrígérátór’s végétáblé bíñ, ór Chágríñ’s gñárlý kñób óf gíñgér ór spróútíñg héád óf gárlíc, Í máké “hérb bómbs,” smáll frózéñ, cóñcéñtrátéd píécés óf míñcéd hérbs (sómétímés wíth gíñgér).]

[Thés~é ýóú~ cáñ ú~sé tó~ fíñí~sh á p~áñ sá~úcé f~ór á s~téák~; éñrí~ch th~é éñd~ óf á s~tír-f~rý; lá~ý dów~ñ áñ é~xclá~mátí~óñ pó~íñt í~ñ á bó~wl óf~ sóúp~; úp th~é áñt~é óñ á~ fríé~d ríc~é; cóá~t thé~ pást~á ñóó~dlés~ wíth~ sómé~thíñ~g éxt~rá — ýó~ú gét~ thé í~déá.]

[Ádd á smáll háñdfúl óf bláñchéd pársléý léávés (áñd sómé háñgíñg-áróúñd spíñách léávés íf ýóú hávé thém) — bláñchíñg ís kéý — wíth á cóúplé clóvés óf gárlíc áñd á 1/2-íñch-sqúáré óf pééléd, chóppéd gíñgér tó á fóód prócéssór. Púlsé áñd prócéss, bíñdíñg thé púlp wíth áñ éxtrá vírgíñ ólívé óíl (ñót wátér; ÉVÓÓ hólds tógéthér áll thé flávórs béttér íñ thé fréézér).]

[Ýóú d~óñ’t w~áñt á~ tóó-á~ggré~ssív~é óíl~ héré~, júst~ óñé t~hát h~ás gr~éát ú~ñdér~ñóté~s óf f~rúít~ fláv~ór sú~ch ás~ á Líg~úríá~ñ ór P~róvé~ñcál~ óíl, ó~r sóm~éthí~ñg fr~óm th~é míl~d, bút~térý~ árbé~qúíñ~á ólí~vé óf~ Spáí~ñ.]

[Fréé~zé th~é pás~té íñ~tó cú~bés ó~r, bét~tér, s~pláý~ flát~ íñ á s~túrd~ý plá~stíc~ zípp~ér bá~g. Crá~ck óú~t á sm~ídgé~ whéñ~évér~ ýóú’r~é áft~ér th~é bóm~b.]

[Áñóthér fávóríté kítchéñ háck óf míñé ís tó táké ñéxt-dáý léftóvér rísóttó áñd frý ít úp íñtó á crísp páñcáké, sórt óf á flát áráñcíñí báll. Thé Ítálíáñs cáll thé páñcáké “rísóttó ál sáltó” áñd ít lóósélý tráñslátés thát “thé rísóttó júmps íñtó ýóúr móúth.” Ñícé.]

[Íráñíáñ cóóks dó múch thé sámé wíth ñéxt-dáý léftóvér pástá prépárátíóñs; théý frý ít íñ clárífíéd búttér áñd ólívé óíl áñd cáll thé crísp páñcáké á “táhdíg.” Whát thé skíllét dóés ís ádd á húgé áddítíóñál flávór, thát óf á crísp skíñ, thé brówñ óf á pécáñ shéll, tó bóth sídés óf thé páñcáké. Lét’s sáý ýóú hávé sómé léftóvér mác ‘ñ’ chéésé (ór áñý léftóvér rícé, córñméál, ór óthér pástá dísh). Máké á táhdíg óút óf ít.]

[Pérs~íáñ t~áhdí~g]

[Máké~s 1]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl (ó~r á mí~x óf c~lárí~fíéd~ bútt~ér áñ~d ólí~vé óí~l)]

[2-3 cúps~ léft~óvér~ mácá~róñí~ áñd c~héés~é (ór ó~thér~ stár~chý l~éftó~vér s~úch á~s ríc~é píl~áf ór~ rísó~ttó)]

[Áddí~tíóñ~ál ól~ívé ó~íl íf~ ñécé~ssár~ý]

[Chóp~péd f~lát-l~éáf p~ársl~éý]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~ áñd s~ált, t~ó tás~té]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát á 10-íñch ñóñstíck skíllét óvér médíúm-hígh héát, ádd thé ólívé óíl (ór thé míx óf clárífíéd búttér áñd óíl). Slíp íñ whátévér léftóvér mác ’ñ’ chéésé ýóú’ré ñów góíñg tó túrñ íñtó úttér scrúmptíóúsñéss, áñd pát ít dówñ wíth á sílícóñé spátúlá íñtó á flát páñcáké.]

[Óñcé ít stárts sízzlíñg, lét ít frý fór á góód 15 míñútés óvér médíúm-lów héát, fréqúéñtlý túckíñg íñ thé édgé áll áróúñd wíth thé spátúlá, túrñíñg thé skíllét á qúártér túrñ évérý féw míñútés tó évéñ óút thé héát, áñd jóstlíñg thé skíllét tó kéép thé Pérsíáñ táhdíg lóósé íñ thé skíllét.]

[Ýóú’ll héár thé Pérsíáñ táhdíg scrátch sóméwhát whéñ thé fírst sídé ís brówñéd éñóúgh. Slíp thé táhdíg óút óf thé skíllét óñtó á lárgé flát cóókíé shéét, ór pízzá péél ór páñ, áñd líghtlý wípé óút thé skíllét wíth pápér tówélíñg. Plácé thé ópéñ sídé óf thé skíllét óvér thé “ráw” sídé óf thé táhdíg áñd cáréfúllý flíp évérýthíñg óvér só thát thé táhdíg cáñ ñów crísp óñ íts sécóñd sídé.]

[Ýóú’ll próbáblý ñééd tó slíp á líttlé móré ólívé óíl dówñ íñtó thé skíllét áñd úñdér thé Pérsíáñ táhdíg (bút, dépéñdíñg óñ thé stýlé óf mác ’ñ’ chéésé prépárátíóñ, pérháps ñót). Whéñ thé táhdíg ís fíñíshéd cóókíñg áñd ñícélý cólóréd, cút ít ás ýóú wísh tó sérvé ít, áñd tóp wíth chóppéd flát-léáf pársléý áñd á sólíd gríñdíñg óf bláck péppér áñd sált, tó tásté.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]