[Ít’s á~ cóók~’s áxí~óm th~át mó~ré fl~ávór~fúl m~éát c~ómés~ fróm~ thé á~ñímá~l’s tó~úghé~r, mór~é mús~clé-b~óúñd~ áñd s~íñéw~-rívé~ñ cút~s.]

[Súch ís thé cásé wíth pórk shóúldér, áñ íñéxpéñsívé párt óf thé píg dúé tó íts váríéd múscúlátúré, ámplé fát áñd cópíóús cóññéctívé tíssúé. Bút théréíñ líés íts délícíóúsñéss: wíth lóñg, slów cóókíñg, éspécíállý óvér cóáls ór óútdóór flámé, áll thósé só-cálléd “ñégátívés” mélt íñtó pósítívés.]

[Ás ít~ cóók~s óvé~r sév~érál~ hóúr~s, thá~t fát~ áñd c~óllá~géñ b~ásté~ thé m~éát, b~óth m~óíst~éñíñ~g thé~ whól~é ás w~éll á~s gél~átíñ~ízíñ~g íñt~ó úñc~túóú~sñés~s.]

[Héré áré twó rúbs fór ýóúr pórk shóúldér récípé, déstíñéd tó bé cóókéd bý thé “íñdíréct méthód” óñ áñ óútsídé gríll. Í dévíséd thé Médítérráñéáñ séásóñíñg tó cáptúré thé árómás áñd flávórs óf bóth thé séá’s ñórthérñ rím óf sóúthérñ Fráñcé áñd Ítálý (thé hérbs áñd gárlíc éspécíállý), ás wéll ás íts sóúthérñ sídé álóñg thé cóást óf ñórthérñ Áfrícá (thé lémóñ áñd áll thósé súccúléñt sééds).]

[Íñ ád~dítí~óñ, Í í~ñclú~dé á w~ét rú~b héá~dý wí~th ch~ílés~, íñ th~é Céñ~trál~ áñd Ñ~órth~ Ámér~ícáñ~ wáý.]

[Ýóú m~íght~ fíñd~ thés~é réc~ípés~ á bóñ~ús fó~r ýóú~r spé~cíál~ bárb~écúé~s thí~s súm~mér, f~ór Jú~ñété~éñth~, Júlý~ 4th, Lá~bór D~áý wé~ékéñ~d, évé~ñ Cól~órád~ó Dáý~ whíc~h ís Á~úgús~t 1st — ó~r, íñd~ééd, f~ór áñ~ý cóó~kíñg~ óñ th~é óút~dóór~ gríl~l thé~ súmm~ér áh~éád.]

[Gréá~t síd~é dís~h fór~ ýóúr~ gríl~léd p~órk s~hóúl~dér r~écíp~é]

[Óf th~é réc~ípés~ fór t~hé tw~ó síd~é dís~hés, “C~ólór~ádó C~ólés~láw” — p~érfé~ct fó~r Cól~órád~ó Dáý~, rígh~t¿ — há~s áñ í~ñtér~éstí~ñg hí~stór~ý.]

[Ít cámé tó mé fróm áñ Íllíñóísíáñ, Bíll Ríchárds, óf St. Chárlés, Íll. “Mý móm áñd stépdád wóúld táké á tráíñ óút tó Cálífórñíá tó vísít hís sístér íñ thé Báý Áréá,” hé sáýs. “Óñé ýéár théý dróvé óút théré, íñstéád, áñd, góíñg thróúgh Cólórádó, théý dívértéd tó á dúdé ráñch théré. Théý hád thís cólésláw fór lúñch.]

[“Ít cámé fróm á cóókbóók thát théý gávé mé cálléd ‘Chúck Wágóñ Cóókíñ’,” sáýs Ríchárds. “Ít’s ídéál fór chúck wágóñ dáýs béfóré thé dáýs óf réfrígérátíóñ bécáúsé ít wíll kéép fór dáýs wíthóút bréákíñg dówñ. Thé hóñéý áñd víñégár rétárd báctéríál áñd mícróbíál grówth.”]

[“Ít’s ó~ñé óf~ mý fá~vórí~té ré~cípé~s,” hé s~áýs. “É~vérý~bódý~ júst~ lóvé~s ít w~héñ Í~ máké~ ít.”]

[Smók~éd áñ~d grí~lléd~ pórk~ shóú~ldér~ wíth~ Médí~térr~áñéá~ñ séá~sóñí~ñgs]

[Sérv~és 6-8.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 6-7 póúñ~d bóñ~é-íñ p~órk s~hóúl~dér w~íth f~át cá~p, skí~ñ-óñ í~f pós~síbl~é]

[1 téás~póóñ~ blác~k pép~pérc~órñs~]

[1/2 téás~póóñ~ cúmí~ñ séé~ds]

[1/2 téás~póóñ~ córí~áñdé~r séé~ds]

[1/2 téás~póóñ~ féññ~él sé~éds]

[1/2 téás~póóñ~ féññ~él pó~lléñ~ (óptí~óñál~)]

[1 téás~póóñ~ réd p~éppé~r flá~kés (f~ór éx~ámpl~é, Úrf~á, Álé~ppó, ó~r Méx~ícáñ~)]

[1 téás~póóñ~ frés~h thý~mé lé~ávés~]

[1 téás~póóñ~ frés~h ság~é léá~vés]

[1/2 téás~póóñ~ frés~h rós~émár~ý ñéé~dlés~]

[1/2 téás~póóñ~ dríé~d Méd~ítér~ráñé~áñ ór~égáñ~ó]

[Zést~ ór pé~él fr~óm 1 lé~móñ]

[8 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd áñ~d chó~ppéd~]

[Júíc~é fró~m 1 lém~óñ]

[1/4 cúp é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1 tábl~éspó~óñ sá~lt]

[Díré~ctíó~ñs]

[Úsíñ~g á mó~rtár~ áñd p~éstl~é ór m~ólcá~jété~, róúg~hlý b~réák~ úp th~é pép~pérc~órñs~. Ádd t~hé cú~míñ, c~óríá~ñdér~ áñd f~éññé~l séé~ds áñ~d grí~ñd th~ém ál~só, bú~t mér~élý r~óúgh~lý. Ád~d thé~ féññ~él pó~lléñ~, íf ús~íñg, á~ñd th~é réd~ pépp~ér fl~ákés~ áñd g~ríñd~ úp á b~ít. Sé~t ásí~dé.]

[Vérý fíñélý míñcé thé thýmé áñd ságé léávés, rósémárý ñéédlés, órégáñó, lémóñ zést ór péél áñd thé gárlíc áñd bléñd. Íñ á bówl, ádd thé gróúñd-úp spícés áñd sééds, thé lémóñ júícé áñd thé ólívé óíl áñd sált. Máké óf évérýthíñg á thíck áñd wéll-bléñdéd pásté.]

[Ríñsé óff thé pórk shóúldér áñd láý ít fát-sídé dówñ áñd trím óff áñý úñwáñtéd glóbs óf fát ór síñéw. Túrñ ít fát-sídé úp áñd máké á crósshátch páttérñ óf 1-íñch sqúárés íñtó thé fát (bút ñót cúttíñg dówñ íñtó áñý méát ór músclé). Úsíñg á páríñg kñífé, máké á dózéñ ór móré déép slíts íñtó thé méát áll áróúñd.]

[Sláthér thé flávóríñg pásté áll óvér thé pórk, óñ bóth sídés, púshíñg sómé óf ít íñtó thé slíts mádé wíth thé kñífé áñd íñtó thé crósshátch cúts. Plácé thé shóúldér, fát-sídé úp, óñ á ñóñ-réáctívé shéét páñ ór tráý, cóvér tíghtlý wíth plástíc wráp áñd plácé íñ thé réfrígérátór óvérñíght.]

[Whéñ~ réád~ý tó c~óók, r~émóv~é thé~ pórk~ fróm~ thé r~éfrí~gérá~tór á~ñd ál~lów í~t tó c~ómé t~ó róó~m tém~pérá~túré~ (1 hóúr~ ór só~). Prép~áré á~ gríl~l thá~t hás~ á cóv~ér áñ~d thá~t áll~óws f~ór bó~th dí~réct~ ás wé~ll ás~ íñdí~réct~ cóók~íñg (c~óáls~ ór fl~ámé t~ó óñé~ sídé~).]

[Plác~é á dí~spós~áblé~ álúm~íñúm~ tráý~ ñéxt~ tó th~é cóá~ls, íf~ úsíñ~g chá~rcóá~l, áñd~ póúr~ íñtó~ ít 3 cú~ps óf~ wáté~r (ór l~ów-só~díúm~ chíc~kéñ b~róth~). Répl~ácé t~hé gr~áté á~ñd pl~ácé t~hé pó~rk, sk~íñ-sí~dé úp~, óñ th~é grá~té óv~ér th~é trá~ý.]

[Plácé áñ óvéñ thérmómétér óñ thé cóól sídé óf thé gráté, clósé úp thé gríll, kéépíñg áll véñts ópéñ, áñd slówlý cóók thé pórk, skíñ-sídé úp fór ñéárlý thé éñtíré tímé, máíñtáíñíñg á témpérátúré óf 250 dégréés. (Ýóú wéll máý ñééd tó ádd á féw píécés óf chárcóál évérý hóúr ór só íñ órdér tó máíñtáíñ thé héát. Dó ñót állów áñý cóáls tó fíñd thémsélvés díréctlý úñdér thé pórk. Íf ýóú wísh, flíp thé pórk áróúñd á cóúplé óf tímés.)]

[Whéñ thé thíckést párt óf thé pórk, ñót tóúchíñg thé bóñé, réáchés áñ íñtérñál témpérátúré óf 190 dégréés—áñýwhéré fróm 4 tó 7 hóúrs—rémóvé thé pórk áñd kéép ít wárm úñdér á fóíl téñt. Állów ít tó sít fór 1 hóúr béfóré cúttíñg ít íñtó lárgé cúbés ór shréddíñg ít wíth twó fórks ór prótéctéd háñds.]

[Smókéd áñd Grílléd Pórk Shóúldér wíth Réd Chílé Pásté: Fór áll thé flávóríñgs ábóvé, súbstítúté á pásté mádé íñ á prócéssór óf 2 tábléspóóñs éách kóshér ór séá sált; fréshlý gróúñd bláck péppér; 6 éách séédéd, stémméd áñd réhýdrátéd gúájílló áñd árból péppérs; 6 frésh séédéd áñd dé-véíñéd Frésñó péppérs; 10 clóvés pééléd gárlíc, 1/2 pééléd, chúñkéd whíté óñíóñ, 1 búñch cíláñtró, 2 íñchés cút óff thé lówér stéms áñd 6 tábléspóóñs ápplé cídér víñégár. Prócééd wíth áll élsé íñ thé récípé.]

[Smókéd áñd Grílléd Pórk Béllý: Ýóú máý súbstítúté áñ éqúál wéíght óf pórk béllý, áváíláblé át Ásíáñ márkéts ór fróm spécíáltý bútchérs, fór thé shóúldér óf thís récípé. (Íñdééd, ýóú míght bárbécúé 3-4 póúñds óf éách.) Évérý stép íñ thé díréctíóñs ápplíés thróúghóút, éxcépt théré wíll bé ñó bóñé wíth thé béllý méát.]

[Wáté~rmél~óñ áñ~d tóm~átó s~álád~ wíth~ fétá~ áñd m~íñt]

[Ádáp~téd f~róm c~óókí~ñg.ñý~tímé~s.cóm~. Sérv~és 6-8.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 smál~l séé~dlés~s wát~érmé~lóñ, c~út íñ~tó 1 1/4-íñ~ch cú~bés]

[4-6 lárg~é tóm~átóé~s, ídé~állý~ héír~lóóm~ várí~étíé~s, cút~ íñtó~ 1 1/4-íñch~ cúbé~s, whé~ñ cút~ úp íñ~ éqúá~l méá~súré~ tó th~é wát~érmé~lóñ c~úbés~]

[1 téás~póóñ~ kósh~ér sá~lt]

[1/4 cúp é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[2 tábl~éspó~óñs s~hérr~ý víñ~égár~]

[Kósh~ér sá~lt áñ~d fré~shlý~ gróú~ñd bl~áck p~éppé~r tó t~ásté~]

[1 cúp f~étá c~héés~é, tór~ñ íñt~ó lár~gé cr~úmbl~és]

[16-20 léáv~és óf~ míñt~, cút c~róss~wísé~ íñtó~ chíf~fóñá~dé (th~íñ rí~bbóñ~s)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Cómb~íñé t~hé cú~béd t~ómát~óés á~ñd wá~térm~élóñ~ íñ á l~árgé~, ñóñr~éáct~ívé b~ówl á~ñd tó~ss gé~ñtlý~ tó có~mbíñ~é. Ádd~ sált~ áñd l~ét st~áñd 5 t~ó 10 míñ~útés~ whíl~é ýóú~ prép~áré t~hé dr~éssí~ñg.]

[Whís~k tóg~éthé~r thé~ óíl á~ñd ví~ñégá~r áñd~ séás~óñ wí~th sá~lt áñ~d pép~pér t~ó tás~té. Ád~d thé~ chéé~sé tó~ thé t~ómát~óés á~ñd wá~térm~élóñ~, théñ~ thé d~réss~íñg, á~ñd tó~ss gé~ñtlý~ tó có~mbíñ~é.]

[Sérv~é, gár~ñísh~éd wí~th th~é míñ~t chí~ffóñ~ádé.]

[Cóló~rádó~ Cólé~sláw~]

[Óríg~íñál~lý fr~óm á b~óókl~ét cá~lléd~ “Chúc~k Wág~óñ Có~ókíñ~’.” Tráñ~scrí~béd b~ý Bíl~l Ríc~hárd~s, Géñ~évá, Í~llíñ~óís. S~érvé~s 12-20 dép~éñdí~ñg óñ~ pórt~íóñ s~ízé. P~répá~ré 3 dá~ýs íñ~ ádvá~ñcé ó~f sér~vícé~. Thé s~láw k~ééps~ réfr~ígér~átéd~ fór w~ééks~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 smál~l (2-óúñ~cé) já~r pím~íéñt~ós, dí~céd]

[1 médí~úm (áb~óút 2 p~óúñd~s) gré~éñ cá~bbág~é, fíñ~élý s~hréd~déd]

[1 médí~úm wh~íté ó~ñíóñ~, péél~éd áñ~d díc~éd]

[1 médí~úm gr~ééñ ó~r réd~ béll~ pépp~ér, sé~édéd~ áñd d~ícéd~]

[Fór t~hé dr~éssí~ñg:]

[1/2 cúp h~óñéý~]

[2/3 cáñó~lá ór~ míld~ ólív~é óíl~]

[1 cúp w~híté~ víñé~gár]

[2 tábl~éspó~óñs s~úgár~ (máý s~úbst~ítút~é sté~víá)]

[2 téás~póóñ~s sál~t]

[Díré~ctíó~ñs]

[Prépáré thé sláw 3 dáýs íñ ádváñcé. Íñ á lárgé gláss ór stáíñléss stéél bówl, cómbíñé thé pímíéñtós, cábbágé, óñíóñ, áñd béll péppérs áñd míx wéll. Cómbíñé áll thé dréssíñg íñgrédíéñts íñ á sáúcépáñ. Bríñg tó á bóíl, ñót stírríñg, áñd póúr óvér thé cábbágé míxtúré.]

[Ímmé~díát~élý p~lácé~ íñ th~é réf~rígé~rátó~r áñd~ séál~ thé b~ówl w~éll w~íth p~lást~íc wr~áp ór~ álúm~íñúm~ fóíl~. Léáv~é áló~ñé fó~r 3 fúl~l dáý~s. Áft~ér 3 dá~ýs, mí~x tó b~léñd~ áll t~hé íñ~gréd~íéñt~s. Sér~vé.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]