[Thé Púébló Chílé, á stáplé óf sóúthérñ Cólórádó’s ágrícúltúrál hérítágé, ís móré tháñ júst á fíérý áddítíóñ tó ýóúr fávóríté díshés. Thís víbráñt péppér ís grówñ íñ thé rích sóíls óf Púébló Cóúñtý áñd ófférs á wéálth óf héálth béñéfíts álóñg wíth úñíqúé flávór. Íts cúltívátíóñ prócéss mákés ít á prízéd íñgrédíéñt íñ kítchéñs ácróss thé cóúñtrý. Lét’s dívé íñtó thé jóúrñéý óf thé Púébló chílé, fróm pláñtíñg áñd ráísíñg thé cróp tó sávóríñg íts tásté íñ á símplé ýét délícíóús récípé.]

[Thé h~éált~h béñ~éfít~s óf P~úébl~ó chí~lé]

[Púébló chílés áré á ñútrítíóñál pówérhóúsé, páckéd wíth ésséñtíál vítámíñs áñd míñéráls thát cóñtríbúté tó á héálthý díét. Théý áré rích íñ vítámíñs Á áñd C, whích súppórt vísíóñ, skíñ héálth, áñd ímmúñé fúñctíóñ, álóñg wíth vítámíñ É, B6, áñd fóláté, éñháñcíñg óvéráll wéll-béíñg. Thésé chílés áré álsó hígh íñ áñtíóxídáñts, hélpíñg tó cómbát fréé rádícáls, rédúcé íñflámmátíóñ, áñd lówér thé rísk óf chróñíc díséásés líké héárt díséásé.]

[Thé c~últí~vátí~óñ pr~ócés~s: fró~m séé~d tó h~árvé~st]

[Thé jóúrñéý óf Púébló chílé bégíñs wíth thé séléctíóñ óf thé bést mírásól sééds. Fármérs óftéñ stárt pláñtíñg sééds íñdóórs íñ láté wíñtér tó éárlý spríñg. Thé sééds áré sówñ íñ tráýs wíth rích, wéll-dráíñíñg sóíl áñd képt íñ á wárm, súññý lócátíóñ – úsúállý á lárgé grééñhóúsé. Cóñsístéñt móístúré áñd wármth áré crúcíál fór gérmíñátíóñ.]

[Óñcé~ thé s~éédl~íñgs~ hávé~ grów~ñ sév~érál~ íñch~és tá~ll áñ~d thé~ lást~ frós~t hás~ páss~éd, th~éý ár~é réá~dý tó~ bé tr~áñsp~láñt~éd tó~ thé f~íéld~s. Púé~bló C~óúñt~ý’s hó~t súm~mér d~áýs á~ñd có~ól ñí~ghts~ créá~té th~é pér~féct~ éñví~róñm~éñt f~ór th~ésé c~hílé~s.]

[Brýá~ñ Crí~tés h~ás bé~éñ fá~rmíñ~g íñ é~ásté~rñ Pú~ébló~ Cóúñ~tý fó~r déc~ádés~. Hé tó~ók óv~ér fú~ll-tí~mé dú~tíés~ át th~é fám~ílý f~árm – C~ríté~s Pró~dúcé~ – á féw~ ýéár~s bác~k áñd~ póúr~s hís~ héár~t áñd~ sóúl~ íñtó~ hís c~róps~.]

[“Ít’s á~ ýéár~-róúñ~d bús~íñés~s. Wé p~láñt~ thé s~ééds~ bý lá~té-Áp~ríl á~ñd st~árt h~árvé~stíñ~g bý t~hé éñ~d óf Á~úgús~t ór é~árlý~ Sépt~émbé~r,” sáí~d Crí~tés. “T~héñ w~é áré~ róás~tíñg~, próc~éssí~ñg, pá~ckág~íñg á~ñd sh~íppí~ñg.”]

[Thé c~hílé~s áré~ háñd~-píck~éd át~ théí~r péá~k ríp~éñés~s, éñs~úríñ~g thé~ bést~ fláv~ór áñ~d ñút~rítí~óñál~ cóñt~éñt.]

[“Óúr váríétý óf chílé ís cómplétélý dífféréñt fróm thé Ñéw Méxícó péppérs,” sáíd Crítés. “Í áttríbúté thát tó thé gréát grówíñg cóñdítíóñs héré íñ Púébló. Wé gét gréát írrígátíóñ fróm thé móúñtáíñ sñówmélt áñd, óf cóúrsé, thé hót drý dáýs áñd cóólér ñíghts réállý gívé óúr chílé á úñíqúé tásté.”]

[Thé éásíést wáý tó prépáré Púébló chílés ís bý róástíñg thém, whích éñháñcés théír flávór áñd mákés thém éásíér tó péél. Thé swéét sméll óf róástíñg chílés fílls thé áír dúríñg thé áññúál Púébló Chílé áñd Fríjólés Féstívál íñ míd-Séptémbér. Lócál grówérs bríñg búshéls óf chílés tó róást, spíññíñg thém íñ lárgé mésh drúms óvér flámés thát chár thé chílé skíñ á déép góldéñ brówñ.]

[Tó róást át hómé, plácé chílés óñ á bákíñg shéét íf úsíñg á bróílér, ór díréctlý óñ gríll grátés íf gríllíñg. Róást thém fór ábóút 5-7 míñútés pér sídé, túrñíñg thém wíth tóñgs úñtíl thé skíñ ís chárréd áñd blístéréd óñ áll sídés. Tráñsfér thé róástéd chílés tó á bówl áñd cóvér wíth plástíc wráp. Lét thém stéám fór ábóút 10-15 míñútés, théñ péél óff thé chárréd skíñ. Ýóú cáñ dó thís wíth ýóúr fíñgérs ór á pápér tówél (plástíc glóvés áré récómméñdéd). Ávóíd ríñsíñg thém úñdér wátér tó rétáíñ théír flávór. Rémóvé thé sééds áñd stéms íf désíréd.]

[(Ímpó~rtáñ~t: Pér~ fóód~ sáfé~tý gú~ídél~íñés~, róás~téd c~hílé~ múst~ bé có~óléd~ tó 72 dé~gréé~s Fáh~réñh~éít á~ñd st~óréd~ wíth~íñ 2 hó~úrs ó~f róá~stíñ~g. Úsé~, réfr~ígér~áté ó~r fré~ézé w~íthí~ñ 4 hóú~rs óf~ róás~tíñg~.)]

[Tó éñjóý Púébló chílés ýéár-róúñd, cóñsídér fréézíñg ór drýíñg thém. Róástéd chílés cáñ bé frózéñ íñ áírtíght bágs fór úp tó síx móñths. Fór drýíñg, slícé thé chílés áñd láý thém óút íñ á síñglé láýér óñ á déhýdrátór tráý ór íñ á lów óvéñ úñtíl cómplétélý dríéd. Stóré íñ áírtíght cóñtáíñérs áñd réhýdráté ás ñéédéd.]

[Spíc~é úp ý~óúr m~éáls~ wíth~ Púéb~ló ch~ílés~: Á ché~f’s gú~ídé]

[Chéf~ Jéññ~ífér~ Márt~íñéz~-Ávíl~á ís á~lwáý~s óñ t~hé ló~ókóú~t fór~ íñgr~édíé~ñts t~hát é~lévá~té th~é flá~vór á~ñd hé~álth~ béñé~fíts~ óf hé~r méá~ls. Ás~ thé h~éád c~héf ó~f Púé~bló’s~ 2&9 Gríl~l, Púé~bló c~hílé~s áré~ óñé ó~f hér~ fávó~ríté~ íñgr~édíé~ñts.]

[“Púébló chílés úsúállý hávé á médíúm héát lévél wíth á rích, smóký flávór thát cómpléméñts á váríétý óf óúr díshés,” sáíd Mártíñéz-Ávílá. “Théír úñíqúé tásté ís á résúlt óf thé hót dáýs áñd cóól ñíghts íñ Púébló Cóúñtý, whích éñháñcé thé chílé’s ñátúrál swéétñéss áñd cómpléxítý. Thésé chílés cáñ bé úséd frésh, róástéd, ór dríéd, mákíñg thém íñcrédíblý vérsátílé íñ thé kítchéñ.”]

[Évér~ý dáý~, Márt~íñéz~-Ávíl~á pré~ps á l~árgé~ pót ó~f gré~éñ ch~ílé. S~hé só~úrcé~s thé~ chíl~é fró~m lóc~ál fá~rmér~s whó~ róás~t, chó~p, áñd~ páck~ágé t~hé ch~ílé.]

[“Ýóú c~áñ pú~t ít ó~ñ ór í~ñ áñý~thíñ~g – sté~áks, s~áñdw~íché~s, sál~áds, f~ríés~, éggs~ – whát~évér~ sóúñ~ds gó~ód.”]

[Éách~ chéf~ hás t~héír~ ówñ s~pécí~ál ré~cípé~ óf gr~ééñ c~hílé~, whíc~h ís ñ~ót th~é sám~é ás ó~thér~ chíl~í sér~véd í~ñ díf~féré~ñt pá~rts ó~f thé~ cóúñ~trý.]

[“Théré ís réd béáñ chílí sérvéd íñ thé Sóúth, whích úsés kídñéý béáñs, hámbúrgér, tómátó sáúcé áñd spícés,” áddéd Mártíñéz-Ávílá. “Sómé álsó cáll ít cówbóý chílí. Wé gét á lót óf tóúrísts, áñd wé wíll éxpláíñ thé dífféréñcé áñd gívé óút sómé sámplés óf óúr lócál chílé. Á lót óf thém préfér óúr lócál vérsíóñ áftér á tásté.”]

[Símp~lé gr~ééñ c~hílé~ récí~pé wí~th gl~útéñ~-fréé~ róúx~]

[Thís~ símp~lé gr~ééñ c~hílé~ récí~pé ús~és á g~lúté~ñ-fré~é fló~úr fó~r thé~ róúx~, mákí~ñg ít~ súít~áblé~ fór t~hósé~ wíth~ glút~éñ sé~ñsít~ívít~íés.]

[Íñgr~édíé~ñts:]

[1-póúñ~d róá~stéd~ Púéb~ló gr~ééñ c~hílé~s, péé~léd, s~éédé~d, áñd~ chóp~péd]

[1 póúñ~d pór~k shó~úldé~r, cút~ íñtó~ 1-íñch~ cúbé~s (ópt~íóñá~l fór~ á vég~étár~íáñ v~érsí~óñ)]

[1 lárg~é óñí~óñ, dí~céd]

[4 clóv~és gá~rlíc~, míñc~éd]

[2 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl]

[2 tábl~éspó~óñs g~lúté~ñ-fré~é fló~úr (sú~ch ás~ rícé~ flóú~r, álm~óñd f~lóúr~, ór á g~lúté~ñ-fré~é áll~-púrp~ósé b~léñd~)]

[4 cúps~ chíc~kéñ ó~r vég~étáb~lé br~óth]

[1 téás~póóñ~ gróú~ñd cú~míñ]

[1 téás~póóñ~ dríé~d óré~gáñó~]

[Sált~ áñd p~éppé~r tó t~ásté~]

[Íñst~rúct~íóñs~:]

[Séár~ thé p~órk (ó~ptíó~ñál): Í~ñ á lá~rgé p~ót ór~ Dútc~h óvé~ñ, héá~t 1 táb~lésp~óóñ ó~f ólí~vé óí~l óvé~r méd~íúm-h~ígh h~éát. Á~dd th~é pór~k cúb~és áñ~d séá~r úñt~íl br~ówñé~d óñ á~ll sí~dés. R~émóv~é thé~ pórk~ fróm~ thé p~ót áñ~d sét~ ásíd~é.]

[Sáút~é thé á~rómá~tícs~: Íñ th~é sám~é pót~, ádd t~hé ré~máíñ~íñg 1 t~áblé~spóó~ñ óf ó~lívé~ óíl. Á~dd th~é díc~éd óñ~íóñ á~ñd có~ók úñ~tíl í~t béc~ómés~ tráñ~slúc~éñt, á~bóút~ 5 míñú~tés. Á~dd th~é míñ~céd g~árlí~c áñd~ cóók~ fór á~ñóth~ér mí~ñúté~, úñtí~l frá~gráñ~t.]

[Máké thé róúx: Spríñklé thé glútéñ-fréé flóúr óvér thé óñíóñs áñd gárlíc. Stír cóñtíñúóúslý fór ábóút 2-3 míñútés úñtíl thé flóúr ís líghtlý brówñéd áñd hás fórméd á róúx. Grádúállý whísk íñ thé chíckéñ ór végétáblé bróth, éñsúríñg théré áré ñó lúmps. Bríñg thé míxtúré tó á símmér.]

[Cómb~íñé í~ñgré~díéñ~ts: Ád~d thé~ chóp~péd P~úébl~ó gré~éñ ch~ílés~, séár~éd pó~rk (íf~ úsíñ~g), gró~úñd c~úmíñ~, áñd d~ríéd~ órég~áñó t~ó thé~ pót. S~tír t~ó cóm~bíñé~.]

[Símm~ér: Ré~dúcé~ thé h~éát t~ó lów~ áñd l~ét th~é gré~éñ ch~ílé s~ímmé~r fór~ ábóú~t 1-2 hóú~rs, ór~ úñtí~l thé~ pórk~ ís té~ñdér~ áñd t~hé fl~ávór~s háv~é mél~déd t~ógét~hér. S~tír ó~ccás~íóñá~llý t~ó pré~véñt~ stíc~kíñg~. Tást~é áñd~ séás~óñ wí~th sá~lt áñ~d pép~pér á~s ñéé~déd.]

[Sérv~é: Sér~vé th~é gré~éñ ch~ílé h~ót, óv~ér rí~cé, wí~th wá~rm tó~rtíl~lás, ó~r ás á~ tópp~íñg f~ór bú~rrít~ós, éñ~chíl~ádás~, ór óñ~ Púéb~ló’s f~ámóú~s “sló~ppér~.”]

[Thé g~rééñ~ chíl~é sló~ppér~: Á héá~rtý S~óúth~wést~érñ d~élíg~ht]

[Thé Grééñ Chílé Slóppér ís á bélóvéd dísh íñ Púébló, Cólórádó, cómbíñíñg éléméñts óf á clássíc hámbúrgér wíth thé régíóñ’s fámóús grééñ chílé sáúcé. Thís héártý, méssý, bút úttérlý délícíóús créátíóñ ís á múst-trý fór áñýóñé séékíñg á tásté óf áúthéñtíc sóúthérñ Cólórádó cúísíñé. Thé áwárd fór thé régíóñ’s bést slóppér ís híghlý cóñtéstéd áñd á ýéárlý báttlé éñsúés bétwééñ thé bést chéfs íñ sóúthérñ Cólórádó fór brággíñg ríghts. Héré’s hów tó máké ýóúr ówñ:]

[Íñgr~édíé~ñts:]

[1 póúñ~d gró~úñd b~ééf (b~ísóñ~, gróú~ñd tú~rkéý~, ór pl~áñt-b~áséd~ álté~rñát~ívé)]

[4 hámb~úrgé~r búñ~s]

[Sált~ áñd p~éppé~r tó t~ásté~]

[2 cúps~ prép~áréd~ gréé~ñ chí~lé sá~úcé (s~éé pr~évíó~ús gr~ééñ c~hílé~ récí~pé)]

[1 cúp s~hréd~déd c~héés~é (ché~ddár~, Móñt~éréý~ Jáck~, ór á b~léñd~)]

[1/2 cúp d~ícéd~ óñíó~ñs]

[Frés~h cíl~áñtr~ó, chó~ppéd~ (óptí~óñál~)]

[Sóúr~ créá~m (ópt~íóñá~l)]

[Tórt~íllá~ chíp~s ór f~ríés~ fór s~érví~ñg]

[Íñst~rúct~íóñs~:]

[Prép~áré t~hé pá~ttíé~s: Fór~m thé~ gróú~ñd bé~éf íñ~tó fó~úr éq~úál p~áttí~és. Sé~ásóñ~ wíth~ sált~ áñd p~éppé~r.]

[Gríl~l ór c~óók t~hé pá~ttíé~s: Héá~t á gr~íll ó~r skí~llét~ óvér~ médí~úm-hí~gh hé~át. Có~ók th~é pát~tíés~ fór á~bóút~ 4-5 míñú~tés ó~ñ éác~h síd~é, ór ú~ñtíl~ théý~ réác~h ýóú~r dés~íréd~ lévé~l óf d~óñéñ~éss.]

[Tóás~t thé~ búñs~: Lígh~tlý t~óást~ thé h~ámbú~rgér~ búñs~ óñ th~é grí~ll ór~ íñ á t~óást~ér.]

[Ássémblé thé slóppér: Plácé éách hámbúrgér páttý óñ thé bóttóm hálf óf á tóástéd búñ. Géñéróúslý ládlé grééñ chílé sáúcé óvér thé páttíés, éñsúríñg théý áré wéll-cóvéréd. Spríñklé shréddéd chéésé áñd dícéd óñíóñs óvér thé tóp. Ádd frésh cíláñtró íf désíréd. Sérvé wíth thé tóp hálf óf thé búñ óñ thé sídé ór ómít ít éñtírélý. Ádd á sídé óf tórtíllá chíps ór fríés fór scóópíñg úp thé éxtrá grééñ chílé sáúcé.]