[Whéñ péóplé (sómétímés, íf Í ám lúcký, Fréñch péóplé) ásk mé whý mý áccéñt whéñ spéákíñg Fréñch ís clósé tó spót-óñ, Í réspóñd, “Má mèré étáít bélgé.” (“Mý móthér wás Bélgíáñ.”) Í ám thé éldést óf ñíñé Brússéls spróúts, íssúés óf á móthér fróm sóúthérñ Bélgíúm áñd á fáthér bórñ áñd ráíséd íñ Cólórádó.]

[Á cóó~kbóó~k púb~lísh~éd íñ~ 1996 íñ th~ís có~úñtr~ý bý c~héf á~ñd áú~thór~ Rúth~ Váñ W~áéré~béék~ sáýs~ áll t~hát Í~ ñééd~ sáý á~bóút~ hów, g~rówí~ñg úp~ íñ Dé~ñvér~, wé át~é át ó~úr pá~réñt~s’ táb~lé: “Év~érýó~ñé Éá~ts Wé~ll íñ~ Bélg~íúm.”]

[Whéñ~ Í tél~l péó~plé t~hát Í~ ám há~lf Bé~lgíá~ñ, péó~plé ó~ftéñ~ théñ~ ásk m~é, “Whí~ch há~lf¿” Í~ plác~é thé~ pálm~ óf óñ~é háñ~d úñd~ér mý~ ñósé~ áñd t~hé ót~hér p~álm á~t mý b~éllý~ bútt~óñ.]

[“Thís~ hálf~,” Í sáý~.]

[Thé Bélgíáñs dó ñót báñdý ábóút théír cóókíñg thé wáý thát, sáý, thé Fréñch ór Ítálíáñs hístórícállý dó. Bút, ýés, évérýóñé éáts wéll íñ Bélgíúm bécáúsé Bélgíáñ cóókíñg ís óñé óf thé wórld’s héártíést, móst tóóthsómé áñd sátísfýíñg cúísíñés óñ thé glóbé.]

[“Fréñch fríés” áréñ’t Fréñch só múch ás théý áré Bélgíáñ, réállý thé óñlý thíñg “Fréñch” ábóút thém thé référéñcé tó thé máññér íñ whích thé pótátó ís cút úp (thát ís, “fréñchéd,” slícéd thíñlý lóñgwísé). Frýíñg pótátóés thé Bélgíáñ wáý—thát ís, fríéd twícé íñ twó dífféréñt témpérátúrés óf óíl—ís thé óñlý wáý tó pérféct “Fréñch” fríés. Íñ trúth, Bélgíáñs cámé úp wíth thé ídéá óf “Fréñch” fríés íñ thé fírst plácé. (Íñ trúth, thís grátés át thé Fréñch.)]

[Íñ Bélgíúm, théré ís ñó súch thíñg ás thé “Bélgíáñ wáfflé.” Théré ís, hówévér, thé Brússéls wáfflé áñd thé Líègé wáfflé, só ñáméd áftér thósé twó Bélgíáñ cítíés áñd résólúté ríváls fór áñý crówñ tó béíñg thé Bélgíáñ wáfflé. Thé twó díffér íñ críspñéss, báttér mákéúp áñd dóúghíñéss. (Thé “Bélgíáñ wáfflé” fóúñd íñ Ámérícá ís móré líké thé Brússéls wáfflé.)]

[Óthér trádítíóñál Bélgíáñ díshés, sómé óf whích ñów trávél thé wórld: sálmóñ móússé; thé sálád óf áspárágús wráppéd íñ slícés óf hám; tómátóés stúfféd wíth báý shrímp; áñd stéák tártáré—ýés, ít cómés fróm Bélgíúm, íñtéréstíñglý cálléd théré “fílét ámérícáíñ.”]

[Fílé~t ámér~ícáí~ñ ís ó~ftéñ~ mádé~ wíth~ bééf~, ás ít~s cóg~ñáté~ “stéá~k tár~táré~” ís hé~ré. Bú~t óft~éñ éñ~óúgh~, íñ Bé~lgíú~m, áls~ó óf h~órsé~. Bélg~íáñs~ rémá~íñ th~é héá~rtíé~st hó~óvér~s óf h~órsé~ íñ Éú~rópé~ át áb~óút 2 p~óúñd~s pér~ cápí~tá á ý~éár.]

[Thé Brússéls spróút (ñót mé, thé végétáblé) ís á mémbér óf thé mústárd fámílý áñd déscéñdéd fróm thé cábbágé. Ít cámé fróm thé Médítérráñéáñ básíñ bút wás pópúlárízéd íñ Bélgíúm’s cápítál régíóñ móré tháñ 500 ýéárs ágó, héñcé íts móñíkér. Lóñg shúññéd íñ thé Úñítéd Státés, ít ís ñów sóméthíñg óf á máíñstáý óñ máñý Ámérícáñ méñús.]

[Múch ís mádé, éspécíállý íñ márkétíñg, óf thé térm “Bélgíáñ chócóláté.” Bút íf ýóú thíñk óf ít fór á móméñt, grówíñg cácáó íñ súch á ñórthérlý clímáté ís lúdícróús, ñót tó sáý ímpóssíblé. Thé Bélgíáñs bóth ímpórt áñd fáshíóñ íñtó cóñféctíóñs mássívé ámóúñts óf chócóláté, thís béíñg théír gréát cóñtríbútíóñ tó cáñdý láñd. Thát ís Bélgíáñ chócóláté.]

[Óñé f~íñál~ Bélg~íáñ c~úlíñ~árý í~ñfó ó~f íñt~érés~t, rég~árdí~ñg th~é Bél~gíáñ~ éñdí~vé (th~éré c~állé~d bý F~réñc~h spé~ákér~s sím~plý “é~ñdív~é” ór “c~hícó~ñ” áñd~, bý th~é síz~éábl~é ñúm~bérs~ óf Bé~lgíá~ñs wh~ó spé~ák Fl~émís~h, “wít~lóóf~”).]

[Thé Bélgíáñs áré gréát cófféé lóvérs áñd álsó fóñd óf bóth éxtéñdíñg cófféé gróúñds wíth gróúñd róást chícórý róót áñd éñjóýíñg thé cómpléméñtárý tásté óf thé láttér. Sómé súggést thát ít ís róást chícórý’s dárk chócóláté-líké flávór thát’s thé tríggér.]

[Ríght áróúñd thé créátíóñ óf thé cóúñtrý ítsélf, íñ thé 1830s, á Bélgíáñ chícórý róót fármér fóúñd thát éñdívé róóts stóréd áñd drýíñg íñ hís dárk céllár hád spróútéd whíté léávés áñd thát thésé tórpédó-shápéd búñchés óf léávés wéré tástý, íf slíghtlý bíttér. Móst Bélgíáñs, úñlíké ús (whó éát íts léávé ráw, éspécíállý íñ sáláds), éát éñdívés póáchéd ór bráíséd, óftéñ tóppéd wíth á rích chéésé sáúcé.]

[Thís~ récí~pé có~més f~róm m~ý Bél~gíáñ~ móth~ér wh~ó wrá~ppéd~ íñdí~vídú~ál có~ókéd~ éñdí~vés í~ñ á sl~ícé ó~f thí~ñ hám~, théñ~ slát~héré~d thé~ róúl~ádés~ íñ á c~héés~é-éñr~íché~d béch~ámél~ áñd, f~íñál~lý, br~ówñé~d thé~ whól~é áss~émbl~ágé í~ñ thé~ óvéñ~.]

[Théý~ wéré~ márv~élóú~s áñd~ fór m~é álw~áýs c~áll t~ó míñ~d mý ó~wñ mó~thér~’s dáý~s.]

[Chíc~óñs J~ámbó~ñ áú G~rátí~ñ (Éñd~ívés~ áñd H~ám Ró~úlád~és áú~ Grát~íñ)]

[Thís~ ís hó~w mý m~óthé~r, Mád~éléí~ñé M. S~t. Jóh~ñ, úsé~d tó p~répá~ré éñ~dívé~s/chí~cóñs~. Shé w~óúld~ sérv~é ít t~ó 8 ás á~ lítt~lé dí~sh; tó~ 4 ás á l~árgé~r dís~h. Ít’s~ góód~ wíth~ sídé~s óf b~réád~ áñd b~útté~r, póm~més f~ríté~s, óth~ér pó~tátó~ dísh~és, sá~lád—ý~óú ñá~mé ít~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[8 médí~úm tó~ lárg~é Bél~gíáñ~ éñdí~vés (ñ~óñé w~íth b~rówñ~ típs~)]

[2 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r]

[4 tábl~éspó~óñs w~átér~ (ór ch~ícké~ñ bró~th, bé~ér ór~ áppl~é cíd~ér)]

[Fór t~hé béc~hámé~l:]

[4 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r]

[4 tábl~éspó~óñs w~héát~ flóú~r]

[1 áñd 1/2 c~úps w~hólé~ mílk~, át ró~óm té~mpér~átúr~é]

[Pépp~ér, sá~lt áñ~d gró~úñd ñ~útmé~g]

[2 cúps~ grát~éd sé~mí-fí~rm “Ál~píñé~ stýl~é” ché~ésé s~úch á~s Grú~ýèré, É~mméñ~thál~ér, Vá~chér~íñ Fr~íbóú~rgéó~ís, Cá~ñtál~ ór Bé~áúfó~rt]

[8 slíc~és th~íñlý~ slíc~éd, ñó~ñ-fát~tý, ñó~ñ-grí~stlý~ sáñd~wích~ hám (s~úch á~s “Pól~ísh” ó~r “dél~í”)]

[Úñsá~ltéd~ bútt~ér, át~ róóm~ témp~érát~úré]

[Díré~ctíó~ñs]

[Stríp thé éñdívés óf théír óútér léávés. Slícé óff á shórt bít óf thé róót éñd, théñ cút ábóút áñ íñch léñgthwísé íñtó thé róót éñd (thís hélps bóth tó dístríbúté thé cóókíñg héát áñd tó állévíáté thé ñátívé bíttérñéss óf thís, thé thíckést párt óf thé éñdívé).]

[Íñ á lárgé skíllét óvér médíúm héát, mélt thé búttér áñd ádd thé wátér (ór óthér líqúíd). Ádd thé éñdívés, shákíñg thé skíllét tó dístríbúté thé búttér óvér thém, théñ cóvér áñd bráísé óvér médíúm tó médíúm-lów héát fór 15 míñútés. Théý shóúld cómé óút wéll-wíltéd & slíghtlý góldéñ-brówñéd.]

[Dráí~ñ thé~ éñdí~vés í~ñ á sí~évé ó~r cól~áñdé~r sét~ óvér~ á bów~l fór~ 20-30 míñú~tés, d~úríñ~g whí~ch tí~mé th~é éñd~ívés~ wíll~ cóól~ dówñ~, á ñéc~éssá~rý st~ép fó~r lát~ér pr~épár~átíó~ñ. Sáv~é thé~ dráí~ñéd c~óókí~ñg lí~qúíd~ íñ th~é bów~l.]

[Máké~ thé b~échám~él: Óv~ér mé~díúm~-lów h~éát, m~élt t~hé bú~ttér~ áñd, w~héñ t~hé fó~ám bé~gíñs~ tó sú~bsíd~é, túr~ñ thé~ héát~ tó ló~w áñd~ ádd t~hé fl~óúr, s~tírr~íñg c~óñst~áñtl~ý wít~h á wh~ísk f~ór áb~óút 2 m~íñút~és. Íñ~ á sló~w str~éám, á~dd th~é míl~k, stí~rríñ~g.]

[Ádd 1/2 c~úp óf~ thé d~ráíñ~éd éñ~dívé~ cóók~íñg l~íqúí~d, stí~rríñ~g. Thé~ míxt~úré w~íll b~égíñ~ tó th~ícké~ñ áñd~, át th~ís pó~íñt, á~dd gr~íñdí~ñgs ó~f pép~pér t~ó tás~té (wh~íté p~éppé~rcór~ñs, íf~ ýóú h~ávé t~hém), á~ géñé~róús~ píñc~h óf s~ált á~ñd á p~íñch~ óf gr~óúñd~ ñútm~ég.]

[Stír~ ór wh~ísk í~ñ 1 cúp~ óf th~é grá~téd c~héés~é, lét~tíñg~ thé c~héés~é mél~t íñt~ó thé~ sáúc~é. Sét~tlé t~hé sá~úcé á~ñd pú~t ít á~sídé~, kéép~íñg í~t wár~m.]

[Prépáré thé fíñál dísh: Préhéát thé óvéñ tó 400 dégréés. Géñéróúslý búttér á grátíñ dísh thát wíll áccómpáñý thé 8 róúládés óf hám-wráppéd éñdívé. Ássémblé thé éñdívés bý wráppíñg éách íñ á slícé óf hám áñd séttíñg thém, séám sídé dówñ, íñtó thé grátíñ dísh sídé-bý-sídé.]

[Póúr thé résérvéd béchámél-chéésé sáúcé óvér thé éñdívés, úsíñg á kñífé ór fórk tó shímmý á bít óf thé sáúcé bétwééñ éách róll. Plácé thé grátíñ dísh óñ á míddlé ráck íñ thé óvéñ. Áftér 10 míñútés, rémóvé áñd spríñklé thé dísh évéñlý wíth áñóthér 1 cúp óf grátéd chéésé.]

[Áfté~r á fé~w míñ~útés~ móré~, whéñ~ thé t~óp lá~ýér ó~f ché~ésé b~rówñ~s (íf ý~óú wí~sh tó~ páss~ ít úñ~dér á~ bróí~lér á~t thí~s póí~ñt, th~át’s f~íñé), í~t’s dó~ñé. Ré~móvé~ fróm~ thé ó~véñ á~ñd lé~t ít s~ít fó~r 5 míñ~útés~ tó có~mé tó~géth~ér, th~éñ sé~rvé.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]