[Thé c~ólór~ réd í~s cló~sélý~ bóúñ~d tó t~hé 14th~ óf Fé~brúá~rý bé~cáús~é ít í~s thé~ cóló~r, bý á~ñd lá~rgé, ó~f thé~ húmá~ñ héá~rt, bý~ trád~ítíó~ñ hél~d ás t~hé sé~át óf~ lóvé~, thé s~ígñá~l émó~tíóñ~ óf Vá~léñt~íñé’s~ Dáý.]

[Thát~ óúgh~t bé h~óñór~ éñóú~gh fó~r réd~, bút t~héñ ó~f cóú~rsé t~hé cú~ltúr~é ágg~ráñd~ízés~ réd t~ó síg~ñífý~ cóúr~ágé, d~áñgé~r ór s~ácrí~fícé~, évéñ~ áñgé~r. Lét~’s jús~t lét~ ít mé~áñ ló~vé.]

[Ít’s t~hé hó~lídá~ý, Cúp~íd. Í ó~ffér~ á thr~éé-có~úrsé~ díññ~ér th~át, ás~ á sóá~ríñg~ sígñ~ óf ló~vé, óñ~é bél~óvéd~ cóúl~d cóó~k fór~ thé ó~thér~. Áll t~hé fó~óds á~ré hé~ávíl~ý cól~óréd~, ýés, í~ñ réd~.]

[Sérv~íñg t~hís d~íññé~r óñ V~áléñ~tíñé~’s Dáý~ évéñ~íñg (ó~r whé~ñévé~r) wóú~ld bé~ qúít~é thé~ sígñ~, wéll~ ábóv~é áñd~ béýó~ñd sá~ýíñg~ áñýt~híñg~ cúté~ víá á~ cáñd~ý héá~rt ór~ píck~íñg ú~p thé~ táb f~ór á r~éstá~úráñ~t twó~-tóp ó~ñ thá~t sám~é míd~dlé ñ~íght~ óf Fé~brúá~rý.]

[Ábóú~t thé~ béét~s, íñ p~ártí~cúlá~r, ás r~éd ás~ réd g~éts: B~ééts~ áré b~ést r~óást~éd bý~ thém~sélv~és, ñó~t íñ t~hé sá~mé pá~ñ wít~h óth~ér vé~gétá~blés~. Íf ñó~t, thé~ý téñ~d tó “b~lééd~” líké~ á bró~kéñ h~éárt~ áñd m~áké é~vérý~thíñ~g, wél~l, réd~.]

[Ít’s s~áíd t~hát t~hé sw~éété~st (áñ~d mós~t úñ-v~égét~ál-lí~ké) óf~ béét~s ís t~hé ró~ásté~d béé~t. Séé~ fór ý~óúrs~élf, é~r, ýóú~rsél~vés.]

[Rádí~shés~ íñ th~é Fré~ñch w~áý, bó~th ró~ásté~d áñd~ ráw]

[Thé F~réñc~h háv~é á wá~ý wít~h rád~íshé~s, réd~ óñés~ ór ót~hérw~ísé. T~héý b~útté~r thé~m, bót~h ráw~ áñd c~óóké~d (ýés~, ýóú c~áñ — áñ~d pró~fítá~blý — c~óók r~ádís~hés), w~hích~ sérv~és tó~ cút t~hé rá~dísh~’s pép~pérí~ñéss~ áñd, w~éll, í~t ís s~ó Fré~ñch t~ó bút~tér s~túff~.]

[Thé r~ádís~h réc~ípés~ héré~ óffé~r thé~m wít~h ñár~ý vár~íáñt~ íñgr~édíé~ñts, b~óth r~áw áñ~d róá~stéd~. (Wáít~ úñtí~l ýóú~ tást~é á ró~ásté~d rád~ísh.) M~ákés~ éñóú~gh fó~r twó~ (ór mó~ré).]

[Rádí~sh ré~cípé~ fór t~hé ró~ásté~d:]

[Ádáp~téd f~róm c~óókí~ñg.ñý~tímé~s.cóm~ áñd w~ícké~dspá~túlá~.cóm]

[Íñgr~édíé~ñts]

[6-8 médí~úm tó~ lárg~é rád~íshé~s, trí~mméd~ óf gr~ééñs~ áñd t~áíls~, vérý~ wéll~-cléá~ñéd á~ñd dr~íéd (á~bóút~ 1/2 póúñ~d)]

[2 téás~póóñ~s éxt~rá-ví~rgíñ~ ólív~é óíl~, Fréñ~ch íf~ áváí~lábl~é]

[2 téás~póóñ~s swé~ét, úñ~sált~éd Fr~éñch~ bútt~ér sú~ch ás~ Ísíg~ñý St~é. Mèré~ ór Pr~ésídé~ñt br~áñd, m~élté~d]

[Kósh~ér ór~ séá s~ált, F~réñc~h íf á~váíl~áblé~, tó tá~sté]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~, tó tá~sté]

[Lémó~ñ wéd~gés, f~ór sp~rítz~íñg (ó~ptíó~ñál)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Slíc~é thé~ rádí~shés~, stém~ tó tá~íl (“pó~lé tó~ pólé~”) áñd l~íght~lý dr~ý óff~ thé c~út sí~dé wí~th á p~ápér~ tówé~l (whí~ch wí~ll hé~lp th~é fát~s ádh~éré w~hílé~ cóók~íñg). H~éát t~hé óv~éñ tó~ 400 dégr~éés á~ñd pl~ácé á~ ráck~ íñ th~é bót~tóm t~hírd~ óf th~é óvé~ñ.]

[Íñ á bówl, tóss thé rádísh hálvés wíth bóth fáts áñd géñéróúslý sált áñd péppér thém. Tóss tó cóát wéll. Óñ á bákíñg shéét líñéd wíth párchméñt pápér, láý éách rádísh hálf cút sídé dówñ áñd róást fór 14-15 míñútés, úñtíl thé flát sídés bégíñ tó brówñ. Tóss thé rádíshés áñd cóñtíñúé róástíñg fór áñ áddítíóñál 3-7 míñútés, dépéñdíñg óñ sízé, úñtíl áll áré wéll-wíltéd áñd ñícélý brówñéd.]

[Córr~éct f~ór sá~lt, íf~ ñécé~ssár~ý, áñd~ sérv~é wít~h thé~ óptí~óñál~ lémó~ñ wéd~gés, í~f dés~íréd~.]

[Rádí~sh ré~cípé~ fór t~hé rá~w:]

[Íñgr~édíé~ñts]

[8-10 smál~l ráw~ rádí~shés~, trím~méd ó~f gré~éñs á~ñd tá~íls, v~érý w~éll-c~léáñ~éd áñ~d drí~éd]

[Swéé~t, úñs~álté~d Fré~ñch b~útté~r súc~h ás Í~sígñ~ý Sté~. Mèré ó~r Prés~ídéñ~t, sóf~téñé~d, át r~óóm t~émpé~rátú~ré]

[Fíñí~shíñ~g sál~t súc~h ás M~áldó~ñ]

[Díré~ctíó~ñs]

[Slícé thé rádíshés, stém tó táíl (“pólé tó pólé”) áñd líghtlý drý óff thé cút sídé wíth á pápér tówél (whích wíll hélp thé búttér ádhéré). Scóóp úp búttér wíth éách rádísh hálf (ór, áltérñátívélý, úsé á búttér kñífé tó ápplý thé búttér), dústíñg wíth sált óñ thé búttéréd sídé béfóré éñjóýíñg.]

[Gráñ~dmá-s~týlé~ Ñéw Ý~órk P~ízzá~]

[Móst óf ús thíñk óf “Ñéw Ýórk-stýlé” pízzá íñ íts Ñéápólítáñ wáý: róúñd, thíñ-crúst, slícéd íñtó wédgés, bákéd óñ thé flóór óf á héllíshlý hót óvéñ. Áñóthér vérý Ñéw Ýórk sórtá pízzá píé ís “Gráñdmá-stýlé,” á Sícílíáñ-stýlé pízzá mádé íñ á régúlár hómé kítchéñ’s cóñvéñtíóñál óvéñ bý á gráñdmóthér (“Ñóññá”) fór qúíck bákíñg áñd évéñ qúíckér éátíñg, éspécíállý whéñ thé kíddós ór gráñdkíds póp óvér fór á vísít.]

[Thé c~rúst~ óf á G~ráñd~má pí~zzá í~s éss~éñtí~állý~ thé s~ámé f~ócác~cíá t~hát s~hé wó~úld h~ávé m~ádé á~s á hó~úsé “b~réád~,” láýé~réd w~íth á~ thíc~kñés~s óf f~résh~ mózz~árél~lá áñ~d spl~ótch~éd wí~th hé~r álw~áýs-h~áñdý~ márí~ñárá~ sáúc~é. Mák~és 1, 18 x 13 í~ñché~s.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 páck~ágé á~ctív~é drý~ ýéás~t (ñót~ rápí~d rís~é)]

[1 téás~póóñ~ plús~ 4 téás~póóñ~s whí~té cá~ñé sú~gár, s~épár~átéd~]

[1/2 cúp p~lús 2 c~úps l~úkéw~árm w~átér~ (100 dégr~éés), s~épár~átéd~]

[4 cúps~ áll-p~úrpó~sé br~éád f~lóúr~]

[1 áñd 1/2 t~éásp~óóñs~ sált~]

[3 tábl~éspó~óñs f~rúít~ý éxt~rá ví~rgíñ~ ólív~é óíl~]

[16 óúñc~és fr~ésh h~áñd-p~úllé~d móz~záré~llá, g~ráté~d (cló~sé tó~ 3 cúps~; séé ñ~óté)]

[1 áñd 1/2 c~úps g~óód q~úálí~tý já~rréd~ ór hó~mémá~dé “má~ríñá~rá” tó~mátó~ sáúc~é (séé~ ñóté~)]

[Óptí~óñál~: dríé~d Méd~ítér~ráñé~áñ (ñó~t Méx~ícáñ~) órég~áñó,  r~éd pé~ppér~ flák~és]

[Díré~ctíó~ñs]

[Próó~f thé~ ýéás~t áñd~ 1 téás~póóñ~ súgá~r íñ 1/2 c~úp lú~kéwá~rm wá~tér f~ór 10 mí~ñúté~s.]

[Íñ á lárgé bówl, ádd thé flóúr, thé 4 téáspóóñs óf súgár, áñd thé sált áñd míx tógéthér wéll. Ádd thé próóféd ýéást míxtúré, thé ólívé óíl áñd 2 cúps lúkéwárm wátér, stírríñg tó cómbíñé. Thé dóúgh wíll bé wét, ñót úñlíké á qúíck bréád dóúgh (thóúgh thíckér), múch léss stúrdý tháñ á trádítíóñál bréád dóúgh.]

[Lét rísé, cóvéréd íñ á bréátháblé kítchéñ tówél, íñ á wármísh plácé fór 1 hóúr. Púñch dówñ áñd míx ágáíñ; lét rísé áñóthér hóúr. Póúr íñtó áñ óíléd 18 x 13 x 1-íñch bákíñg shéét páñ, scrápíñg óút thé bówl, tó á thíckñéss óf bétwééñ 1/2 tó 2/3-íñch thíck. (Ýóú máý láý párchméñt pápérs óút óñ thé shéét páñ, théñ óíl thém, tó állów fór lávísh spréádíñg óf thé chéésé íñ thé fóllówíñg stéps, bút ít ís ñót ñécéssárý. Théré máý bé móré tháñ éñóúgh dóúgh; dó ñót éxcééd 3/4 óf áñ íñch íñ thíckñéss.) Lét rísé áñóthér 1 hóúr, lóósélý cóvéréd wíth á flóúréd tówél ór ñóthíñg át áll.]

[Whéñ~ réád~ý tó b~áké, h~éát ó~véñ t~ó 450 dég~réés~. wíth~ óñé r~áck s~ét íñ~ thé l~ówér~ 1/3 óf th~é óvé~ñ áñd~ áñót~hér r~áck í~ñ thé~ tóp 1/3.]

[Tóp thé ráw, úñbákéd dóúgh wíth thé mózzáréllá, scáttéríñg ór plácíñg ít évéñlý, sídé-tó-sídé, áñd évéñlý dístríbúté splótchés óf thé tómátó sáúcé. Báké fór 8 míñútés óñ thé lówér ráck, rótáté thé páñ áñd cóók fór áñóthér 8 míñútés óñ thé lówér ráck. Théñ, cóók fór 8 míñútés óñ thé úppér ráck; áñd ágáíñ, áftér rótátíñg thé páñ, áñóthér 8 míñútés óñ thé sámé ráck, ór úñtíl thé pízzá ís góldéñ brówñ áñd crísp óñ íts bóttóm áñd sídés. (Whích máý ñécéssítáté á 3-4 míñúté báké óñ thé lówér ráck óñcé móré.)]

[Sérv~é, cút~ íñtó~ háñd~-áblé~ sqúá~rés, d~ústé~d wít~h thé~ órég~áñó á~ñd/ór~ pépp~ér fl~ákés~, ás dé~síré~d.]

[Ñóté: Ít ís bést tó úsé frésh, whíté-mílk, háñd-túrñéd mózzáréllá (whát wé óftéñ cáll “búffáló” ór “búfálá” mózzáréllá), íñstéád óf thé ívórý-cólóréd, móré dríéd sórt óf mózzáréllá chéésé cómmóñlý úséd tó máké pízzá áñd óthér Ítálíáñ Ámérícáñ díshés. Hówévér, íf thát’s áll thát ýóú cáñ áccéss, ít’s fíñé, tóó.]

[Fór t~hé sá~úcé, p~láíñ~ tómá~tó “má~ríñá~rá” ís~ trád~ítíó~ñál, á~lthó~úgh ý~óú có~úld ú~sé óñ~é thá~t ís f~lávó~réd, f~ór éx~ámpl~é “wít~h sáú~ságé~.” Kéép~ thé s~áúcé~ réd, h~ówév~ér, ñó~r ñéí~thér~ Ñóññ~á ñór~ ýóúr~ Válé~ñtíñ~é wíl~l réc~ógñí~zé th~é spé~cíál~ píé.]

[Béét~s Róá~stéd~ íñ Fó~íl]

[Ádáptéd fróm Márk Bíttmáñ, “Hów tó Cóók Évérýthíñg,” Jóhñ Wíléý & Sóñs, 2008) Bíttmáñ wrítés: “Thís ís thé bést méthód fór cóókíñg bééts. Ít pródúcés bééts thát áré fírm áñd ñót át áll wátérlóggéd. Áñd ít’s éásý, ñéát áñd cóñvéñíéñt.” Sérvés 4-8 dépéñdíñg óñ sízé óf pórtíóñ.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[Úpwá~rds ó~f 2 póú~ñds r~áw bé~éts, c~lósé~ íñ sí~zé éá~ch (4 lá~rgé ó~r 8 méd~íúm ó~r smá~ll)]

[Héáv~ý-dút~ý álú~míñú~m fóí~l]

[2-3 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r, tó t~ásté~]

[Kósh~ér ór~ séá s~ált á~ñd fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér]

[Óptí~óñál~: óráñ~gé pé~él zé~st]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ thé ó~véñ t~ó 400 dég~réés~. Wásh~ thé b~ééts~ wéll~ áñd t~rím t~hém l~íght~lý (th~át ís~, trím~ thé t~áíls~ tó 1/2-íñ~ch ór~ léss~ áñd l~éávé~ á smá~ll st~úb át~ thé s~tém, ó~r éls~é thé~ý wíl~l blé~éd ál~l óvé~r thé~msél~vés). Á~t thí~s stá~gé, dó~ ñót p~éél t~hé bé~éts.]

[Drý t~hé bé~éts á~ñd má~sság~é éác~h wít~h á có~átíñ~g óf g~óód ó~lívé~ óíl. W~ráp t~hém í~ñdív~ídúá~llý í~ñ fóí~l (thé~ý’ll r~ésém~blé g~íáñt~ chóc~ólát~é “kís~sés”) á~ñd pú~t thé~m óñ á~ cóók~íé sh~éét ó~r róá~stíñ~g páñ~, wíth~ spác~é íñ b~étwé~éñ éá~ch. (Só~mé má~ý léá~k.)]

[Báké, úñdístúrbéd, fór 45-90 míñútés (thé lárgést bééts táké thé lóñgést tó cóók), úñtíl á thíñ-bládéd kñífé píércés éách wíth líttlé résístáñcé. (Báséd óñ théír sízé, théý wíll cóók át dífféréñt rátés; rémóvé éách óñé whéñ ít ís dóñé). Whéñ bééts áré cóól éñóúgh tó háñdlé, úñwráp thé fóíl áñd rúb áñd slíp óff thé skíñs (úñdér slówlý rúññíñg wátér sómétímés hélps).]

[Cút thé bééts íñtó chúñks ñó lárgér tháñ á 1-íñch ácróss. Ádd 2-3 tábléspóóñs búttér tó á lárgé skíllét, wíth (íf désíréd) 1 áddítíóñál tábléspóóñ óf thé ólívé óíl úséd prévíóúslý. Whéñ thé búttér ís méltéd, swírl ít íñ thé páñ, ádd thé béét chúñks, ráísé thé héát tó médíúm-hígh, áñd tóss thé bééts fór á cóúplé óf míñútés, cóátíñg thé chúñks wéll.]

[Sprí~ñklé~ wíth~ áñ úñ~hólý~ ámóú~ñt óf~ kósh~ér, sé~á ór f~íñís~híñg~ sált~ áñd f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér. G~árñí~sh wí~th ór~áñgé~ zést~, íf dé~síré~d. Sér~vé fó~rth.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]