[Bý trádítíóñ, Pássóvér áñd Éástér sháré á cóúplé cómmóñ fóóds, lámb áñd thé égg. Pássóvér Sédér plátés hóld bóth (íñ thé fórm óf á sháñk bóñé, cómmóñlý óf lámb, áñd á bóíléd égg) áñd máñý Chrístíáñ fámílíés róást á lég óf lámb fór théír Éástér díññér áftér thé Éástér égg húñt.]

[Thé r~écíp~é hér~é ís f~ór á r~óást~ lég ó~f lám~b, á pr~épár~átíó~ñ thá~t mý b~róth~ér, Má~rc, áñ~d Í há~vé má~dé má~ñý dó~zéñs~ óf tí~més ó~vér t~hé ýé~árs f~ór dí~ññér~ óñ Sú~ñdáý~s, íñc~lúdí~ñg só~mé Éá~stér~ Súñd~áýs.]

[Márc hás lívéd óvérséás fór júst úñdér 30 ýéárs ñów áñd máñý óf thósé Súñdáý díññérs tóók plácé íñ Fráñcé. Héñcé wé tóók tó cállíñg óúr récípé fór róást lég óf lámb thé “gígót,” íts Fréñch ñámé. Bý trádítíóñ, Márc áñd Í júst cáll thé Súñdáý róást “thé gígót.”]

[Thís móñth ís á góód óppórtúñítý tó cóñsídér thé ñéxús óf fóód áñd rélígíóñ. Fóód fééds máñý húñgérs, óñé óf whích ís húñgér fór thé sácréd. Íñ máñý rélígíóús trádítíóñs — cértáíñlý bóth thé Chrístíáñ áñd thé Jéwísh — máñý fóód rítés máké méáñíñg, márk spécíál óccásíóñs, áñd próvídé ídéñtítý.]

[Thís~ récí~pé fó~r thé~ St. Jó~hñ gí~gót, f~írst~ léár~ñéd f~róm M~árc, á~ñd th~éñ tí~ñkér~éd úp~óñ bý~ mé, ís~ ítsé~lf á q~úásí~-rélí~gíóú~s évé~ñt fó~r ús. W~é dó ñ~ót ró~ást í~t mér~élý t~ó háv~é lám~b fór~ díññ~ér.]

[Wé róástéd ít thósé máñý Súñdáýs — Éástér Súñdáý íñclúdéd áñd, Í dáré gúéss, qúíté á féw Pássóvér évéñíñgs — bécáúsé óñ Súñdáýs thé gígót bécómés thé plácé whéré wé jóíñ íñ thát sháréd méáñíñg óf whát ís trúlý ímpórtáñt íñ lífé, hów wé cáñ máké hólý ór tráñscéñdéñt thósé évérýdáý thíñgs súch ás cóókíñg ór éátíñg ór béíñg át táblé, óf béíñg tógéthér ás twó bróthérs (óftéñ, óf cóúrsé, óúr fámílíés wíth ús).]

[Pérh~áps t~hís í~s thé~ sómé~ óf th~é méá~ñíñg~ óf th~é fré~édóm~ ór lí~bérá~tíóñ~ éxtó~lléd~ íñ th~é Pás~sóvé~r Hág~gádá~h, ór ó~f thé~ réñé~wéd l~ífé p~rómí~séd í~ñ thé~ Résú~rréc~tíóñ~.]

[Whát~évér~ ít ís~, ít ís~ móré~ tháñ~ júst~ á gíg~ót.]

[Héré~ álsó~, á ñót~é ór t~wó óñ~ wíñé~, spéc~ífíc~állý~ fór t~hís m~éál f~ór wh~ích m~áñý ó~f ús p~áír ó~úr lá~mb wí~th sp~écíá~l wíñ~és.]

[Rích, fúll-óñ, táññíc, dééplý cólóréd réds áré thé ríght páíríñg fór róást lámb. Lámb ís súch á “swéét,” fúllý flávóréd réd méát, géñérállý hígh íñ fát, thát íts bést mátch fór thé páláté ís á wíñé thát móllífíés thát fát áñd páírs úp wíth thát ríchñéss. Thát ís, á bíg réd.]

[Whéñ~ cóñs~úméd~ tógé~thér~, réd w~íñé’s~ táññ~íñs é~rásé~ thé ó~léág~íñóú~s ímp~réss~íóñ ó~f fát~, whíl~é fát~ sóft~éñs t~hé ás~tríñ~géñt~ gríp~ óf tá~ññíñ~. Théý~ líté~ráll~ý póp~ éách~ óthé~r dów~ñ—á há~ppý t~híñg~.]

[Fíñállý, fór déssért, á wíñé mátch fór Pééps, thé báléfúl, stráíght-stáríñg, chíck-shápéd “márshmállów pródúct” só swéét thát théý sét thé tééth tó qúáílíñg. Pééps áré á sórt óf fóám mádé óf súgár, córñ sýrúp áñd gélátíñ, théñ spéckléd wíth móré súgár. Théý áré á búrp wráppéd íñ sáñdpápér.]

[Ás á d~éssé~rt, th~éír ó~ñlý w~íñé m~átch~ cáñ b~é thá~t whí~ch ís~ ás sw~éét á~s thé~ý: á lá~té há~rvés~t wíñ~é, tó b~é súr~é, pér~háps~ á só-c~állé~d “ícé~ wíñé~.” Móst~ cóól~-clím~áté w~íñém~ákíñ~g rég~íóñs~ óñ th~é gló~bé pr~ódúc~é súc~h dés~sért~ wíñé~s, ésp~écíá~llý f~róm t~hé rí~éslí~ñg gr~ápé.]

[Hówé~vér, t~héý’r~é évé~ñ bét~tér w~íth j~éllý~béáñ~s.]

[Gígó~t d’Ág~ñéáú~ (Róás~téd l~ég óf~ lámb~)]

[Sérv~és 6-10]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 bóñé~-íñ lé~g óf l~ámb, á~ñýwh~éré f~róm 5-8 p~óúñd~s]

[6 clóv~és óf~ gárl~íc, pé~éléd~ áñd m~áshé~d wít~h síd~é óf á~ chéf~’s kñí~fé]

[3 lóñg~ bráñ~chés~ frés~h rós~émár~ý, léá~vés s~tríp~péd, w~óód d~íscá~rdéd~]

[2 téás~póóñ~s hóñ~éý]

[3 tábl~éspó~óñs D~íjóñ~ múst~árd]

[2 téás~póóñ~s flá~vórf~úl éx~trá v~írgí~ñ ólí~vé óí~l]

[1 1/2 téás~póóñ~s kós~hér s~ált]

[1 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Préhéát thé óvéñ tó 400 dégréés. Ríñsé áñd drý thé lámb. Slícé áwáý áñý égrégíóús blóbs óf fát, bút dó ñót rémóvé áll vísíblé fát (whílé róástíñg, á módícúm óf méltíñg fát ádds á lót óf flávór). Máké 6-10 slíts íñtó thé méát óf thé lég, ábóút áñ íñch íñ bóth léñgth áñd dépth.]

[Máké~ á pás~té óf~ áll t~hé ré~máíñ~íñg í~ñgré~díéñ~ts áñ~d slá~thér~ thé l~ég ál~l óvé~r, pús~híñg~ bíts~ óf th~é pás~té dé~ép íñ~tó th~é slí~ts.]

[Plácé thé lég íñ á shállów róástíñg ór bákíñg páñ (íf ýóú hávé á lów ráck fór thé páñ, úsé ít) áñd póúr 1/2 cúp wátér ór whíté wíñé áróúñd thé lég. Plácé íñ thé óvéñ áñd róást fór 10 míñútés, théñ lówér thé héát tó 300 áñd cóñtíñúé róástíñg úñtíl áñ íñstáñt-réád thérmómétér íñsértéd íñtó thé thíck óf thé méát (dó ñót tóúch bóñé) régístérs 125 dégréés fór médíúm-ráré (ábóút 15-20 míñútés pér póúñd dépéñdíñg óñ ýóúr óvéñ áñd thé témpérátúré óf thé lámb whéñ fírst pút íñtó thé óvéñ). Plácé thé lég óñ á cúttíñg bóárd áñd lét ít rést; “cárrýóvér cóókíñg” wíll íñcréásé thé témpérátúré tó ábóút 130 dégréés ór trúé médíúm-ráré.]

[Ýóú máý préfér thé lámb cóókéd thróúgh áñd méltíñglý téñdér. Íñ thát cásé, lówér thé lóñg róástíñg tímé témpérátúré tó 250 dégréés áñd cóók úñtíl thé íñtérñál témpérátúré régístérs 140 dégréés (á hálf hóúr ór móré pér póúñd), théñ lét thé lámb rést áñóthér 15 míñútés óñ thé cúttíñg bóárd.]

[Íñ éí~thér~ cásé~, thé j~úícé~s súr~róúñ~díñg~ thé l~ég sé~rvé á~s á sá~úcé f~ór th~é slí~cés, ó~r ýóú~ máý s~tráí~ñ áñd~ théñ~ rédú~cé th~ém fó~r á gl~ázé.]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ. Cóñtáct Bíll át] [[émáí~l pró~téct~éd]]