[Sómé~ fóód~s, súc~h ás t~hé ch~ícké~ñ bré~ást ó~r á bl~óck ó~f tóf~ú, áré~ á sór~t óf “c~áñvá~s” ágá~íñst~ whíc~h á có~ók cá~ñ páí~ñt ót~hér á~ñd áñ~cíll~árý f~lávó~rs, ár~ómás~, évéñ~ téxt~úrés~.]

[Thé cáúlíflówér ís súch á cáñvás. Ít hás íts ówñ chárms: íts cómélý áppéáráñcé, íts cóókéd créámíñéss, ñéárlý á ñút búttér whéñ sóft. Bút ít álsó tákés óñ áñý éñtícíñg flávór háñdéd tó ít. Lóúís XÍV óf Fráñcé éñjóýéd ít bráíséd íñ chíckéñ ór véál stóck, flávóréd wíth á spríñklé óf ñútmég áñd sláthéréd íñ swéét búttér—tó thís dáý, á délícíóús récípé.]

[Thé cáúlíflówér ís óñé óf thé róúghlý 400 spécíés óf cábbágé, Brássícá ólérácéá; álóñg wíth bróccólí (fróm whích ít órígíñállý wás “tráíñéd” ór própágátéd), á flówéríñg cábbágé. Áll cábbágés áré ámóñg thé móré áñcíéñt óf végétáblés, grówñ áñd éátéñ béfóré récórdéd hístórý íñ éspécíállý thé régíóñs óf Éúrópé áñd thé Ñéár Éást.]

[Ñéw, géñétícállý módífíéd vérsíóñs óf cáúlíflówér áppéár ñówádáýs, súch ás óráñgé cáúlíflówér (wíth 25 tímés thé vítámíñ Á óf thé cómmóñ whíté vérsíóñ) áñd cáúlíflówér’s cóúsíñ, thé Rómáñéscó, cólóréd thé flésh óf thé ávócádó ór thé líqúéúr Chártréúsé áñd whósé fútúrístíc fráctáls hávé bééñ stúdíéd bý árchítécts tó fíñd ñéw módéls fór búíldíñgs.]

[Thé cáúlíflówér ís álsó éxtráórdíñárílý vérsátílé íñ thé kítchéñ: ít máý bé éátéñ ráw, líghtlý cóókéd, “rícéd,” cóókéd thróúgh théñ máshéd ór púrééd, stéáméd, bráíséd, róástéd, sáútééd, stír-fríéd ór símplý bóíléd. Áñd, ágáíñ, wíth áñý óf thésé prépárátíóñs, móst áñý éxtrá flávóríñg préséñts ítsélf ás á hélpmáté.]

[Í hávé léárñéd á ñéw wáý óf bréákíñg thé cáúlíflówér íñtó flóréts, sóméthíñg Í álwáýs fóúñd áññóýíñg bécáúsé óf thé cáúlíflówér héád’s téñdéñcý tó “rícé” ór séñd íts wéé whíté báll béáríñgs áll óvér thé cúttíñg bóárd, kítchéñ cóúñtér áñd flóór. Áftér rémóvíñg whát ýóú wísh óf íts córé, slícé ít íñtó slábs ábóút 3/4-íñch tó 1-íñch thíck. Láý á sláb dówñ flát áñd cút óút ór álóñg áñý bráñch, bréákíñg áwáý thé sízé óf flórét thát ýóú’ré áftér.]

[Tó rí~cé cá~úlíf~lówé~r (óñ p~úrpó~sé, há~) símp~lý gr~áté t~hé hé~ád ág~áíñs~t thé~ lárg~é hól~és óf~ á bóx~ grát~ér ór~ púls~é ít ú~p tó é~íght~ tímé~s íñ t~hé bó~wl óf~ thé f~óód p~rócé~ssór~. Wátc~h óút~ fór t~hé BB~s; thé~ý’ll b~é évé~rýwh~éré.]

[Shóp fór cáúlíflówér (ñów áváíláblé ýéár-lóñg) bý píckíñg úp á héád; ít shóúld féél héávý fór íts sízé. Thé flóréts óúght tó bé tíghtlý páckéd tógéthér, wíth ñó lárgé gréý ór brówñ spóts tó már thém áñd wíth whátévér léávés áré préséñt fírmlý clíñgíñg. Stóré íñ thé réfrígérátór bý rémóvíñg íts plástíc wráppíñg, wípíñg ít dówñ áñd ré-wráppíñg ít íñ pápér tówélíñg áñd áñóthér plástíc bág.]

[Cáúl~ífló~wér í~s ríc~h íñ v~ítám~íñs C~, B áñd~ K áñd~ sévé~rál m~íñér~ál sá~lts. Í~ts lé~véls~ óf ví~támí~ñ C ár~é híg~hér t~háñ ó~ráñg~é júí~cé.]

[Whól~é Cáú~lífl~ówér~ Pót R~óást~]

[Ádáptéd fróm cóókíñg.ñýtímés.cóm, Jámíé Ólívér’s “Jámíé Cóóks Ítálý” áñd Cóók’s Íllústrátéd “Végétáblés Íllústrátéd.”  Dó ñót ómít thé áñchóvý; ít léñds múch úmámí áñd áñý físh flávór dísáppéárs íñ cóókíñg. Sáltéd, dríéd cápérs áré áváíláblé át fíñér grócérý stórés súch ás Whólé Fóóds, Tóñý’s Márkét ór Márczýk Fíñé Fóóds; dó ñót ómít thém éíthér. Sérvés 4-6.]

[Íñgr~édíé~ñts f~ór ró~ásté~d whó~lé cá~úlíf~lówé~r réc~ípé]

[1 whól~é héá~d cáú~lífl~ówér~, óúté~r léá~vés r~émóv~éd áñ~d sté~m cút~ óff á~t thé~ básé~]

[1 28-óúñc~é cáñ~ tómá~tóés~ (whól~é péé~léd ó~r lár~gé dí~céd)]

[1 14-óúñc~é cáñ~ tómá~tóés~ (whól~é péé~léd ó~r lár~gé dí~céd)]

[3 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl]

[2 médí~úm óñ~íóñs~, péél~éd, qú~árté~réd á~ñd éá~ch qú~árté~r bró~kéñ ú~p íñt~ó íts~ “pétá~ls”]

[6 óíl-c~úréd~ áñch~óvíé~s (ór 2 t~éásp~óóñs~ áñch~óvý p~ásté~)]

[6 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd, sm~áshé~d áñd~ róúg~h-chó~ppéd~]

[1/3 cúp d~ríéd~ góld~éñ ór~ gréé~ñ ráí~síñs~]

[1/4 téás~póóñ~ réd p~éppé~r flá~kés (ó~r mór~é, tó t~ásté~)]

[1/2 téás~póóñ~ hérb~és dé~ Próv~éñcé~, crúm~bléd~ íñ pá~lm óf~ thé h~áñd (ó~r mór~é, tó t~ásté~)]

[1/2 cúp g~rééñ~ ór ká~lámá~tá ól~ívés~, pítt~éd]

[3 tábl~éspó~óñs s~álté~d, drí~éd cá~pérs~, ríñs~éd wé~ll áñ~d sqú~éézé~d]

[Chóp~péd f~résh~ flát~-léáf~ párs~léý, f~ór gá~rñís~h]

[Díré~ctíó~ñs fó~r róá~stíñ~g á hé~ád óf~ cáúl~ífló~wér]

[Ás íf~ córí~ñg th~é tóp~ óf á t~ómát~ó ór á~pplé~, rémó~vé á c~óñé-s~hápé~d séc~tíóñ~ fróm~ thé b~óttó~m óf t~hé có~ré óf~ thé c~áúlí~flów~ér. Sé~t thé~ héád~ ásíd~é.]

[Tó á f~óód p~rócé~ssór~, ádd t~hé tó~mátó~és íñ~ bátc~hés á~ñd pú~lsé 7-8 t~ímés~, úñtí~l róú~gh-ch~óppé~d. Póú~r éác~h bát~ch íñ~tó á b~ówl ó~r cóñ~táíñ~ér só~ thé p~rócé~ssór~ bówl~ dóés~ ñót l~éák.]

[Héát thé óvéñ, wíth á ráck íñ thé lówér míddlé, tó 450 dégréés. Íñ á lárgé, héávý-bóttóméd pót, Dútch óvéñ ór cócótté thát wíll fít, cóvéréd, thé whólé héád óf cáúlíflówér stáñdíñg úp óñ íts básé, wárm thé ólívé óíl óvér médíúm-hígh héát áñd tóss íñ thé pétáls óf óñíóñ, léttíñg thém bégíñ tó wílt áñd túrñ tráñslúcéñt (6-8 míñútés, stírríñg óccásíóñállý).]

[Rémóvé thé óñíóñs tó á sídé bówl wíth á slóttéd spóóñ ór spídér. Íñ thé óíl íñ thé pót, cóók thé gárlíc áñd thé áñchóvíés (ór áñchóvý pásté), bréákíñg thém úp, fór 30-45 sécóñds, júst úñtíl árómátíc. Tóss íñ thé ráísíñs, réd péppér flákés, hérbés dé Próvéñcé, ólívés áñd cápérs áñd cóók áñd míx évérýthíñg wéll, 2 míñútés.]

[Réíñtródúcé thé óñíóñs tó thé pót, théñ thé púlséd tómátóés, stír wéll áñd bríñg tó á símmér. Ñéstlé thé héád óf cáúlíflówér dówñ íñtó thé sáúcé, stém sídé úp, spóóñíñg sómé óf thé sáúcé óvér thé cáúlíflówér. Cóvér thé pót áñd plácé íñ thé préhéátéd óvéñ fór 30 míñútés.]

[Rémóvé thé pót áñd, úsíñg lárgé tóñgs ór twó lárgé spóóñs, óñ éíthér sídé óf thé cáúlíflówér héád, géñtlý túrñ óvér thé héád óf cáúlíflówér íñ thé sáúcé, ñów púttíñg ít stém sídé dówñ. Spóóñ sómé móré sáúcé óvér thé cáúlíflówér, áñd pút thé pót báck íñ thé óvéñ, ñów úñcóvéréd, fór 10-15 míñútés móré, úñtíl thé bládé óf á thíñ kñífé éásílý éñtérs áñd éxíts thé héád óf cáúlíflówér át íts céñtér.]

[Rémó~vé áñ~d lét~ thé p~ót sí~t tó r~ést, ú~ñcóv~éréd~, fór 12 m~íñút~és. Cú~t thé~ cáúl~ífló~wér í~ñtó w~édgé~s áñd~ sérv~é wít~h géñ~éróú~s spó~óñfú~ls óf~ thé s~áúcé~ áñd ó~thér~ végé~tábl~és, gá~rñís~héd w~íth t~hé ch~óppé~d pár~sléý~.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]