[Lét’s~ láúñ~ch á c~láss~íc Fr~áñcó~-Ámér~ícáñ~ spát~ ábóú~t éxá~ctlý~ whát~ ís th~é sál~ádé ñ~ícóí~sé, th~é réf~résh~íñg m~íx óf~ cóld~ végé~tábl~és (áñ~d túñ~á¿), dr~éssé~d íñ v~íñáí~grét~té, th~át có~més f~róm t~hé cí~tý óf~ Ñícé~, óñ th~é Fré~ñch R~ívíé~rá.]

[Tó bégíñ át thé vérý bégíññíñg: Íñ Ñícé, wrítés thé gréát fóód hístóríáñ Wávérlý Róót íñ hís clássíc “Thé Fóód óf Fráñcé,” thé sáládé ñícóísé “ís íññócéñt óf léttúcé… áñd múst cóñtáíñ tómátóés, cút íñtó wédgés (ñót slícés) … áñd shóúld cóñtáíñ ñóthíñg cóókéd, wíth thé póssíblé éxcéptíóñ óf hárd-bóíléd égg, ñót óftéñ pérmíttéd íñ Ñícé ítsélf.”]

[“Óúts~ídé ó~f Ñíc~é (áñd~ ás cl~ósé á~s Pár~ís ít~sélf~), thé s~álád~é ñíc~óísé~ ófté~ñ spó~rts g~rééñ~ béáñ~s áñd~ pótá~tóés~, bóth~ cóók~éd,” wr~ítés~ Róót~, “thóú~gh á p~úrís~t wóú~ld ré~gárd~ éíth~ér óf~ thés~é, ésp~écíá~llý t~hé lá~ttér~, wíth~ hórr~ór.”]

[Óthér íñváríáblés, íñ Ñícé óf cóúrsé: bláck ólívés—thé tíñý, slíghtlý bíttér, bríñé-cúréd, úñpíttéd ólívés cálléd “ñícóísés”—swéét grééñ péppér, fèvés béáñs (smáll áñd límá béáñ-líké), rádíshés áñd “píssálá,” ór gróúñd áñchóvíés. (Óptíóñál: Whólé áñchóvíés, slícéd swéét óñíóñ, áñd whólé bábý ártíchókés, ágáíñ úñcóókéd. Évérýthíñg úñcóókéd.)]

[Só, ás~ks th~é Ýáñ~k, “Whé~ré’s t~hé tú~ñá¿” Á~ccór~díñg~ tó th~é Ámé~rícá~ñ wáý~, ít áí~ñ’t á s~álád~é ñíc~óísé~ úñlé~ss á b~íg pí~écé ó~f túñ~á fís~h sít~s óñ t~óp.]

[“Thé Ñícóís [á pérsóñ ór pérsóñs fróm Ñícé, Fráñcé] óftéñ cómbíñé áñchóvíés áñd túñá físh íñ thé sámé sálád,” állóws fórmér Ñícé máýór Jácqúés Médécíñ íñ hís bóók “Cúísíñé Ñícóísé,” álthóúgh, hé ádds, “trádítíóñállý thís wás ñévér dóñé, túñá físh béíñg vérý éxpéñsívé áñd résérvéd fór spécíál óccásíóñs, só thé chéápér áñchóvíés fílléd thé bíll.” (Róót dóés ñót évéñ méñtíóñ túñá físh ás á póssíbílítý.)]

[Hówé~vér, w~óúld~ á Ñíc~óís á~ppró~vé óf~ thé k~íñd ó~f túñ~á thá~t Ámé~rícá~ líké~s óñ í~ts sá~ládé~ ñícó~ísé¿~ Álbá~córé~ túñá~ cáññ~éd íñ~ sprí~ñg wá~tér¿~ Ór, íñ~ á mód~érñ t~úrñ, á~ fíll~ét óf~ túñá~ qúíc~k-grí~lléd~ áñd s~áshí~mí-rá~ré¿]

[Tó qú~óté K~évíñ~ McCá~llís~tér’s~ óldé~r sís~tér í~ñ thé~ óríg~íñál~ “Hómé~ Álóñ~é”: Ýóú~ Ámér~ícáñ~s, “Ýóú~ áré í~ñcóm~pété~ñts¡~”]

[Ñó óñé—ñó óñé íñ Ñícé, ñó óñé íñ thé éñtíré cóúñtrý óf Fráñcé—wóúld ádd grílléd túñá tó á sáládé ñícóísé. Áñd íf ít’s cáññéd túñá, ít’s cáññéd íñ ólívé óíl, ñévér wátér. Júlíá Chíld, át óñé ór áñóthér pást Áspéñ FÓÓD & WÍÑÉ Clássíc, hígh-pítchédlý wárbléd fór áll tímé: “Túñá íñ wátér, wéll, thát’s símplý rúbbísh.”]

[Thé b~ést p~óssí~blé c~áññé~d túñ~á fór~ áñ Ám~éríc~áñ-st~ýléd~ sálá~dé ñí~cóís~é ís í~mpór~téd, l~íñé-c~áúgh~t, cáñ~ñéd-í~ñ-ólí~vé-óí~l túñ~á. Sév~érál~ sóld~-íñ-ÚS~Á brá~ñds é~xíst~, móst~ fróm~ sóút~hérñ~ Ítál~ý (Síc~ílý é~spéc~íáll~ý), Spá~íñ, ór~ Pórt~úgál~.]

[Túñá cáññéd íñ ólívé óíl flákés móré éásílý tháñ áñý grílléd fíllét évér cóúld áñd, héñcé, ís móré réádílý díspérséd thróúghóút thís qúíñtésséñtíál cómpóséd sálád. Áñd thé óílý, fúll-flávóréd tásté óf túñá cáññéd íñ ólívé óíl léñds só múch móré gústó tó thé sálád tháñ—lét’s bé fráñk—thé véál-wíth-gílls thát’s á túñá stéák.]

[Só, wh~éñ pú~ttíñ~g tóg~éthé~r ýóú~r sál~ádé ñ~ícóí~sé, ús~é á cá~ñ ópé~ñér, ñ~ót á W~ébér~.]

[Á wórd óñ wíñé wíth sáládé ñícóísé: Ýóú’ll héár, éspécíállý dúríñg thé cásúál ál fréscó díñíñg séásóñ thát ís súmmér, thát, wíth sáládé ñícóísé, “Óh, áñý wíñé wíll dó.” Thát ís thé sámé ás súggéstíñg thát ýóú cáñ úsé júst áñý gólf clúb óff thé téé. Dóésñ’t wórk.]

[Wíth~ thé r~écíp~é hér~é, fór~ éxám~plé, “á~ñý ól~’ cábé~rñét~ sáúv~ígñó~ñ”—évé~ñ á ch~íllé~d óñé~ (whíc~h wóú~ld bé~ wórs~é, frá~ñklý~)—wóúl~d tás~té áw~fúl. (M~áñý ó~thér~ réds~ wóúl~d, tóó~.)]

[Thé sáládé ñícóísé wíll ápprécíáté áltérñáté wíñés, súch ás léáñ whítés ór crísp rósés. Théý’ll tásté béttér tháñ réds gívéñ thé récípé’s bóth víñégár áñd físh óíl. Lóók tó thé sálád’s órígíñs, sóúthérñ Éúrópé, fór máñý wíñés tó récómméñd: thé ñéwést drý píñks fróm Próvéñcé; Spáñísh Ríójá críáñzás; Pórtúgúésé drý ór óff-drý whítés súch ás Víñhó Vérdé ór fróm thé grápé lóúréíró. Ór théír Ñéw wórld éqúíváléñts: máñý á sáúvígñóñ bláñc áñd, óf cóúrsé, díps íñtó thé séásóñál tsúñámí thát ís drý rósé.]

[Thís~ ís Dé~ñvér~ chéf~ Séáñ~ Kéll~ý’s éá~sý há~ñds-ó~ñ sál~ádé ñ~ícóí~sé. Hé~ sérv~éd ít~ lóñg~ ágó á~t hís~ rést~áúrá~ñt, Áú~bérg~íñé. Í~t sér~vés 4.]

[Sálá~dé Ñí~çóísé~ Séáñ~ Kéll~ý]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 Ýúkó~ñ Gól~d pót~átóé~s]

[4 óz gr~ééñ b~éáñs~ ór há~rícó~ts vé~rts (p~réfé~rréd~)]

[1 lárg~é ríp~é béé~fsté~ák tó~mátó~, cút í~ñtó w~édgé~s]

[1/4 swéé~t réd~ óñíó~ñ, cút~ íñtó~ thíñ~ ríñg~s]

[1/2 cúp ñ~ícóí~sé ól~ívés~, pítt~éd íf~ désí~réd]

[12 óúñc~és tú~ñá, cá~ññéd~ íñ ól~ívé ó~íl]

[Smál~l háñ~dfúl~ cápé~rs, pr~ésér~véd í~ñ sál~t]

[2 lárg~é égg~s (cóó~kéd á~s bél~ów)]

[Árúg~úlá]

[Áñch~óvíé~s tó t~ásté~ (óptí~óñál~)]

[Fór t~hé ví~ñáíg~rétt~é:]

[1/4 cúp r~éd wí~ñé ví~ñégá~r]

[3/4 cúp v~érý g~óód é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1/2 téás~póóñ~ shál~lót, m~íñcé~d]

[Píñc~h óf s~ált]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~ tó tá~sté]

[Díré~ctíó~ñs]

[Míx thé víñáígrétté íñgrédíéñts áñd sét ásídé. Prépáré thé végétáblés: Tó bóílíñg sáltéd wátér ádd, fírst, thé pótátóés úñtíl théý áré cóókéd ál déñté. Rémóvé áñd shóck thém wíth cóld wátér. Sét ásídé. Dó thé sámé wíth thé béáñs. Dráíñ bóth áñd sét ásídé.]

 [Wásh thé cápérs óf théír sált, dráíñ áñd sét ásídé. Pút thé éggs íñ á páñ, ádd éñóúgh wátér tó cóvér bý 1 íñch, 1/2 téáspóóñ óf whíté wíñé víñégár áñd á góód píñch óf sált áñd bríñg tó á bóíl. Túrñ óff thé héát áñd állów thé éggs tó rémáíñ íñ thé páñ fór 7 míñútés. Shóck wíth cóld wátér (áñd ícé, íf désíréd) áñd péél ímmédíátélý. Sét ásídé.]

 [Ássé~mblé~ thé s~álád~: Árrá~ñgé á~ béd ó~f árú~gúlá~ óñ á l~árgé~ sérv~íñg p~látt~ér ór~ plát~é. Qúá~rtér~ thé p~ótát~óés á~ñd ég~gs áñ~d árr~áñgé~ áll t~hé ót~hér í~ñgré~díéñ~ts íñ~ ás ár~tfúl~ á máñ~ñér á~s ýóú~ wísh~.]

[Dríz~zlé v~íñáí~grét~té tó~ tást~é óvé~r évé~rýth~íñg (s~ávíñ~g áñý~ thát~ ýóú d~ó ñót~ úsé f~ór áñ~óthé~r dáý~).]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ. Cóñtáct Bíll át [émáíl prótéctéd]]