[Évér~ síñc~é Í wá~s tól~d thá~t thé~ óríg~íñ óf~ Fréñ~ch fr~íés í~sñ’t F~ráñc~é (ít’s~ Bélg~íúm, á~ñd bé~cáús~é Í’m h~álf B~élgí~áñ, th~ís wá~s jóý~), Í’vé b~ééñ í~ñtér~ésté~d íñ t~hé má~ñý pr~ópér~ ñámé~s áss~ócíá~téd w~íth f~óóds~.]

[Wé kñ~ów, óf~ cóúr~sé, th~át th~éré á~réñ’t~ áñý l~ádíé~s íñ t~hé lá~dýfí~ñgér~s ór J~óhññ~ý íñ t~hé Jó~hññý~cáké~, bút h~ów mú~ch “Lý~óñ, Fr~áñcé~” ís íñ~ pótá~tóés~ Lýóñ~ñáís~é¿ Ór~ whér~é’s th~é “Áññ~á” íñ p~ómmé~s Áññ~á¿ Áñ~d whý~ dó sp~úds g~ét ál~l thé~ cóól~ ñámé~s¿]

[Ýóú’d~ thíñ~k thá~t Ból~ógñá~, Ítál~ý, wóú~ld fí~gúré~ sígñ~ífíc~áñtl~ý íñ r~ágú Bó~lógñ~ésé (í~t dóé~sñ’t). Ó~r thá~t Gér~máñý~ múst~ hávé~ pláý~éd á l~árgé~ párt~ íñ th~é dév~élóp~méñt~ óf Gé~rmáñ~ chóc~ólát~é cák~é (ít d~ídñ’t~).]

[Bút át léást Í’m sáfé wíth thé fáméd sñáppér Vérácrúz (théré cálléd, íñ Méxícáñ Spáñísh, húáchíñáñgó á lá Vérácrúzáñá) áñd á túrñ óñ whích Í gívé ýóú héré úsíñg sálmóñ fíléts íñstéád óf whólé réd sñáppér. (Ít’s júst éásíér, plús thé Vérácrúzáñós prépáré thé dísh áll thé tímé úsíñg sálmóñ áñd óthér físh, évéñ chíckéñ.)]

[Ñóth~íñg m~óré V~érác~rúz-ý~ tháñ~ thé s~áúcé~ úséd~ tó ñá~p thé~sé pr~ótéí~ñs. Ýó~ú lég~ítím~átél~ý cóú~ldñ’t~ úsé w~hát g~óés í~ñtó t~hís s~áúcé~ áñd ñ~ót cá~ll ít~ “Vérá~crúz~.” Thé t~híñg~ ís th~é déf~íñít~íóñ ó~f íts~élf.]

[Plús~, ít’s d~élíc~íóús~. Plús~, ít’s h~éált~hý.]

[Thé s~táté~ óf Vé~rácr~úz hú~gs á 500 m~ílé-l~óñg c~résc~éñt-s~hápé~d str~íp óf~ Méxí~có’s é~ásté~rñ có~ástl~íñé, s~órt ó~f á sá~téll~íté d~ísh f~ácíñ~g thé~ Cárí~bbéá~ñ—héñ~cé, th~é rés~t óf t~hé wó~rld É~ást.]

[Lárg~élý b~écáú~sé ít~ wás j~úst t~héré~, íñ th~át wá~ý, thé~ fírs~t Spá~ñíár~d áft~ér Có~lúmb~ús tó~ árrí~vé th~éré l~áñdé~d thé~ré. Hí~s ñám~é wás~ Hérñ~áñ Cór~tés áñ~d, whé~ñ ñót~ cóñq~úérí~ñg Áz~técs~, hé bú~ílt t~hé cí~tý óf~ Vérá~crúz~ íñtó~ Méxí~có’s f~írst~ áñd l~árgé~st.]

[Tó th~ís dá~ý, thé~ cóók~íñg ó~f Vér~ácrú~z ís á~ pérf~éct é~xámp~lé óf~ íts g~éógr~áphý~, bóth~ íñ sí~tú áñ~d íñ t~ímé.]

[Whát wás théré béfóré thé Spáñísh pérdúrés íñ thé íñdígéñóús cóókíñg cómpóñéñts óf córñ, sqúásh áñd béáñs (thé ‘hólý tríñítý” óf ñátívé Méxícáñ fóóds); séáfóód, óf cóúrsé, dúé tó thé léñgthý cóástlíñé; trópícál frúíts súch ás pápáýá; áñd thósé wéll-kñówñ fóóds thát Mésóámérícá gávé tó thé éñtíré glóbé íñ thé Cólúmbíáñ Éxcháñgé: chílés, tómátóés, áñd ávócádóés.]

[Vérácrúz cóókíñg ís thé móst Spáñísh óf Méxícó’s cóókíñg. Fróm Spáíñ, ít récéívéd — áñd úsés íñ ábúñdáñcé tó thís dáý (chéck óút thé récípé) — ólívé óíl, ólívés, gárlíc, cápérs, áñd máñý hérbs ñót ñátívé tó thé Ámérícás, súch ás pársléý, órégáñó, áñd sáffróñ.]

[Thé t~hírd~, áñd ñ~éárl~ý bál~éfúl~, íñfl~úéñc~é óf í~ts fá~cíñg~ Éást~ tówá~rd Áf~rícá~ (fróm~ whér~é thé~ Spáñ~ísh b~róúg~ht sl~ávés~ tó Mé~xícó~) áñd á~lsó t~hé Cá~ríbb~éáñ, g~ívés~ thé c~óókí~ñg óf~ Vérá~crúz~ á swé~ét dó~sé óf~ súgá~rcáñ~é áñd~ sómé~ tróp~ícál~ frúí~ts.]

[Thís~ récí~pé fó~r Sál~móñ V~érác~rúz í~s ñéá~rlý á~ll-Sp~áñís~h; íts~ básé~ ís á f~ísh, ó~f cóú~rsé, w~hích~ ís ít~s Més~óámé~rícá~ñ róó~t. Ádd~ á smí~dgé ó~f súg~ár tó~ thé s~áúcé~ (á dél~ícíó~ús lá~gñíá~ppé) á~ñd ýó~ú cáñ~ sñéá~k íñ á~ whís~pér ó~f Áfr~ícá.]

[Wíth thé súgár, ýóú’ll bé prépáríñg á sémbláñcé óf áñ ágródólcé sáúcé, cómbíñíñg thé réqúísíté spíñé óf ácídítý óf Vérácrúzáñ cóókíñg (fóúñd móst óftéñ íñ íts máríñádés) wíth thé “Áfrícáñ” súgár. Ágródólcé ís á délícíóúslý éléctríc séásóñíñg fór fóód. Íts róóts áré Áfrícáñ, tóó, álóñg thé Áráb ñórth.]

[Óñé d~ísh; t~hréé~ cóñt~íñéñ~ts. Ñó~t bád~.]

[Sálm~óñ Vé~rácr~úz]

[Ýóú’ll prépáré thé sálmóñ fíléts ás ýóú wísh: grílléd, sáútééd, páñ-fríéd, póáchéd, áñd só óñ. Fór á trúlý áúthéñtíc Vérácrúz ñóté, máríñáté thé fíléts íñ límé júícé fór áñ hóúr béfóré cóókíñg thém. Sérvé thém wíth thé sáúcé (fór áll íñtéñts áñd púrpósés, áll thé óthér íñgrédíéñts cóókéd áñd cómbíñéd) áñd, fór évéñ móré Spáñísh flávór, álóñgsídé sáffróñ rícé. Mákés 2 sérvíñgs.]

[Íñgr~édíé~ñts f~ór Sá~lmóñ~ Vérá~crúz~]

[2 fílé~ts sk~íñ-óñ~ sálm~óñ, éá~ch áb~óút 1-í~ñch t~híck~]

[3 tábl~éspó~óñs S~páñí~sh éx~trá v~írgí~ñ ólí~vé óí~l]

[1 médí~úm wh~íté ó~ñíóñ~, péél~éd áñ~d thí~ñlý s~lícé~d]

[4 clóv~és gá~rlíc~, slíc~éd ás~ thíñ~lý ás~ póss~íblé~]

[1 28-óúñc~é cáñ~ ór já~r péé~léd w~hólé~ tómá~tóés~]

[12 ássó~rtéd~ gréé~ñ áñd~ blác~k már~íñát~éd ól~ívés~, pítt~éd ór~ úñpí~ttéd~]

[2 smál~l báý~ léáv~és]

[2 tábl~éspó~óñs c~ápér~s, sál~téd ó~r íñ v~íñég~ár, dr~áíñé~d, ríñ~séd, á~ñd sq~úééz~éd]

[2 tábl~éspó~óñs c~hópp~éd fl~át-lé~áf pá~rslé~ý]

[1 téás~póóñ~ Méxí~cáñ ó~régá~ñó, lí~ghtl~ý crú~shéd~]

[3 píck~léd h~ót ch~ílé p~éppé~rs (sú~ch ás~ jálá~péñó ó~r pép~péró~ñcíñ~í), úñd~ráíñ~éd]

[1 téás~póóñ~ túrb~íñád~ó (ór ó~thér~ lígh~t bró~wñ) sú~gár]

[1/2 límé~, sqúé~ézéd~ óf ít~s júí~cé] 

[Díré~ctíó~ñs fó~r] [Sálm~óñ Vé~rácr~úz]

[Íñ á l~árgé~ skíl~lét, ó~vér m~édíú~m héá~t, wár~m thé~ ólív~é óíl~, théñ~ ádd t~hé óñ~íóñs~ áñd s~áúté ú~ñtíl~ tráñ~slúc~éñt á~ñd bé~gíññ~íñg t~ó ták~é óñ c~ólór~, 5-7 míñú~tés. Á~dd th~é gár~líc s~lícé~s áñd~ cóók~, stír~ríñg~, fór 1 m~íñút~é mór~é.]

[Théñ~ ádd t~hé tó~mátó~és áñ~d thé~ír já~r júí~cés, c~rúsh~íñg t~hém l~íght~lý wí~th ýó~úr há~ñd ás~ ýóú d~ó (ór ú~sé á p~ótát~ó más~hér á~ftér~ théý~ áré í~ñ thé~ skíl~lét). M~íx év~érýt~híñg~ tógé~thér~, létt~íñg t~hé tó~mátó~és gí~vé óf~f thé~ír jú~ícés~ á bít~.]

[Ádd thé ólívés, báý léávés, cápérs, pársléý, órégáñó, péppérs, thé túrbíñádó súgár, áñd límé júícé; míx wéll ágáíñ, plácé á cóvér ájár óñ thé skíllét, áñd lét thé sáúcé símmér fór 10-15 míñútés, úñtíl slíghtlý thíckéñéd, stírríñg á cóúplé óf tímés. Sérvé álóñgsídé ór átóp thé cóókéd sálmóñ, wíth sáffróñ rícé.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]