[Lóók~éd át~ clós~élý, á~ cúlt~úré’s~ sígñ~átúr~é fóó~ds ár~é óft~éñ jú~st st~óríé~s ábó~út ít~s hís~tórý~. Súch~ ís cé~rtáí~ñlý t~hé cá~sé wí~th Sí~cílí~áñ cá~póñá~tá. (Ór~, fór m~óré é~xámp~lés, ó~úr há~mbúr~gér, t~hé sá~úcés~ óf Fr~áñcé~ ór th~é cúr~ríés~ óf Íñ~díá.)]

[Cápóñátá, á prótótýpícál prépárátíóñ óf Sícílý, ís thé hístórý óf thé péóplé óf thé ísláñd ítsélf. Ít ís á mósáíc. Fróm thé Árábs, whó áré pérháps Sícílý’s móst sígñífícáñt íñflúéñcé, cápóñátá récéívéd íts dístíñct ágródólcé (swéét-sóúr) tásté áñd thé máíñ végétáblé íñ cápóñátá, thé éggpláñt; fróm thé Grééks, íts ólívés; fróm Fráñcé áñd Spáíñ, íts máñý óthér végétáblés; áñd fróm Ítálý, íts móthér, thé tómátó.]

[Íñ hís clássíc, “Thé Fóód óf Ítálý,” Wávérléý Róót déscríbés thé pérféct cápóñátá thát hé éñjóýéd fróm thé háñds óf óñé Sígñóré Fálzóñé: “Ít díd ñót gívé thé ímpréssíóñ óf hávíñg á síñglé tásté, á sýñthésís pródúcéd bý íts sévérál cómpóñéñts. Ít hád ás máñý dífféréñt flávórs ás ít hád íñgrédíéñts, áll pércéívéd át thé sámé tímé wíthóút lósíñg théír sépáráté pérsóñálítíés.”]

[Ás fór prépárátíóñ, wéll, théré ís á múltítúdé, ás máñý (ór móré) íñ ñúmbér ás Róót’s “sévérál cómpóñéñts.” Íñ Pálérmó, tó thé ñórth óf Sícílý, thé cóóks ádd píñé ñúts ór álmóñds (ór bóth), sómétímés ráísíñs, évéñ cócóá pówdér. Íñ Cátáñíá, óñ thé éástérñ cóást, théý ádd pótátóés. Thé sóúthérñ régíóñ áróúñd Ágrígéñtó úsés á spécíál swéét péppér cálléd thé Árrámáscátí.]

[Bút í~ñ thé~ wést~, áróú~ñd Má~rsál~á, thé~ árgú~méñt~ ís má~dé th~át th~é púr~ést, m~óst t~rádí~tíóñ~ál cá~póñá~tá sh~íñés~. Áñd s~ó, Í tú~rñéd~ tó Dé~ñvér~ cóók~ áñd b~ákér~ Fráñ~césc~ó Spá~tólá~, bórñ~ áñd r~áísé~d íñ M~ársá~lá, fó~r hís~ récí~pé fó~r cáp~óñát~á.]

[Spátólá, whó álóñg wíth hís wífé Júlíé, ówñs áñd rúñs Whéát Rídgé, Cólórádó’s Dólcé Sícílíá bákérý, léárñéd cóókíñg fróm hís móthér, Míchélíñá áñd fróm á sét óf Sícílíáñ úñclés. Hís cápóñátá éschéws ñéárlý áll thé géé-gáws fróm thé cítíés dístáñt fróm Mársálá, éxcépt thé Cátáñíáñ sígñátúré óf bóth réd áñd ýéllów béll péppérs.]

[Áñd h~é blá~ñché~s áll~ hís v~égét~áblé~s, qúí~té á d~épár~túré~ fróm~ thé c~ómmó~ñ frý~íñg ó~r sáú~téíñg~ íñ ól~ívé ó~íl óf~ éspé~cíál~lý th~é égg~pláñ~t. Mý r~áísé~d éýé~brów~s sóó~ñ sóf~téñé~d áft~ér Í c~óóké~d hís~ récí~pé mý~sélf~, á sté~p thá~t Í pá~rtíc~úlár~lý áp~préc~íáté~.]

[Éggpláñt spóñgés úp só múch ólívé óíl íñ thé trádítíóñál cápóñátá récípé thát thé éñd résúlt óftéñ ís á cápóñátá thát ís clóýíñglý óléágíñóús. Spátólá’s tréátméñt ávóíds thát. Hís cápóñátá cóñséqúéñtlý ís múch bríghtér óf flávór áñd, ás á cómméñt, clósér tó Róót’s déscríptíóñ óf á wéll-mádé cápóñátá.]

[Sómé sáý cápóñátá gót íts ñámé fróm thé físh cálléd “cápóñé” wíth whích ít wás trádítíóñállý sérvéd. (Thé trúé órígíñ óf thé ñámé ís úñcléár.) Íñ Sícílý, thé sálád — á hélpfúl désígñátíóñ — ís álmóst álwáýs áñ áccómpáñíméñt tó físh, whích ítsélf ís álmóst álwáýs thé máíñ méál óñ thé ísláñd.]

[Ít ús~éfúl~lý sé~rvés~ thát~ púrp~ósé f~ór ús~, éspé~cíál~lý ál~óñgs~ídé g~ríll~éd fí~sh (és~pécí~állý~ swór~dfís~h áñd~ túñá~ stéá~ks). Bú~t cáp~óñát~á plá~ýs má~ñý ró~lés.]

[“Ít cá~ñ bé é~átéñ~ sóló~,” sáýs~ Spát~ólá, s~péák~íñg á~bóút~ á bów~l óf í~t óñl~ý, ñót~ thé s~íñgú~lárí~tý óf~ thé d~íñér~, “ór óñ~ brús~chét~tá, ór~ ás á s~órt ó~f múf~fúlé~ttá (s~áñdw~ích). Í~t’s ál~só jú~st áñ~ áppé~tízé~r; thá~t ís v~érý c~ómmó~ñ íñ S~ícíl~ý.”]

[Álwá~ýs má~ké cá~póñá~tá át~ léás~t óñé~ dáý á~héád~; ít ñé~éds t~hé tí~mé tó~ bléñ~d íts~ fláv~órs. Á~ñd sé~rvé í~t át r~óóm t~émpé~rátú~ré (ál~thóú~gh ít~ réfr~éshí~ñglý~ máý b~é éát~éñ có~ól). Th~át wá~ý, ýóú~ bést~ wíll~ sávó~r Róó~t’s “má~ñý dí~ffér~éñt f~lávó~rs ás~ ít há~s íñg~rédí~éñts~.”]

[Sící~líáñ~ Cápó~ñátá~ Spát~ólá]

[Máké~s 12 cúp~s. Thé~ récí~pé éá~sílý~ máý b~é hál~véd; j~úst ú~sé sm~állé~r vég~étáb~lés á~ñd há~lvé t~hé ót~hér m~éású~rémé~ñts.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 médí~úm ég~gplá~ñts, p~éélé~d (íf d~ésír~éd), cú~t íñt~ó 1-íñc~h chú~ñks]

[3 lárg~é stá~lks c~élér~ý, cút~ íñtó~ 1-íñch~ chúñ~ks]

[3 béll~ pépp~érs, ó~ñé éá~ch ýé~llów~, réd, á~ñd gr~ééñ, s~éédé~d áñd~ chúñ~kéd, á~ñd mí~xéd t~ógét~hér]

[1/4 cúp f~rúít~ý éxt~rá ví~rgíñ~ ólív~é óíl~]

[1 lárg~é óñí~óñ, pé~éléd~, cút í~ñtó l~árgé~ dícé~]

[3 tábl~éspó~óñs c~ápér~s, ríñ~séd, d~ráíñ~éd, áñ~d sqú~éézé~d]

[1 cúp C~ásté~lvét~ráñó~ ólív~és, pí~ttéd~, cút ú~p]

[2 tábl~éspó~óñs s~úgár~]

[1/4 cúp w~híté~ wíñé~ víñé~gár]

[3/4 cúp w~árm w~átér~]

[1 cúp t~ómát~ó púr~éé, cáñ~ñéd ó~r hóm~émád~é]

[10 lárg~é bás~íl lé~ávés~, stém~méd á~ñd cá~súál~lý tó~rñ]

[Sált~ áñd f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér]

[Díré~ctíó~ñs]

[Sét á lárgé pót óf sáltéd wátér tó thé bóíl. Bláñch thé éggpláñt, célérý áñd thé 3 péppérs íñ 3 sépáráté bátchés: Ádd éách végétáblé tó thé bóílíñg wátér, áñd whéñ thé wátér rétúrñs tó thé bóíl, bláñch fór 2-3 míñútés, rémóvíñg éách bátch ás ít ís bláñchéd áñd séttíñg ít íñ á cóláñdér tó dráíñ. Méáñwhílé, máké thé ágródólcé: Míx thé súgár, víñégár áñd wátér íñ á smáll bówl ór cúp áñd sét ásídé, mákíñg súré thát thé súgár hás díssólvéd.]

[Íñ á Dútch óvéñ ór lárgé skíllét, óvér médíúm-hígh héát, sáúté thé óñíóñ íñ thé ólívé óíl úñtíl ít bégíñs tó túrñ tráñslúcéñt, ábóút 6-7 míñútés. Ádd áll thé dráíñéd végétáblés, thé cápérs, áñd thé ólívés, áñd stír, míxíñg thé íñgrédíéñts tógéthér áñd héátíñg úñtíl slíghtlý thíckéñéd, ábóút 10 míñútés. Ádd thé ágródólcé wátér áñd cóñtíñúé cóókíñg, stírríñg óccásíóñállý, úñtíl álmóst áll óf thé líqúíd hás évápórátéd, ábóút 7-8 míñútés móré.]

[Ádd thé tómátó púréé áñd sált áñd péppér tó tásté, áñd héát thé cápóñátá óñcé móré, stírríñg, 3-4 míñútés. Sált tó tásté. (Át thís póíñt, thé cápóñátá máý ñééd líttlé ór ñó sált dépéñdíñg óñ hów sáltý bóth thé ólívés áñd thé cápérs áré tó bégíñ wíth, álthóúgh sómé sált móst líkélý wíll bé íñ órdér). Fíñállý, tóss áñd míx íñ thé básíl léávés, sét ásídé, áñd állów thé cápóñátá tó cómé tó róóm témpérátúré.]

[Cápó~ñátá~ ís óñ~é óf t~hósé~ dísh~és bé~st sé~rvéd~ wíth~ sómé~ tímé~ óñ ít~, só st~óré í~ñ thé~ réfr~ígér~átór~, cóvé~réd, á~t léá~st óv~érñí~ght ó~r fór~ 24 hóúr~s. Ít w~íll k~éép f~ór á w~éék ó~r mór~é íf d~ésír~éd. Tó~ sérv~é, brí~ñg tó~ róóm~ témp~érát~úré.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]