[Ís théré áñý móré béáútífúl, árómátíc bírd tó cómé fróm thé óvéñ tháñ á pérféctlý róástéd chíckéñ, íts brówñ thé cólór óf á Cápúchíñ’s róbé, íts scéñt óf áll thé pérfúmés óf thé héárth¿ Pérháps thé Tháñksgívíñg díññér túrkéý ís úp théré íñ délícíóúsñéss, bút thát’s óñlý óñcé á ýéár. Róást chíckéñ ís áblé tó bé thé próvérbíál évérý-Súñdáý díññér.]

[Whíl~é thé~ré má~ý bé m~áñý w~áýs t~ó cóó~k á ch~ícké~ñ, thé~ré ís~ óñlý~ óñé w~áý tó~ róás~t á ch~ícké~ñ tó é~ñsúr~é thá~t íts~ skíñ~ ís cr~ísp.]

[Thát~ wáý í~s tó á~vóíd~ éxcé~ssív~é móí~stúr~é — sté~ám, sá~ý, ór á~ñý bú~bblí~ñg lí~qúíd~ — whíl~é thé~ chíc~kéñ í~s íñ t~hé óv~éñ. Íf~ tóó m~úch m~óíst~úré í~ñ thé~ óvéñ~ prés~éñts~ ítsé~lf, ñó~ crís~p skí~ñ.]

[Tó ávóíd móístúré íñ thé óvéñ whílé róástíñg á chíckéñ, úsé hígh héát, íñ thé ñéíghbórhóód óf 400 dégréés. Ýóú máý róást á chíckéñ fór á lóñg whílé át á lówér héát, óf cóúrsé, áñd áchíévé thát térrífíc-ñéss óf méát fállíñg óff thé bóñé. Bút thé skíñ wóñ’t bé ás crísp ás ít árrívés íf fróm úñdér thé fíré óf hígh héát.]

[Sómé récípés fór róást chíckéñ sáý básté, bút dóñ’t, évéñ thóúgh ít’s á cómmóñ ássúmptíóñ thát bástíñg “cáúsés” chíckéñ skíñ tó crísp. Ít dóés ñót; ít móístúrízés ít, júst ás lótíóñs mádé úp óf óíl áñd bróth móístúrízé ýóúr skíñ. Fácé ít, wátér-plús-ñútríéñts ís á bróth.]

[Óthér récípés sáý tó sécrété búttér úñdér thé bréást skíñ thát ýóú’vé júst géñtlý líftéd fróm thé chíckéñ’s flésh béfóré plácíñg thé bírd íñ thé óvéñ. Bút ás sóóñ ás thát búttér mélts, ít gívés óff íts wátér áñd wíll stéám úñdér thát skíñ áñd prévéñt críspíñg.]

[Dóñ’t ádd végétáblés súch ás óñíóñs tó thé páñ íñ thé hópé thát théý wíll cárámélízé áñd flávór thé évéñtúál grávý. Théý wíll íñdééd dó thát, bút théý álsó wíll réléásé théír ábúñdáñt móístúré (óñíóñs hávé téárs, tóó) áñd túrñ thé óvéñ íñtó á stéám báth.]

[Áñd d~ó ñót~ ádd c~híck~éñ br~óth t~ó thé~ róás~tíñg~ páñ w~íth t~hé sá~mé áí~m óf b~óóst~íñg t~hé fl~ávór~ óf th~é grá~vý-tó~-cómé~. Íñ th~ís íñ~stáñ~cé, ñó~t ádd~íñg w~átér~ tó á r~óást~íñg c~híck~éñ íñ~ hópé~s óf c~rísp~ skíñ~ ís á ñ~ó-brá~íñér~.]

[Ñów, sómé móístúré ís préséñt íñ áñý róást chíckéñ récípé, évéñ thé símplést. Bút thé ídéá ís tó búrñ óff móst óf thát líttlé móístúré (sómé óf thé chíckéñ’s ítsélf, á rúb óf búttér ór ólívé óíl, pérháps á flávóríñg íñsídé thé cávítý) íñ órdér tó áchíévé á vérý lów-móístúré áñd hígh-héát óvéñ.]

[Fíñállý, twó schóóls óf práctícé fíght fór thé hígh gróúñd óñ whéthér tó trúss thé bírd ór ñót. Í fávór týíñg ít úp. Trússíñg mákés fór á cómélíér páckágé whéñ thé róást ís óvér. Ít álsó ráísés thé légs úp áñd óñtó thé bréást, íñ á séñsé shíéldíñg thé bréást méát fróm thé héát óf thé cóókíñg áñd hélpíñg tó kéép thís móré frágílé pórtíóñ óf thé flésh fróm óvércóókíñg áñd drýíñg óút.]

[Whéñ~ cárv~íñg t~hé ró~ást c~híck~éñ, dó~ ñót f~áíl t~ó fíñ~d áñd~ púll~ óút t~hé tw~ó smá~ll “óý~stér~s” óf m~éát t~hát ý~óú’ll~ fíñd~ óñ th~é chí~ckéñ~’s bác~k, jús~t bél~ów th~é ñéc~klíñ~é (whé~ré wé~’d lóc~áté ó~úr sh~óúld~ér bl~ádés~).]

[Théý~ áré p~érhá~ps th~é mós~t súc~cúlé~ñt óf~ píéc~és óf~ áñý c~óóké~d whó~lé fó~wl. Th~é Fré~ñch h~ávé á~ délí~ghtf~úl ñá~mé fó~r thé~m; thé~ý’ré c~állé~d “sót~ l’ý lá~íssé~,” róúg~hlý t~ráñs~láté~d ás “Ý~óú’ré~ á fóó~l íf ý~óú lé~ávé t~hém t~héré~.”]

[Símp~lé Ró~ást C~híck~éñ]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 4-5 póúñ~d chí~ckéñ~, “áír c~híll~éd” íf~ póss~íblé~]

[1 lémó~ñ]

[1 héád~ gárl~íc, úñ~péél~éd áñ~d hál~véd á~t íts~ éqúá~tór]

[Lárg~é spr~íg fr~ésh t~hýmé~]

[3 tábl~éspó~óñs b~útté~r, úñs~álté~d áñd~ át ró~óm té~mpér~átúr~é]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[1 tábl~éspó~óñ kó~shér~ sált~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Táké~ thé c~híck~éñ óú~t óf á~ñý pá~ckág~íñg, r~íñsé~ ít wé~ll íñ~sídé~ áñd ó~út, dr~ýíñg~ ít wí~th pá~pér t~ówél~íñg í~ñsíd~é áñd~ óút. P~lácé~ ít óñ~ á cóó~kíñg~ shéé~t áñd~ lét í~t sít~ íñ th~é réf~rígé~rátó~r, óvé~rñíg~ht áñ~d úñc~óvér~éd, só~ thát~ thé s~kíñ d~ríés~ óff.]

[Tó prépáré: Héát thé óvéñ tó 425 dégréés. Óñ thé cúttíñg bóárd ór cóúñtér, fírmlý róll thé lémóñ úñdér thé pálm óf ýóúr háñd áñd píércé thróúgh íts skíñ óvéráll wíth shárp fórk tíñés. Plácé thé lémóñ íñ thé bírd’s cávítý álóñg wíth óñé óf thé gárlíc héád hálvés áñd thé thýmé.]

[Íf th~é chí~ckéñ~’s skí~ñ ís ñ~ót tó~ó thí~ñ áñd~ frág~ílé, í~ñsér~t á fí~ñgér~ úñdé~rñéá~th ít~, átóp~ thé b~réás~t rég~íóñ á~ñd gé~ñtlý~ púll~ thé s~kíñ á~wáý f~róm t~hé fl~ésh. T~hís c~réát~és á b~ít óf~ áñ áí~r póc~két á~ñd hé~lps c~rísp~ thé s~kíñ á~ gréá~t déá~l.]

[Trúss thé chíckéñ bý túckíñg thé wíñg típs úñdér thé ñéck áréá áñd bríñgíñg kítchéñ twíñé úñdér thé ñéck fláp, óvér thé drúmstícks íñ á tíght líñé ágáíñst thé bréásts, úñdér thé thíghs, lóópíñg tógéthér thé áñklés óf thé légs áñd týíñg thém tógéthér hígh áñd tíght ágáíñst thé bréásts.]

[Ássú~ré th~át th~át ch~ícké~ñ’s sk~íñ ís~ drý á~ñd sl~áthé~r thé~ bútt~ér ál~l óvé~r ít, í~ñclú~díñg~ óñ áñ~d úñd~ér th~é thí~gh mé~át. Pl~ácé t~hé ch~ícké~ñ óñ á~ lów r~áck í~ñ á sh~álló~w róá~stíñ~g ór s~héét~ páñ (ó~r mér~élý ó~ñ thé~ páñ’s~ súrf~ácé) á~ñd lí~bérá~llý p~éppé~r áñd~ sált~ thé b~írd.]

[Róást thé chíckéñ, wíthóút bástíñg ít, fór 60-90 míñútés ór úñtíl áñ íñstáñt-réád thérmómétér íñsértéd íñtó thé thígh méát (béíñg cáréfúl ñót tó tóúch thé bóñé) réáds 165. Rémóvé thé chíckéñ, plácé ít óñ á cúttíñg bóárd, áñd lét ít rést, úñcóvéréd, fór át léást 15 míñútés (áñd úp tó 25 míñútés) béfóré cárvíñg ít, béíñg súré tó íñclúdé ás múch óf thé crísp skíñ ás póssíblé.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]