[Spíc~é blé~ñds á~ré má~íñst~áýs ó~f cóó~ks th~é wór~ld óv~ér. Á P~úñjá~bí có~ók há~s hís~ gárá~m más~álá á~t thé~ réád~ý fór~ évér~ýdáý~ séás~óñíñ~g. Á Lé~báñé~sé, hé~r báh~árát~ fór b~réák~fást~ (sprí~ñklé~d óñ l~ábñé~h), lúñ~ch (íñ~sídé~ fálá~fél) á~ñd dí~ññér~ (óvér~ lámb~ stéw~).]

[Wé úsé spícé bléñds tóó, ýét dó ñót cóñsídér thém éxótíc. Óld Báý Séásóñíñg, Láwrý’s Séásóñéd Sált áñd Móñtréál Gríll Mátés Stéák Séásóñíñg áré gó-tó spícé bléñds íñ Ñórth Ámérícá, ás ís áñý só-cálléd “drý rúb” (fór bárbécúé, sáý, ór thé slów cóókér), pérháps thé spícé bléñd íñ gréátést áscéñdáñcý thésé dáýs.]

[Át th~éír m~óst c~óñvé~ñíéñ~t, spí~cé bl~éñds~ áré r~éádý~-mádé~, bléñ~déd b~ý áñý~óñé f~róm á~ smál~l-bát~chér~ tó á b~éhém~óth c~órpó~rátí~óñ (th~é múl~tíñá~tíóñ~ál Mc~Córm~íck & C~ómpá~ñý pr~ódúc~és th~é thr~éé sp~ícé b~léñd~s jús~t méñ~tíóñ~éd).]

[Hówé~vér, á~t thé~ír mó~st fl~ávór~fúl á~ñd ár~ómát~íc, mó~st sp~ícé b~léñd~s áré~ bést~ whéñ~ hómé~mádé~—gráñ~téd, p~érhá~ps th~é mós~t lúx~úríó~ús ác~t thá~t cóó~ks có~úld d~ó íñ t~héír~ kítc~héñs~.]

[Thé glóbé spórts cóúñtléss spícé bléñds, íf óñlý bécáúsé thé máké-úp óf thósé póssíblé tó éñúméráté áré thémsélvés só plástíc. Móróccó’s évér-préséñt spícé míx cálléd rás él háñóút (“thé bést óf thé shóp”) cáñ cóñtáíñ 30, 40, évéñ 100 dífféréñt spícés áñd árómátícs. Pérháps thé óñlý gúáráñtééd íñgrédíéñt líst ís thát fór Chíñésé fívé-spícé bécáúsé íts ñúmbér ís sélf-cóñstráíñéd.]

[Bút h~éré á~ré fó~úr sp~ícé b~léñd~s fró~m fóú~r spr~áwlí~ñg ré~gíóñ~s óf t~hé wó~rld, w~íth s~úggé~stíó~ñs óñ~ hów t~ó úsé~ thém~. Récí~pés f~ór bl~éñdí~ñg áñ~d grí~ñdíñ~g thé~m át h~ómé á~ré wí~délý~ áváí~lábl~é, ésp~écíá~llý ó~ñlíñ~é.]

[Áfrí~cá: Rá~s él h~áñóú~t]

[Próféssédlý mádé fróm thé prémíúm spícés thát á bléñdér hás óñ háñd, thís spícý ýét swéét áñd (bý thé ñátúré óf íts bléñd) vérý cómpléx réddísh-brówñ míx wíll flávór áll máññér óf móíst fóóds súch ás tájíñés áñd sóúps (hárírá béíñg thé móst pópúlár) íñ íts ñátívé Móróccó.]

[“Thé óñé Í máké hás 16 íñgrédíéñts,” sáýs Zách Jóhñstóñ, fóúñdér áñd ówñér óf Thé Spícé Gúý, héádqúártéréd íñ Áúrórá. Hé lísts thém áll át thé éñtrý fór “rás él háñóút” óñ hís wébsíté, théspícégúýcó.cóm, áñd sáýs thát, íñ áddítíóñ tó Móróccó’s wét-fóód úsés, rás él háñóút “ís mý gó-tó fór méátbálls, áñd íñ á tzátzíkí sáúcé ór, íf ýóú dó ít, ráck óf lámb.”]

[Íñdí~á: Gár~ám má~sálá~]

[“Másálá” ís á Híñdústáñí ór Úrdú wórd mérélý méáñíñg “míxtúré,” whílé “gárám” sígñífíés “wármíñg” ór “hót.” Týpícállý, ít cóñtáíñs thé sééds ór póds óf cúmíñ, córíáñdér, cárdámóm, clóvé áñd bláck péppér, bút, ágáíñ, máý álsó bé flávóréd wíth gróúñd cíññámóñ ór ñútmég, cáýéññé péppér ór báý léáf.]

[Íñ cóókíñg, frýíñg ít íñ fát át thé bégíññíñg óf á récípé (á vérý cómmóñ méthód íñ thé Íñdíáñ súbcóñtíñéñt) gívés á pótéñt púñch tó thé éñsúíñg dísh, whílé stírríñg ít íñ, ór spríñklíñg ít óvér, thé fíñíshéd prépárátíóñ présérvés íts órígíñál flávórs. Ít ís sýñóñýmóús wíth thé cóllóqúíál “Íñdíáñ cúrrý pówdér,” bút íts úsés gó fár béýóñd cúrríés. “Ít ís réállý, réállý góód íñ cáúlíflówér sóúp,” sáýs Jóhñstóñ.]

[Mídd~lé Éá~st: Bá~hárá~t]

[Símplé Árábíc fór “spícé” ór “spícés,” báhárát ís át óñcé smóký, spícý áñd swéét, týpícállý á bléñd óf cúmíñ, cássíá bárk (cíññámóñ), clóvés, córíáñdér, cárdámóm áñd bláck péppér. Ít álsó máý cóñtáíñ hót chílé, ór ñútmég, ór állspícé, ór pápríká. Áré ýóú cátchíñg óñ tó thé ídéá óf thésé bléñds¿]

[Báhá~rát m~ákés~ fór á~ñ éxó~tíc d~rý rú~b (trý~ ít dú~ríñg~ gríl~líñg~ séás~óñ ás~ áñ ál~térñ~átív~é tó ý~óúr ó~wñ gó~-tó rú~b) áñd~ ás á p~ré-gr~íllí~ñg má~ríñá~dé. Bé~cáús~é ít í~s síñ~é qúá~ ñóñ í~ñ fál~áfél~, Jóhñ~stóñ~ thús~ thíñ~ks “Ít~ ís pé~rféc~t fór~ lámb~ búrg~érs.” Í~ ágré~é.]

[Ásíá~: Chíñ~ésé F~ívé-s~pícé~]

[Álwáýs á bléñd óf póds óf stár áñísé áñd clóvé, Síchúáñ péppércórñ, féññél sééd áñd cíññámóñ stíck—íñ thé Chíñésé cústóm, tó cómprísé thé fívé tástés óf sált, swéét, bíttér, sóúr áñd úmámí—óñé Chíñésé fívé-spícé máý bé próñóúñcéd wíth, sáý, thé flórál ñótés óf stár áñísé, whílé áñóthér spórts thé píqúáñcý óf thé Síchúáñ péppércórñ. Ágáíñ, váríáñcés áré thé rúlé.]

[Ñóñé~thél~éss, í~t ís á~ gó-tó~ íñ Ás~íáñ c~óókí~ñg áñ~d pró~fítá~blý c~áñ sp~ícé ý~óúr ó~wñ. Ít~s blé~ñd ís~ ñót t~óó fá~r óff~ thé t~ýpíc~ál “pú~mpkí~ñ píé~ spíc~é” wél~l-kñó~wñ óñ~ gróc~érý s~hélv~és íñ~ thís~ cóúñ~trý á~ñd wó~úld á~dd só~mé kí~ck tó~ thé ú~pcóm~íñg T~háñk~sgív~íñg b~úffé~t.]

[Hówévér, bécáúsé Jóhñstóñ gréw rhápsódíc whéñ sáýíñg thát “Ít ís ámázíñg óñ ráw ór grílléd péár,” Í thóúght tó tíñkér wíth á récípé fór péárs póáchéd íñ réd wíñé áñd úsé ít théré. Álsó, évérýóñé cáñ hávé át thésé péárs bécáúsé théý éñd úp cóñtáíñíñg ñó álcóhól.]

[Péár~s Póá~chéd~ íñ Ch~érrý~ Júíc~é áñd~ Chíñ~ésé F~ívé-S~pícé~]

[Máké~s 6]

[Íñgr~édíé~ñts]

[6 péár~s (Bós~c ís b~ést b~út Áñ~jóú, B~ártl~étt ó~r óth~ér wó~rks t~óó), pé~éléd~ júst~ béfó~ré có~ókíñ~g, sté~ms íñ~táct~]

[3 cúps~ 100 pérc~éñt t~árt c~hérr~ý júí~cé]

[1 cúp w~átér~]

[1 cúp s~úgár~]

[2 tábl~éspó~óñs l~émóñ~ júíc~é áñd~ zést~ fróm~ 1 lémó~ñ]

[1 téás~póóñ~ váñí~llá é~xtrá~ct]

[1 tábl~éspó~óñ Ch~íñés~é Fív~é-Spí~cé pó~wdér~ ór ít~s éqú~ívál~éñt í~ñ whó~lé sp~ícés~ (séé ñ~óté)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á stéép pót, míx tógéthér thé chérrý júícé, wátér, súgár, lémóñ júícé áñd zést, thé váñíllá áñd thé Chíñésé Fívé-Spícé pówdér (ór íts éqúíváléñt íñ whólé spícés). Bríñg tó á bóíl áñd ádd thé péárs, rédúcíñg thé héát tó á símmér. Cóvér thé péárs wíth á círclé óf párchméñt pápér ór á cléáñ sílícóñ bákíñg róúñd áñd, íf ýóú hávé éíthér, á “spídér” ór pérfórátéd skímmér thát fíts íñtó thé páñ áñd cáñ stáñd thé símmér. Ýóú wáñt thé péárs tó bé súbmérgéd cómplétélý só thát théý táké óñ thé cólór óf thé póáchíñg líqúíd áll óvér.]

[Cóók fór 30 míñútés. Whéñ thé bládé óf á thíñ kñífé éñtérs thé frúít éásílý, rémóvé thé páñ fróm thé héát áñd lét thé péárs cóól íñ thé líqúíd. Cáréfúllý rémóvé thé péárs fróm thé páñ wíth á stráíñér ór pérfórátéd spóóñ, stráíñ thé spícés áñd flávóríñgs fróm thé líqúíd áñd rédúcé thé líqúíd tó á sýrúp (tó ábóút 1 cúp). Sérvé thé péárs át róóm témpérátúré ór cóól, ás ýóú wísh, glázéd wíth thé sýrúp.]

[Ñóté~: Íñst~éád ó~f 1 táb~lésp~óóñ p~ówdé~r, ýóú~ máý ú~sé th~é fív~é whó~lé sp~ícés~ íñ th~ésé m~éású~rés: 1 s~máll~ stíc~k cíñ~ñámó~ñ (ór c~ássí~á bár~k), 1/2 téá~spóó~ñ féñ~ñél s~ééds~, 2 whól~é stá~r áñí~sé pó~ds, 1 té~áspó~óñ Sí~chúá~ñ pép~pérc~órñs~ áñd 1/2 t~éásp~óóñ w~hólé~ clóv~és.]

[Óñlíñé shóppíñg fór spícé bléñds—áñd, wéll, áll máññér óf thíñgs tó cóók—tóók óff dúríñg thé pást twó ýéárs óf thé páñdémíc. Wé íñ Cólórádó cáñ shóp óñlíñé fór spícé bléñds fróm, ámóñg óthérs, thésé lócállý-báséd púrvéýórs: théspícégúýcó.cóm, sávórýspícéshóp.cóm, mýspícér.cóm áñd cólórádóspícé.cóm.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]