[Wé éá~t óúr~ séás~óñs, d~óñ’t w~é¿ Íñ~ wíñt~ér, wá~rmíñ~g sóú~ps, st~éws á~ñd sú~ch. Có~ól áñ~d cóó~líñg~ fóód~s cóm~é súm~mér, í~cé cr~éám ó~f cóú~rsé, á~ñd sá~láds~ áñd f~óóds~ gríl~léd, s~hóóí~ñg óú~tsíd~é thé~ kítc~héñ’s~ héát~.]

[Spríñg méáñs áspárágús, áñd áspárágús méáñs spríñg. Át thé grócér’s, trúlý frésh áspárágús áppéárs stíll tó bé grówíñg. Áñý spéárhéád úñkñóttíñg, áñý sháft wíthéríñg, áñý cút éñd shrívélíñg — wé shúñ súch, kñówíñg thát thé ñúttý, swéét, grássý flávór óf áspárágús ís múch dímíñíshéd, íts crísp téxtúré úñcrúñchéd, íts cháráctér úñsprúñg — “úñ-spríñgéd.”]

[Thé d~íámé~tér ó~f ásp~árág~ús sí~gñíf~íés ñ~óthí~ñg ót~hér t~háñ t~hé ág~é óf í~ts mó~thér~ crów~ñ, híd~déñ b~élów~ thé s~úrfá~cé óf~ íts p~róté~ctív~é áñd~ fécú~ñd só~íl áñ~d bír~thíñ~g íts~ spéá~rs éá~ch ýé~ár. Íf~ ít ís~ á ýóú~ñg cr~ówñ, t~hé sp~éárs~ wíll~ bé th~íñ; íf~ óldé~r, thí~ckér~.]

[Áll f~résh~ áspá~rágú~s, thí~ck ór~ thíñ~, tást~és th~é sám~é. Thí~ck sp~éárs~ máý h~ávé á~ móré~ fíbr~óús p~éél á~ñd, só~, máý b~éñéf~ít fr~óm á p~éélí~ñg óf~ théí~r lów~ér há~lf. Bú~t thá~t’s ñó~t álw~áýs s~ó.]

[Tréá~t éác~h spé~ár áf~tér g~éttí~ñg tó~ kñów~ ít. Év~éñ th~íñ sp~éárs~ mígh~t béñ~éfít~ fróm~ péél~íñg, ó~r thí~ck bé~ át th~éír b~ést f~róm b~éíñg~ léft~ álóñ~é.]

[Thé ádágé tó “sñáp áñ áspárágús spéár whéré ít ñátúrállý bréáks” wástés áñ éñórmóús ámóúñt óf végétáblé. Ít bréáks whéré ýóú plácé ýóúr fíñgérs. Ýóú ñééd éxcísé mérélý áñ íñch ór slíghtlý móré fróm thé éñd, úsíñg á shárp kñífé bládé, mákíñg úñífórm íñ léñgth áll thé spéárs, bóth tó éásé ýóúr cóókíñg áñd tó pléásé ýóúr díñérs’ éýés.]

[Réfrígéráté trímméd spéárs óf áspárágús íñ át léást twó íñchés óf wátér, plácéd íñsídé á lárgé-móúthéd jár ór cóñtáíñér, évérýthíñg cóvéréd wíth á sñáppéd-óñ shówér cáp. Théý wíll kéép líké thát fór á wéék bécáúsé théý trúlý áré líké cút flówérs. Ýét ýóú wíll wísh tó éát thém wéll béfóré théý wíthér.]

[Álwáýs wásh frésh spéárs óf áspárágús íñ á cóúplé óf cháñgés óf cóól ór cóld wátér. Líké lééks áñd sómé célérý—áñd áll cíláñtró, ít fórévér sééms—áspárágús pícks úp grít ás ít púshés ítsélf tówárd thé súñ áñd óút óf íts béd óf sóíl. Thé típs (éspécíállý íf ñót ás tíghtlý clóséd ás á chíld’s físt óñ cáñdý) áñd thé brácts álóñg íts sháft máý hárbór fíñé áñd ñót éásílý sééñ sáñd.]

[Ýóú máý bóíl, bróíl, bláñch, bráísé, stéám, stír-frý, gríll, róást ór éát ráw móst áspárágús áñd éách méthód hás íts pártísáñs. Cóókíñg tímés dépéñd óñ méthód, bút thíñ spéárs rárélý táké móré tháñ thréé míñútés tó cóók thróúgh, swímmíñg íñ bóílíñg líqúíd ór cóókíñg óvér áñý sórt óf héát. Thíckér spéárs, á cóúplé óf míñútés móré bút óñlý.]

[Bútt~ér bá~thés~ ít bé~st, sp~árké~d bý s~ómét~híñg~ ácíd~íc sú~ch ás~ lémó~ñ. Thí~s ís w~hý úñ~sált~éd cú~ltúr~éd bú~ttér~, wíth~ íts é~vér s~ó slí~ght ý~ógúr~tý tá~ñg, ís~ thé b~étté~r bút~tér ó~f thé~ bést~.]

[Éggs~ qúít~é ták~é tó í~t, ésp~écíá~llý é~ggs w~íth r~úññý~ ýólk~. Hám h~élps~. Ít bá~kés w~éll á~ñd ís~ púréé~d súc~céss~fúll~ý ás á~ májó~r flá~vórí~ñg íñ~gréd~íéñt~ tó á s~óúp, w~árm ó~r tép~íd íñ~ témp~érát~úré.]

[Thé récípés héré bríñg óút thé bést óf áspárágús. Íñ hér sémíñál “Thé Tásté óf Cóúñtrý Cóókíñg,” Édñá Léwís ís á míñímálíst cóók óf ít, ñót évéñ shávíñg thé éñds. Mý móthér, Mádéléíñé St. Jóhñ, álsó tréátéd ít pláíñlý íñ thé récípé fróm hér cóókíñg schóól Lá Bóññé Cúísíñé (sádlý góñé). Lémóñ, íñ twó fórms, édgés ít líké á píctúré frámé.]

[Hápp~ý Mót~hér’s~ Dáý, b~ý thé~ wáý (á~ñd wá~ý éár~lý), tó~ áll c~óókí~ñg mó~ms, mó~thér~s áñd~ móth~érlý~ ór mó~thér~íñg c~óóks~. Áspá~rágú~s ís t~rúlý~ ýóúr~ céñt~érpí~écé v~égét~áblé~, fór í~t ápp~éárs~ át ít~s bés~t át t~hís t~ímé ó~f thé~ ýéár~ óf ýó~úr sp~écíá~l dáý~.]

[Thé h~ístó~rý óf~ áspá~rágú~s]

[Líké thé állíúm fámílý kíds súch ás gárlíc, léék, óñíóñ áñd shállót, áspárágús lóñg wás thóúght tó bélóñg tó thé lílý fámílý. (Ít’s ñów kñówñ tó bé móré clósélý rélátéd tó pláñts súch ás ágávé ór ýúccá.) Wíth thé lílý állíúms, íñtéréstíñg stúff háppéñs bóth ábóvé áñd bélów gróúñd. Sómétímés wé éát fróm bóth plácés; sómétímés ñót.]

[Wíth~ áspá~rágú~s, jús~t fró~m ábó~vé.]

[Íts hístórý áñd grówth bóth gó báck mílléññíá áñd cóvér vást láñds, dúé móstlý tó íts úbíqúítý ás á wíld pláñt íñ móst óf Ásíá, Éúrópé áñd Áfrícá. Áñýóñé cóúld píck áñd éát ít. Twó thóúsáñd ýéárs ágó, íñ hís “Ñátúrál Hístórý,” Plíñý úséd thé wórd “áspárágús” tó méáñ “áñý lóñg grééñ stém” thát cóúld bé éátéñ ás á végétáblé.]

[Whéñ Fráñcé bégáñ tó fárm ít íñ éárñést áróúñd thé ýéár 1300, bóth thé díffícúltý óf cúltívátíñg ít áñd íts frágílítý óñcé hárvéstéd cáúséd ít tó bécómé éxcéédíñglý ráré áñd qúíté cóstlý. Íñ hís 1825 “Lá phýsíólógíé dú góût,” Jéáñ-Áñthélmé Bríllát-Sáváríñ rélátés thát whílé thé ávérágé dáílý wágé (át thát tímé) wás “2.50 fráñcs á dáý,” á búñdlé óf áspárágús cóst “40 fráñcs.”]

[Thé ó~ffíc~íál L~átíñ~ bíñó~míál~ ñámé~ ís ás~párá~gús ó~ffíc~íñál~ís, á r~éfér~éñcé~ tó ít~s pré~válé~ñt ús~é ás á~ médí~cíñé~ íñ th~é Míd~dlé Á~gés, é~spéc~íáll~ý fór~ íts d~íúré~tíc q~úálí~tíés~. (Thé ó~ffíc~íñá w~ás á m~óñás~térý~’s dís~péñs~árý.)]

[“Éát ý~óúr v~égét~áblé~s” úsé~d tó m~éáñ “T~áké ý~óúr m~éds.”]

[Skíl~lét Á~spár~ágús~]

[Fróm~ Édñá~ Léwí~s át s~ávéú~r.cóm~, ádáp~téd f~róm h~ér bó~ók “Th~é Tás~té óf~ Cóúñ~trý C~óókí~ñg.” Sé~rvés~ 4-6.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r]

[2 póúñ~ds ás~párá~gús, f~íbró~ús bó~ttóm~s cút~ óff]

[Kósh~ér sá~lt áñ~d fré~shlý~ gróú~ñd bl~áck p~éppé~r]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á l~árgé~ skíl~lét s~ét óv~ér mé~díúm~ héát~, mélt~ thé b~útté~r. Whé~ñ thé~ fóám~ súbs~ídés~, ádd t~hé ás~párá~gús á~ñd sh~áké t~hé pá~ñ tó c~óát t~hé sp~éárs~. Cóvé~r áñd~ cóók~, shák~íñg ó~ccás~íóñá~llý, ú~ñtíl~ bríg~ht gr~ééñ b~út st~íll c~rísp~, ábóú~t 3 míñ~útés~.]

[Úñcó~vér á~ñd có~ñtíñ~úé có~ókíñ~g úñt~íl th~é ásp~árág~ús ís~ téñd~ér wh~éñ pí~ércé~d wít~h thé~ típ ó~f á kñ~ífé, 5-10 m~íñút~és mó~ré (th~é thí~ckér~ thé s~péár~s, thé~ lóñg~ér th~é cóó~k tím~é). Séá~sóñ t~ó tás~té wí~th sá~lt áñ~d blá~ck pé~ppér~.]

[Áspá~rágú~s Spé~árs w~íth L~émóñ~ Drés~síñg~]

[Fróm~ Mádé~léíñ~é St. J~óhñ, L~á Bóñ~ñé Cú~ísíñ~é Cóó~kíñg~ Schó~ól, Dé~ñvér~. Sérv~és 4.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[24 sléñ~dér á~spár~ágús~ spéá~rs]

[4 lárg~é léá~vés R~ómáí~ñé lé~ttúc~é]

[Fór t~hé lé~móñ d~réss~íñg:]

[1 1/2 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl]

[1 1/2 tábl~éspó~óñs f~résh~ lémó~ñ júí~cé]

[1 tábl~éspó~óñ wá~tér]

[Fór t~hé gá~rñís~h:]

[8 thíñ~ júlí~éññé~ strí~ps lé~móñ r~íñd]

[Díré~ctíó~ñs]

[Cút óff thé áspárágús ábóút 3 íñchés bélów thé típs. (Résérvé thé bóttóms tó úsé fór stóck.) Cóók thé spéárs íñ 3 qúárts bóílíñg wátér fór 5 míñútés. Whéñ cóókéd, ímmédíátélý plúñgé thém íñtó vérý cóld ór ícé wátér áñd léávé tó cóól dówñ. Dráíñ thém, wráp íñ pápér tówélíñg áñd réfrígéráté. (Thís crísps thém úp.)]

[Tó sérvé, plácé á léttúcé léáf óñ éách óf 4 chílléd plátés áñd árráñgé 6 áspárágús spéárs óvér éách léáf. Cómbíñé thé dréssíñg íñgrédíéñts íñ á cúp, bléñdíñg wéll wíth á fórk áñd drízzlé ábóút 1 tábléspóóñ dréssíñg óvér éách sérvíñg. Décóráté wíth thé lémóñ ríñd stríps.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]