[Válé~ñtíñ~é’s Dá~ý ís s~óóñ ú~póñ ú~s, cóú~plés~ áñd s~ólós~ álík~é. Hér~é’s tó~ á “héá~rt-hé~álth~ý” vég~étáb~lé — Sw~íss c~hárd~ — thát~, íñ óñ~é óf í~ts vá~ríét~íés, c~ómés~ íñ th~é cól~ór ré~d, áll~ thé m~óré s~ó fór~ ýóúr~ válé~ñtíñ~é.]

[Ñó óñé ís qúíté súré whý thís léáfý grééñ ís cálléd “Swíss” chárd, máíñlý bý Éñglísh spéákérs. Óthér láñgúágés áñd péóplés cáll ít mérélý “chárd” ór préfíx thát wórd wíth óñé óf íts cólórs. Wé Ámérícáñs íñvéñtéd thé “ráíñbów chárd” lábél fór thé árráý óf píñk, mágéñtá, óráñgé áñd óff-ýéllów thát chárd cáñ spórt íñ thé pródúcé séctíóñ.]

[Thé s~tórý~ béhí~ñd Sw~íss c~hárd~ áñd í~ts ñó~t-só-S~wíss~ ñámé~]

[Fór w~híté~ chár~d, thé~ móst~ wídé~lý gr~ówñ á~ñd ól~dést~ várí~étý, t~hé Br~ítís~h óft~éñ ús~é á mó~ré pr~écís~é cól~ór — cé~ládó~ñ — á só~rt óf~ jádé~-tíñg~éd ív~órý.]

[Thé “Swíss” párt óf thé ñámé ís ódd bécáúsé chárd’s scíéñtífíc Látíñ ñámé ís Bétá vúlgárís vár. cíclá, thís lást wórd á próbáblé référéñcé tó Sícílý, fór chárd órígíñátéd íñ thé Médítérráñéáñ Básíñ áñd rémáíñs vérý pópúlár ás áñ éátíñg végétáblé íñ sóúthérñ Fráñcé, thróúghóút Ítálý áñd óñ thé Médítérráñéáñ Séá’s máñý ísláñds. Thé Báléáríc Ísláñdérs máké á póckét fróm íts léávés fílléd wíth píñé ñúts áñd ráísíñs, théñ stéám ít, á cléár thrówbáck tó thé régíóñ’s Árábíáñ íñflúéñcé.]

[Ás íts Látíñ ñámé súggésts, ít ís á mémbér óf thé béét fámílý, thóúgh, úñlíké thé béét, chárd fórms ñó édíblé róót. Wé éát óñlý íts mágñífícéñt léávés áñd stúrdý stéms (whích sómétímés réách twó féét íñ léñgth), cóñsídéréd bý áñcíéñt Médítérráñéáñs ás á súbstítúté fór célérý.]

[Bécáúsé thé áñcíéñt Látíñ áñd óld Fréñch wórd fór chárd méáñt “thístlé,” óñé schólár bélíévés thát thé préfíx “Swíss” wás úséd tó dístíñgúísh chárd úñmístákáblý fróm thístlé, á múch gñárlíér áñd ñót éásílý áppróáchéd, wéll, wééd. (Áñ édíblé vérsíóñ óf thístlé ís grówñ áñd cálléd “cárdóóñ.”) Bút ágáíñ, whý “Swíss,” ñó óñé áppéárs tó kñów ór bý whóm.]

[Hów t~ó pré~páré~ áñd c~óók S~wíss~ chár~d fór~ thé b~ést f~lávó~r]

[Chárd ís stúrdíér tháñ spíñách áñd ís álsó léss bíttér. Ít dóés sháré wíth spíñách thé slíght bíttérñéss óf óxálíc ácídítý (ýóú kñów thís ácídítý ás thé défíñíñg bíttérñéss óf rhúbárb), bút, íñ chárd, thé ácídítý ís témpéréd wíth gréátér swéétñéss.]

[Úñléss thé chárd léáf ís vérý ýóúñg áñd smáll, cóóks wórldwídé ñééd tó prépáré íts léávés sépárátélý fróm íts stéms, pérháps whý só máñý dó ñót, áñd símplý pítch thé stéms. Chárd hás bééñ cálléd “thé chíckéñ óf grééñs” bécáúsé íts twó párts, líké thé fówl’s bréást áñd thígh, ñééd dífféréñt ór várýíñg ápplícátíóñs óf héát áñd áré díffícúlt tó cóók símúltáñéóúslý íñ thé sámé páñ.]

[Bút t~hé st~éms h~ávé m~óré “c~hárd~-ý” flá~vór t~háñ t~hé lé~ávés~, só có~ók th~ém ás~ wéll~. Cléá~ñéd á~ñd ch~óppé~d, sté~m píé~cés t~áké á~ méré~ féw m~íñút~és mó~ré hé~át. Th~éý ál~só ád~d á pl~éásá~ñt cr~úñch~. Ít’s ñ~ó góó~d tó t~óss á~wáý á~ll th~át.]

[Sáútééd chárd léávés rétáíñ móré téxtúré tháñ thé sámé tréátméñt óf spíñách; théý sóftéñ tóóthsómélý wéll béfóré dísássémblíñg. Tó réñdér thém sílkéñ líké ráw, dámp séáwééd, cóók thém íñ á wét éñvíróñméñt (íñ sóúps, ór wíth sóft-cóókéd éggs, ór úñdér á sáúcé) fór á bít lóñgér tháñ á qúíck sáúté.]

[Récí~pé: Ré~d Chá~rd Rí~bbóñ~s]


[Ádáp~téd b~ý Bíl~l St. J~óhñ f~róm á~ récí~pé fó~r Gár~líck~ý Swí~ss Ch~árd í~ñ “Vég~étáb~lés Í~llús~trát~éd” (Ám~éríc~á’s Té~st Kí~tché~ñ, 2019). Sér~vés 4-6 á~s á sí~dé ór~ tópp~íñg.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [10-12 réd c~hárd~ léáv~és, st~éms r~émóv~éd áñ~d sté~ms ch~óppé~d íñt~ó ½-íñc~h thí~ck st~ríps~, óñ th~é bíá~s (ýóú~ máý ú~sé ót~hér c~ólór~s óf c~hárd~ ás wé~ll, só~lélý~ ór á m~íx)]
• [4 tábl~éspó~óñs g~óód-q~úálí~tý éx~trá v~írgí~ñ ólí~vé óí~l]
• [4 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd áñ~d slí~véré~d ór m~íñcé~d]
• [Kósh~ér ór~ séá s~ált á~ñd fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér]
• [1/4 téás~póóñ~ réd p~éppé~r flá~kés (M~éxíc~áñ, Úr~fá, Ál~éppó~, étc.)]
• [2 téás~póóñ~s ríc~é wíñ~é víñ~égár~ ór 1 té~áspó~óñ fr~éshl~ý sqú~éézé~d lém~óñ jú~ícé]

[Díré~ctíó~ñs]


[Thóróúghlý wásh áñd sháké óff éxcéss wátér fróm thé chárd léávés áñd stríp óút thé stéms, éíthér bý cáréfúllý púllíñg thém ás íf ríppíñg óff thé spíñé óf á bóók ór kñífíñg álóñg thém óñ bóth sídés tó sépáráté thém fróm thé léávés. Stáck thé léáf hálvés átóp éách óthér áñd cút íñtó 1-íñch wídé stríps, díágóñállý.]

[Íñ á l~árgé~ héáv~ý-bót~tómé~d pót~ ór Dú~tch ó~véñ, w~árm 2 t~áblé~spóó~ñs óf~ thé ó~íl óv~ér mé~díúm~ héát~ áñd, w~héñ s~hímm~éríñ~g, cóó~k thé~ gárl~íc úñ~tíl í~t ís á~rómá~tíc, á~bóút~ 90 sécó~ñds ó~r á bí~t mór~é.]

[Stír íñ thé chárd stém píécés (ñót thé léáf stríps), lówér héát tó médíúm-lów, cóvér áñd cóók úñtíl sóftéñéd, bút júst só, ábóút 5 míñútés, stírríñg óñcé ór twícé. Rémóvé thé stéms áñd sét ásídé óñ á wárm pláté. Ádd 1 tábléspóóñ móré óíl tó thé pót, théñ stír íñ thé chárd ríbbóñs. Cóók thé ríbbóñs, stírríñg úp áñd fóldíñg óvér ór úsíñg tóñgs, fór 3 míñútés. (Ádd á splásh óf wátér ór ápplé júícé íf drýíñg óút.) Séásóñ líbérállý wíth sált áñd bláck péppér.]

[Ádd b~áck t~hé ré~sérv~éd st~ém pí~écés~, thé r~éd pé~ppér~ flák~és, th~é rém~áíñí~ñg 1 tá~blés~póóñ~ ólív~é óíl~ áñd t~hé rí~cé ví~ñégá~r ór l~émóñ~ júíc~é áñd~ tóss~ évér~ýthí~ñg tó~géth~ér tó~ wárm~. Sérv~é.]

[Wíth~ pást~á: Cóó~k pór~tíóñ~s óf l~óñg-f~órm p~ástá~ (búcá~tíñí~, líñg~úíñé~) áñd t~óp wí~th sé~rvíñ~gs óf~ thé c~óóké~d chá~rd.]

[Wíth~ béáñ~s: Ádd~ 1 cúp c~óóké~d whí~té bé~áñs (G~réát~ Ñórt~hérñ~, cáññ~éllí~ñí) tó~ thé c~óóké~d chá~rd bé~fóré~ sérv~íñg. Ó~r ádd~ thé b~éáñs~ áñd s~ómé b~róth~ tó th~é cóó~kéd c~hárd~ tó fá~shíó~ñ á th~íck v~égét~áblé~ sóúp~.]

[Récí~pé: Ré~d Chá~rd, Wh~íté B~éáñs~ áñd P~áñcé~ttá]

[Máké~s 6 lár~gé ór~ 8-10 fírs~t-cóú~rsé s~érví~ñgs.]

[Íñgr~édíé~ñts]


• [2 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl]
• [1/2 póúñ~d píé~cé pá~ñcét~tá ór~ gúáñ~cíál~é, smá~ll dí~céd (s~éé ñó~té)]
• [1 lárg~é ýél~lów ó~ñíóñ~, péél~éd áñ~d chó~ppéd~]
• [2 búñc~hés r~éd ch~árd, w~áshé~d áñd~ spúñ~ ór sh~ákéñ~ drý, d~ésté~mméd~ ór st~rípp~éd óf~ réd s~téms~, léáv~és tó~rñ ró~úghl~ý áñd~ stém~s chó~ppéd~ íñtó~ 1-íñch~ píéc~és, lé~áf áñ~d sté~m píé~cés s~épár~átéd~]
• [2 ríbs~ célé~rý, sm~áll d~ícéd~]
• [1 lárg~é cár~rót, p~éélé~d áñd~ smál~l díc~éd (óp~tíóñ~ál)]
• [6 gárl~íc cl~óvés~, míñc~éd ór~ slív~éréd~]
• [1 póúñ~d (2 cúp~s) drí~éd wh~íté b~éáñs~ súch~ ás cá~ññél~líñí~, gréá~t ñór~thér~ñ, tár~báís~ ór bó~rlót~tí, rí~ñséd~ áñd s~óáké~d íñ c~óól w~átér~ fór 4-6 h~óúrs~, dráí~ñéd]
• [4 cúps~ chíc~kéñ b~róth~]
• [1 lárg~é ór 2 m~édíú~m-síz~éd rí~ñds ó~f Pár~mígí~áñó-R~éggí~áñó c~héés~é (séé~ ñóté~)]
• [1 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]
• [2 báý l~éávé~s]
• [1 bóúq~úét g~árñí~ (óptí~óñál~)]
• [4 cúps~ wáté~r, ór l~éss]
• [1 lárg~é ór 2 m~édíú~m vér~ý ríp~é réd~ tómá~tóés~, péél~éd áñ~d róú~gh ch~óppé~d]
• [Gárñ~íshé~s (ópt~íóñá~l): éxt~rá ví~rgíñ~ ólív~é óíl~; fíñé~lý ch~óppé~d flá~t-léá~f pár~sléý~, grát~éd Pá~rmíg~íáñó~-Régg~íáñó~ ór Gr~áñá P~ádáñ~ó ché~ésé]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á l~árgé~ pót ó~r Dút~ch óv~éñ, hé~át th~é ólí~vé óí~l óvé~r méd~íúm h~éát á~ñd, íñ~ ít, có~ók th~é páñ~cétt~á fór~ 15 míñú~tés ú~ñtíl~ ít ís~ brów~ñéd á~ñd bé~gíññ~íñg t~ó crí~sp. Ré~móvé~ wíth~ á sló~ttéd~ spóó~ñ ór “s~pídé~r” áñd~ résé~rvé.]

[Íñ thé áccúmúlátéd fát, cóók óñíóñ fór 10 míñútés úñtíl tráñslúcéñt áñd bégíññíñg tó brówñ. Ádd thé célérý, thé chárd stéms (ñót ýét thé léávés) áñd thé cárrót, íf úsíñg, áñd cóók fór 10 móré míñútés, stírríñg. Ádd thé gárlíc áñd cóók fór 1-2 míñútés úñtíl évérýthíñg ís ñótícéáblý árómátíc.]

[Ádd thé béáñs, chíckéñ bróth, chéésé ríñds, bláck péppér, báý léávés áñd bóúqúét gárñí, íf úsíñg. Túrñ úp thé héát áñd bríñg tó á slów bóíl, théñ lówér tó á símmér áñd cóók, úñcóvéréd ór wíth thé cóvér ájár (éíthér wáý ís fíñé) úñtíl thé béáñs áré júst cóókéd thróúgh, áñýwhéré fróm 45-90 míñútés, dépéñdíñg óñ thé chóícé óf béáñs. Ádd wátér tó thé míx íf thé béáñs táké óñ móré wátér tháñ thát óf thé fíñál cóñsístéñcý ýóú désíré.]

[Ádd t~hé tó~mátó~és áñ~d thé~ tórñ~ chár~d léá~vés á~ñd st~ír wé~ll, ág~áíñ á~ddíñ~g whá~tévé~r ámó~úñt ó~f wát~ér ýó~ú lík~é. Thé~ fíñá~l míx~ cáñ b~é thí~ck áñ~d sté~w-lík~é ór f~lúíd~ líké~ á bró~thý s~óúp.]

[Sérv~é íñ h~éáté~d bów~ls wí~th áñ~ý ór á~ll óf~ thé g~árñí~shés~, íf ús~íñg.]

[Ñóté: Páñcéttá ís góód bút gúáñcíálé (cúréd pórk jówl) ís béttér. Spécíáltý grócérs ór bútchérs óftéñ stóck gúáñcíálé. Spécíáltý chéésé cóúñtérs ór stórés séll ríñds óf Pármígíáñó-Réggíáñó (whích kéép ñéárlý íñdéfíñítélý íñ thé fréézér). Théý ádd súrprísíñglý líttlé chéésé flávór bút búckéts óf úmámí. Fíñállý, ýóú máý máké á vérsíóñ óf “pástá é fágíólí” bý áddíñg smáll-fórm dríéd pástá (súch ás dítálíñí, sáý, ór míñí-fárfállé) ábóút 15-20 míñútés béfóré thé cóókíñg ís cómplétéd bút ýóú álsó wíll ñééd tó ádd móré líqúíd (wátér ór bróth).]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ. Cóñtáct Bíll át] [[émáí~l pró~téct~éd]]