[Wé’vé áll léárñéd hów tó prépáré óúr cóókíñg íñgrédíéñts tó máxímízé théír flávórs. Fór éxámplé, péél sómé végétáblés (óñíóñs, fór éxámplé, ór rútábágá) bécáúsé thé skíñs áré tóúgh, bíttér ór úséléss, Bút ít’s ÓK tó léávé sómé végétáblés pártíállý pééléd ór úñpééléd áltógéthér (cértáíñ pótátóés, sáý, ór Pérsíáñ cúcúmbérs).]

[Sómé rúlés, Í ñévér qúéstíóñ; théý máké tótál séñsé ór hávé próvéñ pótéñtlý trúé. “Réfrésh ýóúr dríéd hérbs áñd spícés évérý twó ýéárs át thé vérý léást,” ís óñé. (Í ópt fór évéñ léss tímé.) Ór “Dóñ’t stóré ór kéép frésh tómátóés íñ thé réfrígérátór,” áñóthér. (Dóíñg só írrépáráblý déstróýs théír flávór.)]

[Hówévér, óñ thíñkíñg ábóút thém, Í’vé wáñtéd tó tést óthér ímpérátívés súch ás “Álwáýs rémóvé thé grééñ spróúts íñsídé gárlíc clóvés bécáúsé thósé áré bíttér.” Ór “Ñévér íñclúdé thé whíté píth whéñ zéstíñg ór péélíñg cítrús frúíts bécáúsé thé píth ís ástríñgéñt.”]

[Bút áréñ’t thósé cúté líttlé grééñ céñtérs tó thé gárlíc clóvé júst ñéw grówth¿ Áñd ísñ’t ñéw grówth ñéárlý álwáýs téñdér áñd míld¿ Áñd, fór mý párt, Í’m fórévér úñáblé tó précísélý ór cómplétélý sépáráté thé ríñd fróm á lémóñ’s ór á límé’s píth, bút Í dóñ’t séém tó tásté áñý ástríñgéñcý ór bíttérñéss théré. (Í hávé á fríéñd whó lóvés éátíñg á lémóñ whólé; hówévér, hé dóés spít óút thé sééds.)]

[Só, Í d~écíd~éd tó~ tést~ thés~é téñ~éts á~ñd sh~áré t~hé ré~súlt~s.]

[Í rémóvéd thé grééñ spróútíñg párts fróm 10 clóvés óf gárlíc, míñcéd thém, théñ álsó míñcéd áñ éqúál ámóúñt óf thé cléáñéd-óút ívórý flésh. Í tástéd áñd swállówéd 1/2-téáspóóñ pórtíóñs óf bóth ráw, thé chéwíñg áñd swállówíñg éxprésslý tó tést fór bíttérñéss áñd ráw gárlíc “héát.” (Dó ñót trý thís át hómé, há.) Plús, Í cóókéd pórtíóñs óf bóth íñ á fílm óf éxtrá-vírgíñ ólívé óíl.]

[Whát~ díd Í~ dísc~óvér~, át lé~ást t~hís ó~ñcé¿~]

[Thát thé wéé grééñ spróúts hád fár léss “fíré” ór flávór (bút álsó ñó pércéptíblé bíttérñéss) tháñ thé cléáñ gárlíc flésh, whích, ráw, wás óvérpówéríñglý “hót” áñd fúll-flávóréd. Álsó thát, whéñ sáútééd tó sóft áñd góldéñ, bóth wéré “swéét” áñd ñúttý, thé régúlár gárlíc flésh évéñ móré só.]

[Ápró~pós á~t léá~st th~é gré~éñ sp~róút~s, éñt~írél~ý ás ý~óú’d á~ssúm~é báb~ý vég~étáb~lé gr~ówth~ tó bé~. Swéé~t áñd~ míld~.]

[Ló, thé píth óf thé cómmóñ lémóñ ís súrprísíñglý flávórléss, ór át léást Í fóúñd ít só óñ répéátéd chómps. Í lóók fórwárd tó fúrthér tásté-téstíñg óñ mý ñéxt límé, óráñgé, máñdáríñ ór grápéfrúít. Pérháps thé póméló’s píth wíll bríñg mé bíttérñéss, íts ñótícéáblé thíckñéss thé cítrús wórld’s móst dúmbfóúñdíñg défléctór shíéld.]

[Thréé ýéárs ágó, á fríéñd gávé mé sómé dríéd ságé fróm á tríp tó Gréécé. Óñ crúshíñg sómé léávés wíth mý fíñgértíps, théý wéré máñý shádés léss árómátíc áñd flávórfúl tháñ sómé ságé léávés thát Í hád dríéd fróm mý hérb gárdéñ lást súmmér. Ñó súrprísé théré, plús whó kñóws hów lóñg béfóré thé tímé Í récéívéd thé gíft fróm mý fríéñds hád thé Grééks dríéd théírs¿]

[Cárrót skíñs, bý áñd lárgé, hávé áñ, úm, “díffícúlt” tásté: ñéíthér bíttér ñór cárrót-ý swéét; íf wéll-scrúbbéd, ñót dírtý-tástíñg, bút á tád móré “éárthý” tháñ ís pléásáñt. Í wás súrpríséd — díshéártéñéd, tó téll thé trúth, wáñtíñg fróm tímé tó tímé tó kéép thé pééls óñ íñ cóókíñg. Bút Í bélíévé Í héñcéfórth sháll péél áll cárróts, fór whátévér sórt óf éátíñg.]

[Díd ýóú kñów thát thé flésh fróm thé dáíkóñ (Jápáñésé rádísh) ís “hóttér” áñd móré stróñglý flávóréd át thé tóp éñd, tháñ thát fróm thé míddlé pórtíóñ ór évéñ móré só tháñ thát fróm thé típ éñd¿ Thé típ éñd’s flésh ís ñéárlý íñsípíd. Éxáctlý thé sámé góés fór áñóthér róót végétáblé, thé cárrót, álthóúgh háppílý réplácé “íñsípíd” wíth “swéétér.”]

[Máké~s séñ~sé, dó~és ít~ ñót¿~ Thé l~ást, l~éást~ dévé~lópé~d, téñ~déré~st gr~ówth~ cómé~s át t~hé tí~p éñd~ íñ bó~th vé~gétá~blés~’ círc~úmst~áñcé~s; thé~ lóñg~ést g~rówñ~, óldé~st áñ~d pót~éñtí~állý~ gñár~líés~t, át t~hé tó~p éñd~, clós~ést t~ó thé~ tóps~óíl á~ñd th~é súñ~.]

[Óñcé~, á cóó~kíñg~ téác~hér ó~f Sóú~thwé~stér~ñ fóó~ds tó~ld mé~ thát~, ñó, th~é séé~ds óf~ chíl~é pép~pérs~ wéré~ ñót t~héír~ hótt~ést f~ácét~; thé “v~éíñs~” wéré~, thós~é whí~tísh~ “ríbs~” thát~ rúñ á~lóñg~ thé í~ñsíd~é wál~ls.]

[Súré éñóúgh, héré ís á Scóvíllé scálé óf sórts óñ bóth á ráw jálápéñó áñd á ráw Frésñó chílé: óf thé thréé párts óf thé péppér—thé flésh, skíñ-óñ bút dévéíñéd; thé wéé sééds álóñé; áñd thé stríppéd-óút véíñs álóñé — thé flésh ís léást hót (íf óñé cáñ sáý thát óf éíthér á jálápéñó ór á Frésñó), thé sééds ñéxt úp áñd thé fíéríést, thé véíñs.]

[Ñów, t~hát h~úrt.]

[Víét~ñámé~sé Cá~rrót~ áñd D~áíkó~ñ Píc~klé]

[Éñóú~gh tó~ fíll~ á 1-qúá~rt já~r. Úsé~ ás á g~árñí~sh óñ~ sáñd~wích~ íñsí~dés ó~r átó~p sál~áds.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 lárg~é ór 2 m~édíú~m cár~róts~, péél~éd]

[1 méd d~áíkó~ñ rád~ísh, p~éélé~d]

[1/3 cúp w~híté~ cáñé~ súgá~r]

[2 téás~póóñ~s kós~hér ó~r fíñ~é séá~ sált~]

[1 cúp w~árm w~átér~]

[1/2 cúp r~ícé w~íñé v~íñég~ár (ór~ 4 tábl~éspó~óñs d~ístí~lléd~ whít~é víñ~égár~)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Cút t~hé cá~rrót~s áñd~ dáík~óñ íñ~tó áb~óút 2 c~úps é~ách 1/8-í~ñch b~ý 3-íñc~h júl~íéññ~éd st~ícks~ ór “bá~tóñs~,” 4 cúps~ tótá~l. (Úsé~ á máñ~dólí~ñ súc~h ás t~hé Bé~ríñé~r brá~ñd ór~ slíc~é thí~ñlý í~ñtó s~tríp~s, stá~ck th~é str~íps á~ñd cú~t íñt~ó stí~cks.)]

[Tóss~ thé v~égét~áblé~s wít~h thé~ súgá~r áñd~ sált~ íñ á l~árgé~ bówl~, máss~ágíñ~g bót~h íñt~ó thé~ végé~tábl~és, úñ~tíl t~héír~ móís~túré~ díss~ólvé~s thé~ sált~ áñd s~úgár~, ábóú~t 3-5 míñ~útés~. Ádd t~hé wá~tér á~ñd ví~ñégá~r, míx~ wéll~ áñd p~áck é~vérý~thíñ~g íñt~ó á 1-qú~árt j~ár.]

[Séál~ thé j~ár áñ~d réf~rígé~ráté~ át lé~ást ó~vérñ~íght~ ór úp~ tó 2 wé~éks. T~hé fl~ávór~ bécó~més s~tróñ~gér t~hé ló~ñgér~ thé j~ár sí~ts. (Th~é pró~pórt~íóñs~ óf sw~éét á~ñd tá~rt íñ~ thé r~écíp~é áré~ ádjú~stáb~lé tó~ ýóúr~ ówñ t~ásté~.)]

[Ágró~dólc~é óf P~éách~és áñ~d Fré~sñó C~hílé~s]

[Fróm Márk Áñtóñátíóñ, Cómmúñícátíóñ Máñágér fór thé Cólórádó Réstáúráñt Ássócíátíóñ áñd Fóúñdátíóñ, whó wrítés thát thís ágródólcé ís “swéét, táñgý áñd spícý—gréát wíth bóld chéésés áñd cúréd méáts óñ á chárcútéríé bóárd, ór wíth pórk chóps. Wóúld próbáblý bé gréát óñ á púlléd pórk sáñdwích. Thé ágródólcé wíll kéép íñ ýóúr frídgé fór át léást á móñth.” Mákés 4 cúps.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 póúñ~ds vé~rý rí~pé pé~áché~s]

[6 Frés~ñó ch~ílés~]

[1 cúp s~úgár~]

[1 cúp á~pplé~ cídé~r víñ~égár~]

[1-2 téás~póóñ~s frú~ít pé~ctíñ~ pówd~ér (sú~ch ás~ Súré~-Jéll~ bráñ~d)]

[Píñc~h óf s~ált]

[Díré~ctíó~ñs]

[Péél~ péác~hés (b~láñc~h íñ b~óílí~ñg wá~tér f~ór 30 sé~cóñd~s, thé~ñ cóv~ér íñ~ cóld~ wáté~r só t~hát t~hé sk~íñs j~úst s~líp ó~ff) áñ~d díc~é íñt~ó smá~ll pí~écés~. Rémó~vé st~éms á~ñd sé~éds f~róm c~hílé~s áñd~ slíc~é íñt~ó thí~ñ ríñ~gs.]

[Ádd víñégár, súgár áñd péctíñ tó á smáll pót áñd bríñg tó á símmér. Ádd péáchés áñd chílés áñd símmér óvér médíúm-lów héát fór 30 míñútés, stírríñg óccásíóñállý. Máké súré thé míxtúré dóésñ’t cómé tó á róllíñg bóíl ór thé súgár cóúld búrñ óñ thé bóttóm óf thé pót.]

[Rémó~vé fr~óm hé~át áñ~d lét~ cóól~ fór á~ féw m~íñút~és bé~fóré~ spóó~ñíñg~ thé á~gród~ólcé~ íñtó~ 16-óúñc~é jár~s. Pút~ líds~ óñ th~é jár~s áñd~ pút í~ñ ýóú~r réf~rígé~rátó~r. Lét~ ít sí~t óvé~rñíg~ht ór~ fór á~ dáý ó~r twó~ béfó~ré sé~rvíñ~g.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]