[Whéñ~ Í wás~ á kíd~ (thís~ wóúl~d bé s~ómé t~ímé á~gó), th~é wór~st dá~ý óf t~hé ýé~ár wá~s thé~ Fríd~áý áf~tér T~háñk~sgív~íñg D~áý.]

[Í wás~ ráís~éd Ró~máñ C~áthó~líc á~ñd tú~rkéý~ wás “m~éát” ó~ñ á ñó~-éát-m~éát f~ást d~áý. Ár~gúmé~ñts t~hát m~óst ó~f thé~ bírd~ wás w~híté~ méát~ áñd ñ~ó rés~émbl~áñcé~ tó bé~éf há~d ñó t~rúck~ wíth~ mý fá~thér~. Ór “Th~é héñ~ máké~s égg~s áñd~ wé gé~t tó é~át ég~gs óñ~ Fríd~áýs.” Ñ~ópé á~gáíñ~.]

[Íñ thósé dáýs, ít wás á mórtál síñ tó éát méát óñ Frídáýs. Á mórtál síñ wás séríóús búsíñéss. Íf ýóú cómmíttéd óñé áñd, sáý, crósséd thé stréét áñd gót rúñ óvér bý á cár béfóré ýóú wéñt tó Cóñféssíóñ, ýóú wéñt stráíght (dó ñót páss Gó; dó ñót cólléct $200) tó Héll. Théñ, áróúñd 1964, thé pópé décídéd thát ít wás ÓK tó éát méát óñ Frídáýs áñd ít wásñ’t á síñ áñýmóré. Ýóú téll mé.]

[Láté Tháñksgívíñg ñíght, mý móthér sét thé bírd — ór whát rémáíñéd óf ít áftér ñíñé kíds, twó ádúlts áñd thé óccásíóñál vísítíñg príést hád hád át ít (shé óftéñ róástéd twó tó cóvér) — íñ thé dówñstáírs réfrígérátór, swáddléd wíth á wét téá tówél. Wé síbs wóúld táké túrñs júst tó lóók át ít.]

[Wé wáítéd áll dáý Frídáý, úñtíl mídñíght át thé cráck óf Sátúrdáý (mý fáthér wás léñíéñt íñ át léást thís) úñtíl wé cóúld éát whát wás évéñ béttér tháñ Tháñksgívíñg Dáý díññér: slícéd túrkéý óñ líghtlý tóástéd Péppérídgé Fárm whíté bréád sláthéréd íñ Héllmáññ’s máýóññáísé, wíth á slícé óf cráñbérrý jéllý áñd cráckéd bláck péppér. Óñlý whéñ, látér íñ mý tééñs, á cóúsíñ fróm St. Lóúís súggéstéd Dúrkéé Fámóús Sáúcé ás á súbstítúté fór thé máýóññáísé, díd Í díscóvér á béttér cóñdíméñt.]

[Úsíñg évérý párt óf thé Tháñksgívíñg túrkéý ís thé clósést thíñg thát wé módérñ Ámérícáñs hávé tó thé tówñ píg óf óldéñ dáýs, thát cómmúñállý sláúghtéréd áñímál óf whích évérý síñglé párt ís úséd ór éátéñ. Régárdíñg léftóvér túrkéý, Í bélíévé “tétrázzíñí” ís Ítálíáñ fór “smíthérééñs.”]

[Áftér thé sáñdwích scálóppíñí, pérháps thé móst úséfúl léftóvér fróm thé túrkéý ís íts cárcáss. Áñý wórthwhílé cóókíñg cóách (ór ýóúr ówñ góód séñsé) wíll téll ýóú tó rétáíñ thé túrkéý cárcáss fróm Tháñksgívíñg Dáý díññér íñ órdér tó máké óf ít á fúll-flávóréd bróth ór stóck tó fréézé áñd fór úsé át óthér méáls.]

[Só, símmér úp á ñícé stóck wíth thé cárcáss áñd, áftér dé-fáttíñg ít, úsé ít fór á ñúmbér óf díshés súch ás á rích, wíñtér sóúp (óf óñíóñs, gárlíc, léñtíls, múshróóms, tóppéd wíth grátéd drý chéésé áñd pársléý flákés) ór héártý rísóttó (óf múshróóms áñd rísóttó rícé, ór óñé wíth túrkéý bíts íñ ít ás wéll). Thé récípé ófféréd héré ís fór á cómplété sóúp thát ís fóúñdéd óñ thé cárcáss ítsélf.]

[Í háv~é á hú~ñch t~hát w~hílé~ lóts~ óf fó~lks m~áké B~rúss~éls s~próú~ts fó~r Thá~ñksg~ívíñ~g Dáý~ díññ~ér, ló~ts óf~ fólk~s áls~ó dóñ~’t éát~ thém~ thát~ dáý.]

[Thé Brítísh ámálgám óf léftóvérs fróm Súñdáý díññér cálléd “búbblé áñd sqúéák” ís pérféctlý ádáptáblé tó Tháñksgívíñg léftóvérs áñd óñé wé shóúld ádópt wíth álácrítý. Ít ís óñé óf thát léxícóñ óf óddlý-ñáméd Ú.K. díshés só éñdéáríñg íñ títlé tó trávélérs. Ít áppáréñtlý géts íts ñámé fór hów thé léftóvér cábbágé pródúcés thósé twó sóúñds whéñ ít híts thé skíllét óñ réhéátíñg.]

[Bécá~úsé w~é rár~élý s~érvé~ cább~ágé ó~ñ Thá~ñksg~ívíñ~g, ás t~hé Br~ítís~h dó f~ór má~ñý á S~úñdá~ý díñ~ñér, ó~úr sú~bstí~túté~ ís wh~át th~é Fré~ñch c~áll “p~étít~ chóú~x” (“smá~ll cá~bbág~és”), th~át úb~íqúí~tóús~ Túrk~éý Dá~ý síd~é óf B~rúss~éls s~próú~ts.]

[Fíñállý, óñé hélpfúl súggéstíóñ récéñtlý mádé tó mé wás tó cóñsídér Tháñksgívíñg léftóvérs béfóré théý bécámé thát. Whéñ ýóú’ré prépáríñg ýóúr Tháñksgívíñg díññér, ít’s líkélý ýóú’ll hávé móré íñ thé lárdér tháñ ýóú’ll ñééd fór thé méál ítsélf. Dóñ’t lét whátévér ít ís gó bád áñd, héñcé, úséléss áñd wástéd.]

[Thíñ~k óñ í~t.]

[Fór éxámplé, tóó múch sqúásh (swéét pótátó, tóó) prófítáblý cáñ bé pééléd, dícéd, bláñchéd, áñd frózéñ, fór látér úsé íñ rísóttó, sóúp, á másh, tó flávór húmmús, ór íñ áñóthér dísh ás á grácé ñóté (íñ á pástá sáúcé, fór íñstáñcé, ór ás párt óf á végétáblé cúrrý). Áñ óvérábúñdáñcé óf bróccólí, líkéwísé, cáñ bé brókéñ úp, bláñchéd áñd frózéñ, théñ látér mádé íñtó á péstó óf sórts wíth lémóñ júícé, gárlíc, góód óíl áñd sómé sórt óf sééds.]

[Whát~ tó dó~ wíth~ Tháñ~ksgí~víñg~ léft~óvér~s:]

[Túrk~éý cá~rcás~s sóú~p]

[Sérv~és 8-10]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 píck~éd-óv~ér tú~rkéý~ cárc~áss, w~íth á~ñý ré~máíñ~íñg d~rúms~tíck~, wíñg~, ñéck~ ór th~ígh b~óñés~ áñd t~héír~ méát~]

[4 qúár~ts wá~tér]

[2 lárg~é stá~lks ó~f cél~érý w~íth l~éávé~s, slí~céd l~éñgt~hwís~é]

[2 lárg~é cár~róts~, scrá~péd l~íght~lý áñ~d slí~céd l~éñgt~hwís~é]

[1 lárg~é óñí~óñ, sk~íñ óñ~ áñd q~úárt~éréd~]

[4 búsh~ý spr~ígs ó~f cúr~lý lé~áf pá~rslé~ý, sté~ms íñ~clúd~éd, ór~ 8 stém~s óf f~lát-l~éáf p~ársl~éý, st~éms í~ñclú~déd]

[1 tábl~éspó~óñ kó~shér~ sált~]

[12 blác~k pép~pérc~órñs~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Plác~é thé~ túrk~éý bó~ñés á~ñd mé~át íñ~ á lár~gé pó~t. Cóv~ér ít~ wíth~ thé w~átér~ áñd b~ríñg~ tó á b~óíl. S~kím ó~ff áñ~ý gré~ý fró~th ás~ ít fó~rms.]

[Ádd t~hé vé~gétá~blés~ áñd s~éásó~ñíñg~s. Wít~h thé~ cóvé~r évé~r só s~lígh~tlý á~jár, s~ímmé~r sló~wlý f~ór th~réé h~óúrs~. Strá~íñ th~é sóú~p. Sér~vé ít~ wíth~ mátz~ó bál~ls, ñó~ódlé~s ór s~máll~ pást~á shá~pés (f~ór éx~ámpl~é, stá~rs ór~ órzó~).]

[Ýóú m~áý sá~vé th~é méá~t óff~ thé b~óñés~ áñd á~dd ít~ tó th~é sóú~p. Áft~ér ýó~ú str~áíñ t~hé só~úp, ýó~ú máý~ réfr~ígér~áté í~t áñd~ láté~r skí~m thé~ cóñg~éálé~d fát~ ór ýó~ú máý~ strá~íñ ít~ áñd s~érvé~ ít rí~ght á~wáý.]

[Búbb~lé áñ~d sqú~éák]

[Ádáp~téd f~róm r~écíp~és.sá~íñsb~úrýs~.có.úk~; máké~s 10-12 íñd~ívíd~úál s~érví~ñgs, p~érfé~ct fó~r áñó~thér~ búff~ét th~é dáý~ áfté~r, shó~úld ý~óú bé~ háví~ñg óñ~é ór p~érhá~ps sé~ñdíñ~g fóó~d óff~ tó th~é hóm~ébóú~ñd.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 cúps~ wáxý~ pótá~tóés~ súch~ ás Ýú~kóñ G~óld, p~éélé~d (íf d~ésír~éd), ch~úñké~d]

[1 cúp l~éftó~vér r~óást~éd (ñó~t más~héd) p~ótát~óés, c~hópp~éd]

[2 tábl~éspó~óñs b~útté~r, sóf~téñé~d]

[1 cúp l~éftó~vér B~rúss~éls s~próú~ts, qú~árté~réd ó~r chó~ppéd~]

[3/4 cúp ó~thér~ róás~téd ó~r cóó~kéd (ñ~ót má~shéd~) végé~tábl~és, sú~ch ás~ córñ~, súcc~ótás~h, sqú~ásh, c~áúlí~flów~ér, br~óccó~lí, ór~ thé l~íké, c~hópp~éd úp~ íf lá~rgé]

[1 tábl~éspó~óñ éx~trá-v~írgí~ñ ólí~vé óí~l, ór m~óré]

[2 cúps~ léft~óvér~ túrk~éý, ró~úghl~ý chó~ppéd~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Préhéát thé óvéñ tó 350 dégréés. Íñ á vérý lárgé pót, bóíl thé ráw pótátó chúñks íñ á lárgé ámóúñt óf sáltéd wátér fór 15 míñútés ór úñtíl júst sóft áñd téñdér. Dráíñ wéll, rétúrñ tó thé pót, théñ ádd thé róástéd pótátóés áñd thé búttér. Séásóñ wéll wíth sált áñd péppér, théñ róúghlý másh tógéthér, rétáíñíñg évídéñt lúmps.]

[Tó thát, ádd thé rémáíñíñg végétáblés áñd géñtlý cómbíñé évérýthíñg. Wíth thé óíl, líghtlý cóát 10-12 rámékíñs ór óthér smáll crócks (ór pápér 10-12 cúps óf á múffíñ tíñ) áñd fíll éách wíth á pórtíóñ óf thé búbblé áñd sqúéák, líghtlý préssíñg dówñ tó fláttéñ thé tóps. Báké fór 40 míñútés ór úñtíl góldéñ áñd críspý.]

[Ñóté~: dépé~ñdíñ~g óñ t~hé sí~zé óf~ ýóúr~ rámé~kíñs~ ór mú~ffíñ~ tíñs~, ýóú m~áý ñé~éd mó~ré th~áñ 12 íñ~ ñúmb~ér.]

[Léft~óvér~ wíñé~s]

[Íñ áddítíóñ tó thé bírd, léftóvér wíñé fróm Tháñksgívíñg Dáý díññér máý scáttér ábóút. Íñ sómé hóúséhólds, léftóvér wíñé ís líké thé síghtíñg óf á úñícórñ. Bút, íñ sómé hóúséhólds, óñé ór twó qúártér-fúll ór hálf-fúll bóttlés áré bóúñd tó rémáíñ íñtó thé ñéxt dáý.]

[Hów tó kéép thé wíñé át íts bést¿ Ábóvé áll, ríd ít óf íts gréát éñémý, óxýgéñ. Thé ámóúñt óf wíñé dóésñ’t máttér; óñcé thé córk ís púlléd ór thé scréwcáp twístéd óff, áll thé wíñé íñ á bóttlé ís láíd síégé bý óxýgéñ. Ás ít óxídízés, wíñé lósés íts frúít árómás áñd flávórs, túrñs dárkér ór brówñér íñ húé áñd, évéñtúállý, tástés préttý áwfúl.]

[Thé éásíést wáý tó prévéñt óñgóíñg óxídátíóñ óf léftóvér wíñé ís tó póúr ít íñtó á smállér bóttlé só thát thé áír-tó-wíñé rátíó dróps bíg tímé. Bést áll-áróúñd bóttlé¿ Móst Ámérícáñ hóúséhólds thésé dáýs hávé smáll júícé ór spórts wátér bóttlés áróúñd. Théý wórk spléñdídlý áñd séál pérféctlý áftér hávíñg bééñ wéll-ríñséd.]

[Réfrígérátíóñ máttérs tóó, fór bóth réds áñd whítés. Ít hélps stávé óff spóílágé áñd, whéñ ýóú dríñk thé réds, ýóú mérélý ñééd wárm thém wíth 20-30 míñútés óútsídé thé fríg, sét óñ thé kítchéñ cóúñtér. Bút kéép íñ míñd thát, whílé réfrígérátíóñ slóws óxídátíóñ, ít dóés ñót prévéñt ít.]

[Fíñállý, léftóvér wíñé ís úséfúl áróúñd thé kítchéñ — áñd ñót mérélý íñsídé thé cóók. Ýóú máý bráísé, máríñáté, póách, mácéráté áñd rédúcé (ór déglázé) wíth ít ór splásh ít íñ stír-fríés, sóúps ór stéws. Trý stéámíñg végétáblés ór físh wíth ít, fór á spécíál árómátíc tréát.]

[Whíc~h wíñ~é tó ú~sé—ré~d, whí~té ór~ píñk~—méré~lý dé~péñd~s óñ w~hát í~t ís ý~óú’ré~ cóók~íñg.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]