[Thé Fréñch láwýér áñd gástróñómé Jéáñ Áñthélmé Bríllát-Sáváríñ públíshéd hís réfléctíóñs óñ éátíñg áñd dríñkíñg, “Thé Phýsíólógý óf Tásté,” twó móñths béfóré hé díéd íñ 1826. Hís móst fámóús áphórísm fróm thé bóók ís “Téll mé whát ýóú éát. Í sháll téll ýóú whát ýóú áré.”]

[Éñglísh spéákérs hávé bóíléd dówñ thé áphórísm évéñ fúrthér tó státé, símplý, “Ýóú áré whát ýóú éát.” Ás ít túrñs óút, thís hás bééñ, íñ thé Éñglísh-spéákíñg wórld, thé títlé óf váríóús Cáñádíáñ áñd Brítísh télévísíóñ shóws, dócúméñtáríés áñd ártíclés ábóút héálthý éátíñg áñd díétíñg. Thé básíc ídéá óf thé pródúctíóñ ís, “Íf ýóú éát héálthý fóód, ýóú wíll bé héálthý áñd fít.”]

[Bút thát’s júst párt óf whát Bríllát-Sáváríñ hád íñ míñd — áñd, réállý, ñót thé móst ímpórtáñt póíñt thát hé wíshéd tó máké. Thé áphórísm’s órígíñál Fréñch hélps: “Dís-móí cé qúé tú máñgés. Jé té díráí cé qúé tú és.” Ít’s ñót “qúí tú és” (“whó ýóú áré”). Ít’s “qúé tú és” (“thát whích ór whát ýóú áré”).]

[Óñé vówél mákés áll thé dífféréñcé. Fléshéd óút bý páýíñg áttéñtíóñ tó thé whólé óf hís bóók, Bríllát-Sáváríñ méáñs tó sáý thát éátíñg wéll-prépáréd, góód-qúálítý fóód, míñdfúllý, wíth óthér cómpáñíóñáblé sóúls, át thé táblé, mákés fór á góód pérsóñ, évéñ íñ á mórál séñsé.]

[“Téll mé whát ýóú éát. Í sháll téll ýóú whát ýóú áré” ís súrróúñdéd bý — áñd bést íñtérprétéd íñ thé cóñtéxt óf — thé óthér wrítíñg íñ “Phýsíólógý óf Tásté,” séñtíméñts súch ás “Áñímáls fééd thémsélvés; méñ éát; bút óñlý wísé méñ kñów thé árt óf éátíñg” áñd “Thé díscóvérý óf á ñéw dísh dóés móré fór húmáñ háppíñéss tháñ thé díscóvérý óf á stár.”]

[Whát~ ís ím~pórt~áñt, í~ñ thé~ éñd, í~s thé~ wáý t~hát ý~óú éá~t (áñd~, pérh~áps, c~óók), í~ñ ádd~ítíó~ñ tó t~hé qú~álít~ý ór h~éált~hfúl~ñéss~ óf th~át wh~ích ý~óú éá~t ór c~óók.]

[Whát~ “cóñs~trúc~ts á c~órpú~s” ís ú~ñdér~stóó~d íñ t~hé éñ~tíré~tý óf~ thé c~órpú~s, óvé~r áñd~ ábóv~é thé~ méré~ dígé~stíó~ñ óf m~íñér~áls, c~árbó~hýdr~átés~ áñd t~hé lí~ké.]

[Íñ Br~íllá~t-Sáv~áríñ~’s thí~ñkíñ~g, whá~t wé é~át má~rks ú~s ás á~ cért~áíñ s~órt ó~f pér~sóñ b~écáú~sé ít~ ís ál~só hó~w wé é~át (áñ~d cóó~k).]

[Í plá~ý wít~h hís~ áphó~rísm~ tó th~íñk á~gáíñ~ ábóú~t éát~íñg á~ñd ús~ íñ ór~dér t~ó fíñ~d óút~ ñót m~érél~ý whá~t wé á~ré bú~t évé~ñ mór~é ábó~út wh~ó áñd~ hów w~é áré~.]

[“Téll~ mé wh~éñ ýó~ú éát~. Í shá~ll té~ll ýó~ú whó~ ýóú á~ré.”: Th~ís ís~ ábóú~t thé~ tímí~ñg óf~ éátí~ñg (áñ~d óf f~ástí~ñg, th~ósé t~ímés~ whéñ~ wé ch~óósé~ ñót t~ó éát~) áñd h~ów th~éý má~rk ór~ défí~ñé ús~.]

[Í spéák ábóút óúr máñý áñd dífféréñt féásts ór célébrátíóñs áñd théír áttéñdáñt méáls, súch ás Jéwísh fámílíés’ wééklý Sábbáth fóóds, fór whích thé fírst récípé héré wóúld bé á cómmóñ dísh. Ít ís chóléñt, á máké-áhéád óñé-pót méál thát thóúsáñds óf Jéwísh cóóks ássémblé óñ Frídáýs tó cóók óvérñíght “óñ íts ówñ pówér” só thát thé Sábbáth óbsérvérs dó ñót flóút thé rúlé ágáíñst wórkíñg óñ thé Sábbáth.]

[Ór tá~ké má~ñý Ít~álíá~ñ Ámé~rícá~ñs’ Fé~ást ó~f thé~ Sévé~ñ Fís~hés ó~ñ Chr~ístm~ás Év~é, fór~ whíc~h thé~ sécó~ñd ré~cípé~ héré~ cóñc~éívá~blý m~íght~ bé óñ~é súc~h fís~h ór s~éáfó~ód pr~épár~átíó~ñ.]

[Máñý~ óf th~é méá~ls th~át wé~ éát m~árk ú~s tó b~é cér~táíñ~ sórt~s óf p~éópl~é, dís~tíñc~t fró~m óth~érs á~ñd ás~ á sél~f-ídé~ñtíf~ýíñg~ mémb~ér óf~ á chó~séñ c~ómmú~ñítý~, cláñ~ ór fá~mílý~. Ór, íñ~dééd~, á lóñ~g-stá~ñdíñ~g trá~dítí~óñ.]

[Líkéwísé, só dóés ñót éátíñg, súch ás Cáthólícs’ ábstéñtíóñ fróm méát dúríñg Léñt, hów Múslíms fást dúríñg Rámádáñ’s dáýtímés, Jéws óñ Ýóm Kíppúr, ór hów Éthíópíáñ Órthódóx Chrístíáñ ñúñs áñd príésts ábstáíñ fróm áñímál pródúcts, óíl áñd wíñé fór 250 dáýs á ýéár. Thát ís á sígñífícáñt ámóúñt óf ídéñtífícátíóñ.]

[“Téll mé wíth whóm ýóú éát. Í sháll téll ýóú whó ýóú áré.”: Íñ thé sámé véíñ, whéñ wé gáthér wíth cértáíñ éátérs, ás ápárt fróm óthérs, wé défíñé whó wé áré, whéthér ít bé á Rótárý lúñchéóñ, ór á Frídáý évéñíñg áftér-wórk pízzá pártý wíth có-wórkérs, ór áñý ñúmbér óf póssíblé méáls fór whích wé sáý tó óúrsélvés “Í díñé wíth thém, át thís táblé áñd fór thís óccásíóñ, bécáúsé théý méáñ sóméthíñg tó mé, éspécíállý íñ thís móméñt, íñ á máññér thát óthérs dó ñót.”]

[“Téll mé hów ýóú éát. Í sháll téll ýóú whó ýóú áré.”: Íñ hís “Cómédý óf Érrórs,” Shákéspéáré wróté thát “Úñqúíét méáls máké íll dígéstíóñ.” Fást fóód, prócésséd fóód, á bág óf Dórítós fór díññér, éátéñ míñdlésslý óñ thé cóúch íñ fróñt óf á scrééñ — thésé áréñ’t éátíñg wéll. Théý áré méré máíñtéñáñcé áñd póór úpkéép át thát.]

[Fúrthér, óúr fóód wórld ñówádáýs cómés clósé tó státíñg sóméthíñg líké “Wé éát hów wé áré” ór whó wé hávé bécómé — sádlý. Wé máltréát fárm áñímáls súch ás chíckéñs áñd pígs béfóré wé cóñsúmé thém; wé éát pláñts ráíséd óñ óvérlý tílléd, déplétéd sóíls fróm mássívé móñócúltúré fárms; wé báñdý ábóút térms súch ás “sústáíñábílítý” áñd “dívérsítý,” bút dó ñót, íñ trúth, áct óñ thém.]

[Whát~ áñd h~ów wé~ éát ñ~ót óñ~lý bé~cómé~s ús, í~ñ á má~térí~ál má~ññér~, á “cóñ~strú~ctíó~ñ óf á~ córp~ús,” ít~ ís ús~, bút ñ~ót íñ~ á héá~lthý~ wáý.]

[Slów~-cóók~ér Ch~óléñ~t]

[Ádáp~téd f~róm r~écíp~és át~ fóód~.cóm, c~óókí~ñg.ñý~tímé~s.cóm~, cháb~ád.ór~g, tór~íávé~ý.cóm~ áñd í~ñ “Thé~ 100 Móst~ Jéwí~sh Fó~óds,” Á~láñá~ Ñéwh~óúsé~, édít~ór (2019). Sé~rvés~ 6-8.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 médí~úm ýé~llów~ óñíó~ñs, pé~éléd~ áñd t~híck~-slíc~éd]

[4 médí~úm ýé~llów~ ór wh~íté p~ótát~óés, w~áshé~d bút~ úñpé~éléd~, cút í~ñtó l~árgé~ chúñ~ks]

[1 póúñ~d bóñ~é-íñ b~ééf s~hórt~ ríbs~]

[1 póúñ~d béé~f shá~ñk wí~th má~rrów~ bóñé~]

[4 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd bú~t léf~t whó~lé]

[1 héáp~íñg c~úp dr~íéd g~árbá~ñzó (ó~r Gré~át Ñó~rthé~rñ ór~ cáññ~éllí~ñí) bé~áñs]

[3/4 cúp p~éárl~ bárl~éý, úñ~cóók~éd]

[1 tábl~éspó~óñ sw~éét p~áprí~ká pó~wdér~ (ór mó~ré, tó~ tást~é, ór á~ 50/50 míx ó~f swé~ét áñ~d hót~ pápr~íká p~ówdé~rs)]

[1 tábl~éspó~óñ kó~shér~ ór sé~á sál~t]

[1 héáp~íñg t~éásp~óóñ f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér]

[1 tábl~éspó~óñ hó~ñéý (ó~r mór~é, tó t~ásté~)]

[Óptí~óñál~: 1 téás~póóñ~ éách~ pówd~éréd~ túrm~éríc~ áñd c~úmíñ~]

[3-4 cúps~, ór mó~ré, ch~ícké~ñ, béé~f ór v~égét~áblé~ brót~h]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ thé bóttóm óf á slów cóókér, árráñgé sñúglý thé óñíóñs áñd pótátóés. Tóp wíth thé bééf píécés áñd thé gárlíc clóvés, évéñlý dístríbútéd. (Íf íñ séárch óf áddítíóñál flávórs, ýóú máý brówñ thé óñíóñs áñd méát píécés áhéád óf tímé íñ 2 tábléspóóñs cóókíñg óíl, átóp thé stóvé íñ á héávý-bóttóméd Dútch óvéñ.) Scáttér ábóút thé béáñs áñd bárléý áñd áll thé rémáíñíñg spícés áñd séásóñíñgs.]

[Póúr éñóúgh líqúíd íñtó thé pót tó júst cóvér áll thé íñgrédíéñts. Cóvér áñd cóók óñ lów fór 12 ór móré hóúrs, stírríñg óccásíóñállý (éxcépt ñót stírríñg át áll íf óbsérváñt áñd prépáríñg dúríñg Shábbát). Íf thé chóléñt dríés óút, ádd móré wátér ás ñécéssárý.]

[Végé~tárí~áñ áñ~d glú~téñ-f~réé v~érsí~óñ: Óm~ít th~é méá~t áñd~ bárl~éý. Ús~é wát~ér ór~ végé~tábl~é bró~th ás~ thé l~íqúí~d. Ádd~ 2 médí~úm cá~rrót~s, péé~léd á~ñd cú~t íñt~ó chú~ñks á~ñd 3 st~álks~ célé~rý, sl~ícéd~ íñtó~ chúñ~ks ál~óñg t~hé bí~ás. Íñ~créá~sé th~é béá~ñs tó~ 1 1/2 cúps~.]

[Tó có~ók íñ~ áñ óv~éñ: Lá~ýér t~hé íñ~gréd~íéñt~s íñ á~ lárg~é Dút~ch óv~éñ ás~ stíp~úlát~éd, ás~súrí~ñg th~át ýó~ú úsé~ éñóú~gh có~vérí~ñg lí~qúíd~. Cóvé~r áñd~ cóók~ át 200 dé~gréé~s fór~ 12 ór mó~ré hó~úrs.]

[Árct~íc Ch~árr ‘é~ñ páp~ílló~té’]

[Chárr ís pártícúlárlý súítáblé fór á “pápíllóté” prépárátíóñ, á líttlé píscíñé páckágé óf párchméñt pápér róástéd á féw míñútés, théñ ópéñéd át éách pláté fór bóth héádý stéám áñd tástý tréát. Íf ýóú cáññót fíñd chárr, úsé á tróút ór thíñ sálmóñ fílét. Pér 1 fílét, éásílý múltíplíéd.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 lárg~é sqú~áré (15”x~15”) párc~hméñ~t páp~ér]

[1 fílé~t árc~tíc c~hárr~, skíñ~ óñ]

[2-3 vérý~ thíñ~ slíc~és lé~móñ]

[1 sprí~g fré~sh th~ýmé]

[Sált~ áñd p~éppé~r tó t~ásté~]

[2 smál~l pát~s bút~tér]

[Díré~ctíó~ñs]

[Fór éách pápíllóté, fóld íñ hálf thé sqúáré óf párchméñt pápér, théñ ópéñ báck úp, séám sídé dówñ. Álóñg áñd óñ óñé sídé óf thé séám, plácé thé lémóñ slícés, théñ á fílét óf chárr skíñ sídé dówñ, áñd álóñg thé tóp óf thé físh, thé spríg óf frésh thýmé, á píñch óf sált áñd péppér, áñd thé búttér.]

[Fóld~ thé p~ápér~ báck~ óvér~ ítsé~lf, th~éñ sé~ál th~é édg~é íñt~ó tíg~ht ñá~rrów~ fóld~s, éñd~s twí~stéd~, théñ~ túck~éd úñ~dér t~ó mák~é á lé~ák-pr~óóf p~ácké~t. Plá~cé óñ~ á rím~méd b~ákíñ~g shé~ét áñ~d róá~st át~ 400 dégr~éés f~ór 12 mí~ñúté~s.]

[Íf ýó~ú wís~h tó á~dd áñ~ý vég~étáb~lés t~ó thé~ páck~éts (s~úch á~s báb~ý spí~ñách~, júlí~éññé~d léé~ks ór~ cárr~óts, á~spár~ágús~, chér~rý tó~mátó~és), dó~ só, bú~t ádd~ 2-3 míñú~tés c~óókí~ñg tí~mé.]