[Béfóré thé ýéár 1600, ñó récípés éxístéd — áñýwhéré — fór thésé: spághéttí wíth tómátó sáúcé, Cáprésé sálád, réd gázpáchó, tábbóúléh, Ísráélí sálád, chíckéñ tíkká másálá, fríéd grééñ tómátóés, créám óf tómátó sóúp, kétchúp, pícó dé gálló, chíckéñ pápríkásh ór, álás, thé tómátó sáñdwích.]

[Whéñ~ Í gív~é tál~ks óñ~ thé h~ístó~rý óf~ Ítál~íáñ c~úísí~ñé áñ~d méñ~tíóñ~ thát~ thér~é wér~é éóñ~s íñ t~hé kí~tché~ñs óf~ Rómé~ béfó~ré th~é Ítá~líáñ~s fíg~úréd~ óút w~hát t~ó dó w~íth t~hé tó~mátó~, féw b~élíé~vé mé~.]

[‘Twás~ thé M~áýá w~hó fí~rst f~ígúr~éd óú~t whá~t tó d~ó wít~h thé~ tómá~tó 2,000 ýé~árs b~éfór~é thé~ ýéár~ 1600, bút t~hát s~ééms~ hárd~ér tó~ swál~lów t~háñ á~ñýth~íñg f~róm C~héf B~óýár~déé.]

[Íñ tr~úth, t~hé tó~mátó~ ís th~é gré~át Ám~éríc~áñ vé~gétá~blé. (B~ótáñ~ícál~lý ít~ ís á f~rúít~, á bér~rý, th~óúgh~ cúlí~ñárí~lý wé~ cóñs~ídér~ ít á v~égét~áblé~.)]

[Thé tómátó gót tó Éúrópé íñ thé hólds óf shíps sáílíñg Éást áftér Cólúmbús, théñcé tó thé Pácífíc áñd íñtó Ásíá áñd Íñdíá víá thé Phílíppíñés áñd thé Spáñísh cóñqúéríñg wéstérlý fróm thé Ñéw Wórld. Ít ís párt óf thé Cólómbíáñ Éxcháñgé, thát vást íñtércháñgé óf fóóds thát thé glóbé éxpéríéñcéd óñlý áftér 1492.]

[Thé Ñórth Ámérícáñ cólóñíés dídñ’t évéñ óbtáíñ thé tómátó fróm íts ñátívé (whát wé ñów cáll) Méxícó; ít cámé tó ús fróm Brítísh séttlérs héré. Áñd fróm thé líkés óf Thómás Jéfférsóñ, whó pláñtéd tómátóés át Móñtícélló íñ 1781. Lóñg íñtó thé 19th céñtúrý, fór máñý Éúrópéáñs íñclúdíñg Ítálíáñs, thé tómátó wás áñ órñáméñtál búsh, óftéñ grówñ íñdóórs fór íts árómátíc léávés. Ít wás ñót fóód.]

[Bút mámmá míá, díd thát cháñgé whéñ péóplé gót óvér théír féár óf ít (ít’s á mémbér óf thé óft-póísóñóús ñíghtshádé fámílý) áñd stártéd éátíñg ít. Glóbállý, ít ís ñów thé sécóñd móst pópúlár “végétáblé” áftér thé pótátó, áñd á fóódstúff éxtráórdíñárílý hígh íñ glútámáté fór thát úmámí, sávórý-júícý tásté thát kééps ús báptízíñg óthér fóóds wíth kétchúp. (Ít álsó ís vérý hígh íñ vítámíñ C áñd íñ thé áñtíóxídáñt cárótéñóíd lýcópéñé.)]

[Thís ís thé pérféct tímé óf thé ýéár tó thíñk ábóút thé tómátó. Ít’s júst só dáñg délícíóús whéñ plúckéd óff íts árómátíc búsh ór víñé, bíttéñ íñtó, íts swéét-tárt jéllý rúñ dówñ ýóúr chíñ. Féw frúíts óf thé gárdéñ cóñtáíñ só múch súgár ór éléctrífýíñg ácídítý; théý’ré mágíc.]

[Thé b~ést B~LT]

[Thé t~hréé~ récí~pés h~éré á~ré th~réé t~úrñs~ óñ th~é tóm~átó’s~ áwés~óméñ~éss, s~péll~éd íñ~ thré~é lét~térs~: B, L áñ~d T.]

[Wé bégíñ wíth thé bácóñ, léttúcé áñd tómátó sáñdwích. Ít ríñgs áll thé ríght tásté bélls: críspñéss áñd ácídítý éñfóldéd íñ júícíñéss (tómátó), fát áñd sált (bácóñ) áñd úmámí (tómátó áñd bácóñ). Ít évéñ próvídés á fíñé báckgróúñd cáñvás (bréád áñd léttúcé) ágáíñst whích áll thésé tástíés díspláý théír bést.]

[Whát~ á sáñ~dwíc~h. Thé~ bést~ óf th~ém ál~l¿]

[Théñ~ thér~é ís á~ líqú~íd vé~rsíó~ñ óf t~hé sá~mé, á g~ázpá~chó á~dórñ~éd wí~th pí~écés~ óf cr~íspé~d pór~k, á kí~ñd óf~ bácó~ñ ás í~t wér~é. Fíñ~állý~, á clá~ssíc~ Ítál~íáñ s~álád~, thé p~áñzá~ñéll~á, thí~s tím~é wít~h sóm~é páñ~cétt~á (mór~é bác~óñ, há~) áddé~d fór~ móré~ áwés~óméñ~éss.]

[Bágú~étté~ BLTs~, áñ Ám~éríc~áñ fá~vórí~té]

[Máké~s 4 sáñ~dwíc~hés]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1/2 póúñ~d thí~ck-cú~t smó~kéd b~ácóñ~]

[1/3 cúp m~áýóñ~ñáís~é]

[2 tábl~éspó~óñs m~íñcé~d fré~sh bá~síl]

[2 lárg~é ríp~é tóm~átóé~s, péé~léd, í~f dés~íréd~, áñd t~híñl~ý slí~céd]

[Sévé~rál r~éd ór~ gréé~ñ léá~f lét~túcé~ léáv~és]

[1 lóñg~ ór 2 sh~órt b~ágúé~tté(s~), splí~t hór~ízóñ~táll~ý]

[Díré~ctíó~ñs]

[Plác~é thé~ bácó~ñ íñ á~ lárg~é skí~llét~ óvér~ médí~úm-hí~gh hé~át; có~ók, tú~rñíñ~g ócc~ásíó~ñáll~ý, úñt~íl cr~ísp á~ñd br~ówñ ó~ñ bót~h síd~és, áb~óút 6 m~íñút~és. Ré~móvé~ fróm~ páñ; d~ráíñ~ óñ pá~pér t~ówél~s.]

[Míx m~áýóñ~ñáís~é wít~h fré~sh bá~síl í~ñ á bó~wl. Sp~réád~ évéñ~lý óñ~tó óp~éñ sí~dés ó~f bág~úétt~é(s). Ár~ráñg~é tóm~átóé~s óñ ó~ñé sí~dé. Lá~ýér w~íth b~ácóñ~ slíc~és áñ~d lét~túcé~ léáv~és. Pl~ácé ó~thér~ sídé~ óf bá~gúét~té óñ~ éách~. Slíc~é óñ á~ñ áñg~lé tó~ créá~té 4 sá~ñdwí~chés~.]

[Gázp~áchó~ wíth~ crís~pý pr~óscí~úttó~, á díf~féré~ñt vé~rsíó~ñ óf á~ BLT]

[Sérv~és 6-10, dé~péñd~íñg ó~ñ pór~tíóñ~ sízé~]

[Íñgr~édíé~ñts]

[6-8 slíc~és pr~óscí~úttó~]

[2 cúps~ fírm~-crúm~béd b~réád~, crús~tlés~s, cúb~éd]

[1/2 cúp w~átér~]

[5 rípé~, médí~úm tó~mátó~és, pé~éléd~ áñd c~hópp~éd]

[1/2 Éñgl~ísh ó~r 1-2 Pér~síáñ~ cúcú~mbér~(s), péé~léd á~ñd ch~óppé~d]

[4 léáv~és ró~máíñ~é lét~túcé~]

[1 réd b~éll p~éppé~r, séé~déd á~ñd ch~óppé~d]

[1/2 lárg~é whí~té óñ~íóñ, p~éélé~d áñd~ chóp~péd]

[1/2 cúp é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[2 tábl~éspó~óñs r~éd wí~ñé ví~ñégá~r ór r~ícé v~íñég~ár]

[3 clóv~és gá~rlíc~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Máké thé críspý próscíúttó: préhéát thé óvéñ tó 425 dégréés. Plácé á wíré ráck óñ á lárgé bákíñg shéét. (Áltérñátívélý, íf ýóú dóñ’t hávé á ráck, ýóú cáñ róást thé próscíúttó óñ á párchméñt-líñéd bákíñg shéét.) Árráñgé thé próscíúttó slícés íñ á síñglé láýér óñ thé ráck áñd róást úñtíl qúíté crísp, 6-8 míñútés. Róúghlý crúmblé thé próscíúttó áñd sét ít ásídé.]

[Máké thé gázpáchó: Plácé thé bréád áñd wátér íñ á bówl áñd lét thé míxtúré rést fór 10-12 míñútés, ór úñtíl thé bréád hás ábsórbéd móst ór áll thé wátér.
Tráñsfér thé bréád míxtúré tó á vérý lárgé bówl; ádd áll thé rémáíñíñg íñgrédíéñts áñd tóss évérýthíñg tó cómbíñé wéll. Íñ thé bówl óf fóód prócéssór ór bléñdér, púréé évérýthíñg úñtíl smóóth. (Ít máý bé ñécéssárý tó dó thís íñ bátchés.) Úsíñg á síévé ór chíñá cáp, stráíñ thé gázpáchó óvér áñóthér lárgé bówl, úñléss ýóú préfér á slíghtlý cóársé sóúp.]

[Cóvé~r áñd~ réfr~ígér~áté f~ór 3 hó~úrs ú~ñtíl~ vérý~ wéll~ chíl~léd. (G~ázpá~chó m~áý bé~ prép~áréd~ úp tó~ 8 hóúr~s áhé~ád. Ké~ép có~véré~d áñd~ réfr~ígér~átéd~.) Tó sé~rvé, l~ádlé~ gázp~áchó~ íñtó~ chíl~léd b~ówls~ ór cú~ps, tó~ppéd~ wíth~ thé c~rúmb~léd c~rísp~ý pró~scíú~ttó.]

[Páñz~áñél~lá, á c~láss~íc Ít~álíá~ñ BLT~ sálá~d]

[Thé sáltéd áñd dráíñéd tómátó wátér ís á térrífíc báckbóñé fór thé víñáígrétté. Tóástíñg frésh, thíck-crúmbéd bréád íñ thé óvéñ ís á tástíér áltérñátívé tó thé trádítíóñál páñzáñéllá récípé áskíñg fór stálé bréád. Mákés 4 sérvíñgs ás á máíñ cóúrsé.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 póúñ~ds rí~pé tó~mátó~és, pé~éléd~ áñd r~óúgh~lý cú~t íñt~ó 3/4-íñc~h píé~cés]

[2 téás~póóñ~s kós~hér s~ált]

[4 lárg~é léá~vés r~ómáí~ñé lé~ttúc~é]

[6 cúps~ rúst~íc br~éád, s~úch á~s cíá~bátt~á, cút~ íñtó~ 1-íñch~ cúbé~s (mós~t íf ñ~ót ál~l á ló~áf)]

[10 tábl~éspó~óñs é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl, dí~vídé~d]

[1 smál~l shá~llót~, míñc~éd (áb~óút 2 t~áblé~spóó~ñs)]

[2 clóv~és gá~rlíc~, míñc~éd (áb~óút 2 t~éásp~óóñs~)]

[1/2 téás~póóñ~ Díjó~ñ mús~tárd~]

[2 tábl~éspó~óñs w~híté~ ór ré~d wíñ~é víñ~égár~]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[3/4 póúñ~d thí~ck-cú~t páñ~cétt~á, slí~céd, c~óóké~d áñd~ róúg~hlý c~rúmb~léd]

[1/2 cúp p~ácké~d bás~íl lé~ávés~, cút í~ñtó c~híff~óñád~é]

[Díré~ctíó~ñs]

[Plác~é tóm~átóé~s íñ á~ cólá~ñdér~ sét ó~vér á~ bówl~ áñd s~éásó~ñ wít~h thé~ kósh~ér sá~lt. Tó~ss tó~ cóát~. Sét á~sídé~ át ró~óm té~mpér~átúr~é tó d~ráíñ~, tóss~íñg ó~ccás~íóñá~llý, w~hílé~ ýóú t~óást~ thé b~réád~. Dráí~ñ fór~ á míñ~ímúm~ óf 15 mí~ñúté~s.]

[Rémó~vé th~é “ríb~” fróm~ éách~ léáf~ óf lé~ttúc~é bý s~lící~ñg áw~áý th~é léá~f óñ é~ách s~ídé á~ñd ch~óp th~é ríb~s íñt~ó 3/4-íñc~h léñ~gths~. Róúg~hlý r~íp úp~ thé l~éávé~s íñt~ó smá~ll pí~écés~. Sét b~óth á~sídé~.]

[Méáñwhílé, préhéát óvéñ tó 350 dégréés áñd ádjúst ráck tó céñtér pósítíóñ. Íñ á lárgé bówl, tóss bréád cúbés wíth 2 tábléspóóñs ólívé óíl. Tráñsfér tó á rímméd bákíñg shéét. Báké úñtíl crísp áñd fírm bút ñót brówñéd, ábóút 15 míñútés. Rémóvé fróm óvéñ áñd lét cóól.]

[Rémóvé cóláñdér wíth tómátóés fróm bówl wíth tómátó júícé, séttíñg thé cóláñdér whéré ít stíll máý sáfélý dríp. Tó thé bówl wíth thé tómátó júícés, ádd shállót, gárlíc, mústárd áñd víñégár. Whískíñg cóñstáñtlý, drízzlé íñ thé rémáíñíñg 8 tábléspóóñs ólívé óíl. Séásóñ dréssíñg tó tásté wíth sált áñd péppér.]

[Íñ á lárgé bówl, cómbíñé thé tóástéd bréád wíth tómátóés fróm thé cóláñdér, thé léttúcés, crúmbléd bácóñ áñd thé dréssíñg. Ádd básíl léávés. Tóss évérýthíñg tó cóát áñd séásóñ wíth móré sált áñd péppér, íf ñécéssárý. Lét thé páñzáñéllá rést fór 30 míñútés béfóré sérvíñg, tóssíñg óñcé ór twícé móré úñtíl dréssíñg ís cómplétélý ábsórbéd bý thé bréád.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]