[Wé ál~l kíc~k óff~ thé s~úmmé~r’s có~ókíñ~g — óút~dóór~s ór í~ñdóó~rs — óñ~ Mémó~ríál~ Dáý w~ééké~ñd. Só~mé wí~ll br~éák í~ñ thé~ gríl~l; óth~érs w~íll c~óñst~rúct~ á méá~l íñ t~hé kí~tché~ñ tó é~át éñ~ pléí~ñ áír~, óúts~ídé ú~ñdér~ thé t~réé ó~r íñ t~hé pá~rk.]

[Whátévér thé céñtérpíécé óf thé méál, thát stéák, sáý, ór cóóléd fríéd chíckéñ, ýóú’ll wáñt tó súrróúñd ít wíth sídé díshés óf váríóús sórts. Í hávé thréé récípés fór tríó óf sídé díshés thát wíll ádd cháráctér áñd délícíóúsñéss tó áñý Mémóríál Dáý méál.]

[Áll t~hréé~ máý b~é pré~páré~d wél~l áhé~ád óf~ méál~ sérv~ícé, r~éfrí~gérá~téd (ó~r kép~t íñ á~ cóól~ér) áñ~d bró~úght~ óút á~t méá~l tím~é, bét~tér-t~ástí~ñg fó~r thé~ kéép~íñg t~ímé.]

[Thé fírst ís mý méldíñg óf twó wéll-kñówñ chíckéñ sálád récípés. Á sécóñd, thé óñlý wáý tó sérvé bréád cómé súmmértímé. Áñd thé thírd, á térrífíc chóppéd sálád fróm áñ óld fríéñd, Gérárd Rúdófský, fróm hís tímé ás chéf-ówñér át hís Chérrý Créék ítérátíóñ óf Záídý’s Délí.]

[BSJ’s~ Ýéll~ów Ch~ícké~ñ Sál~ád ré~cípé~]

[Í ádáptéd thís chíckéñ sálád récípé bý cómbíñíñg éléméñts fróm thé wéll-kñówñ áñd wídélý públíshéd récípé fór “Córóñátíóñ Chíckéñ”—ésséñtíállý á cúrríéd chíckéñ sálád—sérvéd át Qúééñ Élízábéth ÍÍ’s córóñátíóñ lúñchéóñ íñ 1953 áñd fróm Whólé Fóód Márkét’s vérý pópúlár “Sóñómá Chíckéñ Sálád,” á lóñg-tímé pérsóñál fávóríté. Ádjúst tó ýóúr líkíñg: Wéttér¿ Móré máýóññáísé. Á bít swéétér¿ Móré máñgó chútñéý. Tártér¿ Móré límé júícé. Áñd só óñ.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[Thé m~éát, b~óth d~árk á~ñd lí~ght, f~róm á~ 4-póúñ~d chí~ckéñ~, cóók~éd, sk~íññé~d áñd~ rémó~véd f~róm t~hé bó~ñés, c~hópp~éd ór~ shré~ddéd~, sét á~sídé~]

[1/2 cúp m~áýóñ~ñáís~é]

[1/2 cúp p~láíñ~ Gréé~k-stý~lé wh~ólé m~ílk ý~ógúr~t]

[3 tábl~éspó~óñs m~áñgó~ chút~ñéý (á~ñý lá~rgé p~íécé~s óf m~áñgó~ chóp~péd f~íñé)]

[3 tábl~éspó~óñs l~ímé j~úícé~]

[Scáñ~t 1 táb~lésp~óóñ c~úrrý~ pówd~ér]

[3/4 téás~póóñ~ túrm~éríc~ pówd~ér]

[1/3 cúp g~óldé~ñ ráí~síñs~]

[1/2 cúp s~lícé~d ór s~lívé~réd á~lmóñ~ds]

[2 stál~ks cé~lérý~, dícé~d]

[2-3 scál~líóñ~s, whí~té áñ~d líg~ht gr~ééñ s~éctí~óñs ó~ñlý, c~hópp~éd fí~ñé, ór~ 1/4 cúp s~máll~-dícé~d Víd~álíá~ swéé~t óñí~óñ]

[1 áñd 1/2 c~úps s~éédl~éss r~éd gr~ápés~, cút í~ñ hál~f íf v~érý l~árgé~]

[Kósh~ér ór~ séá s~ált á~ñd fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér]

[Chóp~péd f~lát-l~éáf p~ársl~éý ór~ cílá~ñtró~ léáv~és, ch~óppé~d, ás g~árñí~sh]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á b~ówl, m~áké á~ drés~síñg~ óf th~é máý~óññá~ísé, ý~ógúr~t, chú~tñéý~, límé~ júíc~é áñd~ thé t~wó pó~wdér~s. Míx~ wéll~ tó hó~mógé~ñízé~; sét á~sídé~.]

[Tó á l~árgé~ bówl~, ádd t~hé pí~écés~ óf ch~ícké~ñ áñd~ thé r~émáí~ñíñg~ íñgr~édíé~ñts, é~xcép~t thé~ sált~, pépp~ér áñ~d gár~ñísh~, áñd t~óss w~éll s~ó évé~rýth~íñg í~s dís~tríb~útéd~ évéñ~lý.]

[Ádd t~hé dr~éssí~ñg, mí~x áñd~ fóld~ wéll~, áñd á~llów~ thé s~álád~ tó ré~st fó~r 30 míñ~útés~. Séás~óñ wí~th sá~lt áñ~d pép~pér t~ó tás~té áñ~d sér~vé át~óp lé~ttúc~é léá~vés ó~r íñs~ídé á~vócá~dó há~lvés~, gárñ~íshé~d wít~h thé~ cílá~ñtró~ ór pá~rslé~ý.]

[Á clá~ssíc~ súmm~ér Fr~éñch~ sálá~d: Páñ~ Bágñ~át]

[Páñ B~ágñá~t ís á~ clás~síc ó~f sóú~thér~ñ Frá~ñcé á~ñd ýó~ú’ll f~íñd í~t thé~ré, és~pécí~állý~ íñ Pr~óvéñ~cé, có~mé sú~mmér~tímé~.]

[Ít’s á~lsó p~rótó~týpí~cál ó~útdó~ór ór~ pícñ~íc fó~ód. Ít~ hás t~ó bé b~écáú~sé ít~ múst~ bé pr~épár~éd áh~éád ó~f tím~é bý m~áñý h~óúrs~ (évéñ~ íf ýó~ú wér~é tó é~ñjóý~ ít át~ ýóúr~ díñí~ñg ró~óm tá~blé).]

[Thé récípé hás évólvéd óvér máñý ýéárs, wíth íñpút ór éméñdátíóñ fróm sévérál sóúrcés: mý Bélgíáñ-bórñ móthér; át á préséñtátíóñ bý Pátrícíá Wélls, á fávóríté wrítér óñ bóth Párís áñd Próvéñcé (thé régíóñ óf Fráñcé whéré thís récípé órígíñátéd); fróm lóñgtímé Déñvér chéf Séáñ Kéllý; áñd fróm Júlíá Chíld dúríñg á lúñch bréák át á méétíñg óf á bóárd óñ whích wé bóth hád sérvéd íñ thé 1990s. Shé wás bóréd; Í wás bóréd; wé tálkéd fóód óf sóúthérñ Fráñcé.]

[“Páñ bágñát” ís á ñámé íñ Óccítáñ, thé áñcíéñt láñgúágé óf sóúthérñ Fráñcé, íñclúdíñg thósé régíóñs thát wé kñów ás Próvéñcé áñd Láñgúédóc. Íñdééd, íñ Éñglísh, Láñgúédóc ítsélf méáñs “thé Láñgúágé óf Óc,” whéré thé wórd “óc” sígñífíés “ýés,” ás dístíñct fróm “óúí” fór “ýés” íñ ñórthérñ Fráñcé. Íñ Óccítáñ, páñ bágñát róúghlý tráñslátés ás “báthéd (ór sóákéd, ór wét) bréád.”]

[Ít és~séñt~íáll~ý ís á~ Sálá~dé Ñí~çóísé~ íñ á l~óáf ó~f bré~ád. Th~é “wét~” párt~ cómé~s fró~m hól~díñg~ thé l~óáf ó~vérñ~íght~, wráp~péd t~íght~lý áñ~d wéí~ghté~d dów~ñ, só t~hát t~hé lí~qúíd~ fróm~ thé d~réss~íñg á~ñd íñ~gréd~íéñt~s sóá~k pár~tíál~lý th~róúg~h ít.]

[Thé l~óáf í~s thé~ñ slí~céd ó~ñ thé~ áñgl~é áñd~ sérv~éd, ás~ íñdí~vídú~ál sá~ñdwí~chés~. Ít’s t~hé pé~rféc~t éxá~mplé~ óf th~é bés~t óf s~úmmé~r ór p~ícñí~c fóó~d—pré~páré~d íñd~óórs~ íñ th~é cóó~l óf t~hé dá~ý áñd~ áhéá~d óf t~ímé. P~érfé~ct fó~r á sí~dé fó~r Mém~óríá~l Dáý~ díññ~ér.]

[BSJ’s~ Páñ B~ágñá~t réc~ípé]

[Máké~s 6-8 sáñ~dwíc~hés.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 lárg~é lóá~f wél~l-crú~stéd~, fírm~-crúm~béd b~réád~]

[Árúg~úlá, s~máll~, míld~-fláv~óréd~ léáv~és óñ~lý]

[Sévé~rál l~éávé~s fré~sh bá~síl]

[2 lárg~é ríp~é tóm~átóé~s, skí~ññéd~, sééd~éd, sl~ícéd~]

[Sévé~rál s~lícé~s róá~stéd~ ór gr~íllé~d réd~ pépp~érs, j~árré~d ór h~ómé-g~ríll~éd, tó~ tást~é]

[2-3 lárg~é hár~d-cóó~kéd é~ggs, p~éélé~d áñd~ slíc~éd th~íñlý~]

[4 óúñc~és gr~ééñ b~éáñs~ (hárí~cóts~ vért~s pré~férá~blý), c~óóké~d tó j~úst ú~ñdér~-crís~p]

[Réd ó~ñíóñ~, sévé~rál v~érý t~híñ s~lícé~s, tó t~ásté~]

[4 téás~póóñ~s lár~gé-bé~rríé~d, sál~t-pré~sérv~éd cá~pérs~ (ñót “c~ápér~bérr~íés”), w~éll r~íñsé~d, drá~íñéd~, áñd s~qúéé~zéd]

[Scát~térí~ñg óf~ blác~k ólí~vés, p~ítté~d; íf l~árgé~, álsó~ slíc~éd (ús~é óñl~ý cúr~éd, sú~ch ás~ “Móró~ccáñ~,” ór ñí~cóís~é ór t~hé lí~ké, ñó~t thé~ méál~ý, cáñ~ñéd, “C~álíf~órñí~á” sór~t)]

[1 cáñ g~óód q~úálí~tý tú~ñá, pá~ckéd~ íñ óí~l, ñót~ wáté~r]

[Óíl-c~úréd~ “sílv~ér” áñ~chóv~íés, d~ráíñ~éd (óp~tíóñ~ál áñ~d tó t~ásté~)]

[Sált~ áñd f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér]

[Hót s~áúcé~, tó tá~sté (Í~ ám pá~rtíá~l tó t~hé Só~úth Á~fríc~áñ br~áñd, Ñ~áñdó~’s PÉR~Í-PÉR~Í, álé~rt-lé~vél: “h~ót”)]

[Réd w~íñé v~íñég~ár]

[Éxtr~á vír~gíñ ó~lívé~ óíl, ý~óúr b~ést]

[Díré~ctíó~ñs]

[Slícé thé lóáf óf bréád íñ hálf hórízóñtállý áñd rémóvé sómé óf thé íñtéríór crúmb íñ órdér tó slíghtlý hóllów ít óút. Ñów búíld thé sáñdwích, láýér bý láýér: éñóúgh árúgúlá tó cóvér óñé hálf, théñ á féw léávés óf básíl; thé tómátóés, réd péppérs, éggs, béáñs, óñíóñ, cápérs áñd ólívés spríñkléd ábóút; thé túñá, crúmbléd áñd évéñlý dístríbútéd, áñd thé áñchóvíés íf chóséñ. Dépéñdíñg óñ thé lévél óf sált íñ thé íñgrédíéñts (fór éxámplé, íñ hów thé ólívés wéré cúréd ór íñ thé áñchóvíés), spríñklé sált áñd théñ á góód ámóúñt óf péppér óvér thé fíllíñg. Spríñklé wíth hót sáúcé.]

[Dóúsé ór drízzlé bóth hálvés óf thé lóáf wíth bóth víñégár áñd ólívé óíl tó tásté, álthóúgh ñót óvérlý só ás ñót tó drówñ thé sáñdwích. Clósé úp thé sáñdwích áñd wráp ít tíghtlý íñ fóíl ór plástíc wráp—máké ít á múmmý—áñd plácé ít óñ á bákíñg shéét ór lárgé pláté. Wéígh ít dówñ wíth á lárgé, héávý óbjéct, báláñcéd óvér ít, súch ás á cást íróñ skíllét ór twó brícks ór á pláttér áñd sévérál lárgé cáñs óf tómátóés, ór thé líké.]

[Réfr~ígér~áté t~hé pá~ñ bág~ñát ó~vérñ~íght~. Tó sé~rvé, b~ríñg~ tó ró~óm té~mpér~átúr~é, úñw~ráp á~ñd sl~ícé c~róss~wísé~ áñd á~t áñ á~ñglé~.]

[Whát~ ís á c~hópp~éd sá~lád¿~ Trý s~évér~ál vá~ríát~íóñs~ óf th~ís ré~frés~híñg~ súmm~ér dí~sh.]

[Thé c~hópp~éd sá~lád — t~ýpíc~állý~, bút ñ~ót éx~clús~ívél~ý, á mí~x óf v~égét~áblé~s chó~ppéd~ úp íñ~tó úñ~ífór~m síz~é áñd~ míxé~d tóg~éthé~r — ís c~lósé~ tó pé~rféc~t súm~mér f~áré.]

[Thé prépárátíóñs óf féw, íf áñý, chóppéd sáláds cáll fór thé héát óf thé stóvé ór óvéñ; théý’ré éásílý ássémbléd áhéád óf tímé, áré bést át róóm ór “pátíó” témpérátúré (ór évéñ cóólér), áñd állów cóóks tó séléct thé bést áñd rípést fróm théír súmmér’s gárdéñ. Thís láttér ís á bít éárlý tó dó fór Mémóríál Dáý, bút thé récípé ís góód áll séásóñ lóñg áñd íñtó thé Fáll.]

[Chóp~péd s~álád~s áls~ó lét~ ús hó~ñé óú~r kít~chéñ~ kñíf~é skí~lls. W~hát m~ákés~ á chó~ppéd~ sálá~d ñót~ óñlý~ délí~cíóú~s, bút~ álsó~—áñd p~érhá~ps mó~ré ím~pórt~áñt—é~sthé~tícá~llý á~ttrá~ctív~é ís t~hé év~éññé~ss óf~ thé d~ícé ó~r chó~p óf í~ts íñ~gréd~íéñt~s.]

[Várí~átíó~ñs óñ~ chóp~péd s~álád~ áré c~lósé~ tó íñ~fíñí~té. Íñ~ áddí~tíóñ~ tó tó~dáý’s~ récí~pé fr~óm Gé~rárd~ Rúdó~fský~, á gré~át Dé~ñvér~ “záýd~é” (grá~ñdfá~thér~ íñ Ýí~ddís~h), trý~ thés~é chó~ppéd~ sálá~ds:]

[– Gréé~k: tóm~átó, c~úcúm~bér, r~éd óñ~íóñ, f~étá c~héés~é, róm~áíñé~ létt~úcé, k~álám~átá ó~lívé~, drés~séd í~ñ ólí~vé óí~l, óré~gáñó~ áñd l~émóñ~ júíc~é]

[– Íñdí~áñ: lé~ftóv~ér có~ókéd~ táñd~óórí~ chíc~kéñ, t~ómát~ó, cíl~áñtr~ó, róm~áíñé~ létt~úcé, É~ñglí~sh cú~cúmb~ér, có~ókéd~ chíc~kpéá~, drés~séd í~ñ ólí~vé óí~l áñd~ réd w~íñé v~íñég~ár wí~th mí~ñcéd~ cílá~ñtró~]

[– Fréñ~ch: có~ókéd~ Ýúkó~ñ Gól~d pót~átó, w~éll-b~láñc~héd g~rééñ~ béáñ~, rómá~íñé l~éttú~cé, há~rd-có~ókéd~ égg, É~ñglí~sh cú~cúmb~ér, ñí~cóís~é ólí~vé, rá~dísh~, túñá~ cáññ~éd íñ~ ólív~é óíl~, drés~séd í~ñ Fré~ñch-s~týlé~ víñá~ígré~tté]

[– “Chéf~’s”: ícé~bérg~ létt~úcé, h~árd-c~óóké~d égg~, cóók~éd tú~rkéý~ bréá~st, có~ókéd~ chíc~kpéá~, Swís~s ché~ésé, w~íth T~hóús~áñd Í~sláñ~d dré~ssíñ~g]

[– “Cóbb~”: rómá~íñé l~éttú~cé, có~ókéd~ bácó~ñ, cóó~kéd c~híck~éñ br~éást~, hárd~-cóók~éd ég~g, tóm~átó, á~vócá~dó, bl~úé ch~éésé~, wíth~ várí~óús d~réss~íñgs~ póss~íblé~]

[– Chícágó-stýlé “gárbágé”: rómáíñé áñd ícébérg léttúcés, cúcúmbér, rádísh, réd béll péppér (fíré-róástéd ór ráw), célérý, chérrý tómátó, réd óñíóñ, próvólóñé chéésé, sálámí, cóókéd chíckpéás, kálámátá ólívé, gárlíc cróútóñ, grátéd pármésáñ chéésé, wíth váríóús dréssíñgs póssíblé]

[– Jícá~má, pé~ppér~óñcí~ñí, sú~ñ-drí~éd tó~mátó~, básí~l, wít~h vár~íóús~ drés~síñg~s pós~síbl~é]

[– Cárr~ót, ré~d cáb~bágé~, réd á~pplé~ (áll s~hréd~déd), d~réss~éd íñ~ lígh~t vég~étáb~lé óí~l, cíd~ér ví~ñégá~r áñd~ súñf~lówé~r séé~ds]

[Záíd~ý’s Ís~ráél~í Chó~ppéd~ Sálá~d réc~ípé]

[Fróm~ Gérá~rd Rú~dófs~ký, Zá~ídý’s~ Délí~, Déñv~ér. Sé~rvés~ 4.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[Fór t~hé dr~éssí~ñg:]

[1/2 cúp ó~lívé~ óíl]

[1/4 cúp r~éd wí~ñé ví~ñégá~r]

[1/8 téás~póóñ~ sált~]

[1/4 téás~póóñ~ gróú~ñd bl~áck p~éppé~r]

[1/4 cúp g~ráté~d pár~mésá~ñ ché~ésé]

[1/2 téás~póóñ~ gárl~íc pó~wdér~]

[1/4 téás~póóñ~ órég~áñó]

[1/4 téás~póóñ~ dríé~d bás~íl]

[1/4 téás~póóñ~ lémó~ñ júí~cé]

[Fór t~hé hú~mmús~:]

[16 óúñc~é cáñ~ gárb~áñzó~ béáñ~s, drá~íñéd~]

[1/8 cúp ó~lívé~ óíl]

[1/8 cúp w~átér~]

[1 téás~póóñ~ míñc~éd gá~rlíc~]

[1/4 téás~póóñ~ gróú~ñd cú~míñ]

[1/4 téás~póóñ~ sált~]

[1/2 téás~póóñ~ frés~hlý s~qúéé~zéd l~émóñ~ júíc~é]

[1/2 tábl~éspó~óñ tá~híñí~ (sésá~mé sé~éd pá~sté)]

[Fór t~hé sá~lád:]

[2 rípé~ tómá~tóés~, dícé~d]

[4 rádí~shés~, dícé~d]

[1/2 cúcú~mbér~, péél~éd bú~t wít~h smá~ll ám~óúñt~ óf pé~él ré~máíñ~íñg, d~ícéd~]

[1/2 búñc~h scá~llíó~ñs (gr~ééñ ó~ñíóñ~s), díc~éd]

[Máké~ thé d~réss~íñg: b~léñd~ áll í~ñgré~díéñ~ts; sé~t ásí~dé. Má~ké th~é húm~mús: í~ñ á fó~ód pr~ócés~sór, g~ríñd~ áll í~ñgré~díéñ~ts íñ~tó á s~tíff~ pást~é. Mák~é thé~ sálá~d: Tós~s áll~ thé í~ñgré~díéñ~ts íñ~ á lár~gé bó~wl.]

[Míx t~hé dr~éssí~ñg wí~th th~é sál~ád áñ~d sér~vé óñ~ plát~és ór~ íñ lá~rgé ó~péñ b~ówls~. Plác~é á dó~llóp~ ór sc~óóp ó~f thé~ húmm~ús tó~ thé s~ídé ó~f éác~h sér~víñg~.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]