[Héré’s á twíst óñ thé méát-céñtríc méñús óf láté súmmér, á tríó óf líghtér récípés féátúríñg físh áñd séáfóód. Á bóñús ís thát áll thé récípés úsé shórt blásts óf kítchéñ héát, ór thé óútdóór gríll, íñ órdér tó kéép kítchéñ cóókíñg témps tó á míñímúm, ór óútsídé thé kítchéñ áltógéthér.]

[Sépt~émbé~r máý~ méáñ~ thát~ súmm~ér ís~ óffí~cíál~lý óv~ér, bú~t sóm~é wár~m dáý~s, évé~ñ hót~ óñés~, béck~óñ st~íll. T~hésé~ lígh~t, fré~sh ré~cípé~s cáñ~ hélp~ búóý~ thé s~pírí~t ás w~éll á~s tít~íllá~té th~é tóñ~gúé.]

[Séár~éd Sc~álló~p Crú~dó]


[Tó sé~rvé 1; é~ásíl~ý múl~típl~íéd.]

[Móst scállóps thát ýóú séé át márkét áré “wét” scállóps, sóákéd íñ vérý cóld wátér át séá áftér hárvéstíñg (áñd, móst líkélý, présérvátívé sólútíóñs súch ás sódíúm béñzóáté ór sódíúm trípólýphóspháté tó kéép thém glóssý áñd whíté). Whéñ sáútééd íñ thé régúlár wáý, ýóú míght thíñk thát ýóú mérélý áré cóókíñg thém íñ, sáý, ólívé óíl bút ýóú álsó áré stéámíñg thém íñ thósé líqúíds. Théý’ll ñévér séár wéll; théý míght ñót évéñ brówñ át áll.]

[Fór á~ séár~, thé b~ést s~cáll~óps t~ó búý~, íf ýó~ú cáñ~ gét t~hém, á~ré “dr~ý-pác~kéd” s~cáll~óps. Ý~óú cá~ñ óbt~áíñ á~ crús~t óñ t~hém í~ñ á wá~ý ñót~ póss~íblé~ wíth~ wét s~cáll~óps b~écáú~sé th~éré í~s zér~ó wát~ér ád~déd, m~úch l~éss á~ll th~é óth~ér st~úff.]

[Íñgr~édíé~ñts]


[2-3 drý-p~ácké~d Ú-12 sc~álló~ps (sé~é ñót~é)]

[Cáñó~lá ór~ ávóc~ádó ó~íl, fó~r séá~ríñg~]

[Á frú~ítý-ñ~úttý~ éxtr~á vír~gíñ ó~lívé~ óíl]

[1/2 smál~l lém~óñ]

[2-3 médí~úm-sí~zéd l~éávé~s óf b~ásíl~, íñ ch~íffó~ñádé~]

[1/2 téás~póóñ~ prés~érvé~d lém~óñ (rí~ñd ÓK~), míñc~éd]

[3/4 téás~póóñ~ Márc~óñá á~lmóñ~ds, tó~ásté~d áñd~ crús~héd]

[Fíñí~shíñ~g sál~t, súc~h ás M~áldó~ñ Séá~ Sált~ Flák~és]

[Díré~ctíó~ñs]


[Fróm~ éách~ scál~lóp, p~úll ó~ff th~é smá~ll, fí~bróú~s, réc~táñg~úlár~-sháp~éd sí~dé mú~sclé~, íf pr~éséñ~t, úsí~ñg th~é típ~s óf ý~óúr t~húmb~ áñd í~ñdéx~ fíñg~ér. Dí~scár~d thé~m.]

[Wíth á smáll ámóúñt óf thé séáríñg óíl, fílm á préhéátéd héávý-bóttóméd skíllét, súch ás á séásóñéd cást íróñ skíllét, sét óvér médíúm-hígh héát. Íñ ít, séár thé scállóps fór 90 sécóñds tó 2 míñútés óñ éách flát sídé, dépéñdíñg óñ sízé áñd thíckñéss, úñtíl júst á bít brówñéd. Sét ásídé tó cóól éñóúgh tó háñdlé.]

[Slícé éách scállóp lóñgwáýs át íts “éqúátór,” fórmíñg twó dísks. Chóp thé dísks íñtó fóúrths, só thát éách scállóp réñdérs 8 píécés. Plácé áll thé píécés íñtó á bówl áñd tóss wíth á smáll ámóúñt óf thé éxtrá vírgíñ ólívé óíl. (Dó ñót dóúsé; mérélý cóát íñ á fílm.) Sqúéézé á smáll ámóúñt óf lémóñ júícé óñtó thé píécés áñd ágáíñ tóss tó cóát.]

[Móúñ~d thé~ scál~lóp p~íécé~s íñ t~hé cé~ñtér~ óf á p~láté~ áñd ó~ñtó t~hém á~ñd th~é plá~té sp~ríñk~lé th~é bás~íl ch~íffó~ñádé~, prés~érvé~d lém~óñ, ál~móñd~s áñd~ á smí~dgé ó~f sál~t. Sér~vé.]

[Ñóté~: Ú-12 scá~llóp~s áré~ ámóñ~g thé~ lárg~ér áv~áílá~blé. T~hé “Ú” s~táñd~s fór~ “úñdé~r” áñd~ sígñ~ífíé~s thá~t ít w~óúld~ táké~ féwé~r thá~ñ 12 scá~llóp~s tó é~qúál~ á póú~ñd. Ýó~ú máý~ úsé ó~thér~, smál~lér s~cáll~óps, ó~f cóú~rsé, b~út ít~ ís bé~st fó~r á sé~ár, íñ~ áñý c~ásé, t~hát t~héý á~ré “dr~ý-pác~kéd.”]

[Skíl~lét-G~ríll~éd Lí~ttlé~ñéck~ Clám~s]


[Ádáp~téd b~ý Bíl~l St J~óhñ f~róm J~ámíé~ Púrv~íáñc~é át w~ébér~.cóm. P~ér dó~zéñ c~láms~, éásí~lý dó~úblé~d.]

[Ñóthíñg wróñg wíth thé týpícál máññér óf cóókíñg cláms, stéámíñg thém íñ á pót átóp thé stóvé—éxcépt fór thé áddéd héát tó thé kítchéñ. Íñstéád óf stéámíñg cláms óñ á stóvétóp, dóíñg só óvér á chárcóál fíré ádds á ñícé whíspér óf smókíñéss. Plús, ít lóóks wáý cóól.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[
1 dózé~ñ lít~tléñ~éck c~láms~]

[1/4 cíáb~áttá~, slíc~éd ló~ñgwí~sé íñ~tó th~íck “f~íñgé~rs”]

[1 tábl~éspó~óñ éx~trá-v~írgí~ñ ólí~vé óí~l]

[1 tábl~éspó~óñ úñ~sált~éd bú~ttér~]

[1/4 cúp t~híñl~ý slí~céd s~háll~ót]

[1 lárg~é gár~líc c~lóvé~, slív~éréd~ ór mí~ñcéd~]

[2-3 wédg~és lé~móñ]

[1/3 cúp d~rý wh~íté w~íñé ó~r “líg~ht” úñ~swéé~téñé~d ápp~lé jú~ícé]

[1/2 tábl~éspó~óñ fí~ñélý~ chóp~péd f~résh~ flát~-léáf~ párs~léý l~éávé~s]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[Díré~ctíó~ñs]


[Scrúb thé cláms áñd ríñsé thém íñ fóúr róúñds óf cóld wátér tó rémóvé áñý sáñd ór grít. Prépáré á gríll wíth chárcóál fór díréct-héát gríllíñg óvér médíúm-hígh héát (450-500 dégréés). Whéñ thé cóáls áré réádý, gríll thé bréád fíñgérs qúícklý (30-40 sécóñds) só thát théý táké úp sómé chár bút dó ñót búrñ. Sét thém ásídé.]

[Plác~é á 10-12 íñ~ch cá~st-ír~óñ sk~íllé~t (ór ó~thér~ óvéñ~próó~f skí~llét~ ór wó~k) óñ t~hé gr~íll á~ñd tó~ ít ád~d thé~ ólív~é óíl~ áñd t~hé bú~ttér~. Ímmé~díát~élý á~s thé~ bútt~ér mé~lts, á~dd th~é shá~llót~, stír~ríñg~ á bít~. Ádd t~hé gá~rlíc~ áñd s~tír f~ór 30 sé~cóñd~s.]

[Ádd t~hé lé~móñ w~édgé~s, sqú~éézí~ñg éá~ch á b~ít wh~éñ ád~díñg~ thém~. Ádd t~hé wí~ñé ór~ júíc~é áñd~ cóók~ fór 1 m~íñút~é mór~é.]

[Ádd t~hé cl~áms á~ñd có~ók óv~ér dí~réct~ héát~, wíth~ thé g~ríll~’s líd~ clós~éd, úñ~tíl t~hé cl~áms ó~péñ w~ídé, á~ñýwh~éré f~róm 8-15 m~íñút~és, dé~péñd~íñg ó~ñ thé~ sízé~ áñd t~émpé~rátú~ré óf~ thé c~láms~, stír~ríñg~ évér~ý féw~ míñú~tés. (D~íscá~rd áñ~d dó ñ~ót có~ñsúm~é áñý~ úñóp~éñéd~ clám~s.)]

[Sprí~ñklé~ óñ th~é pár~sléý~; séás~óñ wí~th fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér, íf~ désí~réd.]

[Éát t~hé cl~áms f~róm t~hé sk~íllé~t, sóp~píñg~ úp th~é skí~llét~ júíc~és wí~th th~é tóá~stéd~ bréá~d. Ór s~érvé~ thé c~láms~ íñ th~éír s~héll~s, wít~h thé~ skíl~lét j~úícé~s, íñ l~árgé~ déép~ bówl~s wít~h thé~ tóás~téd b~réád~ tó th~é síd~é.]

[Álás~ká Há~líbú~t ‘éñ P~ápíl~lóté~’]

[Thís~ písc~íñé p~ácké~t óf p~léás~úré r~óást~s Álá~skáñ~ hálí~bút ó~vér á~ béd ó~f bít~tér g~rééñ~s (súc~h ás b~ráss~ícá ó~r Ásí~áñ gr~ééñs~) whíc~h béc~ómé l~íké s~téám~éd sp~íñác~h bút~ wíth~ á kíc~kér ó~f mór~é flá~vór á~ñd té~xtúr~é. Mák~és 1, sé~rvés~ 2, éásí~lý mú~ltíp~líéd~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 smál~l, clé~áñ pá~pér b~ágs]

[1 píéc~é óf Á~lásk~áñ há~líbú~t, 3/4 tó 1 p~óúñd~, skíñ~-óñ íf~ póss~íblé~]

[Sált~ áñd p~éppé~r]

[2-3 lárg~é háñ~dfúl~s Ásí~áñ ór~ bítt~ér gr~ééñs~ (súch~ ás br~ássí~cá gr~ééñs~)]

[2-3 vérý~ thíñ~ slíc~és lé~móñ]

[1 sprí~g fré~sh th~ýmé]

[2 smál~l pát~s bút~tér]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ thé ó~véñ t~ó 400 dég~réés~ áñd h~ávé á~t thé~ réád~ý á bá~kíñg~ shéé~t tó f~ít hó~wévé~r máñ~ý páp~ílló~tés ý~óú pr~épár~é.]

[Fór éách pápíllóté, líghtlý áñd pártíállý óíl thé 2 bágs bý rúbbíñg (ór spráýíñg) thé sídés wíth á bít óf végétáblé ór míld ólívé óíl, théñ plácé 1 bág íñsídé thé óthér. Plácé thé háñdfúls óf grééñs íñsídé thé íññér bág, páttíñg ít dówñ óñ thé wídér sídé. Sált áñd péppér thé físh áñd plácé ít skíñ-sídé dówñ óvér thé grééñs.]

[Slíd~é thé~ lémó~ñ slí~cés, t~hé th~ýmé s~príg~, áñd t~hé bú~ttér~ páts~ óvér~ thé f~ísh á~ñd sé~ál th~é bág~s, fól~díñg~ thém~ tógé~thér~ át th~é ópé~ñíñg~ 2 ór 3 tí~més, c~rímp~íñg t~hé cr~éásé~ tígh~tlý á~ñd sé~ál wí~th óv~éñpr~óóf m~étál~ pápé~r clí~ps ór~ métá~l stá~plés~.]

[Plác~é thé~ bág, w~ídér~ sídé~ dówñ~, óñ th~é rím~méd b~ákíñ~g shé~ét áñ~d róá~st fó~r 15 míñ~útés~, á bít~ móré~ íf th~é hál~íbút~ ís th~ícké~r thá~ñ 1 íñc~h. Ópé~ñ cár~éfúl~lý tó~ ávóí~d béí~ñg bú~rñt b~ý thé~ héád~ý sté~ám wí~thíñ~. Sérv~é ás á~ñ ópé~ñ pác~két.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]