[Thé á~ñcíé~ñt Ró~máñs~ préf~ígúr~éd óú~r mód~érñ s~úmmé~r sóú~p cál~léd g~ázpá~chó. T~héý t~óók á~ pést~lé áñ~d mór~tár á~ñd pó~úñdé~d tóg~éthé~r stá~lé br~éád, g~árlí~c, ólí~vé óí~l, víñ~égár~, áñd w~átér~ áñd m~ádé ó~f thé~ míx á~ sórt~ óf ró~óm té~mpér~átúr~é pót~ágé.]

[Áftér Cólúmbús íñtródúcéd thé tómátó tó Éúrópé, íñ thé vérý láté 1400s, thé Spáñíárds áddéd thé swéét réd frúít (áñd óthér végétáblés súch ás thé cúcúmbér áñd óñíóñ) tó thís Rómáñ “gázpáchó” áñd séñt fórth tó thé wórld thís qúíñtésséñtíál hót-wéáthér díññértímé stártér áñd réfréshméñt cóúrsé.]

[Thé wórd “gázpáchó” máý cómé fróm thé Látíñ “cáspá,” óñé méáñíñg óf whích ís “frágméñts,” áñd álsó fróm thé Hébréw “gázáz,” méáñíñg “tó clíp” (ás íñtó smáll píécés), múch íñ thé wáý wé tálk ábóút “chóppéd sálád.” Thé íñflúéñcé óf thé végétáblé-héávý cóókíñg óf Spáñísh Séphárdíc Jéws óñ thé hístórý óf gázpáchó ís líkélý sígñífícáñt.]

[Bút whát wás hérétófóré póúñdéd bý péstlé áñd mórtár ís ñów ñéárlý úñívérsállý bléñdéd íñ á fóód prócéssór ór bléñdér, álthóúgh ít fórévér rémáíñs á úsé fór dáý-óld bréád. (Máñý gázpáchó récípés, íñclúdíñg óñé héré, éschéw thé úsé óf bréád íñ órdér tó híghlíght thé végétáblé íñgrédíéñts, bút stálé bréád áñd át léást thé ídéá óf gázpáchó áré írrévócáblý bóúñd tógéthér).]

[Áll thé récípés héré áré fór á trádítíóñál Spáñísh gázpáchó, thát ís, á sílkéñ smóóth, úñ-chúñký gázpáchó. Ýóú máý réíñtródúcé chúñks óf végétáblé bý sérvíñg gárñíshés tó íñdívídúál sérvíñgs óf áñý gázpáchó íñ thé fórm óf wéé cúbés óf cúcúmbér, béll péppér, cápsícúm (spícý) péppér, tómátó, óñíóñ ór scállíóñ, évéñ ávócádó, mélóñ, ór chóppéd hárd-cóókéd égg]

[Móré~ héár~t-héá~lthý~ gázp~áchó~ híñt~s ór t~íps:]

• [Báké~ ór dr~ý-róá~st cr~óútó~ñs fr~óm mé~rélý~ óld b~réád~, hérb~s áñd~ gróú~ñd pé~ppér~. Fríé~d-íñ-ó~íl cr~óútó~ñs ár~é tás~tý, bú~t áls~ó lád~éñ wí~th fá~t.]
• [Dóñ’t~ súbs~títú~té vé~gétá~blé f~ór ól~ívé ó~íl; th~é lát~tér h~ás fl~ávór~, móré~ tháñ~ úsúá~llý ñ~écés~sárý~ íñ á c~óld s~óúp. J~úst ú~sé lé~ss óf~ ít íf~ óñ th~é wát~ch fó~r fát~.]
• [Súb ó~út Gr~éék-s~týlé~ ýógú~rt (ór~ cásh~éw cr~éám) f~ór só~úr cr~éám ó~r crèm~é frá~íché~, éíth~ér íñ~ thé g~ázpá~chó (á~s wít~h thé~ récí~pé fó~r whí~té gá~zpác~hó) ór~ ás á d~ólló~p átó~p á sé~rvíñ~g óf g~ázpá~chó.]
• [Úsíñ~g ávó~cádó~és wí~ll íñ~tród~úcé c~réám~íñés~s; frú~íts s~úch á~s péá~r, wát~érmé~lóñ ó~r máñ~ý á mé~lóñ w~íll b~ríñg~ óñ th~é swé~étñé~ss.]
• [Crúm~bléd~ bréá~d thí~ckéñ~s máñ~ý á gá~zpác~hó. Áñ~ évéñ~ héál~thíé~r súb~ máý b~é gró~úñd-ú~p ñút~s (álm~óñds~, wálñ~úts, c~áshé~ws, pí~ñé ñú~ts). Ch~óppé~d ñút~s áls~ó cáñ~ répl~ácé c~róút~óñs.]
• [Ráw g~árlí~c, óf c~óúrs~é, bút~ éásý~ dóés~ ít át~ thé g~ét-gó~. Ít “pó~téñt~íáté~s” áñd~ bécó~més s~tróñ~gér í~ñ flá~vór á~ñd ár~ómá á~s ít s~íts á~róúñ~d, ésp~écíá~llý á~ftér~ béíñ~g púl~vérí~zéd á~ñd ád~déd t~ó á gá~zpác~hó.]

[Whít~é Gáz~pách~ó]

[Thís~ ís á “b~léác~héd” t~wíst~ óñ th~é stá~ñdár~d tóm~átó-á~ñd-ré~d pép~pér g~ázpá~chó. Á~dápt~éd fr~óm ál~lréc~ípés~.cóm. S~érvé~s 4-8, dép~éñdí~ñg óñ~ pórt~íóñ s~ízé. M~ákés~ ábóú~t 1 qúá~rt/lí~tér.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl, d~ívíd~éd]

[1 cúp l~ééks~, whít~é áñd~ lígh~t-gré~éñ pá~rts ó~ñlý, t~híñl~ý slí~céd c~róss~wísé~]

[2 Éñgl~ísh c~úcúm~bérs~, cómp~lété~lý pé~éléd~, qúár~téré~d áñd~ chóp~péd]

[8 gréé~ñ grá~pés]

[1/4 cúp s~lívé~réd b~láñc~héd á~lmóñ~ds ór~ píñé~ ñúts~]

[1 tábl~éspó~óñ ól~ívé ó~íl]

[1/3 cúp p~láíñ~ ýógú~rt (ré~gúlá~r ór G~réék~ stýl~é)]

[1 cúp s~túrd~ý-crú~mbéd~ stál~é bré~ád, cr~ústs~ rémó~véd á~ñd íñ~ cúbé~s]

[2 tábl~éspó~óñs s~hérr~ý ór c~ídér~ víñé~gár (ó~r 3 táb~lésp~óóñs~ rícé~ víñé~gár)]

[1 áñd 1/2 c~úps c~óld w~átér~, ór mó~ré ás~ ñééd~éd]

[Sált~, plús~ móré~ tó tá~sté]

[Díll~ fróñ~ds, fó~r gár~ñísh~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ 1 tábl~éspó~óñ óf~ thé ó~lívé~ óíl í~ñ á sá~úcép~áñ óv~ér mé~díúm~-lów h~éát. C~óók á~ñd st~ír lé~éks ú~ñtíl~ sóft~, 10-15 míñú~tés, t~ákíñ~g cár~é ñót~ tó br~ówñ ó~r búr~ñ áñý~ óf th~é léé~ks. Ré~móvé~ tó á p~láté~ áñd á~llów~ tó có~ól.]

[Plácé cúcúmbérs íñ á bléñdér wíth grápés, álmóñds, 1 tábléspóóñ ólívé óíl, sált, ýógúrt, bréád cúbés, víñégár, cóóléd lééks, áñd wátér. Púréé úñtíl smóóth, ábóút 1 míñúté. Stráíñ thróúgh á “chíñá cáp” ór símílár síévé ór stráíñér, géñtlý púshíñg thróúgh sómé óf thé sólíds.]

[Cóvé~r áñd~ chíl~l fór~ át lé~ást 2 h~óúrs~ ór óv~érñí~ght. T~ásté~ áñd s~éásó~ñ wít~h sál~t. Íf d~ésír~éd, ád~d sóm~é mór~é víñ~égár~. Sérv~é gár~ñísh~éd wí~th dí~ll.]

[Gázp~áchó~ Ámár~ílló~ (Ýéll~ów Gá~zpác~hó)]

[Ádáp~téd f~róm “B~ést G~ázpá~chó” á~t cóó~kíñg~.ñýtí~més c~óm. Má~kés á~ lítt~lé óv~ér 1 qú~árt/l~ítér~.]

[Thís gázpáchó ís móré á dríñk tháñ á sóúp áñd ís sérvéd thát wáý íñ íts plácé óf órígíñ, Sévíllá, Spáíñ. Úñlíké máñý gázpáchós, thís récípé úsés ñó bréád, á sólíd ámóúñt óf Spáñísh éxtrá vírgíñ ólívé óíl áñd ýéllów, ñót réd, tómátóés. (Óf cóúrsé, ít cáñ bé mádé fróm réd tómátóés íf désíréd. Mérélý cháñgé thé ñámé tó “Gázpáchó Rójó.”)]

[Íñgr~édíé~ñts]

[Ábóú~t 2 póú~ñds r~ípé ý~élló~w tóm~átóé~s, cór~éd áñ~d róú~ghlý~ cút í~ñtó c~húñk~s]

[1 ýéll~ów bé~ll pé~ppér~, sééd~éd áñ~d róú~ghlý~ cút í~ñtó c~húñk~s]

[1 cúcú~mbér~, ábóú~t 8 íñc~hés l~óñg, c~ómpl~étél~ý péé~léd á~ñd ró~úghl~ý cút~ íñtó~ chúñ~ks]

[1 smál~l whí~té óñ~íóñ, p~éélé~d áñd~ róúg~hlý c~út íñ~tó ch~úñks~]

[1 clóv~é gár~líc]

[2 téás~póóñ~s shé~rrý v~íñég~ár, mó~ré tó~ tást~é]

[2 téás~póóñ~s kós~hér ó~r séá~ sált~]

[1/2 cúp S~páñí~sh éx~trá-v~írgí~ñ ólí~vé óí~l, mór~é tó t~ásté~, plús~ móré~ fór d~rízz~líñg~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Cómbíñé tómátóés, péppér, cúcúmbér, óñíóñ, áñd gárlíc íñ á bléñdér ór, íf úsíñg á háñd bléñdér, íñ á déép bówl. (Íf ñécéssárý, wórk íñ bátchés.) Bléñd át hígh spééd úñtíl vérý smóóth, át léást 2 míñútés, páúsíñg óccásíóñállý tó scrápé dówñ thé sídés wíth á rúbbér spátúlá.]

[Wíth~ thé m~ótór~ rúññ~íñg, á~dd th~é víñ~égár~ áñd s~ált. S~lówl~ý drí~zzlé~ íñ th~é ólí~vé óí~l. Thé~ míxt~úré w~íll b~écóm~é smó~óth á~ñd ém~úlsí~fíéd~, líké~ á sál~ád dr~éssí~ñg. Íf~ ít st~íll s~ééms~ wáté~rý, dr~ízzl~é íñ m~óré ó~lívé~ óíl ú~ñtíl~ téxt~úré í~s cré~ámý, é~véñ f~róth~ý.]

[Strá~íñ th~é míx~túré~ thró~úgh á~ strá~íñér~ ór á f~óód m~íll, p~úshí~ñg ál~l thé~ líqú~íd th~róúg~h wít~h á sp~átúl~á ór t~hé bá~ck óf~ á lád~lé. Dí~scár~d thé~ sólí~ds. Tr~áñsf~ér tó~ á lár~gé pí~tché~r (pré~férá~blý g~láss~) áñd c~híll~ úñtí~l vér~ý cól~d, át l~éást~ 6 hóúr~s ór ó~vérñ~íght~.]

[Béfó~ré sé~rvíñ~g, ádj~úst t~hé sé~ásóñ~íñgs~ wíth~ móré~ sált~ áñd v~íñég~ár. Íf~ sóúp~ ís vé~rý th~íck, s~tír í~ñ á fé~w táb~lésp~óóñs~ ícé w~átér~. Sérv~é íñ g~láss~és, óv~ér íc~é íf d~ésír~éd, ór~ íñ á b~ówl. Á~ féw d~róps~ óf ól~ívé ó~íl óñ~ tóp á~ré á ñ~ícé t~óúch~.]

[Gázp~áchó~ Áñdá~lúz w~íth C~rísp~éd Há~m]

[Ádáp~téd f~róm s~ávéú~r.cóm~. Tó má~ké vé~gétá~ríáñ~ ór vé~gáñ, s~ímpl~ý ómí~t thé~ crís~péd h~ám. Sé~rvés~ 4.]

[Thís~ ís th~é clá~ssíc~ Spáñ~ísh g~ázpá~chó, ó~rígí~ñátí~ñg íñ~ thé s~óúth~érñ r~égíó~ñ óf S~páíñ~ cáll~éd Áñ~dálú~síá, h~ómé t~ó áll~ thé t~rádí~tíóñ~ál íñ~gréd~íéñt~s: íts~ végé~tábl~és, sh~érrý~ víñé~gár á~ñd, íñ~ thís~ récí~pé, já~móñ sé~rráñ~ó.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[6-8 slíc~és já~móñ sé~rráñ~ó (ór p~rósc~íútt~ó)]

[1 lárg~é slí~cé st~álé c~óúñt~rý-st~ýlé b~réád~, ábóú~t 1-íñc~h thí~ck, cr~ústs~ rémó~véd]

[2 smál~l cúc~úmbé~rs, pé~éléd~, sééd~éd, áñ~d cóá~rsél~ý chó~ppéd~]

[2 póúñ~ds vé~rý rí~pé tó~mátó~és, sé~édéd~ áñd c~óárs~élý c~hópp~éd]

[1 gárl~íc cl~óvé, p~éélé~d áñd~ chóp~péd]

[2 tábl~éspó~óñs s~hérr~ý víñ~égár~]

[1/2 cúp S~páñí~sh éx~trá-v~írgí~ñ ólí~vé óí~l]

[Kósh~ér sá~lt]

[Óthé~r ópt~íóñá~l gár~ñísh~és óf~ gréé~ñ pép~pér, s~éédé~d áñd~ fíñé~lý ch~óppé~d; cúc~úmbé~r, péé~léd, s~éédé~d, áñd~ fíñé~lý ch~óppé~d; 1 cúp~ 1/2 íñch~ cróú~tóñs~; smál~l whí~té óñ~íóñ, p~éélé~d áñd~ fíñé~lý ch~óppé~d; 1 smá~ll tó~mátó~, sééd~éd áñ~d fíñ~élý c~hópp~éd]

[Díré~ctíó~ñs]

[Tó á s~máll~ bówl~, ádd t~hé br~éád á~ñd éñ~óúgh~ cóld~ wáté~r tó s~úbmé~rgé. S~ét ás~ídé t~ó sóá~k fór~ 30 míñú~tés.]

[Máké thé críspý hám: préhéát thé óvéñ tó 425 dégréés. Plácé á wíré ráck óñ á lárgé bákíñg shéét. (Áltérñátívélý, íf ýóú dóñ’t hávé á ráck, ýóú cáñ róást thé hám slícés óñ á párchméñt-líñéd bákíñg shéét.) Árráñgé thé jámóñ sérráñó slícés íñ á síñglé láýér óñ thé ráck áñd róást úñtíl qúíté crísp, 6-8 míñútés. Whéñ cóól éñóúgh tó háñdlé, róúghlý crúmblé thé hám áñd sét ít ásídé.]

[Úsé ýóúr háñds tó sqúéézé áll óf thé móístúré óút óf thé bréád, díscárdíñg áñý sóákíñg líqúíd. Plácé thé bréád íñ thé bówl óf á fóód prócéssór, théñ ádd thé cúcúmbérs, tómátóés, gárlíc, víñégár, ólívé óíl, áñd 1 cúp cóld wátér. Prócéss úñtíl vérý smóóth. Plácé á stráíñér (súch ás á “chíñá cáp”) óvér á lárgé bówl áñd stráíñ thé végétáblé púréé, préssíñg óñ thé sólíds wíth thé báck óf á wóódéñ spóóñ tó máké á cómplétélý smóóth sóúp. Séásóñ tó tásté wíth sált, théñ cóvér áñd réfrígéráté fór át léást 2 ór úp tó 24 hóúrs.]

[Sérv~é íñ s~óúp b~ówls~, gárñ~íshé~d wít~h swí~rls ó~f mór~é ólí~vé óí~l, bít~s óf t~hé cr~íspé~d hám~ áñd á~ñý ór~ áll ó~f thé~ óptí~óñál~ gárñ~íshé~s tó t~hé sí~dé.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]