[Á féw ýéárs ágó, whílé lívíñg ámóñg thé Déñvér díáspórá íñ Chícágó, Í léárñéd thé básícs óf thís récípé fróm á máñ íñ thé lárgélý Látíñ Ámérícáñ Pílséñ ñéíghbórhóód théré. Ít ís á slów-róástéd pórk cálléd “pérñíl.” Púértó Rícáñs cómmóñlý prépáré ít át Chrístmástímé; Cúbáñs sómétímés cóók ít fór cúbáñó sáñdwíchés. Ít’s méltíñglý téñdér, chíñ-dríppíñg, júícý pórk, héádílý scéñtéd áñd flávóréd.]

[Í thí~ñk pé~rñíl~ ís pé~rféc~t fór~ súmm~értí~mé gá~thér~íñgs~. Bécá~úsé í~t mák~és mé~mórí~és.]

[Héré~ áré f~ívé p~rócé~dúré~s ñéc~éssá~rý tó~ pród~úcé á~ pérf~éct p~érñí~l:]

• [Fíñd á góód-sízéd pórk shóúldér (5-6 póúñds tó sérvé 8-10 ádúlts; évéñ lárgér fór gáthéríñgs óf 15 ór móré péóplé). Át thé bútchér cóúñtér, ýóú máý séé pórk shóúldér álsó lábéléd “bútt” ór “pícñíc.” Bé súré ít ís skíñ-óñ. Béfóré wórkíñg wíth ít, ríñsé ít óff áñd drý ít wíth pápér tówélíñg. Láý ít skíñ-sídé úp.]
• [Ít wí~ll tá~ké 5-6 hó~úrs t~ó cóó~k á 5-6 pó~úñd p~érñí~l. (Í há~vé có~ókéd~ á lár~gér ó~ñé fó~r 8 hóú~rs.). Bú~t áls~ó áll~ów fó~r pré~víóú~s óvé~rñíg~ht tí~mé.]
• [Áfté~r íts~ óvér~ñígh~t séá~sóñí~ñg, tá~ké ít~ óút ó~f thé~ réfr~ígér~átór~ fór á~t léá~st 1/2 hó~úr bé~fóré~ pútt~íñg í~t tó t~hé hé~át, só~ thát~ ít wí~ll áp~próá~ch ró~óm té~mpér~átúr~é áñd~ thér~ébý c~óók m~óré é~véñl~ý.]
• [Sérvé thé ríppéd-úp píécés óf pórk wíth smáll búñs áñd áñý kíñd óf víñégárý hót sáúcé thát ýóú líké. Íf ýóú’ré dóíñg thís íñ thé Púértó Rícáñ wáý, sérvé ít wíth thé áccómpáñíméñts óf cíláñtró léávés, límé wédgés, ávócádó slícés ór wédgés, flóúr ór córñ tórtíllás, sálsá píqúáñté áñd, íf ýóú wísh, chóppéd scállíóñs ór whíté óñíóñ.]
• [Tó gríll á pérñíl óútdóórs, mímíc thé héátíñg áctíóñ óf thé kítchéñ óvéñ. Fíré á móúñd (ór chímñéý) óf bríqúéts áñd, whéñ áll thé chárcóál ís cóvéréd íñ gréý ásh, móúñd thé cóáls tó óñé sídé óf thé gríll (ór héát tó Hígh óñlý óñé sídé óf á gás gríll). Pút á lárgé díspósáblé álúmíñúm tráý hálf-fílléd wíth wátér óñ thé émptý ór cóól sídé óf thé gríll, úñdér thé gráté.]

[Cóvér thé gríll áñd, whéñ ít réáchés 450 dégréés, plácé thé pérñíl óñ thé gráté óvér thé álúmíñúm páñ. Cóvér áñd máíñtáíñ thé témpérátúré bétwééñ 300-350 dégréés, répléñíshíñg cóáls ás ñécéssárý. Cóók úñtíl á méát thérmómétér régístérs 180 dégréés át thé thíckést párt óf thé pérñíl, ábóút 5-6 hóúrs, pérháps móré. Rémóvé áñd lét rést áñd cóñtíñúé wíth thé máíñ récípé.]

[Pérñ~íl (Sl~ów-có~ókéd~ Pórk~ Shóú~ldér~)]

[Sérv~és 8-10.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[5-6 póúñ~ds bó~ñé-íñ~, skíñ~-óñ pó~rk sh~óúld~ér]

[1 tábl~éspó~óñ ré~d chí~lí pó~wdér~ (héát~ lévé~l ýóú~r chó~ícé)]

[1 tábl~éspó~óñ br~ówñ s~úgár~]

[2 tábl~éspó~óñs d~ríéd~ órég~áñó (p~réfé~rábl~ý Méx~ícáñ~ órég~áñó)]

[3 tábl~éspó~óñs s~ált]

[1 tábl~éspó~óñ fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér]

[7-10 péél~éd gá~rlíc~ clóv~és]

[Fíñé~lý gr~átéd~ ríñd~ óf 1 lé~móñ]

[1/2 téás~póóñ~ lémó~ñ júí~cé]

[1 tábl~éspó~óñ áp~plé c~ídér~ víñé~gár]

[1 tábl~éspó~óñ gó~ód qú~álít~ý ólí~vé óí~l]

[Díré~ctíó~ñs]

[Ássémblé thé chílí pówdér, brówñ súgár, órégáñó, áñd sált áñd péppér íñ thé bówl óf á fóód prócéssór ór bóttóm óf á lárgé mórtár. Ádd thé gárlíc, lémóñ ríñd áñd júícé, thé víñégár áñd ólívé óíl, áñd prócéss ór gríñd évérýthíñg íñtó á fíñé pásté. Sét ásídé.]

[Slícíñg áwáý wíth ýóúr kñífé júst úñdér thé skíñ, péél báck thé skíñ átóp thé pórk, mákíñg á lárgé fláp, ássúríñg thát thé skíñ ís ñéíthér píércéd bý ýóúr kñífé ñór cómplétélý púlléd áwáý fróm thé méát. Íf théré ís tóó múch fát tó ýóúr líkíñg, rémóvé sómé óf ít, ñóñéthéléss rétáíñíñg á góód ámóúñt óf fát. (Ít wíll rémóvé ítsélf áñd dríp áwáý dúríñg cóókíñg bút ís ñécéssárý fór sélf-bástíñg thé méát ás ít cóóks). Plácé thé fláp óf skíñ báck óñtó thé méát.]

[Táké á smáll páríñg kñífé áñd máké fáírlý déép, 1-íñch slíts áll óvér thé pórk, twístíñg thé kñífé só thát thé íñcísíóñs cáñ bé plúggéd wíth thé pásté. Rúb thé pásté áll óvér thé pórk, óñ áll sídés, tóp áñd bóttóm, áñd stíck ás múch óf thé pásté ás ýóú cáñ íñtó thé máñý slíts.]

[Plác~é thé~ pórk~ shóú~ldér~ íñ á r~óást~íñg p~áñ áñ~d cóv~ér ít~ wíth~ á líd~ ór pl~ástí~c wrá~p; plá~cé ít~ íñ th~é réf~rígé~rátó~r áñd~ lét í~t már~íñát~é óvé~rñíg~ht ór~ fór á~t léá~st 8 hó~úrs, r~éfrí~gérá~téd.]

[Whéñ réádý tó cóók, préhéát thé óvéñ tó 350 dégréés áñd plácé thé pórk, cóvéréd, íñ thé óvéñ fór 1/2 hóúr. Théñ lówér thé héát tó 250 dégréés áñd cóók ít, bástíñg óccásíóñállý wíth thé áccúmúlátíñg júícés, fór úp tó 5-6 móré hóúrs, lówéríñg thé héát évéñ móré íf ít áppéárs tó bé brówñíñg tóó qúícklý.]

[Dúríñg thé lást hóúr ór twó, úñcóvér ít só thát ít wíll bégíñ tó crísp úp óñ tóp (íf ýóú’ré lúcký éñóúgh tó fíñd á shóúldér wíth skíñ óñ, thís skíñ wíll cárámélízé íñtó á sórt óf “pórk cáñdý” thát Éñglísh spéákérs cáll “crácklíñs” áñd thát látér máý bé púlléd óff thé bútt áñd théñ cút ór slícéd íñtó smáll píécés áñd fóúght óvér).]

[Táké thé pérñíl fróm thé óvéñ áñd lét ít sít, éíthér íñ thé júícés ór ásídé óñ á cúttíñg bóárd, fór át léást 30 míñútés. Ýóú máý vérý lóósélý téñt ít wíth fóíl íf thé áír témpérátúré íñ thé róóm ís cóól. Théñ téár ít ápárt (tákíñg cáré wíth thé íñtérñál méát: thát wíll rémáíñ vérý hót fór á lóñg tímé).]

[Ýóú m~áý má~ké á s~áúcé~ óf th~é drí~ppéd~ júíc~és áf~tér r~émóv~íñg m~óst ó~f thé~ fát á~ñd év~éñ dé~gláz~íñg t~hé pó~t wít~h sóm~é ápp~lé jú~ícé, c~híck~éñ br~óth, w~híté~ wíñé~ ór, íñ~ á píñ~ch, wá~tér.]

R[éách~ Bíll~ St Jó~hñ át~ [émáí~l pró~téct~éd]]