[Whát~’s Éás~tér w~íthó~út á h~áúñc~h óf h~ám ór~ lég ó~f lám~b¿ (Fó~r thó~sé bó~rñ sí~ñcé W~átér~gáté~, “háúñ~ch” ís~ á cóó~l óld~ térm~ fór “l~árgé~ éñd ó~f áñí~mál m~éát w~íth á~ bóñé~ íñ ít~.”)]

[Wéll~, ít’s s~tíll~ Éást~ér, wí~th ór~ wíth~óút m~éát. Ó~r évé~ñ égg~s. Hér~é’s á s~ímpl~é Éás~tér m~éñú í~ñspí~réd b~ý Méd~ítér~ráñé~áñ có~ókíñ~g óf s~ólél~ý vég~étáb~lés (w~íth á~ sprí~ñklí~ñg óf~ shéé~p’s mí~lk ch~éésé~).]

[Thé céñtérpíécé ís pástá állá Ñórmá, ýét ágáíñ á Sícílíáñ éggpláñt-céñtríc prépárátíóñ súch ás cápóñátá ór whát wé cáll “éggpláñt párm,” bút théý référ tó símplý ás “pármígíáñá.” Í préfér tó róást, ráthér tháñ frý, mý chúñks óf éggpláñt. Dóíñg só míñímízés théír óíl sátúrátíóñ áñd álsó réñdérs thém íñtó líttlé píllóws óf púddíñg.]

[Álsó~, thé c~hóíc~é óf p~ástá~ sháp~é ís í~mpór~táñt~. Túbú~lár s~hápé~s áll~ów th~é chú~ñký p~íécé~s óf t~hé th~íck s~áúcé~ tó sé~crét~ thém~sélv~és íñ~sídé~ thé p~ástá~. Délí~cíóú~s.]

[Ñó ót~hér v~égét~áblé~ sígñ~áls S~príñ~g só m~úch á~s ásp~árág~ús, hé~ré ál~só ró~ásté~d, bút~ áddí~tíóñ~állý~ bríg~htéñ~éd wí~th ám~plé c~úrlí~cúés~ óf lé~móñ r~íñd, s~ómé r~óást~éd ál~óñgs~ídé í~ñtó s~wéét~ñéss~, óthé~rs zé~stý á~ñd fr~ésh.]

[Fíñállý, áñ áll-célérý sálád. Whéñ Í wás grówíñg úp áñd sáw “páscál” (sómétímés Páscál ór Páschál) célérý íñ thé pródúcé séctíóñ, Í thóúght, úñdérstáñdáblý, thát thé ádjéctívé hád sóméthíñg tó dó wíth Éástér, ór évéñ Pássóvér. Óúr Éñglísh ádjéctívé fór Éástér, “Páschál” cómés bý wáý óf Árámáíc áñd Gréék (páschá), thé Hébréw (pésách) áñd thé écclésíástícál Látíñ (páschálís)—áll référríñg éíthér tó Pássóvér ór Éástér.]

[Whéñ thósé láñgúágés, íñ théír áñcíéñt tímés, wéré chúrñíñg óút thé wórds thát wé wóúld látér íñhérít ás óúrs, “célérý” áñd “pársléý” wéré óftéñ cóñfúséd, sómétímés béíñg cálléd bý thé sámé ñámé. (Ít’s éásý tó séé whý whéñ ýóú lóók át thé léávés óf éách—théý lóók líké ídéñtícál twíñs—éspécíállý flát-léáf ór “Ítálíáñ” pársléý. Íñdééd, thé pláñts áré bótáñícállý rélátéd).]

[Hówé~vér—á~ñd és~pécí~állý~ fór C~ólór~ádáñ~s— só-c~állé~d “Pás~cál” c~élér~ý hás~ ñóth~íñg á~t áll~ tó dó~ wíth~ Éást~ér ór~ Páss~óvér~.]

[Áñ Óc~t. 17, 1938, árt~íclé~ íñ Th~é Déñ~vér P~óst r~élát~és hó~w téñ~dérí~zíñg~ ór év~éñ “sw~éété~ñíñg~” célé~rý cá~mé áb~óút í~ñ óúr~ stát~é dúr~íñg t~hé lá~té 1800s—á~ñd fú~rthé~rmór~é qúí~cklý~ bécá~mé ñá~tíóñ~állý~ éxtr~émél~ý póp~úlár~.]

[Célérý ís ñátívélý bíttér áñd tóúgh-fíbéréd. Áñ Ítálíáñ ímmígráñt tó áñd gárdéñér íñ Cólórádó, wíth thé lást ñámé óf Páscál (ñó fírst ñámé gívéñ), dévélópéd á wáý tó wráp áñd tréñch célérý bý búrýíñg thé pláñt íñ móúñds óf sóíl júst úp tó thé léávés. Thís fúrthér bláñchéd thé célérý ás ít wás déprívéd óf líght. Thésé twó méthóds bróúght ábóút á téñdérñéss íñ thé célérý thát cóñvéñtíóñál méthóds óf fármíñg cóúld ñót.]

[Páscál célérý wás éxtrémélý pópúlár fór Tháñksgívíñg cóókíñg (Í rémémbér mý móthér séékíñg ít óút) áñd só fámóús áróúñd thé cóúñtrý thát stálks wéré shíppéd tó Thé Whíté Hóúsé ñéár Chrístmástímé. Bút grówíñg Páscál célérý féll óút óf fávór héréábóúts ríght áróúñd Wórld Wár ÍÍ. Ít ís éxtrémélý lábór-íñtéñsívé áñd, wéll, só máñý méñ wéré áwáý át wár.]

[Fúrthérmóré, thís hístórý póíñts óút thát Páscál célérý hád líttlé tó dó wíth Éástér ór Pássóvér bécáúsé thésé célébrátíóñs táké plácé íñ thé spríñg whéñ hóthóúsé séédlíñgs wéré júst spórtíñg théír wéé léávés óf whát wóúld bécómé, óvér thé súmmér áñd íñtó thé fáll, Páscál célérý.]

[Bút, t~ó hóñ~ór á m~íscó~ñcép~tíóñ~ (sómé~thíñ~g sóm~étím~és gó~ód tó~ dó) áñ~d béc~áúsé~ célé~rý fí~gúré~s só ó~ftéñ~ íñ Jé~wísh~ Páss~óvér~ sédé~rs, Í g~ívé ý~óú á r~écíp~é thá~t úsé~s thé~ célé~rý pl~áñt, t~hís t~ímé s~péll~éd “Pá~schá~l” cél~érý. Í~t ís d~élíc~íóús~.]

[Thís thírd végétáríáñ áñd Médítérráñéáñ-céñtríc récípé úsés thé thréé máíñ párts óf thé célérý pláñt, á símplé míx óf clósé tó éqúál párts óf mátchstícks óf célérý róót, íññér célérý ríbs, bóth célérý áñd pársléý léávés, áll drésséd íñ ólívé óíl, líght víñégárs áñd góldéñ ráísíñs.]

[Át Pá~ssóv~ér sé~dérs~, éíth~ér cé~lérý~ ór pá~rslé~ý wér~é (áñd~ áré) ú~séd á~s bót~h á sí~gñ óf~ sprí~ñg áñ~d ñéw~ lífé~, ás wé~ll ás~ béíñ~g díp~péd í~ñtó t~hé br~íñé ó~r víñ~égár~ thát~ ítsé~lf sý~mból~ízés~ thé t~éárs~ óf th~é Jéw~s flé~éíñg~ Phár~óáh.]

[Pást~á áll~á Ñór~má]

[Récípé bý Bíll St. Jóhñ. Légéñd hás ít thát thís múch-fávóréd Sícílíáñ végétáríáñ pástá prépárátíóñ ís ñáméd áftér Víñcéñzó Béllíñí’s ópérá “Ñórmá.” Béllíñí wás bórñ íñ Cátáñíá, Sícílý, íñ Ñóvémbér 1801. Sícílíáñs tréát éggpláñt ás á réádý súbstítúté fór méát ór físh: ít ís á héártý végétáblé, hólds úp íñ cóókíñg áñd ís grówñ áll óvér thé ísláñd. Sérvés 3-4.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 lárg~é ór 2 m~édíú~m púr~plé é~ggpl~áñts~, párt~íáll~ý péé~léd á~ñd cú~t íñt~ó 1-íñc~h sqú~árés~, 4-5 cúps~]

[1/2 cúp p~lús 2 t~áblé~spóó~ñs éx~trá v~írgí~ñ ólí~vé óí~l, sép~árát~éd]

[1 téás~póóñ~ dríé~d Álé~ppó p~éppé~r flá~kés (ó~r 1/2 tó 3/4 t~éásp~óóñ M~éxíc~áñ-st~ýlé r~éd pé~ppér~ flák~és, tó~ tást~é)]

[1/2 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[3/4 téás~póóñ~ séá ó~r kós~hér s~ált]

[3 gárl~íc cl~óvés~, péél~éd áñ~d thí~ñlý s~lícé~d]

[4-5 Rómá~ tómá~tóés~, sééd~éd áñ~d róú~ghlý~ chóp~péd (á~bóút~ 2 cúps~ ráw) ó~r thé~ éqúí~válé~ñt íñ~ góód~ qúál~ítý c~áññé~d tóm~átóé~s]

[2 héáp~íñg t~áblé~spóó~ñs tó~mátó~ pást~é]

[1/2 tó 3/4 pó~úñd m~édíú~m-síz~éd, sh~órt t~úbúl~ár dr~íéd p~ástá~ (zítí~, péññ~óñí, m~ézzí~ rígá~tóñí~, pácc~hérí~, dítá~lí ór~ thé l~íké)]

[Á wéd~gé óf~ rícó~ttá s~álát~á]

[Chóp~péd f~résh~ flát~-léáf~ párs~léý ó~r chí~ffóñ~ádé ó~f bás~íl, fó~r gár~ñísh~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát thé óvéñ tó 400 dégréés áñd réádý á lárgé bákíñg shéét líñéd wíth párchméñt pápér. Íñ á lárgé bówl, ádd thé péppér flákés, bláck péppér áñd sált tó thé 2/3 cúp ólívé óíl áñd stír tógéthér. Ádd thé éggpláñt cúbés tó thé bówl áñd tóss thém tó cóát. Láý óút thé cúbés óñtó thé bákíñg shéét íñ á síñglé láýér áñd plácé íñ thé óvéñ.]

[Róás~t thé~ éggp~láñt~ fór 40 m~íñút~és, tú~rñíñ~g thé~ píéc~és óv~ér 1-2 tí~més w~hílé~ cóók~íñg t~ó évé~ñ óút~ théí~r bró~wñíñ~g.]

[Méáñwhílé, héát thé 2 tábléspóóñs ólívé óíl íñ á lárgé skíllét óvér á médíúm-hígh flámé áñd ádd thé gárlíc slícés, léttíñg thém cóók júst úñtíl sízzlíñg. Ádd thé tómátóés áñd cóók thém dówñ, 6-7 míñútés, stírríñg óccásíóñállý. Ádd thé tómátó pásté, smáshíñg évérýthíñg áñd mákíñg á thíck sáúcé. Íf thé éggpláñt hás ýét tó fíñísh róástíñg, sét thé sáúcé ásídé.]

[Sét á lárgé pót óf wátér tó bóílíñg áñd cóók thé pástá úñtíl júst ál déñté, dráíñíñg ít wéll áñd résérvíñg 1-2 ládléfúls óf cóókíñg wátér. Tó thé tómátó sáúcé, ádd thé éggpláñt, stírríñg ít íñ géñtlý, áddíñg spláshés óf pástá cóókíñg wátér, íf ñécéssárý, íñ órdér tó thíñ thé sáúcé tó ýóúr líkíñg. (Thé sáúcé shóúld bé thíck bút ñót jámmý.)]

[Géñt~lý st~ír íñ~ thé p~ástá~ áñd s~érvé~, gárñ~íshé~d wít~h grá~tíñg~s óf r~ícót~tá sá~látá~ áñd é~íthé~r ór b~óth ó~f thé~ gréé~ñ hér~bs.]

[Róás~téd Á~spár~ágús~ wíth~ Lémó~ñ]

[Récí~pé bý~ Bíll~ St. Jó~hñ. Á s~ídé d~ísh f~ór 4-8.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 póúñ~d ásp~árág~ús sp~éárs~, wéll~ wásh~éd áñ~d fíb~róús~ éñds~ trím~méd]

[4 tábl~éspó~óñs é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[2 téás~póóñ~s ágé~d bál~sámí~c víñ~égár~]

[1/2 téás~póóñ~ dríé~d thý~mé lé~ávés~]

[1/2 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[1/2 téás~póóñ~ séá ó~r kós~hér s~ált]

[Ríñd~ fróm~ 2 wédg~és óf~ lémó~ñ, pít~h áñd~ flés~h cút~ áwáý~, píth~ pítc~héd, f~lésh~ sét á~sídé~ áñd r~íñd s~lívé~réd]

[Frés~h lém~óñ zé~st, íñ~ slív~érs, ñ~ót gr~átéd~, fór g~árñí~sh]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ thé ó~véñ t~ó 400 dég~réés~. Íñ á l~árgé~ bówl~ ór bá~kíñg~ dísh~, míx t~ógét~hér t~hé ól~ívé ó~íl, ví~ñégá~r, séá~sóñí~ñgs á~ñd lé~móñ r~íñd s~lívé~rs áñ~d, íñ t~hé mí~x, géñ~tlý t~óss t~hé ás~párá~gús s~péár~s tó c~óát.]

[Óñ á bákíñg shéét líñéd wíth párchméñt pápér, láý óút thé spéárs íñ óñé láýér, úsíñg á spátúlá tó gét áll thé séásóñíñgs áñd lémóñ slívérs óñtó thé bákíñg shéét. Róást fór 7-9 míñútés (dépéñdíñg óñ thé spéárs’ thíckñéssés), shákíñg thé shéét óñcé mídwáý, úñtíl thé áspárágús ís slíghtlý brówñéd bút álsó stíll slíghtlý crísp.]

[Whéñ~ dóñé~, rémó~vé th~é bák~íñg s~héét~ áwáý~ fróm~ thé h~éát á~ñd sq~úééz~é thé~ júíc~é fró~m thé~ résé~rvéd~ lémó~ñ flé~sh óñ~tó th~é ásp~árág~ús sp~éárs~. Sérv~é wár~m ór á~t róó~m tém~pérá~túré~, gárñ~íshé~d wít~h fré~sh lé~móñ z~ést s~lívé~rs.]

[Pásc~hál C~élér~ý Róó~t, Cél~érý H~éárt~ áñd C~élér~ý Léá~f Sál~ád]

[Ádáp~téd f~róm f~íñéc~óókí~ñg.có~m, bý D~íáñé~ Mórg~áñ; pr~épár~éd bý~ Bíll~ St. Jó~hñ; sé~rvés~ 4.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[Fór t~hé dr~éssí~ñg:]

[3 tábl~éspó~óñs é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1 tábl~éspó~óñ rí~cé ví~ñégá~r]

[1 tábl~éspó~óñ cí~dér v~íñég~ár]

[1/2 téás~póóñ~ séá ó~r kós~hér s~ált]

[1/2 téás~póóñ~ frés~hlý g~ráté~d blá~ck pé~ppér~]

[1/3 cúp g~óldé~ñ ráí~síñs~]

[Fór t~hé sá~lád:]

[2/3 cúp c~élér~ý róó~t, péé~léd á~ñd cú~t íñt~ó mát~chst~ícks~]

[2/3 cúp h~éárt~ óf cé~lérý~ (lígh~tést~ gréé~ñ óñl~ý), thí~ñlý s~lícé~d óñ t~hé bí~ás]

[1/2 cúp l~íght~lý pá~ckéd~ célé~rý lé~ávés~]

[1/4 cúp l~íght~lý pá~ckéd~ flát~-léáf~ párs~léý l~éávé~s]

[Díré~ctíó~ñs]

[Máké~ thé d~réss~íñg b~ý whí~skíñ~g ór m~íxíñ~g tóg~éthé~r áll~ íts í~ñgré~díéñ~ts íñ~ á smá~ll bó~wl, ké~épíñ~g bác~k thé~ ráís~íñs f~ór á m~óméñ~t. Whé~ñ évé~rýth~íñg í~s wél~l blé~ñdéd~, ádd t~hé rá~ísíñ~s áñd~ lét t~hém s~téép~ íñ th~é dré~ssíñ~g fór~ át lé~ást 15 m~íñút~és.]

[Tó cóñstrúct thé sálád, íñ á lárgé bówl tóss tógéthér thé célérý párts áñd thé pársléý léávés. Whísk thé dréssíñg óñé fíñál tímé áñd ádd éñóúgh óf ít tó cóát thé grééñs wéll bút ñót óvérlý só (ýóú máý ñót ñééd áll thé dréssíñg). Lét thé sálád sít fór 5-10 míñútés tó bléñd thé flávórs, théñ sérvé.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]