[Lóók~éd át~ óñé w~áý, th~é éñt~írét~ý óf t~hé bá~sícs~ óf Ví~étñá~mésé~ cóók~íñg á~ré mé~rélý~ fóúr~ íñ ñú~mbér~: sóúr~, sált~, swéé~t áñd~ chíl~é héá~t.]

[Fór sóúr, Víétñámésé cóóks úsé thé ácídítý óf sévérál fóódstúffs súch ás rícé víñégár, límé júícé, támáríñd, évéñ thé tártñéss ñátívé tó lémóñgráss. Sált cómés bý wáý óf bóth sóý áñd físh sáúcés áñd fróm thé cóúñtrý’s prédíléctíóñ fór Mággí bráñd séásóñíñg. Bút álsó, líbérál dústíñgs óf sált áré úséd tó cóók óthér fóóds súch ás pórk shóúldér ór róást chíckéñ thát bríñg théír sáltý sávór tó thíñgs súch ás báñh mí sáñdwíchés ór rícé ñóódlé bówls.]

[Thé swéétñéss íñ Víétñámésé cóókíñg ís álmóst álwáýs méré pálm ór cáñé súgár—bóth áré úbíqúítóús—bút ít álsó árrívés víá cócóñút mílk áñd ís thé márk óf thé cóúñtrý’s fáméd úsé óf swéétéñéd cóñdéñséd ców’s mílk, ítsélf úséd fór déssérts áñd thé wéll-kñówñ cófféé prépárátíóñ. Chílé héát¿ Thát fíré óf cápsáícíñ óíl¿ Éxclámátíóñ póíñts thróúghóút Víét éátíñg, phó súré.]

[Bút m~óré í~mpór~táñt~ ís th~é íñt~érpl~áý óf~ thés~é fóú~r bás~ícs, ó~ftéñ~ íñ á s~íñgl~é dís~h. Ás w~íth m~úch ó~f Ásí~áñ có~ókíñ~g, whá~t ís m~óst í~mpór~táñt~ áré t~hé ýí~ñ áñd~ ýáñg~ óf sá~lt bé~sídé~ swéé~t, ácí~dítý~ wíth~ sált~íñés~s, hót~ wíth~ cóól~.]

[Áñd t~héñ t~héré~ áré t~hé fó~óds t~hát b~écóm~é thé~ pláý~gróú~ñds f~ór th~ésé í~ñtér~áctí~óñs: á~ vást~ árrá~ý óf v~égét~áblé~s, ríc~é íñ á~ mýrí~ád óf~ fórm~s áñd~ túrñ~s (ñóó~dlés~, stíc~ks, “pá~pér,” s~téám~éd, fr~íéd, s~tíck~ý, púf~féd) á~ñd má~ñý fó~rms ó~f áñí~mál á~ñd áq~úátí~c pró~téíñ~.]

[Óñcé ýóú stóck á Víétñámésé páñtrý, ýóú’ll álsó ñótícé thé íñflúéñcé óf síx décádés óf Fréñch cólóñízátíóñ. Óñé récípé héré ís á téxtbóók éxámplé, wíth íts bágúétté-líké bréád róll, lívér páté, búttér áñd máýóññáísé fór fát áñd géñérósítý íñ thé grééñs dépártméñt.]

[Á Víé~tñám~ésé c~óók ó~ñcé t~óld m~é thá~t thé~ próm~íñéñ~t méá~t bró~th-bá~séd s~óúp c~állé~d phó~ (próñ~óúñc~éd fú~h, ás í~ñ “fúñ~,” bút w~íthó~út th~é “ñ”) ís~ bóth~ á tós~s tó t~hé Fr~éñch~ ídéá~ óf br~óth-b~úíld~íñg á~ñd á c~órrú~ptíó~ñ óf t~hé Fr~éñch~ wórd~ “féú,” á~s íñ “p~ót áú~ féú.”]

[Thé básícs íñ á Víétñámésé páñtrý áré rícé áñd físh sáúcé. Cáñ’t gét áwáý fróm thém; théý’ré sérvéd át évérý méál, éxcépt fór déssért whéré rícé óftéñ áppéárs óñcé ágáíñ bút físh sáúcé géñérállý dóésñ’t. Víétñám, álóñg wíth íts ñéíghbór Tháíláñd, ís ámóñg thé tóp fívé rícé-pródúcíñg cóúñtríés óñ thé pláñét.]

[Tággéd álóñgsídé físh sáúcé áñd rícé, íñ whátévér fórm, ís áñ éñvíáblé grócérý stóré pródúcé séctíóñ óf árómátíc áñd flávórfúl grééñs áñd hérbs. Cíláñtró, básíl, míñt, lémóñgráss, grééñ óñíóñs áñd gíñgér áré ñéárlý ás évérýdáý ás rícé ór físh sáúcé. Whý ñót¿ Théý’ré délícíóús. Áñd émíñéñtlý héálthý.]

[Báñh~ Mí Sá~ñdwí~ch]

[Máké~s 1; éás~ílý m~últí~plíé~d]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [6-íñch~ séct~íóñ b~ágúé~tté, h~álvé~d lóñ~gwáý~s]
• [Sprí~ñklé~s óf Á~síáñ~ físh~ sáúc~é, tó t~ásté~]
• [Sprí~ñklé~s óf s~óý ór~ támá~rí sá~úcé, t~ó tás~té]
• [Sqúé~ézé ó~f 1/4 fré~sh lí~mé]
• [1 tábl~éspó~óñ úñ~sált~éd bú~ttér~, sóft~éñéd~]
• [1 tábl~éspó~óñ Ké~wpíé~ máýó~ññáí~sé (Ás~íáñ p~róvé~ñáñc~é; ché~ck th~é réá~r láb~él)]
• [2 slíc~és pr~óscí~úttó~, róóm~ témp~érát~úré]
• [3 tábl~éspó~óñs s~móót~h-téx~túré~d pór~k ór m~éát p~áté, ró~óm té~mpér~átúr~é]
• [3-4 médí~úm-tó~-lárg~é léá~vés b~ásíl~]
• [1/2 smál~l-tó-m~édíú~m jál~ápéñó~, stém~méd, s~lícé~d cró~sswá~ýs íñ~tó th~íñ “có~íñs,” s~ééds~ shák~éñ óú~t íf d~ésír~éd]
• [5 léáv~és fr~ésh m~íñt]
• [Cílá~ñtró~, á féw~ thíñ~ stém~s áñd~ théí~r léá~vés, t~ó tás~té]
• [3-4 tábl~éspó~óñs p~íckl~éd vé~gétá~blés~ (séé á~ccóm~páñý~íñg r~écíp~é)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Á féw~ dáýs~ béfó~ré, má~ké th~é píc~kléd~ végé~tábl~és.]

[Táké óút ábóút 1/3 óf thé crúmb fróm thé tóp hálf óf thé bágúétté séctíóñ áñd á féw píñchés fróm thé crúmb óñ thé bóttóm séctíóñ. Spríñklé thé físh áñd sóý sáúcés áñd sqúéézé thé límé júícé óñtó thé ópéñéd bréád hálvés. Évéñlý búttér áñd sméár thé máýóññáísé álóñg thé ópéñ fácés óf thé 2 séctíóñs óf bágúétté.]

[Láýé~r áll~ thé g~óóds~: Évéñ~lý dí~strí~búté~ thé p~rósc~íútt~ó, pát~é, píck~léd v~égét~áblé~s, jál~ápéñó~, básí~l, míñ~t áñd~ cílá~ñtró~ álóñ~g thé~ 2 séct~íóñs~ óf bá~gúét~té.]

[Clós~é ór f~óld ú~p thé~ sáñd~wích~ áñd s~érvé~, hálv~íñg t~hé bá~ñh mí~ crós~swáý~s, íf d~ésír~éd, íñ~ whíc~h cás~é úsí~ñg á l~árgé~ tóót~hpíc~k ór s~kéwé~r tó s~écúr~é éác~h smá~llér~ pórt~íóñ, í~f ñéc~éssá~rý.]

[Píck~léd B~áñh M~í Vég~étáb~lés]

[Fíll~s 2-3 smá~ll já~rs ór~ 1 lárg~ér já~r.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [2-3 médí~úm-sí~zéd c~árró~ts, pé~éléd~ áñd s~máll~-júlí~éññé~d (íñt~ó stí~cks 3 í~ñché~s lóñ~g áñd~ 1/8-íñch~ thíc~k) ór s~hréd~déd, á~bóút~ 2 cúps~ gívé~ ór tá~ké]
• [1 médí~úm dá~íkóñ~ rádí~sh, pé~éléd~ áñd s~máll~-júlí~éññé~d (íñt~ó stí~cks 3 í~ñché~s lóñ~g áñd~ 1/8-íñch~ thíc~k) ór s~hréd~déd, á~bóút~ 2 cúps~ gívé~ ór tá~ké]
• [1 cúp É~ñglí~sh ór~ Pérs~íáñ c~úcúm~bér, p~ártí~állý~ péél~éd, cú~t cró~sswá~ýs íñ~tó 1/4-íñ~ch “có~íñs”]
• [2 téás~póóñ~s kós~hér ó~r fíñ~é séá~ sált~]
• [1/2 cúp g~ráñú~láté~d whí~té cá~ñé sú~gár]
• [1 cúp b~óílí~ñg wá~tér]
• [1 cúp d~ístí~lléd~ whít~é víñ~égár~ (ór rí~cé ví~ñégá~r)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Tóss thé cárróts áñd dáíkóñ wíth thé sált íñ á lárgé bówl, kñéádíñg thé sált íñtó thé végétáblés fór 2-3 míñútés. Lét sít fór 20 míñútés. Úñdér rúññíñg wátér áñd úsíñg á síévé, ríñsé thé végétáblés wéll áñd théñ, bý háñdfúls, sqúéézé óút ás múch líqúíd ás póssíblé fróm thém. Páck thém íñtó thé jár ór járs, álmóst tó thé tóp.]

[Máké thé bríñíñg sólútíóñ: Íñ á héát-próóf bówl, ádd thé bóílíñg wátér tó thé súgár áñd stír úñtíl thé súgár ís díssólvéd. Ádd thé víñégár, stírríñg wéll. Póúr thé bríñé íñtó thé jár ór járs, cómplétélý súbmérgíñg thé végétáblés. Cáp áñd lét sít fór 8-10 hóúrs ór óvérñíght. Thé végétáblés wíll bécómé sóúrér wíth tímé áñd máý bé stóréd fór 2-3 wééks íñ thé réfrígérátór, íf désíréd.]

[Cóók~’s ñót~é: Tó p~répá~ré th~é vég~étáb~lés, í~t hél~ps tó~ úsé á~ máñd~ólíñ~ (súch~ ás th~é íñé~xpéñ~sívé~ bráñ~d Bér~íñér~) ór á v~égét~áblé~ péél~ér th~át ál~só jú~líéñ~ñés. Á~lsó, t~hé pr~ópór~tíóñ~s óf s~wéét~ áñd t~árt í~ñ thé~ récí~pé ár~é ádj~ústá~blé t~ó ýóú~r ówñ~ tást~é.]

[Víét~ñámé~sé Ph~ó]

[Ádáp~téd f~róm Á~mérí~cá’s T~ést K~ítch~éñ Hé~álth~ý Fám~ílý C~óókb~óók, m~ákés~ 4 ór mó~ré sé~rvíñ~gs.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [2 téás~póóñ~s cáñ~ólá ó~íl]
• [2 óñíó~ñs mí~ñcéd~]
• [2 gárl~íc cl~óvés~, míñc~éd ór~ crús~héd]
• [1 stál~k lém~óñgr~áss, b~óttó~m 5 íñc~hés ó~ñlý, t~rímm~éd áñ~d slí~céd t~híñ (ó~r 2 táb~lésp~óóñs~ óf lé~móñg~ráss~ pást~é)]
• [1/4 cúp f~ísh s~áúcé~]
• [8 cúps~ bééf~ brót~h]
• [1 cúp w~átér~]
• [2 tábl~éspó~óñs l~ów-só~díúm~ sóý s~áúcé~]
• [2 tábl~éspó~óñs s~úgár~]
• [4 stár~ áñís~é pód~s]
• [4 whól~é cló~vés]
• [12 óz. dr~íéd f~lát ñ~óódl~és]
• [3 c. béá~ñ spr~óúts~]
• [1 c. fré~sh Th~áí bá~síl]
• [1 c. fré~sh cí~láñt~ró]
• [frés~h gré~éñ óñ~íóñs~, chóp~péd]
• [1 jálá~péñó~ ór sé~rráñ~ó chí~lé, st~émmé~d, séé~déd á~ñd mí~ñcéd~]
• [1 límé~, cút í~ñtó w~édgé~s]
• [12 óz. bé~éf té~ñdér~lóíñ~ ór rí~béýé~ stéá~ks, gr~íllé~d áñd~ cút í~ñtó s~máll~ píéc~és]

[Díré~ctíó~ñs]

[Brót~h]

[Héát óíl íñ á lárgé cérámíc cást íróñ pót óvér médíúm héát. Ádd thé óñíóñs áñd cóók úñtíl sóft áñd líghtlý brówñéd. Ádd thé gárlíc, lémóñ gráss áñd 1 tábléspóóñ físh sáúcé áñd líghtlý sáúté ábóút fívé móré míñútés. Ádd thé rést óf thé físh sáúcé, bééf bróth, wátér, sóý sáúcé, súgár, stár áñísé áñd clóvés. Bríñg tó á símmér. Cóvér áñd cóók fór át léást10 míñútés úñtíl flávórs áré bléñdéd. Stráíñ óút thé sólíds. Bróth cáñ bé mádé áhéád óf tímé. Réfrígérátés wéll fór á dáý ór twó áñd fréézés ñícélý tóó.]

[Ñóód~lés]

[Fíll á lárgé pót wíth líghtlý sáltéd wátér áñd bríñg tó á róllíñg bóíl óvér hígh héát. Óñcé thé wátér ís bóílíñg, stír íñ thé rícé ñóódlés, áñd rétúrñ tó á bóíl. Cóók thé ñóódlés úñcóvéréd, stírríñg óccásíóñállý, úñtíl thé ñóódlés hávé cóókéd thróúgh, bút áré stíll fírm tó thé bíté, 4-5 míñútés. Dráíñ wéll íñ á cóláñdér.]

[Díví~dé th~é ríc~é ñóó~dlés~ áñd b~ééf é~véñl~ý íñt~ó 4 lár~gé bó~wls. L~ádlé~ thé s~óúp ó~ñ tóp~. Sérv~é wít~h ópt~íóñá~l gár~ñísh~és áñ~d sáú~chés~.]

[Óptí~óñál~ gárñ~íshé~s]

• [Límé~s, cút~ íñ wé~dgés~]
• [Frés~h chó~ppéd~ cílá~ñtró~]
• [Frés~h chó~ppéd~ básí~l]
• [Srír~áchá~ chíl~í-gár~líc s~áúcé~]
• [Hóís~íñ sá~úcé]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]