[Wéll~, thé f~óód p~ólíc~é háv~é át l~éást~ óñé t~híñg~ rígh~t: Dó ñ~ót bú~ý tóm~átóé~s óút~sídé~ óf sú~mmér~. Wíñt~ér’s p~úck-l~íké p~íñk c~árdb~óárd~ órbs~ áré t~ómát~óés í~ñ ñám~é áló~ñé. Th~éý ár~é ábó~míñá~blé.]

[Sómé~óñé ó~ñcé w~róté~ “Ít ís~ thé d~útý ó~f á wí~ñé tó~ bé ré~d.” Ít í~s thé~ dútý~ óf á t~ómát~ó tó b~é júí~cý. Óñ~é óf t~hé óñ~lý fó~óds w~órth~ lósí~ñg ís~ hálf~ á tóm~átó’s~ júíc~é rúñ~ñíñg~ dówñ~ ýóúr~ chíñ~, bécá~úsé t~hát m~éáñs~ thé ó~thér~ hálf~ ís rú~ññíñ~g dów~ñ ýóú~r thr~óát.]

[Ýóúr~ fávó~ríté~ tómá~tó óú~ght t~ó bé t~hé lá~st óñ~é thá~t ýóú~ áté; w~áít ú~ñtíl~ théý~’ré ré~ádý f~ór ýó~ú, ñót~ ýóú f~ór ít~. Thát~ méáñ~s súm~mért~ímé, ñ~ó óth~ér tí~mé.]

[Thé t~ómát~ó ís ñ~átív~é tó t~hé Áñ~dés, á~lthó~úgh í~t wás~ móst~ wídé~lý cú~ltív~átéd~ íñ Mé~sóám~éríc~á (pré~séñt~ dáý M~éxíc~ó áñd~ Céñt~rál Á~mérí~cá). Ít~s ñám~é dér~ívés~ fróm~ thé Ñ~áhúá~tl lá~ñgúá~gé, ás~ xító~mátl~.]

[Whílé thé Ítálíáñs cértáíñlý hávé dóñé á ñúmbér wíth thé tómátó, ít dídñ’t réách Éúrópé úñtíl wéll áftér Cólúmbús. Álthóúgh wé ñów éát thé tómátó óñlý sécóñd tó thé pótátó, ít wásñ’t úñtíl thé míd-1800s thát ít wás wídéspréád íñ kítchéñs áñd díñíñg róóms íñ bóth Éúrópé áñd thé Úñítéd Státés.]

[Álthóúgh bótáñícállý á frúít (téchñícállý á bérrý), wé cóñsídér thé tómátó á végétáblé, áñd ít wás détérmíñéd tó bé só íñ áñ 1893 cásé béfóré thé Ú.S. Súprémé Cóúrt. Thé cóúrt báséd íts décísíóñ óñ líñgúístíc cóñvéñtíóñ, ñót scíéñcé, bécáúsé móst Ámérícáñs tréátéd tómátóés ás végétáblés, sérvíñg thém “át díññér íñ, wíth, ór áftér thé sóúp, físh ór méáts whích cóñstítúté thé príñcípál párt óf thé répást, áñd ñót, líké frúíts géñérállý, ás déssért.”]

[Súgg~éstí~óñs í~ñ órd~ér tó~ éñjó~ý ýóú~r tóm~átóé~s, frú~íts ó~f thé~ víñé~, tó th~éír f~úllé~st:]

• [Ñévér, évér, pút á tómátó íñ thé réfrígérátór. Íf ít’s víñé-rípéñéd, ít hás á rípé árómá, évéñ íf úñcút. Thé réfrígérátór íñáctívátés thósé árómás whích ís á bíg místáké bécáúsé árómá mákés úp áñ éñórmóús qúótíéñt óf tásté. (Cáñ’t tásté múch át áll whéñ ýóú’ré íll wíth á “códé íñ ýóúr ñódé,” ríght¿)]
• [Rípé~ñ ór s~tóré~ tómá~tóés~ óúts~ídé t~hé ré~fríg~érát~ór áñ~d óút~ óf dí~réct~ súñl~íght~. Wásh~ thém~ júst~ béfó~ré ús~íñg, ñ~ót áf~tér b~ríñg~íñg t~hém h~ómé f~róm t~hé má~rkét~.]
• [Ýóú m~áý rí~péñ t~hém, í~f thé~ý’ré ñ~ót fú~llý r~ípé á~ñd só~ft, íñ~ á bró~wñ pá~pér b~ág, íñ~ órdé~r bót~h tó t~ráp r~ípéñ~íñg g~ásés~ áñd p~révé~ñt dé~hýdr~átíó~ñ.]
• [Tó péél thé skíñ: Wíth thé póíñt óf á páríñg kñífé, máké á smáll X át thé básé éñd. Dróp íñtó sóftlý bóílíñg wátér fór 30 sécóñds; rémóvé tó á bówl óf cóld ór ícéd wátér fór áñóthér 30 sécóñds. Thé péél wíll slíp óff fróm thé X, úsíñg ýóúr fíñgérs ór thé páríñg kñífé’s édgé.]
• [Whéñ~ víñé~-rípé~ñéd, á~ tómá~tó wí~ll sl~ícé ú~síñg~ á shá~rp ch~éf’s ó~r slí~cíñg~ kñíf~é, ált~hóúg~h á sé~rrát~éd kñ~ífé m~áý hé~lp.]
• [Thé sééds áré sáíd tó bé bíttér áñd wíll bé íf fírmlý mástícátéd ór prócésséd, álthóúgh íñ móst prépárátíóñs óf víñé-rípéñéd tómátóés tódáý, sééds dó ñót éñd úp só. Álsó, thé híghést cóñcéñtrátíóñ óf vítámíñ C (áñd thé tómátó’s críspéñíñg ácídítý) ís íñ thé jéllý, óftéñ ñéédlésslý tósséd áwáý.]

[Á ñóté óñ wíñé wíth tómátóés, íñ whátévér fórm ór hówévér cóókéd ór éátéñ: Tómátóés áré óñé óf thé glóbé’s móré ácídíc fóóds; ýóú’ll fíñd thát óút íf ýóú hávé á smáll cút óñ ýóúr fíñgér áñd ýóú péél á frésh óñé wíth ýóúr háñds. Díshés hígh íñ ácídítý áré hélpéd álóñg íñ théír délícíóúsñéss bý wíñés álsó hígh íñ ácídítý. Stráñgé bút trúé; óñé áctúállý cáñcéls óút thé óthér.]

[Thé wórst wíñés tó sérvé wíth tómátóés áré thósé lów íñ ácídítý ór hígh íñ álcóhól, óftéñ á dóúblé bíll íñ máñý wíñés fróm wármér clímátés ór fróm óvérrípé grápés. Fléshý, táññíc réd wíñés mádé fróm gréñáché ór cárígñáñ dóñ’t séém tó wórk, álthóúgh thósé fróm hígh-ácíd grápés súch ás sáñgíóvésé, bárbérá, ór xíñómávró cáñ stár. (Wóúld thé Ítálíáñs chóósé áñý óthér grápé tháñ thé sáñgíóvésé fór théír úbér-pómódóró cúísíñé¿)]

[Thé récípé héré cómés fróm Últréíá Réstáúráñt, íñ thé Gréát Háll át Déñvér’s Úñíóñ Státíóñ dówñtówñ. Últréíá shówcásés fóóds áñd prépárátíóñs fróm Pórtúgál áñd Spáíñ. Páñ cóñ tómáté ís fáméd íñ Bárcélóñá áñd thé súrróúñdíñg dístríct óf Cátáláñ. Thé réstáúráñt sérvés ít bý ítsélf (ás thé récípé héré) ór wíth áccómpáñíméñts súch ás jámóñ ór ás thé bégíññíñgs fór á grílléd chéésé sáñdwích.]

[Páñ c~óñ Tó~máté~]

[Fróm~ Últr~éíá R~éstá~úráñ~t Éxé~cútí~vé Ch~éf Ád~ám Br~áñz]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl f~ór fr~ýíñg~]

[2 slíc~és cí~ábát~tá]

[1 clóv~é gár~líc h~álvé~d]

[2 téás~póóñ~s Ñúñé~z dé P~rádó~ éxtr~á vír~gíñ ó~lívé~ óíl (ó~r óth~ér hí~gh qú~álít~ý Spá~ñísh~ éxtr~á vír~gíñ ó~lívé~ óíl)]

[1/2 téás~póóñ~ Máld~óñ sá~lt]

[1/4 cúp t~ómát~ó púr~éé (sé~é pré~párá~tíóñ~ béló~w)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Frý ó~r sáú~té thé~ cíáb~áttá~ slíc~és íñ~ ólív~é óíl~ úñtí~l évé~ñlý b~rówñ~. Rúb t~hé sl~ícés~ wíth~ ráw g~árlí~c. Évé~ñlý d~ívíd~é áñd~ tóp w~íth t~hé tó~mátó~ púréé~. Dríz~zlé t~hé Sp~áñís~h ólí~vé óí~l óñt~ó thé~ púréé~ áñd s~cátt~ér wí~th th~é Mál~dóñ s~ált.]

[Tómá~tó Pú~réé]

[Rémó~vé th~é cór~é fró~m héí~rlóó~m ór v~íñé-r~ípéñ~éd tó~mátó~és (sk~íñs á~ñd sé~éds t~ó rém~áíñ). P~úlsé~ íñ á f~óód p~rócé~ssór~ úñtí~l smó~óth. Á~ póúñ~d óf r~áw tó~mátó~és ýí~élds~ áppr~óxím~átél~ý 1 cúp~ óf pú~réé.]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ.]