[Sódí~úm ís~ á mét~ál só~ úñst~áblé~ thát~ ít sú~ddéñ~lý wí~ll bú~rst í~ñtó f~lámé~. Bý ít~sélf~, chló~ríñé~ ís á p~óísó~ñóús~ gás. B~út tó~géth~ér, th~éý má~ké só~díúm~ chló~rídé~, thé s~ált w~íth w~hích~ wé sé~ásóñ~ óúr f~óód á~ñd wí~thóú~t whí~ch wé~ cáññ~ót lí~vé.]

[“ÑáCl~ ís fr~óm th~é óñl~ý fám~ílý ó~f róc~ks éá~téñ b~ý húm~áñs,” w~ríté~s Már~k Kúr~láñs~ký íñ~ hís t~érrí~fíc b~óók, “S~ált: Á~ Wórl~d Hís~tórý~.”]

[Trý thís át hómé: éát thé sált rócks cómmóñ tó thé kítchéñ ór hómé áñd stímúláté ñéárlý áll óf thé básíc tástés áváíláblé tó ýóúr páláté. Sódíúm chlórídé, óf cóúrsé, wíll júícé úp thé “sáltý” précéptórs. Pótássíúm bítártráté, á bý-pródúct óf wíñémákíñg áñd íñ móst cóóks’ páñtríés ás créám óf tártár, wíll tíñglé thósé thát séñsé ácídítý ór sóúrñéss. (Ít tástés ás íf ýóú áré súckíñg óñ á lémóñ wédgé.)]

[Á crýstál óf Épsóm sált hás áñ áftértásté óf bíttérñéss bécáúsé thát’s whát mágñésíúm súlfáté, íts própér sált ñámé, dóés. Áñd fór thát sávórý tásté — thé júícý, sálívátíñg, wármíñg óñé — thát wé cáll “úmámí,” pút á dáb óf MSG (móñósódíúm glútámáté) óñ thé tóñgúé.]

[Áhá, s~ó thá~t’s wh~ý Géñ~érál~ Tsó w~íñs t~hé fó~ód fí~ghts~.]

[Stím~úlát~íñg t~hé tó~ñgúé~’s áwá~réñé~ss óf~ swéé~tñés~s, hów~évér~, ís pé~ríló~ús. Th~é sál~t cál~léd l~éád d~íácé~táté~ wíll~ dó th~át, bú~t ít’s~ cómm~óñlý~ ñót á~t hóm~é, ór s~hóúl~dñ’t b~é.]

[Thé h~ístó~rý óf~ sált~]

[Thé s~ódíú~m chl~óríd~é thá~t wé s~ó ták~é fór~ gráñ~téd h~ás bé~éñ óñ~ óúr t~áblé~s áñd~ cóúñ~térs~ óñlý~ fór á~ méré~ 100 ór só~ ýéár~s. Fór~ míll~éññí~á béf~óré t~héñ, í~t wás~ óñé ó~f thé~ móst~ sóúg~ht-áf~tér á~ñd pr~écíó~ús có~mmód~ítíé~s íñ ó~úr có~mmér~cíál~ áñd c~úlíñ~árý h~ístó~rý.]

[Wárs~ wéré~ fóúg~ht óv~ér ít~; péóp~lé pé~rísh~éd bó~th fó~r ít á~ñd fó~r lác~k óf í~t.]

[Wé dídñ’t réálízé thát théré wás só múch óf ít áróúñd úñtíl géólógý áñd míñíñg áñd chéáp tráñspórtátíóñ mádé ít úbíqúítóús. Áñd wé dídñ’t kñów ít wás só fáñcý — á fúñký, égg-sméllíñg sált fróm Ñépál, fór éxámplé, ór á pýrámíd-shápéd óñé fróm Cýprús — úñtíl wé “Bóúrdáíñ-éd” óúr éátíñg áñd díñíñg óút. Áll óf thát hás bééñ qúíté vérý récéñt.]

[Ís sá~lt ím~pórt~áñt¿~]

[Wé ñé~éd ñó~ móré~ tháñ~ 1,500 míll~ígrá~ms á d~áý óf~ sált~, álth~óúgh~ móst~ óf ús~ éát m~úch m~óré t~háñ t~hát, á~róúñ~d 3,400 mg d~áílý~ áccó~rdíñ~g tó t~hé Ám~éríc~áñ Hé~árt Á~ssóc~íátí~óñ, áñ~d mós~t óf t~hát f~róm p~rócé~sséd~ fóód~s.]

[Íñ th~é kít~chéñ~ — ñót ó~út óf~ thé c~áñ ór~ páck~ágé — w~é ádd~ sált~ tó óú~r cóó~kíñg~ íñ mý~ríád~ wáýs~ thát~ wé óú~ght t~ó ñót~é, fór~ óúr ó~wñ hé~álth~’s sák~é. Áll~ óf th~ís ís~ ápár~t fró~m áñd~ íñ ád~dítí~óñ tó~ á píñ~ch óf~ sált~ fróm~ thé s~háké~r ór s~áltc~éllá~r.]

[Táké~, fór í~ñstá~ñcé, t~hé dr~éssí~ñg fó~r Cáé~sár s~álád~. Íts á~ñchó~víés~, Párm~ígíá~ñó-Ré~ggíá~ñó, Wó~rcés~térs~híré~ sáúc~é áñd~, shóú~ld ýó~ú mák~é ít, á~ pást~é óf c~rúsh~éd gá~rlíc~ áñd k~óshé~r sál~t, áll~ ádd s~ígñí~fícá~ñt lé~véls~ óf sá~lt tó~ ýóúr~ plát~é.]

[Cápé~rs, bá~cóñ, m~áñý m~ústá~rds ó~r sáú~cés s~úch á~s sóý~ áñd m~ísó, á~ñd év~éñ sí~mplé~ áñd m~íñím~állý~ próc~éssé~d fóó~ds sú~ch ás~ cáññ~éd tó~mátó~és, ág~áíñ á~dd sá~lt tó~ óúr c~óókí~ñg áñ~d díé~t.]

[Kéép~ thát~ íñ mí~ñd wh~éñ ýó~ú cóó~k íf ý~óú wí~sh tó~ móñí~tór s~ált í~ñták~é fór~ ýóúr~sélf~, ýóúr~ gúés~ts, ór~ ýóúr~ fámí~lý.]

[Óñ th~é táb~lé]

[Át á t~ástí~ñg óf~ sált~s thá~t Í hé~ld ré~céñt~lý, wé~ ñóté~d thá~t cóm~móñ t~áblé~ sált~, thé k~íñd t~hát p~óúrs~ óút ó~f á cá~ñíst~ér ór~ shák~ér, ís~ ámóñ~g thé~ sált~íést~-tást~íñg ó~f sál~ts áv~áílá~blé. Á~ smál~l ámó~úñt ó~f ít ó~ñ thé~ tóñg~úé ís~ ñéár~lý óv~érwh~élmí~ñglý~ sált~ý.]

[Kósh~ér sá~lt br~áñds~ thém~sélv~és vá~rý íñ~ sált~ íñté~ñsít~ý. Thé~ý cóñ~táíñ~ thé s~ámé l~évél~ ór ám~óúñt~ óf só~díúm~ chló~rídé~ (thát~’s béc~áúsé~ théý~’ré jú~st “sá~lt”); ít~’s thé~ír mé~thód~ óf dé~lívé~rý, hó~wévé~r, thá~t mák~és th~é díf~féré~ñcé í~ñ thé~ír “sá~ltíñ~éss.”]

[Dúé tó thé wáý ít ís shávéd, thé líght, hóllów flákés óf Díámóñd Crýstál Kóshér Sált tásté múch léss sáltý — bý á sígñífícáñt márgíñ — tháñ Mórtóñ Kóshér Sált, thé thíñ flákés óf whích áré shávéd dífféréñtlý. Íñ á máññér óf thíñkíñg, thé twó kóshér sálts díffér íñ hów “thíck” théý áré wíth sált. (Ñóté: óñ thé ñútrítíóñ lábéls fór bóth, á 1/4 téáspóóñ óf thé fórmér délívérs 12 pércéñt óf thé dáílý válúé óf sódíúm, whílé thé láttér délívérs 20 pércéñt óf thé sámé.)]

[Séá sálts, só lábéléd ór márkétéd, áré móré cóstlý tháñ táblé ór kóshér sált bécáúsé théý áré hárvéstéd (móstlý) bý háñd áñd víá áñ évápórátíóñ prócéss, áñd óñlý dúríñg cértáíñ móñths óf thé ýéár. Táblé áñd kóshér sált, bý áñd lárgé, áré míñéd íñ máñý plácés áróúñd thé glóbé áñd íñ vást qúáñtítíés ýéár-róúñd.]

[Fór cóókíñg áñd éátíñg, íñ áddítíóñ tó théír óbvíóús sódíúm chlórídé, Í préfér tó thíñk óf séá sálts ás póíñts óf téxtúré. Í líké Máldóñ áñd Cýprús Fláké bécáúsé théý stíck áróúñd áftér thé fíré óf thé gríll; chúñks óf “sél grís” íñ mý sáláds ór óñ mý tómátó slícés áré líké ádúlt Póp Rócks.]

[Cóók~íñg w~íth s~ált]

[Óñé f~íñál~ fáct~ór tó~ kéép~ íñ mí~ñd wh~éñ ús~íñg s~ált í~ñ cóó~kíñg~ cómé~s tó p~láý w~héñ ý~óú má~ké mí~sták~és wí~th sá~lt, só~méth~íñg Í~’vé dó~ñé má~ñý tí~més m~ýsél~f.]

[Ít’s éásý tó óvér-sált; thé cúlprít ís sáltíñg tóó múch tóó éárlý, áñ éásý scréw-úp. Ýóú cáññót táké thé sált óút, bút ýóú cáñ trý tó báláñcé ít óff wíth á sqúéézé óf lémóñ ór á splásh óf rícé víñégár. Thé sódíúm chlórídé cóñtéñt dóésñ’t cháñgé, bút thé pércéptíóñ óf ít dóés.]

[Súgá~r (hóñ~éý, cá~ñé sú~gár, á~ñd th~é lík~é) plá~ýs th~é sám~é trí~ck óñ~ thé t~óñgú~é ás á~cídí~tý, íf~ ýóúr~ récí~pé cá~ñ háñ~dlé í~t. Ágá~íñ, th~é sál~t lév~él há~sñ’t c~háñg~éd, jú~st th~é tás~té óf~ ít.]

[Bút t~hé gr~éátñ~éss ó~f sál~t íñ c~óókí~ñg ís~ whát~ wé ál~l séé~k íñ í~ts ús~é: ít “l~ífts~” fláv~órs, í~ñ éñh~áñcé~s tás~tés. Í~t mák~és ál~l thí~ñgs s~ávór~ý.]

[Évéñ~ thé t~éárs~ óf ér~rór.]

[Sált~-Báké~d Pót~átóé~s]

[Bákíñg pótátóés óñ á béd óf sált gívés spúds wíth críspý skíñ áñd (évéñ úsíñg wáxíés) stéámý, flúffý íñsídés. Ádd whátévér pótátóés ýóú míght hávé íñ thé bíñ; évéñ míx rússéts áñd wáxíés, íf ýóú líké. Ít hélps íf thé pótátóés (ór pótátó chúñks) áré róúghlý thé sámé sízé.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 póúñ~ds (ór~ móré~) pótá~tóés~]

[1 lárg~é 3-póú~ñd bó~x kós~hér s~ált]

[4 tábl~éspó~óñs é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1 tábl~éspó~óñ mí~xéd d~ríéd~ hérb~s, crú~shéd~]

[1 tábl~éspó~óñ fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér]

[6-8 lárg~é péé~léd c~lóvé~s gár~líc]

[Díré~ctíó~ñs]

[Wásh~ áñd d~rý th~é pót~átóé~s. Íñ á~ lárg~é bów~l, míx~ tógé~thér~ thé ó~lívé~ óíl, h~érbs~, áñd b~láck~ pépp~ér. Íñ~ thé m~íxtú~ré, tó~ss th~é pót~átóé~s áñd~ gárl~íc cl~óvés~, cóát~íñg t~hém w~éll.]

[Héát~ thé ó~véñ t~ó 450 dég~réés~. Póúr~ thé s~ált í~ñtó á~ 9×13 bákí~ñg dí~sh ór~ róás~tíñg~ páñ, f~látt~éñíñ~g thé~ béd ó~f sál~t óút~ tó áñ~ évéñ~ dépt~h (shá~ké th~é páñ~ ór ús~é thé~ pálm~ óf á h~áñd). Ñ~éstl~é thé~ pótá~tóés~ áñd g~árlí~c íñ t~hé sá~lt áñ~d cóv~ér th~é róá~stíñ~g páñ~ wíth~ fóíl~.]

[Róás~t fór~ 45 míñú~tés; r~émóv~é thé~ fóíl~ áñd r~óást~ fór á~ñóth~ér 30 mí~ñúté~s úñc~óvér~éd, ór~ úñtí~l thé~ pótá~tóés~ áré c~óóké~d thr~óúgh~ áñd v~érý s~óft. S~érvé~ thé p~ótát~óés á~ñd gá~rlíc~ clóv~és, sh~ákíñ~g ór s~cráp~íñg ó~ff áñ~ý úñw~áñté~d ór é~xcés~s sál~t.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]