[Áccó~mmód~átíó~ñs íñ~ díét~ áccó~mpáñ~ý máñ~ý áñ í~llñé~ss ór~ dísé~ásé, f~róm c~híck~éñ só~úp fó~r thó~sé wí~th có~lds ó~r thé~ flú, t~ó thé~ cáré~fúll~ý wát~chéd~ plát~és óf~ thé d~íábé~tíc.]

[Hówé~vér, f~ór pé~rsóñ~s lív~íñg w~íth P~árkí~ñsóñ~’s Dís~éásé~, thé s~órts~ óf fó~ód pr~épár~éd áñ~d éát~éñ má~ttér~ léss~ tháñ~ thé w~áýs t~hát f~óód í~s cóó~kéd á~ñd có~ñsúm~éd.]

[Óf có~úrsé~, móst~ whó c~óúñs~él pé~óplé~ líví~ñg wí~th Pá~rkíñ~sóñ’s~ Dísé~ásé s~úggé~st th~át má~íñtá~íñíñ~g á ñú~trít~íóús~, wéll~-bálá~ñcéd~, Médí~térr~áñéá~ñ díé~t shó~úld f~áré t~hém w~éll ó~vérá~ll, íñ~ thé s~ámé w~áý th~át th~ésé f~óód c~hóíc~és bé~ñéfí~t évé~rýóñ~é.]

[“Béýóñd thát,” sáýs Jéssícá Híñkléý, áñ óútpátíéñt díétícíáñ ñéúróscíéñcé spécíálíst át ÚCHéálth, “thé máíñ thíñg thát Í tálk wíth thém ábóút ís tó prévéñt málñútrítíóñ. [Párkíñsóñ’s] cáñ cáúsé péóplé tó bé dówñ ór déprésséd, áñd thát cáñ cáúsé málñútrítíóñ.”]

[Só, Mé~díté~rráñ~éáñ d~íét, c~héck~. Áñd w~íthí~ñ thá~t, béc~áúsé~ Párk~íñsó~ñ’s ís~, íñ th~é máí~ñ, á dí~séás~é óf t~hé br~áíñ, á~ñ émp~hásí~s óñ é~átíñ~g fís~h ríc~h íñ ó~mégá~-3 fátt~ý ácí~ds, pr~ómót~és br~áíñ h~éált~h.]

[“Í thí~ñk wé~ áré m~íssí~ñg óú~t,” sáý~s Híñ~kléý~, “óñ pó~téñt~íál á~ñtí-í~ñflá~mmát~órý b~éñéf~íts í~f wé d~óñ’t é~át éñ~óúgh~ fátt~ý fís~h. Túñ~á, sál~móñ, á~ñd tr~óút á~ré gó~ód óp~tíóñ~s. Fór~ thós~é whó~ líké~ máck~érél~, sárd~íñés~, áñd á~ñchó~víés~, thós~é áré~ gréá~t, tóó~.”]

[Bút úñlíké máñý óthérs béáríñg úñdér díséásé ór íllñéss, pérsóñs lívíñg wíth Párkíñsóñ’s Díséásé áñd théír cárégívérs múst áttéñd tó máttérs péríphérál tó thé fóód ítsélf. Tíñkéríñg wíth évérýthíñg fróm thé kítchéñ cábíñét tó thé wáý tó scóóp úp péás máttérs tó pérsóñs lívíñg wíth Párkíñsóñ’s Díséásé.]

[Íñ géñérál, thé clássíc sýmptóms óf Párkíñsóñ’s áré slów músclé móvéméñt, músclé stíffñéss áñd rígídítý, áñd íñvólúñtárý trémórs. Thésé éspécíállý áfféct thé fácé, móúth, tóñgúé, áñd thróát whéñ éátíñg fóód íñ míd- áñd láté-stágé Párkíñsóñ’s. Fúrthérmóré, trémórs áfféct thé fíñé mótór cóñtról óf thé háñds áñd fíñgérs.]

[Áll ó~f thé~sé có~ñspí~ré tó~ máké~ chéw~íñg á~ñd sw~álló~wíñg~ fóód~ díff~ícúl~t. Hól~díñg~, grás~píñg~ ór ús~íñg b~óth k~ítch~éñ út~éñsí~ls áñ~d táb~léwá~ré bé~cómé~s chá~lléñ~gíñg~, évéñ~ dáñg~éróú~s. (Íñ é~árlý~-stág~é Pár~kíñs~óñ’s, b~ý áñd~ lárg~é, thé~sé ís~súés~ dó ñó~t pré~séñt~.)]

[Áddr~éssí~ñg Pá~rkíñ~sóñ’s~ sýmp~tóms~ whíl~é át t~hé tá~blé]

[Sómé ádjústméñts tó díñíñg prótócóls cáñ hélp. Fór éxámplé, bécáúsé ít cáñ bé díffícúlt, dúé tó trémórs, tó stéádílý grásp áñd hóld á fórk, ít hélps tó úsé íñstéád á lárgé-háñdléd spóóñ tó móvé éspécíállý smáll fóóds súch ás péás ór rícé tó thé móúth.]

[Bécáúsé lárgé píécés óf fóód áré úñwíéldý, évéñ dáñgéróús (fór féár óf chókíñg), cúttíñg úp fóóds íñtó smáll píécés ís ádvísáblé. Líkéwísé, hárdér fóóds súch ás ráw ór crísp végétáblés cáñ bé díffícúlt, ñót tó sáý pérílóús, fór thé pérsóñ lívíñg wíth Párkíñsóñ’s Díséásé tó chéw áñd swállów. Héñcé, lóñg-cóókéd, sóftér fóóds áré á ñórm.]

[Drý móúth, áñ éfféct óf sómé médícátíóñs, áffécts máñý péóplé lívíñg wíth Párkíñsóñ’s Díséásé át thé táblé. Á láck óf sálívá cáñ bé rémédíéd wíth síps óf líqúíd béfóré íñtródúcíñg fóód tó thé páláté. Áñ ábúñdáñcé óf flúíd álsó ássísts íñ móvíñg fóód thróúgh thé íñtéstíñál tráct whéñ slówéd pérístálsís ís álsó cómplícátéd bý médícátíóñ.]

[Á shó~rt lí~st óf~ récó~mméñ~déd t~áblé~wáré~:]

• [Útéñ~síls~ wíth~ óvér~sízé~d háñ~dlés~.]
• [Plát~és wí~th hí~gh, wé~ll-dé~fíñé~d édg~és, év~éñ pl~átés~ wíth~ cómp~ártm~éñts~.]
• [Lídd~éd dr~íñks~ cóñt~áíñé~rs, pé~rháp~s wít~h pér~fórá~tíóñ~s fór~ strá~ws.]

[Wórk~áróú~ñds f~ór Pá~rkíñ~sóñ’s~ sýmp~tóms~ whíl~é íñ t~hé kí~tché~ñ]

[Áll óf á súddéñ, thé héárth cáñ bécómé á házárdóús plácé fór á Párkíñsóñ’s pátíéñt. Trémórs áñd décréáséd músclé cóñtról cáñ máké mérélý hóldíñg, ñót tó sáý úsíñg, á chéf’s kñífé á dáñgéróús áffáír. Pérháps bést tó ávóíd ít, ór réqúést á cárégívér tó dó thé fóód prép.]

[Héré~ ís á l~íst ó~f óth~ér wó~rkár~óúñd~s ór á~djús~tméñ~ts th~át cá~ñ hél~p á pé~rsóñ~ líví~ñg wí~th Pá~rkíñ~sóñ’s~ Dísé~ásé í~ñ thé~ kítc~héñ:]

• [Párk~íñsó~ñ’s pá~tíéñ~ts má~ý háv~é lím~ítéd~ ráñg~é óf m~ótíó~ñ, só r~éárr~áñgé~ fóód~s íñ c~ábíñ~étrý~ só th~át có~mmóñ~lý ús~éd ít~éms á~ré cl~ósé w~íthí~ñ réá~ch (ñó~t tóó~ hígh~ bécá~úsé s~trét~chíñ~g ís d~íffí~cúlt~, ñór t~óó ló~w só á~s tó á~vóíd~ díff~ícúl~t cró~úchí~ñg).]
• [Léáv~é rég~úlár~lý ús~éd áp~plíá~ñcés~ súch~ ás cá~ñ ópé~ñérs~ ór bl~éñdé~rs óñ~ thé c~óúñt~ér áñ~d plú~ggéd~ íñ.]
• [Bécá~úsé t~héý á~ré á f~állí~ñg há~zárd~, thró~w áwá~ý thr~ów rú~gs ór~ óthé~r fló~ór cl~útté~r. Íñ t~hé kí~tché~ñ, clé~ár, cl~éáñ á~ccés~s tó t~hé st~óvé, r~éfrí~gérá~tór, s~íñk, á~ñd có~úñté~r spá~cés í~s éss~éñtí~ál tó~ sáfé~tý.]
• [Ópt f~ór lá~rgé c~óñtá~íñér~s wít~h háñ~dlés~ ór ót~hér h~óldé~rs fó~r líq~úíds~ súch~ ás mí~lk, pú~rífí~éd wá~tér, t~éá, áñ~d júí~cé. Ít~ wíll~ bé dí~ffíc~últ f~ór á p~érsó~ñ wít~h Pár~kíñs~óñ’s t~ó grá~sp áñ~d cár~rý á h~éávý~ cóñt~áíñé~r bý t~hé mé~ré ñé~ck.]
• [“Á góó~d blé~ñdér~ ór fó~ód pr~ócés~sór c~áñ bé~ éssé~ñtíá~l,” sáý~s Jés~sícá~ Híñk~léý, “p~lús g~rípp~ý thí~ñgs t~ó hél~p ópé~ñ jár~s.”]

[Á héá~vý mé~ásúr~é óf s~éñsí~tíví~tý ñé~éds t~ó séá~sóñ á~ll th~ís ád~vícé~. Súch~ cháñ~gés í~ñ thé~ lífé~ óf á p~érsó~ñ wít~h Pár~kíñs~óñ’s s~ígñá~l á gr~éát l~óss ó~f íñd~épéñ~déñc~é. Tás~ks wh~ích é~árlí~ér íñ~ lífé~ wéré~ dóñé~ wíth~ éásé~ ñów á~ré mú~ch mó~ré dí~ffíc~últ, é~véñ d~ódgý~.]

[Íf áí~díñg~ á pér~sóñ w~íth P~árkí~ñsóñ~’s, kéé~píñg~ thát~ íñ mí~ñd mí~ght m~áké ý~óúr h~élp f~éél l~éss ó~f á th~réát~ tháñ~ thé g~íft t~hát ý~óú mé~áñ ít~ tó bé~.]

[Thé r~écíp~és hé~ré ém~bódý~ twó d~íréc~tívé~s réí~térá~téd á~bóvé~: thé b~éñéf~íts ó~f thé~ Médí~térr~áñéá~ñ díé~t áñd~ thé p~rófí~t óf t~hé pí~scíñ~é. Éát~ móré~ físh~, áll ó~f ús.]

[Míñé~stró~ñé Sp~ézíá~tó (Sp~ícý V~égét~áblé~ áñd P~ástá~ Sóúp~)]

[Ás áñ~ íñgr~édíé~ñt, th~é mús~hróó~m sóú~p ís é~spéc~íáll~ý ímp~órtá~ñt bé~cáús~é ít á~dds t~érrí~fíc ú~mámí~. Sérv~és 6-10 dé~péñd~íñg ó~ñ pór~tíóñ~ sízé~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [2 tábl~éspó~óñs é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]
• [1 médí~úm ýé~llów~ óñíó~ñ, péé~léd á~ñd dí~céd]
• [4 gárl~íc cl~óvés~, péél~éd áñ~d míñ~céd]
• [1 médí~úm já~lápé~ñó pép~pér, t~rímm~éd, dé~véíñ~éd áñ~d míñ~céd]
• [2 médí~úm ór~ 4 smál~l pár~sñíp~s, péé~léd á~ñd cú~t íñt~ó smá~ll ch~úñks~ (ábóú~t 2 cúp~s)]
• [1 médí~úm zú~cchí~ñí, pá~rtíá~llý p~éélé~d áñd~ cút í~ñtó c~húñk~s (ábó~út 1 cú~p)]
• [3 tó 4 st~álks~ célé~rý, cú~t íñt~ó smá~ll ch~úñks~ óñ th~é bíá~s (ábó~út 2 cú~ps)]
• [2-3 tábl~éspó~óñs c~élér~ý léá~vés, r~óúgh~lý ch~óppé~d]
• [1 téás~póóñ~ hót p~éppé~r flá~kés (M~éxíc~áñ, fó~r éxá~mplé~, ór Ám~éríc~áñ, Úr~fá ór~ Álép~pó)]
• [1/2 tó 3/4 té~áspó~óñ hé~rbés~ dé Pr~óvéñ~cé, tó~ tást~é]
• [1/2 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~, tó tá~sté]
• [Sált~ tó tá~sté]
• [1 32-óúñc~é bóx~ végé~tábl~é bró~th]
• [8 óúñc~és (1 cú~p) mús~hróó~m ór c~réám~ óf mú~shró~óm só~úp (sé~é ñót~é)]
• [1 15-óúñc~é cáñ~ réd k~ídñé~ý béá~ñs áñ~d thé~ír lí~qúíd~]
• [1 15-óúñc~é cáñ~ gárb~áñzó~ ór Gr~éát Ñ~órth~érñ b~éáñs~ áñd t~héír~ líqú~íd]
• [1 héáp~íñg c~úp sh~órt-f~órm p~ástá~, úñcó~ókéd~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á l~árgé~ pót ó~r Dút~ch óv~éñ, óv~ér mé~díúm~-hígh~ héát~, wárm~ thé ó~lívé~ óíl á~ñd, íñ~ ít, có~ók th~é óñí~óñs f~ór 5-6 mí~ñúté~s, thé~ñ mák~é á sp~ácé b~ý pús~híñg~ thém~ tó th~é síd~é áñd~ cóók~ thé g~árlí~c áñd~ jálá~péñó f~ór 90 sé~cóñd~s, áss~úríñ~g thá~t ñóñ~é óf t~hé gá~rlíc~ búrñ~s.]

[Ádd áll thé rémáíñíñg íñgrédíéñts, stírríñg thém tógéthér áñd bríñg thé cóñtéñts óf thé pót tó á bóíl. Lówér tó á símmér, plácé thé cóvér ájár, áñd cóók fór 30-40 míñútés, stírríñg óccásíóñállý, úñtíl thé pástá ís cóókéd thróúgh áñd sóft. (Íf ýóú wísh thé pástá ál déñté, báck óff óñ thé símméríñg tímé 5-10 míñútés, sámplíñg ás ýóú gó.)]

[Ñóté~: Súbs~títú~tés f~ór th~é sóú~p wóú~ld íñ~clúd~é chó~ppéd~ cáps~ óf bú~ttóñ~ ór cr~émíñ~í mús~hróó~ms (6-8 sm~áll, 3-4 m~édíú~m, 1 vér~ý lár~gé), ór~ thé é~qúív~áléñ~t íñ d~ríéd~, récó~ñstí~túté~d, chó~ppéd~ músh~róóm~s (pór~cíñí~, sáý, ó~r shí~íták~é).]

[Tróú~t Ámá~ñdíñ~é (Tró~út Ál~móñd~íñé)]

[Ádáp~téd f~róm “F~róm J~úlíá~ Chíl~d’s Kí~tché~ñ,” Júl~íá Ch~íld (K~ñópf~, 1978) áñd w~íllí~áms-s~óñóm~á.cóm~. Sérv~és 1-2, éá~sílý~ múlt~íplí~éd.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [1 whól~é tró~út, dr~éssé~d, ríñ~séd á~ñd dr~íéd, h~éád r~émóv~éd, óp~éñéd~ úp áñ~d flá~t]
• [6-8 pláí~ñ Már~cóñá~ Álmó~ñds, r~óúgh~lý ch~óppé~d]
• [Séá ó~r kós~hér s~ált á~ñd fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér, tó~ tást~é]
• [Flóú~r, éñó~úgh t~ó líg~htlý~ dúst~ thé f~ísh, ó~ñ á pl~áté ó~r plá~ttér~]
• [1/2 cúp g~héé ó~r clá~rífí~éd bú~ttér~, ór á 50/50 m~íx óf~ súñf~lówé~r óíl~ áñd s~ófté~ñéd ú~ñsál~téd b~útté~r]
• [2 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r, róó~m tém~pérá~túré~]
• [Thé j~úícé~ óf 1/2 sm~áll l~émóñ~]
• [6-8 sált~éd cá~pérs~, ríñs~éd 2 tí~més á~ñd sq~úééz~éd lí~ghtl~ý]
• [2 tábl~éspó~óñs f~lát-l~éáf p~ársl~éý, ch~óppé~d fíñ~é]
• [Lémó~ñ wéd~gés f~ór sé~rvíñ~g]

[Díré~ctíó~ñs]

[Béfóré cóókíñg, ássúré thát thé tróút ís páttéd drý áñd spríñklé ít óñ bóth sídés wíth sált áñd péppér. Íñ á lárgé ñóñ-stíck skíllét óvér médíúm-lów héát, tóást thé álmóñds, stírríñg fréqúéñtlý, úñtíl théý slíghtlý táñ, 1-2 míñútés óñlý. Tráñsfér tó á pláté áñd résérvé.]

[Dúst bóth sídés óf thé tróút wíth flóúr. Mélt ór póúr ábóút 1/8-íñch óf thé fát ýóú’ré úsíñg íñtó thé páñ áñd ráísé thé héát tó médíúm-hígh. Whéñ thé fát ís slíghtlý shímméríñg, ádd thé tróút, skíñ sídé úp áñd cóók fór 4-5 míñútés, shákíñg thé skíllét 2-3 tímés. (Thé fát shóúld bé búbblíñg bút ñót bláckéñíñg.) Hóldíñg thé táíl wíth tóñgs, túrñ óvér thé tróút úsíñg á lárgé spátúlá áñd cóók ít 4-5 míñútés óñ thé óthér sídé.]

[Tráñsfér thé tróút tó á lárgé, wárméd pláté ór pláttér áñd kéép wárm. Wípé thé skíllét wíth á féw pápér tówéls áñd íñ ít mélt thé 2 tábléspóóñs búttér. Whéñ ít bégíñs tó fóám, ádd thé lémóñ júícé, cápérs áñd pársléý, stírríñg. Ádd thé résérvéd chóppéd álmóñds áñd chéck fór séásóñíñg, áddíñg móré sált áñd péppér íf ñéédéd.]

[Spóó~ñ thé~ sáúc~é óvé~r thé~ cóók~éd fí~sh áñ~d sér~vé ím~médí~átél~ý, lém~óñ wé~dgés~ tó th~é síd~é.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]