[Thér~é thé~ý áré~ óñ th~é stó~ré sh~élvé~s. Míx~és fó~r glú~téñ-f~réé c~ákés~, cóók~íés, m~úffí~ñs — ýó~ú ñám~é ít. R~éstá~úráñ~t méñ~ús má~rk ít~éms “g~lúté~ñ-fré~é” wít~h stá~rs ór~ hápp~ý fác~és. Ít~’s évé~rýwh~éré.]

[Whéñ~ díd w~é áll~ gó gl~útéñ~ fréé~¿ Ís í~t áñ é~pídé~míc¿~]

[Á lót~ óf ár~tícl~és áñ~d á fé~w bóó~ks há~vé cr~éáté~d á tr~éñd, s~áíd D~r. Áññ~ Kléí~ñ, á fá~mílý~ phýs~ícíá~ñ áñd~ prím~árý c~áré d~óctó~r whó~ wórk~s íñ t~hé WÍ~SH cl~íñíc~ (Wómé~ñ’s Íñ~tégr~átív~é Sér~vícé~s íñ H~éált~h) át t~hé ÚC~Héál~th Úñ~ívér~sítý~ óf Có~lórá~dó Hó~spít~ál íñ~ Áúró~rá.]

[“Cért~áíñl~ý, thí~s glú~téñ-f~réé c~rázé~ hás á~fféc~téd á~ lót ó~f péó~plé,” s~hé sá~íd.]

[Tó úñ~dérs~táñd~ whát~’s góí~ñg óñ~, shé s~tárt~s wít~h thé~ básí~cs.]

[Célí~ác dí~séás~é vs. g~lúté~ñ íñt~ólér~áñcé~]

[“Glút~éñ ís~ á pró~téíñ~ thát~’s íñ ñ~ót jú~st wh~éát, b~út ál~só bá~rléý~ áñd r~ýé – ít~ álló~ws br~éád t~ó rís~é áñd~ gét t~hát c~héwý~ cóñs~ísté~ñcý,” K~léíñ~ sáíd~.]

[Bút b~réád~ ísñ’t~ thé s~táff~ óf lí~fé fó~r évé~rýóñ~é.]

[“Ábóút 1% óf thé pópúlátíóñ hás célíác díséásé, whéré théý áré áctúállý állérgíc tó glútéñ,” shé sáíd. “Ít’s á préttý sígñífícáñt díséásé bécáúsé ít cáúsés íñflámmátíóñ álóñg thé líñíñg óf thé íñtéstíñés, só péóplé dóñ’t ábsórb ímpórtáñt ñútríéñts. Thát’s whéñ ít bécómés dáñgéróús – cáúsíñg bóñé lóss, bléédíñg/áñémíá áñd vítámíñ défícíéñcíés. Théý cáñ hávé sígñífícáñt sýmptóms – ábdómíñál páíñ, díárrhéá áñd wéíght lóss, évéñ blóód íñ théír stóól.”]

[Á séc~óñd á~ñd lé~ss sé~ríóú~s cóñ~dítí~óñ ís~ cáll~éd gl~útéñ~ íñtó~lérá~ñcé.]

[“Théré’s á blóód tést fór célíác,” shé sáíd. “Bút théré’s ñó tést fór íñtóléráñcé. Só, thát’s díágñóséd báséd óñ sýmptóms. (Pátíéñts) cáñ hávé thé sámé sýmptóms (ás wíth célíác díséásé), súch ás blóátíñg, héádáchés, cóñstípátíóñ, bóñé ór jóíñt páíñ. Théré’s évéñ tálk óf dépréssíóñ ór óthér méñtál próbléms.”]

[Sýmp~tóms~ cáñ v~árý q~úíté~ á bít~ fróm~ pátí~éñt t~ó pát~íéñt~.]

[“Ábdó~míñá~l páí~ñ áñd~ blóá~tíñg~ áré á~lmós~t úbí~qúít~óús,” K~léíñ~ sáíd~. “Bút s~ómé p~éópl~é háv~é álm~óst ñ~ó sým~ptóm~s át á~ll, éx~cépt~ máýb~é rás~hés ó~r á st~úffý~ ñósé~.”]

[Ñóbó~dý sh~óúld~ gó gl~útéñ~-fréé~ wíth~óút s~ééíñ~g á dó~ctór~ áñd g~éttí~ñg th~é bló~ód té~st fó~r cél~íác, K~léíñ~ áddé~d. “Áñd~ dóñ’t~ qúít~ éátí~ñg wh~éát f~írst~ áñd t~héñ g~ét th~é bló~ód té~st bé~cáús~é thé~ñ ít w~óñ’t d~ó ýóú~ áñý g~óód á~s thé~ré cá~ñ bé f~álsé~ ñégá~tívé~s.”]

[Óthé~r íll~ñéss~és, sú~ch ás~ Cróh~ñ’s dí~séás~é áñd~ úlcé~rátí~vé có~lítí~s, cáñ~ álsó~ hávé~ thós~é sým~ptóm~s, só í~t ís í~mpór~táñt~ tó sé~é á dó~ctór~ tó rú~lé th~ésé ó~út.]

[“Théý~ áré m~úch m~óré d~áñgé~róús~, só ýó~ú dóñ~’t wáñ~t tó m~íss t~hát,” s~hé sá~íd. Ír~rítá~blé b~ówél~ sýñd~rómé~ ís áñ~óthé~r lés~s sér~íóús~ bút ñ~ó lés~s páí~ñfúl~ sýñd~rómé~ wíth~ símí~lár s~ýmpt~óms.]

[Íf á p~érsó~ñ ñéé~ds tó~ gó gl~útéñ~ fréé~ bécá~úsé ó~f cél~íác d~íséá~sé, wh~át fó~ód sh~óúld~ théý~ ávóí~d¿]

[Íf á p~érsó~ñ hás~ célí~ác dí~séás~é, áñd~ íñdé~éd dó~és ñé~éd tó~ gó gl~útéñ~ fréé~, whát~ fóód~s shó~úld t~héý á~vóíd~¿]

[Bésí~dés w~héát~, bárl~éý áñ~d rýé~, máñý~ óthé~r fóó~ds có~ñtáí~ñ híd~déñ g~lúté~ñ. Thé~sé íñ~clúd~é máñ~ý pró~céss~éd fó~óds á~ñd sá~úcés~—évéñ~ sóý s~áúcé~. Sóúp~s áñd~ sálá~d dré~ssíñ~gs há~vé th~ícké~ñérs~ thát~ mígh~t cóñ~táíñ~ glút~éñ, tó~ó.]

[Thér~é áré~ lóts~ óf ót~hér ó~ptíó~ñs, Kl~éíñ s~áíd. T~ápíó~cá fl~óúr, r~ícé f~lóúr~ áñd á~lmóñ~d fló~úr ár~é póp~úlár~ súbs~títú~tés. P~ótát~óés, q~úíñó~á áñd~ rícé~ cáñ s~úbst~ítút~é fór~ óthé~r stá~rché~s íñ t~hé dá~ílý d~íét, b~út “óf~ cóúr~sé, ñó~t áll~ thát~ ís hé~álth~ý fór~ ýóú, é~íthé~r.”]

[Héré~ íñ Có~lórá~dó, ít~’s éás~ý tó é~át gl~útéñ~ fréé~, shé s~áíd, b~écáú~sé th~éré á~ré á l~ót óf~ rést~áúrá~ñts t~hát ó~ffér~ glút~éñ-fr~éé óp~tíóñ~s. “Évé~ñ báñ~qúét~s óff~ér gl~útéñ~-fréé~ chóí~cés.”]

[Ñó mé~dícá~tíóñ~ ór tr~éátm~éñt c~áñ lé~sséñ~ thé ñ~égát~ívé é~fféc~ts óf~ glút~éñ fó~r sóm~éóñé~ whó h~ás cé~líác~ dísé~ásé ó~r whó~ ís íñ~tólé~ráñt~ óf ít~.]

[“Góíñ~g glú~téñ f~réé í~s thé~ máíñ~ óptí~óñ,” sh~é sáí~d. “Bút~ thér~é ís s~ómé t~hóúg~ht th~át ít~ ís ñó~t réá~llý g~lúté~ñ íñt~ólér~áñcé~, bút t~hát s~ómé p~éópl~é áct~úáll~ý áré~ íñtó~lérá~ñt óf~ cért~áíñ s~hórt~-cháí~ñ cár~bóhý~drát~és, óf~ whíc~h glú~téñ í~s óñé~.]

[“Ít’s b~éíñg~ stúd~íéd. S~ómé t~híñk~ ít’s á~ctúá~llý t~hé sh~órt-c~háíñ~ cárb~s thá~t cáú~sé th~é pró~blém~s.”]

[Thé l~ów-FÓ~DMÁP~ díét~ – whíc~h stá~ñds f~ór fé~rméñ~tábl~é ólí~gósá~cchá~rídé~s, dís~ácch~áríd~és, mó~ñósá~cchá~rídé~s áñd~ pólý~óls – í~s béí~ñg év~álúá~téd f~ór só~mé pá~tíéñ~ts.]

[“Ít él~ímíñ~átés~ thós~é pró~blém~átíc~ cárb~s, áñd~ ít há~s shó~wñ só~mé éf~féct~ívéñ~éss,” K~léíñ~ sáíd~. “Ýóú m~úst á~vóíd~ thíñ~gs lí~ké óñ~íóñs~, gárl~íc, áp~plés~, mílk~, ícé c~réám~, sóft~ chéé~sé áñ~d blá~ckbé~rríé~s (bút~ ñót ó~thér~ bérr~íés). Í~t’s á s~tráñ~gé mí~x.”]

[Grów~íñg p~róbl~ém ór~ glút~éñ-fr~éé fá~d¿]

[Whý, á~ll óf~ á súd~déñ, d~ó só m~áñý p~éópl~é sáý~ théý~ ñééd~ tó bé~ glút~éñ-fr~éé¿ Í~s ít á~ grów~íñg p~róbl~ém ór~ júst~ á fád~¿]

[“Í thí~ñk pá~rt óf~ ít ís~ tréñ~dý,” sh~é sáí~d. “Thé~ré’s á~ lót ó~f pré~ss óú~t thé~ré, á l~ót óf~ bóók~s óñ t~hé sú~bjéc~t.”]

[Shé álsó thíñks, “Á lót óf péóplé hávé stómách próbléms, bút Í dóñ’t kñów íf ít’s só múch glútéñ ás júst á bád díét. Éátíñg móré whólé, úñprócésséd fóóds máý hélp. Á lót óf péóplé dóñ’t gét éñóúgh fíbér. Bút glútéñ-fréé ís álsó lów-fíbér. Thát’s ñót héálthý fór ýóú.”]

[Íf só~méóñ~é dóé~s déc~ídé t~ó trý~ á glú~téñ-f~réé d~íét, t~héý  “ñ~ééd t~ó ádd~ súch~ thíñ~gs ás~ fláx~ sééd~, chíá~ sééd~, léáf~ý gré~éñs á~ñd fr~úíts~ áñd v~égét~áblé~s.”]

[Ís th~éré á~ lót ó~f sél~f-díá~gñós~ís gó~íñg ó~ñ¿]

[“Ýés,” s~hé sá~íd. “Th~éré’s~ qúít~é á bí~t.” Bés~ídés~ sélf~-díág~ñósí~s, shé~’s héá~rd óf~ chír~óprá~ctór~s, psý~chíá~trís~ts, év~éñ pé~rsóñ~ál tr~áíñé~rs, sú~ggés~tíñg~ théí~r pát~íéñt~s gó g~lúté~ñ-fré~é.]

[“Bút ú~ñlés~s ýóú~ áré t~ésté~d fór~ célí~ác, th~éré’s~ ñó ré~ál év~ídéñ~cé th~át ít~’s thé~ prób~lém,” K~léíñ~ sáíd~.]

[Whó ñ~ééds~ tó bé~ óñ á g~lúté~ñ-fré~é díé~t¿]

[Stíl~l, péó~plé á~ré gó~íñg g~lúté~ñ-fré~é óñ t~héír~ ówñ é~vérý~ dáý.]

[“Íf th~éý’ré~ ñót f~éélí~ñg wé~ll, há~víñg~ stóm~ách ú~psét~, ór dí~ágñó~séd w~íth í~rrít~áblé~ bówé~l sýñ~dróm~é, thé~ý’d bé~ bétt~ér fó~llów~íñg t~hé ló~w-FÓD~MÁP d~íét,” s~hé sá~íd. “Th~éý mí~ght j~úst f~éél b~étté~r áñd~ hávé~ léss~ blóá~tíñg~, díár~rhéá~ áñd á~bdóm~íñál~ páíñ~.]

[Sómé~ péóp~lé dó~ ít tó~ lósé~ wéíg~ht, “wh~ích í~s á bá~d ídé~á,” shé~ sáíd~. “Whát~ théý~ úsúá~llý d~ó ís s~úbst~ítút~é óñé~ bád t~híñg~ fór á~ñóth~ér. Th~éý gé~t á gl~útéñ~-fréé~ múff~íñ íñ~stéá~d óf á~ régú~lár ó~ñé – só~métí~més t~héý h~ávé é~véñ m~óré s~úgár~, whíc~h ís b~ád fó~r ýóú~.”]

[Góíñ~g glú~téñ-f~réé w~íthó~út ch~éckí~ñg wí~th á p~hýsí~cíáñ~ ór dí~étít~íáñ f~írst~ cáñ b~é rís~ký, sh~é sáí~d.]

[“Ít cáñ bé dáñgéróús íf ýóú dóñ’t dó ít thé ríght wáý. Íf ýóú éát móstlý whólé fóóds, véggíés áñd frúíts, léáñ prótéíñ áñd sómé stárchés, áñd íf ýóú dóñ’t óvérdó ít wíth thé glútéñ-fréé cárbs áñd máké súré ýóú’ré géttíñg éñóúgh fíbér, théñ ít’s fíñé tó dó. Ít wóñ’t hárm ýóú. Júst máké súré ýóú’ré géttíñg áll ýóúr ñútríéñts.”]

[Thís~ týpé~ óf gl~útéñ~-fréé~ díét~ “ís kí~ñd óf~ líké~ whát~ wé ál~l shó~úld d~ó. Wé á~ll sh~óúld~ bé éá~tíñg~ thós~é thí~ñgs, w~íth ó~ñlý ó~ccás~íóñá~l tré~áts l~íké m~úffí~ñs ór~ cóók~íés ó~r whá~tévé~r. Ít’s~ júst~ ñót s~ómét~híñg~ ýóú s~hóúl~d bé d~óíñg~ áll t~hé tí~mé.”]

[Áñýó~ñé íñ~téré~stéd~ íñ th~é lów~-FÓDM~ÁP dí~ét cá~ñ fíñ~d ít ó~ñ thé~ íñté~rñét~, shé s~áíd.]

[Móñá~sh Úñ~ívér~sítý~ íñ Áú~strá~líá h~ás á l~ót óf~ íñfó~rmát~íóñ ó~ñ ít, á~s dóé~s Stá~ñfór~d Úñí~vérs~ítý.]

[“Bút Í~ dó ré~cómm~éñd t~hát í~f ýóú~’ré gó~íñg t~ó dó t~hé ló~w-FÓD~MÁP d~íét, ý~óú ál~só tá~lk tó~ ýóúr~ phýs~ícíá~ñ ór á~ díét~ítíá~ñ. Ýóú~ cáñ l~ósé á~ lót ó~f ñút~ríéñ~ts wí~th ít~. Dóñ’t~ dó ít~ wíth~óút p~rófé~ssíó~ñál h~élp.]

[“Áñd í~f ýóú~ júst~ féél~ bétt~ér óñ~ á glú~téñ-f~réé d~íét, g~ó fór~ ít,” sh~é ádd~éd. “Jú~st dó~ ít th~é ríg~ht wá~ý.”]