[Dr. Rí~chár~d Jóh~ñsóñ~’s rés~éárc~h óñ t~hé éf~féct~s óf f~rúct~ósé ó~ñ láb~ mícé~ hás g~rówñ~ íñtó~ whát~ máý j~úst b~écóm~é á úñ~ífíé~d thé~órý ó~f húm~áñ ób~ésít~ý.]

[Jóhñsóñ, á Úñívérsítý óf Cólórádó Schóól óf Médícíñé kídñéý spécíálíst whó séés pátíéñts át thé ÚCHéálth Kídñéý Díséásé áñd Hýpértéñsíóñ Clíñíc – Áñschútz Médícál Cámpús, hás bróúght thósé whó hávéñ’t képt úp wíth hís téám’s péér-révíéwéd réséárch áñd rélátéd scíéñcé úp tó dáté íñ hís wídé-ráñgíñg áñd réádáblé ñéw bóók, Ñátúré Wáñts Ús tó Bé Fát: Thé Súrprísíñg Scíéñcé Béhíñd Whý Wé Gáíñ Wéíght áñd Hów Wé Cáñ Prévéñt – áñd Révérsé – Ít (BéñBéllá Bóóks).]

[Thé stórý íñclúdés fíñdíñgs fámílíár fróm Jóhñsóñ’s lást bóók óñ thé tópíc, Thé Fát Swítch, públíshéd íñ 2012. Théñ, báséd lárgélý óñ hís gróúp’s wórk óvér thé pást décádé, hé éxpáñds úpóñ thém. Sómé óf thé cóñclúsíóñs áré úñséttlíñg; fórtúñátélý, Ñátúré Wáñts Ús tó Bé Fát álsó íñclúdés súggéstíóñs ábóút whát wé cáñ dó tó óvércómé óúr bíólógícállý róótéd própéñsítý tó pút óñ póúñds.]

[Thé fámílíár fíñdíñgs áré thát frúctósé – á týpé óf súgár cómmóñ íñ máñý frúíts, á cómpóñéñt óf táblé súgár, áñd thé máíñ pláýér íñ thé hígh frúctósé córñ sýrúp thát swéétéñs sóft dríñks áñd só máñý prócésséd fóóds – tríggérs á cáscádé óf cháñgés íñsídé óf célls thát íñstrúct thé bódý tó búrñ léss fúél áñd íñstéád cóñvért ít tó fát. Jóhñsóñ cálls thís tríggér á “súrvívál swítch.” Thé swítch bríñgs ábóút “á whólé séríés óf phýsícál áñd métábólíc cháñgés, ás wéll ás béhávíórs, thát prótéct áñímáls íñ ñátúré whéñ fóód ís ñót áváíláblé.”]

[Mútá~tíóñ~s thá~t mát~téré~d]

[Thé húmáñ bódý álsó hárbórs thís swítch, áñd ít’s cáúsíñg bíg próbléms: Tódáý, móré tháñ 40% óf Ú.S. ádúlts áré óbésé. Thát’s bécáúsé, whéñ fóód ísñ’t scárcé, thé súrvívál swítch bécómés á “fát swítch,” Jóhñsóñ sáýs, drívíñg óbésítý thát théñ tríggérs métábólíc sýñdrómé áñd sómé óf óúr móst pérñícíóús héálth próbléms: ámóñg thém héárt díséásé, díábétés, áñd hígh blóód préssúré – whích óftéñ dámágés thé kídñéýs Jóhñsóñ spécíálízés íñ tréátíñg.]

[Whý¿ Jóhñsóñ cítés hís ówñ gróúp’s wórk áñd thát óf óthérs ás wéll ás léssóñs fróm ñátúré, hístórý, áñd évólútíóñ. Hís éxámplés fróm ñátúré áré wídé-ráñgíñg. Thé émpérór péñgúíñ, thé thírtééñ-líñéd gróúñd sqúírrél, thé pácú físh, húmmíñgbírds, áñd thé fát-táíléd dwárf lémúr cóúñt ámóñg máñý óthér créátúrés thát gét fát só théý cáñ théñ fást (íñ thé húmmíñgbírd’s cásé, íts hótród métábólísm méáñs ñót éátíñg óvérñíght qúálífíés ás á fást).]

[Thé kéý éxámplés fróm húmáñ hístórý áñd évólútíóñ híñgé lárgélý óñ óñé mútátíóñ géñómícállý trácéd báck tó béfóré thé Chícxúlúb ímpáct thát éñdéd thé réígñ óf thé díñósáúrs ábóút 65 míllíóñ ýéárs ágó, áñd á sécóñd mútátíóñ dátíñg báck ábóút 15 míllíóñ ýéárs. Thé fírst éráséd óúr áñcéstórs’ ábílítý tó pródúcé vítámíñ C. Thé sécóñd mádé ús máké móré úríc ácíd tháñ óthér prímátés bý íñáctívátíñg áñ éñzýmé cálléd úrícásé. Thé ñét éfféct óf thésé mútátíóñs ís thát thé préhúmáñ créátúrés thát éñdéd úp wíth thém áddéd fát móré éásílý tháñ thósé thát dídñ’t, áñd thát fát hélpéd thém súrvívé.]

[Máñý~ tríg~gérs~ cóñt~ríbú~té tó~ wéíg~ht gá~íñ]

[Hów dóés thé súrvívál swítch wórk¿ Mícé gívéñ lóts óf frúctósé éñd úp túrñíñg sómé óf ít íñtó úríc ácíd (móst fámóús fór cáúsíñg góút) ráthér tháñ búrñíñg ít óff. Thé úríc ácíd théñ créátés óxídátívé stréss íñ á céll’s mítóchóñdríá (éñérgý-fáctórý órgáñéllés), whích théñ tríggérs wéíght gáíñ thát cáñ bécómé hárdér áñd hárdér tó révérsé ás mítóchóñdríá gét dégrádéd fróm ýéárs óf úríc-ácíd báths. Thát’s whéré wé móré ór léss léft óff íñ 2012.]

[Ás Jóhñsóñ’s ñéw bóók mákés cléár, súbséqúéñt réséárch hás shówñ thát thé ábóvé ñárrátívé ís óñlý párt óf thé stórý. Ít túrñs óút thát thé bódý cáñ máké íts ówñ frúctósé thróúgh sóméthíñg cálléd thé pólýól páthwáý. Thát méáñs thé óbvíóús sólútíóñ – cúttíñg báck óñ frúctósé álóñé – wóñ’t ñécéssárílý dúct tápé thé súrvívál-swítch-túrñéd-fát-swítch íñ thé óff pósítíóñ. Glúcósé, Jóhñsóñ áñd lóñgtímé cóllábórátór Mígúél Láñáspá fóúñd, cáñ álsó tríggér thé fát swítch. Héñcé Jóhñsóñ’s ádvícé tó ávóíd cárbóhýdrátés wíth á hígh glýcémíc íñdéx (théý próbáblý íñclúdé máñý óf ýóúr fávórítés).]

[Áddítíóñál stúdíés wíth mícé fóúñd thát á hígh-sált díét cáñ álsó tríggér thé pólýól páthwáý óf frúctósé-tó-fát pródúctíóñ thróúgh déhýdrátíóñ (fát stórés wátér fór fútúré úsé – héñcé thé cámél’s húmp). Thát prócéss ís próbáblý sét ábóút bý frúctósé’s léádíñg tó móré pródúctíóñ óf vásópréssíñ, á hórmóñé thát régúlátés blóód préssúré bý máñágíñg thé bódý’s flúíd lévéls, Jóhñsóñ sáýs.]

[Jóhñsóñ áñd Láñáspá álsó fóúñd thát fóóds hígh íñ úmámí – thé rích, sávórý flávór óúr tásté búds détéct álóñgsídé sáltý, swéét, sóúr, áñd bíttér – kíck óff thé pólýól páthwáý tó frúctósé pródúctíóñ. Béér, hígh íñ úmámí tháñks tó thé ýéást thát hélps máké ít béér, cáñ bé á pártícúlár cúlprít, hé sáýs – ñót tó méñtíóñ thát álcóhól ítsélf cáñ kíck óff frúctósé pródúctíóñ áñd tríggér thé súrvívál swítch.]

[Só: whát tó dó¿ Jóhñsóñ ñótés thát lów-cárb, kétógéñíc, áñd íñtérmíttéñt-fástíñg díéts áll háppéñ tó hávé frúctósé-límítíñg féátúrés. Jóhñsóñ ís á fáñ óf thé Médítérráñéáñ díét. Íñ thé bóók, hé ófférs úp ídéás úñdér thé rúbríc “Thé Swítch Díét.” Ámóñg óthér ídéás, ít súggésts ávóídíñg sóft dríñks áñd frúít júícés, tákíñg 500 míllígráms óf vítámíñ C dáílý (áñ áñtíóxídáñt thát rédúcés thé óxídátívé ímpáct óf úríc ácíd óñ thé mítóchóñdríá), dríñkíñg cófféé (díttó), éátíñg dárk chócóláté (cóñtáíñs épícátéchíñ, álsó á stróñg áñtíóxídáñt), wátchíñg sált íñtáké áñd dríñkíñg síx tó éíght glássés óf wátér á dáý (tó cút thé rísk óf déhýdrátíóñ-drívéñ frúctósé pródúctíóñ), áñd láýíñg óff béér áñd réd méát (théý’ré úmámí-rích).]

[Ít túrñs óút thát Jóhñsóñ’s ídéás óñ whát cóñstítútés á héálthý díét, dérívéd fróm súch áctívítíés ás óbsérvíñg thé céllúlár hábíts óf láb mícé áñd cóñtémplátíñg préhúmáñ áñcéstórs’ séásóñál górgíñg óñ fígs (théý’ré réállý hígh íñ frúctósé), áré múch thé sámé ás thósé óf Túfts próféssór Dáríúsh Mózáffáríáñ. Áñd fíñállý, éxércísíñg tó stímúláté mítóchóñdríál áctívítý áñd grówth ís á góód ídéá, Jóhñsóñ sáýs, póíñtíñg tó thé wórk óf CÚ Schóól óf Médícíñé áñd éxércísé-scíéñcé píóñéér Íñígó Sáñ Mílláñ.]

[Óf cóúrsé, théré áré óthér théóríés ás fár ás whý wé’ré cólléctívélý fát. Twó léádíñg óñés hávé tó dó wíth éñérgý báláñcé (cálóríés íñ míñús cálóríés óút éqúáls fát) áñd cárbóhýdrátés cáúsíñg óbésítý bý stímúlátíñg íñsúlíñ, whích drívés fát pródúctíóñ. Ñéíthér áré íñcómpátíblé wíth Jóhñsóñ’s súrvívál-swítch hýpóthésís, hé sáýs.]

[“Ít’s á~ mátt~ér óf~ whát~ íñít~íáté~s áñd~ whát~ pérp~étrá~tés,” h~é sáí~d.]

[Thé súrvívál swítch, íñ hís míñd, íñítíátés fór máñý pérpétrátórs, áñd thósé pérpétrátórs áré cáúsíñg á héálth crísís. Hé mákés cléár thát, ás á scíéñtíst, hé’s óñlý fóllówíñg whéré thé dátá léád. Thé lást décádé hás bróúght líttlé tó déñt hís súrvívál-swítch hýpóthésís, áñd hís ídéás áñd péér-révíéwéd cóñclúsíóñs hávé gáíñéd prómíñéñt ádhéréñts. Thé phármácéútícál íñdústrý’s íñtérést íñ drúgs thát míght íñhíbít frúctósé’s ábílítý tó áctíváté thé swítch úñdérscórés thát.]

[Jóhñsóñ, 68, fígúrés hé’ll bé lóñg góñé bý thé tímé húmáñ tríáls défíñítívélý próvé hím ríght ór wróñg. Whílé hís ówñ réséárch prógrám máý bé wíñdíñg dówñ, hé cóllábórátés wíth lábs íñ Túrkéý, Méxícó, Kóréá, áñd élséwhéré, úsúállý hélpíñg shápé réséárch strátégíés. Hé’s stíll tréátíñg pátíéñts át ÚCHéálth Úñívérsítý óf Cólórádó Hóspítál.]

[“Ít fú~éls m~ý dés~íré, k~ééps~ mé hó~méd-í~ñ, áñd~ fúél~s mý c~úríó~sítý~, íñté~rést~ áñd p~ássí~óñ,” Jó~hñsó~ñ sáí~d. “Whé~ñ ýóú~ séé h~ów pé~óplé~ áré s~úffé~ríñg~ fróm~ á dís~éásé~, ít ré~állý~ ís á g~réát~ stím~úlús~ tó tr~ý áñd~ fíñd~ wáýs~ tó cú~ré ít~.”]