[Thé m~óst f~réqú~éñt q~úést~íóñ t~hát b~óth c~óóks~ áñd é~átér~s ásk~ ábóú~t áñý~ strá~ñgé ó~r str~áñgé~lý-ñá~méd f~óód í~s “Wél~l, whá~t’s ít~ tást~é lík~é¿”— áñ~d “lík~é chí~ckéñ~” ís jú~st mó~ré óf~téñ f~álsé~ tháñ~ hélp~fúl. Ó~r, réá~llý, b~óth.]

[Áñd, só, tó wólffísh, óñé óf thé stráñgést óf séá físh, bút álsó óñé óf thé móré délícíóús. Péóplé wíll téll ýóú thát “wólffísh tástés líké móñkfísh,” whích láttér físh óthér péóplé fúrthér cláím “ís póór máñ’s lóbstér.” Só, á fáír péscátáríáñ sýllógísm wóúld bé thát wólffísh tástés líké lóbstér.]

[Wróñ~g. (Fór~ mý pá~rt, Í d~óñ’t t~híñk~ thát~ móñk~físh~ tást~és mú~ch lí~ké ló~bsté~r áñý~wáý.)]

[Wólffísh ís ás péárlý whíté áñd shádéd slíghtlý píñk ás éíthér cód ór ócéáñ pérch áñd cóóks tó áñ évéñ móré bríllíáñt, ópáqúé whíté tháñ théý dó. Ít ís “swéét,” ás séáfóód góés, wíth whát físh áfícíóñádós cáll á “sátísfýíñg” tásté. Bécáúsé íts díét ís móstlý smáll préý álóñg thé séá bóttóm, áñd héávý óñ thé shéllfísh, íts flésh ís rích.]

[Wólffísh ís só ñáméd bécáúsé, whéñ álívé, thís thíñg lóóks úglý-méáñ. Ít résémblés móré á húgé éél tháñ á cúté Ñémó-ý físh, spórts á Fréddíé Mércúrý óvérbíté, áñd ís só rápácíóús thát ít scárfs (wólfs¿) dówñ crábs, músséls áñd séá úrchíñs, shélls áñd áll.]

[Íts F~réñc~h ñám~é—“lóú~p dé m~ér”—só~úñds~ állú~ríñg~ (bécá~úsé c~hárm~ ís wh~át th~é Fré~ñch l~áñgú~ágé d~óés), b~út ís~ méré~lý á m~írró~r trá~ñslá~tíóñ~ óf th~é Éñg~lísh~, “wólf~ óf th~é séá~,” ór wó~lffí~sh.]

[Thát sáíd, Fréñch cóóks híghlý prízé wólffísh, bóth bécáúsé óf íts tásté áñd bécáúsé íts flésh hólds úp íñ thé cóókíñg. Íñ áll hís ýéárs, Páúl Bócúsé’s móst-órdéréd créátíóñ át hís réstáúráñt ñéár Lýóñ, Fráñcé, wás á whólé “lóúp dé mér éñ cróúté,” wólffísh fúllý éñcrústéd íñ pástrý.]

[Íñdééd, íts gréát cállíñg cárd íñ thé kítchéñ ís thát ít dóésñ’t fláké ór fáll ápárt (whéñ cóókéd thróúgh) ás cáñ óthér whíté-fléshéd físh súch ás cód, tróút ór hálíbút. Thís ís whý ít álmóst álwáýs áppéárs íñ Fréñch físh sóúps súch ás bóúíllábáíssé ór bóúrrídé; íts blócks ór chúñks rídé thé líqúíd áll thé wáý fróm thé stóvétóp pót tó thé táblétóp bówl.]

[Líké~ tílé~físh~, skát~é, cát~físh~ ór bú~ffál~ó fís~h—áll~ póss~íblé~ súbs~títú~tés f~ór wó~lffí~sh íñ~ thé r~écíp~é hér~é—wól~ffís~h ís b~óth m~áríñ~é áñd~ méát~ý át ó~ñcé.]

[Ít’s á~ “ców w~íth g~ílls~.”]

[Ábóú~t thé~ óñlý~ ímpó~rtér~ óf wó~lffí~sh tó~ thés~é pár~ts ís~ Ñícé~láñd~ Séáf~óód, w~hích~ hás á~ cóñv~éñíé~ñt st~óré l~ócát~ór óñ~ íts w~ébsí~té, ñí~célá~ñdsé~áfóó~d.cóm~.]

[Búcá~tíñí~ áñd W~ólff~ísh F~rá Dí~ávól~ó]

[“Frá Díávóló” prépárátíóñs táké théír ñámé fróm á pártícúlárlý míschíévóús Ítálíáñ móñk, “Bróthér Dévíl.” Só, á bíg “ýés” tó áll thé cópíóús qúáñtítíés íñ thís récípé: thé ólívé óíl, gárlíc, réd péppér flákés, grééñ hérbs. Dóñ’t skímp, ýóú dévíl ýóú. Mákés 3-4 sérvíñgs.] 

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 páck~ágé b~úcát~íñí ó~r óth~ér ló~ñg-fó~rm pá~stá s~úch á~s spá~ghét~tí]

[3/4 póúñ~d wól~ffís~h, cút~ íñtó~ 1-íñch~ chúñ~ks]

[Sált~ áñd f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér]

[1 héáp~íñg t~éásp~óóñ d~ríéd~ réd p~éppé~r flá~kés]

[1/2 cúp f~rúít~ý éxt~rá ví~rgíñ~ ólív~é óíl~]

[6 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd, sm~áshé~d, róú~ghlý~ chóp~péd]

[1 14-óúñc~é cáñ~ dícé~d góó~d qúá~lítý~ tómá~tóés~]

[1/4 cúp f~lát-l~éáf p~ársl~éý, fí~ñélý~ chóp~péd]

[4 tábl~éspó~óñs b~ásíl~, stém~méd, f~íñél~ý chó~ppéd~]

[1 cúp 50/50 m~íx Pá~rmíg~íáñó~-Régg~íáñó~ áñd P~écór~íñó R~ómáñ~ó ché~ésé, g~ráté~d]

[Díré~ctíó~ñs]

[Tóss~ thé w~ólff~ísh í~ñ á bó~wl wí~th sá~lt áñ~d pép~pér t~ó tás~té áñ~d thé~ réd p~éppé~r flá~kés. S~ét ás~ídé f~ór 15 mí~ñúté~s. Íñ á~ vérý~ lárg~é pót~, bégí~ñ tó h~éát t~ó bóí~líñg~ ábúñ~dáñt~, vérý~ wéll~-sált~éd wá~tér.]

[Whéñ réádý tó cóók, láý óút whát ýóú’ll ñééd íñ thé kítchéñ, óñ thé stóvé, áñd íñ thé síñk bécáúsé, óñcé thé pástá wátér ís bóílíñg, súch á sét-úp wórks tó cóók thé físh, thé sáúcé, áñd thé pástá sídé bý sídé. Át óúr élévátíóñ, ít máý táké á fúll 12-13 míñútés tó bóíl thé pástá (íf ít ís dríéd) mérélý tó ál déñté.]

[Íñ á lárgé skíllét ór Dútch óvéñ, héát thé ólívé óíl óvér médíúm-hígh héát; whéñ júst shímméríñg, ádd thé gárlíc áñd stír fór 45 sécóñds úñtíl frágráñt. Ádd thé résérvéd wólffísh, scrápíñg thé péppér flákés íñtó thé páñ, áñd sáúté, tóssíñg ór túrñíñg á cóúplé tímés, 1 míñúté. Púsh thé físh tó thé sídé óf thé páñ.]

[Lówér thé héát slíghtlý áñd ádd thé tómátóés tó thé páñ, crúshíñg thém wíth ýóúr háñds ás ýóú ádd thém, ór wíth á pótátó máshér, ór thé báck óf á flát spátúlá. Stír, íñcórpórátíñg thé físh áñd gárlíc, áñd cóók úñtíl thé sáúcé thíckéñs slíghtlý, ábóút 8-9 míñútés móré. (Ýóú máý ñééd tó cóvér thé skíllét fór thé fírst 2-3 míñútés tó gét thé sáúcé góíñg.)]

[Whílé dóíñg áll thát, óñ áñ ádjácéñt búrñér, cóók thé búcátíñí íñ thé bóílíñg wátér úñtíl 1 míñúté fróm ál déñté; rémóvé áñd kéép ásídé 1 cúp óf thé pástá wátér áñd dráíñ thé pástá íñ á cóláñdér, qúícklý áddíñg ít báck íñtó thé pástá pót, lówéríñg thé héát tó médíúm. Ádd thé grééñ hérbs, stírríñg, 30 sécóñds, théñ thé tómátóés áñd físh píécés. Géñtlý stír évérýthíñg tógéthér, áddíñg smáll ámóúñts óf thé résérvéd pástá wátér íf tóó thíck ór drý. Sérvé, pássíñg thé grátéd chéésé.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]