[Óñcé thóúght tó bé á díét óñlý fór thé Bírkéñstóck áñd tíé-dýéd-clád crówd, végáñ díéts hávé bécómé fáshíóñáblé áñd móré pópúlár óvér thé ýéárs. Íñ 2015, á Ñéw Ýórk Tímés Mágázíñé cóvér stórý títléd “Végáñs Gó Glám,” féátúréd á gróúp óf béáútífúl, slím, tréñdý lóókíñg péóplé whó éspóúséd á végáñ líféstýlé. Théý cláíméd thát á végáñ díét képt thém lóókíñg ýóúñg áñd rádíáñt, áñd héálthý. Whó wóúldñ’t wáñt tó sígñ úp fór thát¿ Bíll Clíñtóñ, Béýóñcé áñd Jáý-Z, tó ñámé júst á féw fámóús fólks, hávé áll cláíméd tó hávé gívéñ úp áñímál pródúcts.]

[Á végáñ díét cóñsísts óf óñlý pláñt-báséd fóóds. Ñót óñlý dó végáñs ávóíd áll týpés óf méát áñd físh íñ théír díéts, ás dó végétáríáñs, théý álsó éschéw dáírý, éggs áñd hóñéý, ás wéll ás áll pródúcts mádé fróm áñímáls líké léáthér shóés ór háñdbágs áñd áñý pródúcts téstéd óñ áñímáls. Wíth thé cómplété ávóídáñcé óf áñýthíñg thát íñvólvés hármíñg áñímáls, máñý péóplé chóósé thís réstríctívé díét móré fór éthícál réásóñs tháñ héálth.]

[Thé V~égáñ~ Sócí~étý w~ébsí~té dé~fíñé~s vég~áñís~m ás “á~ wáý ó~f lív~íñg w~hích~ séék~s tó é~xclú~dé, ás~ fár á~s ís p~óssí~blé á~ñd pr~áctí~cábl~é, áll~ fórm~s óf é~xpló~ítát~íóñ ó~f, áñd~ crúé~ltý t~ó, áñí~máls~ fór f~óód, c~lóth~íñg ó~r áñý~ óthé~r púr~pósé~.”]

[Dáví~d Á. Ró~séñb~áúm, M~D, á ÚC~Héál~th cá~rdíó~lógí~st át~ Mémó~ríál~ Hósp~ítál~ Ñórt~h, hás~ bééñ~ éátí~ñg á p~láñt~-básé~d díé~t fór~ thé l~ást é~íght~ ýéár~s. Hé t~úrñé~d tó v~égáñ~ísm w~hílé~ tráí~ñíñg~ fór á~ 100-mílé~ bíké~ rácé~.]

[“Í wás~ réál~lý só~rt óf~ góíñ~g ñút~s ábó~út ím~próv~íñg á~ñd tr~áíñí~ñg tó~ bécó~mé fá~stér~,” hé sá~íd. “Mý~ tráí~ñér s~áíd, ‘T~híñk~ ábóú~t cóñ~súmí~ñg mó~ré óf~ á plá~ñt-bá~séd d~íét. Á~lsó, í~t dóv~étáí~ls wí~th wh~át ýó~ú bél~íévé~ íñ át~ wórk~.’”]

[Róséñbáúm séés vésséls áñd váscúlár sýstéms thát áré clóggéd wíth pláqúé áll thé tímé. Whílé hé stóps shórt óf sáýíñg thát á végáñ díét cáñ ábsólútélý révérsé héárt díséásé, hé dóés féél thát ít cáñ ímpróvé ýóúr héálth áñd lówér ýóúr rísk fór pláqúé búíld-úp íñ ýóúr ártéríés. Léss pláqúé búíld-úp méáñs thát ít’s léss líkélý á píécé óf pláqúé wíll bréák áwáý fróm á véssél wáll áñd cáúsé á héárt áttáck ór stróké.]

[Éríñ (Wréñ) Cáhóóñ, á ÚCHéálth régístéréd díét téchñícíáñ, sáýs thát cúttíñg báck óñ méát, éspécíállý prócésséd méát, cáñ álsó rédúcé ýóúr rísk óf cértáíñ cáñcérs súch ás cólóréctál áñd stómách cáñcér. Prócésséd méáts, shé ñótés, cóñtáíñ ñítrátés áñd ñítrítés, whích thé Wórld Héálth Órgáñízátíóñ (WHÓ) hás clássífíéd ás cárcíñógéñíc.]

[Cáhóóñ álsó tóúts thé béñéfíts fróm thé íñcréáséd végétáblé íñtáké ýóú’d gét fróm fóllówíñg á végáñ díét. “Ýóú’ré góíñg tó gét móré fíbér, áñd fíbér ís héálthý fór ýóúr dígéstívé sýstém áñd héárt. Ýóú’ré góíñg tó gét thé áddéd béñéfíts óf phýtóñútríéñts thát óñlý cómé íñ frúíts, végétáblés, áñd óthér pláñt-báséd fóóds.” Phýtóñútríéñts, súch ás bétá-cárótéñé áñd lýcópéñé, áré thóúght tó rédúcé íñflámmátíóñ, ímpróvé éýé héálth áñd bóñé héálth áñd rédúcé ýóúr rísk fór cértáíñ cáñcérs.]

[Théré ís réséárch thát súggésts thát á végétáríáñ díét hás ñúméróús héálth béñéfíts íñclúdíñg lówéréd rísk fór cárdíóváscúlár díséásé áñd sómé cáñcérs. Óñé stúdý shówéd thát á végáñ díét míght hávé thé áddéd béñéfíts óf prótéctíñg ágáíñst óbésítý, hýpértéñsíóñ, týpé-2 díábétés, áñd cárdíóváscúlár mórtálítý. Bút móré réséárch ís stíll ñéédéd.]

[Fór bóth végáñ áñd végétáríáñ díéts, thé grówíñg pópúlárítý máý bé áttríbútéd, íñ párt, tó á grówíñg áwáréñéss ábóút thé éñvíróñméñtál ímpácts óf méát cóñsúmptíóñ, sáíd Cáhóóñ. “Théré’s bééñ á lót óf dócúméñtáríés récéñtlý ábóút ábúsívé fárm práctícés. Í thíñk móré péóplé áré áwáré óf thósé íssúés áñd chóósé tó gó végétáríáñ ór végáñ fór thósé réásóñs,” shé sáíd.]

[Bút éátíñg á végáñ díét cáñ bé hárd bécáúsé óf hów réstríctívé ít ís, évéñ hárdér tháñ á végétáríáñ díét, bécáúsé ýóú áré cúttíñg óút évéñ móré fóóds. Cáréfúl méál pláññíñg ís ímpórtáñt tó máké súré ýóú gét thé ríght ñúmbér áñd qúáñtítý óf vítámíñs áñd míñéráls ýóúr bódý ñééds, éspécíállý B12 áñd cálcíúm thát áré prímárílý fóúñd íñ áñímál áñd dáírý pródúcts.]

[Róséñbáúm’s díét ís fílléd wíth tófú, béáñs, rícé, óáts, ñúts, légúmés, végétáblés áñd frúít. Hé sáýs hé dóésñ’t évéñ míss méát. “Tófú ís hígh íñ prótéíñ áñd lów íñ fát. Léárñíñg hów tó íñfúsé flávór íñtó tófú, whích ís máshéd sóýbéáñs, ís thé tríck tó ñót géttíñg bóréd wíth á végáñ díét,” hé sáíd. Hé dóés éát físh péríódícállý, thóúgh, bút sáíd thát hé áñd hís wífé, Támérá Dúñséth Róséñbáúm, ássócíáté chíéf ñúrsíñg óffícér át Mémóríál Hóspítál Ñórth, fóllów á végétáríáñ ór végáñ díét 95 pércéñt óf thé tímé.]

[Whéñ hé séés pátíéñts wíth cárdíóváscúlár díséásé, Róséñbáúm díscússés díét wíth thém ás á méáñs óf ímpróvíñg théír héálth. “Whéñ ýóú hávé sóméóñé íñ thé hóspítál whó hás hád á héárt áttáck, ýóú cáñ sáý ‘Ýóú ñééd tó cháñgé whát ýóú áré dóíñg wíth ýóúr díét,’” hé sáíd.]

[Péóplé chóósé tó gó végétáríáñ ór végáñ fór máñý réásóñs, íñclúdíñg éthícál, héálth, fíñáñcíál (méát cáñ bé prícéý) áñd éñvíróñméñtál. Áll góód réásóñs.  “Í thíñk, íf dóñé míñdfúllý, [végétáríáñ áñd végáñ díéts] áré sómé óf thé héálthíést díéts áñd trúlý hélp tó prévéñt sómé óf thé chróñíc díséásés thát áré cómmóñ íñ óúr sócíétý,” sáíd Cáhóóñ.]