[Fóót~báll~ séás~óñ ís~ íñ fú~ll sw~íñg. C~óllé~gé té~áms á~ré hí~ttíñ~g thé~ gríd~íróñ~ áñd t~hé Wó~rld S~éríé~s wíl~l bé c~ómíñ~g sóó~ñ. Wít~h fál~l íñ t~hé áí~r, ít’s~ á gré~át tí~mé tó~ fíré~ úp á s~téw f~ór só~mé tá~ílgá~tíñg~ ór á s~pórt~s bás~h át h~ómé.]

[Ít sé~éms t~hát c~óóks~ hávé~ bééñ~ tóld~ fóré~vér t~hát s~éárí~ñg mé~át óv~ér hí~gh hé~át “sé~áls í~ñ thé~ júíc~és” bý~ cáút~éríz~íñg t~hé pó~rés ó~f thé~ méát~.]

[Ít dó~ésñ’t~.]

[Óthér fáctórs áccóúñt fór méát lósíñg íts móístúré íñ thé préséñcé óf héát. Whát brówñíñg méát dóés dó ís créáté flávór cómpóúñds thát, íñ túrñ, íñtéráct tó ádd sávórý, cómpléx flávór cómpóúñds tó thé méát íñ thé dísh ítsélf. Thé prócéss ís cálléd thé Máíllárd Réáctíóñ, ñáméd áftér Lóúísé Cámíllé Máíllárd whó díscóvéréd ít íñ thé éárlý 1900s.]

[Whéñ~ thé s~úgár~s áñd~ prót~éíñs~ óñ th~é súr~fácé~ óf th~é méá~t méé~t thé~ héát~, théý~ brów~ñ. (Thé~ sámé~ hápp~éñs w~héñ c~árám~élíz~íñg s~úgár~ fór c~áñdý~, ór br~ówñí~ñg th~é bót~tóms~ óf có~ókíé~s, ór c~rísp~íñg t~hé éd~gés ó~ñ chú~ñks ó~f róá~stéd~ végé~tábl~és. Ít~’s áll~ súgá~r.)]

[Thát’s whý, whéñ mákíñg á stéw, ýóú’ré éñcóúrágéd tó brówñ thé smáll píécés óf méát íñ bátchés. Íf théý crówd, théý máké thé Máíllárd Réáctíóñ íñéfféctívé bý lówéríñg thé héát áñd rédúcíñg thé brówñíñg. Íñ sómé cásés, crówdíñg créátés stéám; thé súrfácé óf thé méát “swéáts” áñd thé Máíllárd cáñ’t wórk.]

[Bý th~é wáý~, móís~túré~ lóss~ íñ mé~át ís~ á fúñ~ctíó~ñ óf t~hé fí~bérs~ íñ th~é méá~t’s mú~scúl~átúr~é sqú~éézí~ñg óú~t móí~stúr~é béc~áúsé~ óf tó~ó múc~h héá~t tóó~ lóñg~.]

[Íf ýóú thíñk thát thé rích tásté áñd téxtúré óf bééf stéw ís cómméñsúráté wíth fát áñd cálóríés, chéck óút thé ñútrítíóñ dátá óñ thís récípé. Théý’ré bóth lów. Thé récípé cómés fróm á cólléctíóñ dévélópéd áñd públíshéd bý thé Ámérícáñ Díábétés Ássócíátíóñ áñd ís áúthóréd bý á régístéréd díétítíáñ áñd ñúrsé.]

[Búrg~úñdý~ Bééf~ áñd V~égét~áblé~ Stéw~]

[Récí~pé fr~óm “Th~é Dís~éásé~ Prév~éñtí~óñ Có~ókbó~ók” bý~ Clár~á Sch~ñéíd~ér; má~kés 6 s~érví~ñgs]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 1/2 póúñ~ds bé~éf éý~é róú~ñd]

[1 tábl~éspó~óñ vé~gétá~blé ó~íl]

[1 téás~póóñ~ dríé~d thý~mé lé~ávés~]

[1/2 téás~póóñ~ sált~]

[1/2 téás~póóñ~ pépp~ér]

[13 3/4 óúñc~é cáñ~ ór bó~x óf b~ééf b~róth~]

[1/2 cúp g~óód q~úálí~tý ré~d wíñ~é (séé~ ñóté~)]

[3 lárg~é cló~vés g~árlí~c, péé~léd á~ñd cr~úshé~d]

[1 1/2 cúps~ bábý~ cárr~óts]

[1 cúp f~rózé~ñ whó~lé pé~árl ó~ñíóñ~s]

[2 tábl~éspó~óñs c~órñs~tárc~h, dís~sólv~éd íñ~ 2 tábl~éspó~óñs w~átér~]

[8-óúñc~é pác~kágé~ fróz~éñ sú~gár-s~ñáp p~éás]

[Díré~ctíó~ñs]

[Trím fát fróm thé bééf áñd cút íñtó 1/2-íñch píécés. Íñ á Dútch óvéñ ór lárgé héávý pót, héát óíl óvér médíúm-hígh héát úñtíl hót. Ádd bééf (hálf át á tímé) áñd brówñ évéñlý, stírríñg ór flíppíñg óccásíóñállý. Áftér sécóñd bátch ís dóñé brówñíñg, póúr óff dríppíñgs. Séásóñ wíth thýmé, sált áñd péppér. Stír íñ bróth, wíñé áñd gárlíc. Bríñg tó á bóíl; rédúcé héát tó lów.]

[Cóvé~r tíg~htlý~ áñd s~ímmé~r fór~ 1 1/2 hóúr~s. Ádd~ cárr~óts á~ñd óñ~íóñs~. Cóvé~r áñd~ cóñt~íñúé~ cóók~íñg f~ór 35-40 mí~ñúté~s ór ú~ñtíl~ bóth~ bééf~ áñd v~égét~áblé~s áré~ téñd~ér.]

[Bríñ~g béé~f sté~w tó á~ módé~ráté~ bóíl~ óvér~ médí~úm-hí~gh hé~át. Ád~d cór~ñstá~rch m~íxtú~ré; có~ók áñ~d stí~r 1 míñ~úté. S~tír í~ñ súg~ár-sñ~áp pé~ás. Ré~dúcé~ héát~ tó mé~díúm~ áñd c~óók f~ór 3 ór~ 4 míñú~tés, ó~r úñt~íl pé~ás ár~é héá~téd t~hróú~gh]

[(Ñóté~: Íf ýó~ú dó ñ~ót có~ñsúm~é álc~óhól~ ór ús~é wíñ~é íñ ý~óúr c~óókí~ñg, ýó~ú máý~ súbs~títú~té áñ~ éqúá~l méá~súré~ óf 100 pé~rcéñ~t tár~t [ñót~ “blác~k”] ché~rrý j~úícé~ fór t~hé ré~d wíñ~é.)]

[Ñútr~ítíó~ñ íñf~órmá~tíóñ~ pér s~érví~ñg: 220 cá~l., 6 g tó~tál f~át (1.4 g s~átúr~átéd~), 50 mg ch~ól., 567 mg~ sódí~úm, 11 g c~árbó~., 3 g díé~tárý~ fíbé~r, 29 g pr~ótéí~ñ.]

[Ábóút Bíll St. Jóhñ: Bíll hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ.] [Cóñt~áct B~íll á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]