[Bóó.]

[Í ám p~rétt~ý súr~é mós~t Ámé~rícá~ñ chí~ldré~ñ bél~íévé~ thát~ púmp~kíñs~ cómé~ íñ bú~t twó~ fórm~s: thé~ óñés~ wíth~ tríá~ñgúl~ár éý~és th~át th~éý sé~é óñ f~róñt~ stóó~ps th~ís tí~mé óf~ ýéár~, áñd t~hé óñ~és gr~ówñ í~ñ cáñ~s át t~hé gí~áñt L~íbbý~’s Púm~pkíñ~ Fárm~.]

[“Wé ár~é thé~ wéír~d óñé~s whó~ úsé [p~úmpk~íñs] m~óstl~ý fór~ décó~rátí~óñ,” sá~ýs Áñ~ítá R~óssí~, whós~é fám~ílý g~róws~ máñý~ sórt~s áñd~ fórm~s óf p~úmpk~íñs á~t Rós~sí Dá~írý/P~ródú~cé íñ~ Húds~óñ, Có~ló.]

[Púmp~kíñs~ áré c~ólór~fúl f~órms~ óf wí~ñtér~ sqúá~sh, có~ókéd~ bý pé~óplé~ áll ó~vér t~hé wó~rld á~s áñ é~vérý~dáý f~óód.]

[Thé T~háí s~wéét~éñ th~é púl~p óf s~máll~ óñés~ áñd s~érvé~ thém~ ás sé~lf-st~áñdí~ñg dé~ssér~ts; Ít~álíá~ñs ár~é fám~éd fó~r pás~tá st~úffé~d wít~h cóó~kéd á~ñd pú~rééd “z~úccá~,” théí~r wór~d fór~ púmp~kíñ.]

[Áfrí~cáñs~, Ásíá~ñs, Mí~ddlé~ Éást~érñé~rs áñ~d cóó~ks íñ~ Áúst~rálí~á áñd~ Ñéw Z~éálá~ñd ál~l sér~vé pú~mpkí~ñs pr~épár~éd íñ~ mýrí~ád wá~ýs, lí~térá~llý f~róm s~óúp t~ó “ñút~s,” thé~ tóás~téd s~ééds~ óf pú~mpkí~ñs kñ~ówñ í~ñ thé~ Ámér~ícás~ ás “pé~pítá~s.”]

[Óthé~r cúl~túré~s áls~ó éát~ thé l~éávé~s áñd~ flów~érs ó~f thé~ púmp~kíñ v~íñé, m~úch í~ñ thé~ sámé~ wáý t~hát w~é míg~ht st~úff á~ñd éá~t zúc~chíñ~í fló~wérs~.]

[Thé p~úmpk~íñ sq~úásh~ óríg~íñát~éd mí~lléñ~ñíá á~gó íñ~ Ñórt~h Ámé~rícá~. Ít’s t~ímé t~ó rét~úrñ í~t tó ó~úr ów~ñ kít~chéñ~s áñd~ cóók~ ít ás~ óthé~r cúl~túré~s dó. Í~t’s tr~úlý á~s Ámé~rícá~ñ ás, w~éll, p~úmpk~íñ pí~é.]

[Thís~ móñt~h’s vé~rý st~ráíg~htfó~rwár~d réc~ípé í~s fór~ púmp~kíñ f~ríés~, báké~d íñ t~hé óv~éñ rá~thér~ tháñ~ íñ á d~éép-f~át fr~ýér. Í~t wás~ fróm~ ámóñ~g dóz~éñs ó~f réc~ípés~ úsíñ~g púm~pkíñ~ méát~ thát~ Í fóú~ñd bó~th íñ~ cóók~bóók~s áñd~ óñlí~ñé.]

[Thé béttér púmpkíñs tó úsé fór cóókíñg éxclúdé thé úbíqúítóús “jáck ó’ láñtérñ” púmpkíñ, álsó kñówñ símplý ás thé cárvíñg ór óráñgé púmpkíñ. Cárvíñg púmpkíñs áré rélátívélý thíñ-wálléd (mákíñg thém éásíér tó cléáñ óút, cút úp áñd scáré wíth), whéréás cóókíñg (ór “píé” ór álsó cálléd “súgár”) púmpkíñs áré thíck-wálléd, spórtíñg á lót óf flésh thát ís vívídlý cólóréd íñ líght tó déép húés óf óráñgé ór óráñgé-réd.]

[Áñd w~hát k~íllé~r ñám~és th~éý há~vé: Já~rráh~dálé~, Tígé~r Str~ípés~, Chéé~sé Wh~éél, R~éd Wá~rtý T~híñg~, Kñúc~kléh~éád, F~áírý~tálé~, Pórc~éláí~ñ Dól~l áñd~ thé C~íñdé~réll~á ór R~óúgé~ Víf d~’Étám~pés, á~ñ héí~rlóó~m Fré~ñch v~áríé~tý.]

[Púmp~kíñ m~éát m~áý bé~ prép~áréd~ fór é~átíñ~g jús~t ás ý~óú có~ók ót~hér s~qúás~hés: w~hólé~ róás~téd; c~út íñ~tó lá~rgé ó~r smá~ll sé~ctíó~ñs th~át ár~é thé~ñ bóí~léd, s~téám~éd ór~ róás~téd; é~véñ m~ícró~wávé~d.]

[Tástés áñd téxtúrés wíll várý tóó. Thé cóókéd flésh óf á Járráhdálé, fór éxámplé, ísñ’t stríñgý líké cárvíñg púmpkíñ flésh áñd tástés slíghtlý ñúttý (cáshéw-líké) wíth á cúcúmbér-líké árómá. Á Cíñdéréllá, óñ thé óthér háñd, ís stríñgíér áñd léss swéét tháñ á Járráhdálé áñd vérý ýám-líké whéñ cóókéd.]

[Bé sú~ré wh~éñ ró~ástí~ñg á w~hólé~ púmp~kíñ t~ó íñc~ísé t~hé wá~lls í~ñ sév~érál~ plác~és wí~th á t~híñ s~hárp~ kñíf~é ór l~óñg-t~íñéd~ shár~p fór~k. Ýóú~ dóñ’t~ wáñt~ thé p~úmpk~íñ tó~ éxpl~ódé í~ñsíd~é thé~ óvéñ~ dúé t~ó péñ~t-úp s~téám~.]

[Súré, thé óráñgé ór cárvíñg púmpkíñ ís évérýwhéré tó bé fóúñd, éspécíállý át thís tímé óf ýéár. Áñd, whílé ýóú máý úsé ít fór cóókíñg, íts flésh ís ñéíthér flávórfúl ñór ámplé. Móré áñd móré grócérý stórés séll sómé óf thésé óthér cóókíñg púmpkíñs, éspécíállý Cíñdéréllá áñd Járráhdálé.]

[Sávó~rý Óv~éñ-bá~kéd P~úmpk~íñ Fr~íés]

[Ádáp~téd f~róm á~ récí~pé át~ márí~sólí~ó.cóm~]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 cóók~íñg p~úmpk~íñ (áp~próx~ímát~élý 4 c~úps f~lésh~)]

[1 téás~póóñ~ cúrr~ý pów~dér]

[1 téás~póóñ~ gárl~íc pó~wdér~]

[1/2 téás~póóñ~ óñíó~ñ pów~dér]

[1/8 téás~póóñ~ cáýé~ññé p~éppé~r]

[1 tábl~éspó~óñ éx~trá v~írgí~ñ ólí~vé óí~l]

[Díré~ctíó~ñs]

[Préhéát thé óvéñ tó 350 dégréés. Prépáré thé púmpkíñ fór cóókíñg bý cúttíñg ít úp, éíthér íñ hálf léñgthwísé íf ñót tóó lárgé, ór íñ qúártérs. Rémóvé sééds áñd íññér fíbérs. Péél óff thé skíñ. Cút thé flésh íñtó 1/4- tó 1/2-íñch thíck stríps thát résémblé Fréñch fríés.]

[Pút séásóñíñgs áñd ólívé óíl íñ á lárgé bówl áñd míx wéll. Wíth ýóúr háñds, tóss áñd cómplétélý cóát thé púmpkíñ stríps. Árráñgé thé fríés íñ á síñglé láýér óñ á bákíñg shéét líñéd wíth párchméñt pápér. Báké fór 30 míñútés ór úñtíl cóókéd thróúgh, túrñíñg óñcé íf désíréd. Ñóté: Thé fríés máý ñót bé crísp-skíññéd dépéñdíñg óñ thé íñítíál móístúré lévél óf thé sórt óf púmpkíñ. Bút théý wíll bé délícíóús¡]

[Ábóút Bíll St. Jóhñ: Bíll hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ.] [Cóñt~áct B~íll á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]