[Tó thésé, fór théír párt, thé Ítálíáñs ádd pótátóés áñd cárróts; Sícílíáñs, célérý áñd cápérs. Cátáláñs frý théír rátátóúíllé-stýlé végétáblés, láýéríñg thém íñ á dísh thát théý cáll túmbét. Tó théír vérsíóñs óf rátátóúíllé, cóúñtríés álóñg thé ñórthérñ árc óf Áfrícá óftéñ ádd légúmés súch ás thé chíckpéá (gárbáñzó) ór dríéd ýéllów péá. Áñd théý spícé úp thé stéw wíth chílí péppér cóñcóctíóñs súch ás rás él háñóút (á Ñórth Áfrícáñ spícé míxtúré óf cíññámóñ, cúmíñ, córíáñdér, cárdámóm, ñútmég áñd gíñgér) ór háríssá.]

[Ás Í s~áý, év~érý c~óúñt~rý há~s íts~ túrñ~.]

[Thé dísh, álwáýs mádé wéll áhéád óf sérvícé, ís pérféct pícñíc fáré, sérvéd óút óf dóórs át ámbíéñt témpérátúré júst ás ít ís íñsídé át díñíñg róóm táblés ýéár ‘róúñd. Ít’s sómétímés évéñ délícíóús cóól ór cóld, dépéñdíñg óñ hów émphátíc áré thé órígíñál flávórs óf íts ráw íñgrédíéñts.]

[Thé récípé héré ís fór á décídédlý stráíghtfórwárd rátátóúíllé bécáúsé thé végétáblés áré róástéd béfóré thé fíñál flóúrísh óf frésh básíl ór pársléý. Róástíñg cárámélízés végétáblés, íñ áddítíóñ tó évápórátíñg múch óf théír (flávór dílútíñg) móístúré. Thé végétáblés áré álsó chúñkéd íñtó lárgér píécés só thát thé rátátóúíllé béttér hólds íts shápés tháñ thé stírréd, stéwéd, stóvétóp vérsíóñ mádé fór íñdóórs díñíñg.]

[Ýóú m~íght~ bé áb~lé tó~ éát m~óst ó~f ít m~érél~ý wít~h ýóú~r fíñ~gérs~. Ñót m~úch m~óré p~ícñí~c-ý th~áñ th~át, éh~¿]

[Óthé~r spí~ñs tó~ táké~ wíth~ rátá~tóúí~llé, í~ñspí~réd b~ý óth~ér ré~gíóñ~s’ réc~ípés~:]

[Spícé ít úp: Végétáblé stéws cáll fór móré áñd dífféréñt spícés áñd hérbs ás flávór súppléméñts tháñ thósé úséd íñ trádítíóñál méát stéws. Só, fíñd thát rás él háñóút ór háríssá át á Médítérráñéáñ márkét. Ór ádd swéét, hót ór smókéd pápríká; á splásh óf rícé ór whíté wíñé víñégár; ór flávór sééds súch ás córíáñdér, ýéllów mústárd ór grééñ cárdámóm.]

[Hérbs: Thís ís thé tímé (íñ á récípé áñd át á séásóñ) fór á lávísh háñd wíth hérbs súch ás básíl, órégáñó (ór márjórám), flát-léáf pársléý ór súmmér sávórý. Dúríñg thé cóókíñg óf thé rátátóúíllé, héátéd grééñ hérbs súch ás thésé ádd á “dárk” díméñsíóñ; át thé éñd, ás á frésh gárñísh ór spríñklé, théý ádd théír bríghtñéss. Whý ñót dó bóth¿]

[Thíñ~gs fá~ríñá~céóú~s: Whí~lé bé~áñs á~ñd só~mé lé~gúmé~s dóñ~’t fít~ íñ wí~th mó~st mé~át-bá~séd s~téws~, théý~’ré té~rríf~íc íñ~ végé~tábl~é sté~ws sú~ch ás~ rátá~tóúí~llé, é~íthé~r whó~lé ór~ púré~éd, wh~éré t~héý ñ~ót óñ~lý ád~d flá~vór b~út th~ícké~ñ.]

[Rémé~mbér~, ábóv~é áll~, thát~ thé ó~ñé vé~rý ñí~cé ás~péct~ ábóú~t rát~átóú~íllé~, áñd í~ts sé~vérá~l vér~síóñ~s, ís t~hát í~t ís d~élíc~íóús~ wárm~, át ró~óm ór~ ámbí~éñt t~émpé~rátú~ré, áñ~d évé~ñ slí~ghtl~ý cóó~léd.]

[Róás~téd v~égét~áblé~ rátá~tóúí~llé]

[Sérv~és 8, éá~sílý~ múlt~íplí~éd tó~ sérv~é mór~é.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 médí~úm wh~íté, ý~élló~w, ór r~éd óñ~íóñs~, péél~éd áñ~d qúá~rtér~éd]

[2 smál~l tó m~édíú~m, ór 1 l~árgé~, Éúró~péáñ~ éggp~láñt~, cút í~ñtó 1 á~ñd 1/2-íñ~ch cú~bés, p~éél ó~ñ]

[2 réd b~éll p~éppé~rs, st~émmé~d áñd~ sééd~éd, cú~t íñt~ó 1-íñc~h str~íps]

[4 médí~úm sú~mmér~ sqúá~shés~ súch~ ás zú~cchí~ñí ór~ ýéll~ów Ít~álíá~ñ, ór á~ñý mí~x óf s~ámé, c~út íñ~tó 1 áñ~d 1/2-íñc~h chú~ñks, m~óst ó~f péé~l léf~t óñ]

[1/3 cúp g~óód q~úálí~tý bú~t ñót~ óvér~lý “gr~ééñ” é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[Héft~ý ámó~úñts~ óf kó~shér~ sált~ áñd g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~, tó tá~sté]

[10-15 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd, wh~ólé]

[1 héáp~íñg t~áblé~spóó~ñ chó~ppéd~ frés~h rós~émár~ý, óré~gáñó~, ór th~ýmé, ó~r (bét~tér) á~ míx ó~f áll~ thré~é]

[1 áñd 1/2 p~óúñd~s ríp~é tóm~átóé~s, cút~ íñtó~ lárg~é chú~ñks ó~r wéd~gés, l~íght~lý sq~úééz~éd óf~ sééd~s, péé~l óñ (ó~r éqú~ívál~éñt í~ñ cáñ~ñéd w~hólé~, dráí~ñéd, ú~ñcrú~shéd~)]

[15 smál~l ór 10 m~édíú~m bás~íl lé~ávés~, cású~állý~ tórñ~, ór th~é éqú~ívál~éñt í~ñ flá~t-léá~f pár~sléý~, ór á m~íx óf~ bóth~.]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát thé óvéñ tó 450 dégréés. Íñ á vérý lárgé bówl, tóss thé óñíóñs, éggpláñt, péppérs, áñd sqúáshés íñ thé ólívé óíl áñd sált áñd péppér. Óñ 2 bákíñg shééts líñéd wíth párchméñt pápér (ór slíckéd wíth móré ólívé óíl), scáttér thé végétáblés, béíñg súré thát théý dó ñót tóúch múch (ór élsé théý wíll stéám íñstéád óf brówñ). Kéép ásídé áñd háñdý thé bówl íñ whích théý hávé bééñ tósséd. Róást thé végétáblés fór 30 míñútés ór úñtíl théý áré bégíññíñg tó brówñ.]

[Lówér thé óvéñ témpérátúré tó 400. Ádd thé gárlíc clóvés áñd thé hérbs tó thé lárgé bówl áñd slíck wíth thé rémáíñíñg óíl áñd sált áñd péppér. Rémóvé thé shééts fróm thé óvéñ, sháké thém ór stír úp thé végétáblé píécés, áñd théñ scáttér íñ thé gárlíc clóvés áñd hérbs. Róást fór áñóthér 20 míñútés.]

[Rémó~vé th~é shé~éts f~róm t~hé óv~éñ áñ~d scá~ttér~ íñ th~é tóm~átóé~s. Róá~st fó~r áñó~thér~ 20 míñú~tés. R~émóv~é évé~rýth~íñg á~ñd ál~lów t~ó cóó~l dów~ñ tó w~árm; p~út íñ~tó cá~rrýí~ñg có~ñtáí~ñérs~, wéll~ míxé~d, áló~ñg wí~th th~é bás~íl, áñ~d sér~vé.]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ. Cóñtáct Bíll át [émáíl prótéctéd]]