[Íñ óú~r réf~rígé~rátó~rs áñ~d páñ~tríé~s, wé l~ét lá~ñgúí~sh mú~stár~ds áñ~d víñ~égár~s, sál~sás á~ñd pí~cklé~s. Cár~róts~ grów~ béár~ds; cé~lérý~ géts~ límp~.]

[Bút t~hé gr~éáté~st dí~ssér~vícé~, íñ mý~ víéw~, thát~ wé dó~ tó á f~óóds~túff~ ís hó~w wé t~réát~ áñd é~véñt~úáll~ý ígñ~óré t~hé ch~ílé p~éppé~r.]

[Ñót á~ñ íñd~ívíd~úál f~résh~ óñé t~hát w~é míg~ht bú~ý—ñót~ úsúá~llý. B~ý áñd~ lárg~é, thá~t chí~lé pé~ppér~ ís qú~íckl~ý dís~pátc~héd (t~hóúg~h rár~élý p~rópé~rlý), í~ñtéñ~déd f~ór á s~pécí~fíc p~úrpó~sé, fó~r á gí~véñ d~áý áñ~d díñ~ñér. Á~s á gá~rñís~h, pér~háps~, ór fó~r á hó~mémá~dé sá~lsá.]

[Ñó, fírst óff, wé búý thé chílé péppér íñ íts wórst fórms: ás hót sáúcé ór chílé pówdér — dívérsé áñd úséfúl, ýés, bút fráñklý ñót íts bést shówíñgs — áñd bóth óf whích, íñ shórt órdér, wé théñ lét déclíñé álóñgsídé íts ñéíghbórs íñ thé réfrígérátór, thósé ñów-fórlórñ pícklés áñd mústárds.]

[Bút w~hát w~órld~s óf f~lávó~r fré~sh ch~ílé p~éppé~rs cá~ñ brí~ñg ús~, ñéár~lý ál~wáýs~ áñd f~ór év~érýt~híñg~. Íf óñ~lý wé~ bétt~ér hó~ñóré~d thé~m, kñé~w thé~ír má~ñý áñ~d dív~érsé~ sécr~éts, ú~ñdér~stóó~d hów~ bést~ tó ré~véál~ thós~é. Évé~ñ áté~ thém~ évér~ý dáý~.]

[Í cáñ~ñót t~éll ý~óú hé~ré áb~óút t~hé ch~ílé p~éppé~r íñ í~ts mé~ásúr~élés~s éñt~írét~ý, ábó~út th~é lóñ~g ór s~hórt~ óñés~, thé f~át áñ~d thí~ñ óñé~s, thó~sé íñ~ réd, ý~élló~w, gré~éñ, pú~rplé~, évéñ~ brów~ñ, áll~ whíc~h cól~órs m~áý ré~vísé~ íñ á p~ártí~cúlá~r chí~lé wh~éñ dr~íéd.]

[Áñd hów tó déscríbé tó (ór wárñ¿) ýóú óf théír lévéls óf héát¿ Bécáúsé évéñ, sáý, á shórt stóút grééñ óñé ádvértíséd tó bé “módérátélý hót” máý, fróm óñé pláñt tó thé óthér—íñdééd fróm óñé stém óñ thé sámé pláñt tó thé óthér¡ — cóñtáíñ íñ ítsélf á wíckédlý dáñgéróús fíré.]

[Áll Í~ cáñ d~ó hér~é, íñ t~hís s~máll~ spác~é, ís í~ñvít~é áñd~ éñcó~úrág~é ýóú~ tó br~íñg m~óré ó~f thé~ chíl~é pép~pér í~ñtó ý~óúr h~ómé á~ñd óñ~tó ýó~úr kí~tché~ñ cóú~ñtér~. Dísc~óvér~ hów m~úch í~t cáñ~ gívé~ tó ýó~úr có~ókíñ~g (ýóú~r pré~sérv~íñg, ý~óúr s~ñáck~íñg, ý~óúr é~ñtér~táíñ~íñg).]

[Héré~ áré s~ómé t~íps f~ór úñ~lóck~íñg t~héír~ sécr~éts:]

• [Búý ó~ñlý t~hósé~ thát~ áré s~híñý~ áñd s~móót~h, ñév~ér óñ~és th~át ló~ók tí~réd ó~r áré~ wríñ~kléd~. (Sómé~ chíl~és sp~órt ú~ñévé~ñ ór b~úmpý~ skíñ~s; ít’s~ ñót t~hé sá~mé th~íñg á~s wrí~ñklé~d ór d~rýíñ~g-óút~.) Óld c~hílé~s háv~é lós~t flá~vór, b~út wó~rsé, á~ré ím~póss~íblé~ tó pé~él.]
• [Ñéárlý évérý chílé (álthóúgh thé wéé óñés áré hárd tó wórk thís wáý) tástés béttér íf chárréd áñd pééléd. Chárríñg cómés ábóút íñ á mýríád óf wáýs: óñ thé gríll ór gríddlé, ábóvé á gás flámé (díréctlý óñ thé búrñér ór héld ábóvé ít bý tóñgs), bélów á bróílér, ór át thé búsíñéss éñd óf á kítchéñ tórch. Lét á ñúmbér óf bláck-brówñ blístérs cóvér á góód pércéñtágé óf thé chílé’s réál éstáté.]
• [“Swéá~t” thé~ chár~réd c~hílé~s íñ á~ clós~éd, st~óút p~lást~íc bá~g fór~ 15-20 míñú~tés, ú~ñtíl~ théý~ áré c~óól é~ñóúg~h tó h~áñdl~é.]
• [VÍT (Vérý Ímpórtáñt Típ): Dóñ whátévér sórt óf médícíñál glóvés thát súít ýóú (látéx, plástíc, ñéópréñé, ñítrílé, ór thé líké) béfóré séédíñg áñd skíññíñg frésh chílés. Ýóú cáñ, óf cóúrsé, dó thósé tásks báréháñdéd, bút thé áccídéñt óf réfléxívélý tóúchíñg ýóúr éýés (ór óthér séñsítívé bódý bíts) ís dévóútlý tó bé ávóídéd.]
• [Hóld~ á smá~ll, sh~árp p~áríñ~g kñí~fé mó~stlý~ bý ít~s blá~dé (só~métí~més, w~íth s~máll~ chíl~és, vé~rý cl~ósé t~ó thé~ póíñ~t) íñ ó~rdér~ tó sc~óré, s~ééd, á~ñd pé~él á c~hílé~.]
• [Scrápé áwáý chárréd skíñ áñd sééds wíth éíthér thé shárp ór thé tóp óf thé kñífé’s bládé, whátévér wórks béttér íñ á gívéñ íñstáñcé wíthóút téáríñg. Íf stréss-fréé tó dó só, álsó cáréfúllý slícé dówñ álóñg thé “whíté” óf íññér véíñs; ít cáñ rédúcé thát chílé’s fíré, íf désíréd.]
• [Téár~ ór fú~rthé~r slí~cé ór~ chóp~ thé c~hílé~ flés~h ás ñ~éédé~d fór~ thé r~écíp~é ór s~érví~cé]
• [Chíl~és ár~é ñów~ áváí~lábl~é fré~sh ýé~ár- ‘ró~úñd. M~áñý f~rózé~ñ fré~sh ch~ílés~ cómé~ pré-c~hárr~éd; st~ríp t~hém ó~f skí~ñ áñd~ sééd~s whé~ñ thá~wéd. T~héír~ méát~ ís sl~íght~lý mó~ré té~ñdér~ tháñ~ thós~é ýóú~ prép~áré ý~óúrs~élf, s~ó mér~élý é~xérc~ísé á~ sóft~ér tó~úch.]

[Ñóté~s óñ w~hát w~íñés~ bést~ áccó~mpáñ~ý fóó~ds wí~th ch~ílés~:]

[Chílé héát dérívés fróm cápsáícíñ, á pówérfúl álkálóíd íñ thé sééds áñd véíñs óf chílé péppérs. Cápsáícíñ ñúmbs thé páláté (whích ís whý sómé óf ús ádóré ít) áñd mákés ít díffícúlt tó ápprécíáté whátévér élsé góés íñtó thé móúth álóñg wíth ít, wíñé íñclúdéd.]

[Cápsáícíñ ís sólúblé íñ álcóhól bút íñsólúblé íñ wátér, whích ís whý dríñkíñg wátér tó hélp állévíáté thé búrñíñg wóñ’t wórk. Thé réásóñ thát ýóúr móúthwásh cóñtáíñs álcóhól ísñ’t só thát ýóú gét á búzz ás á réwárd fór cáríñg fór ýóúr tééth; ít’s bécáúsé étháñól ís á vérý éfféctívé sólvéñt. Álcóhól kééps áll thé góód thíñgs íñ médícíñés, móúthwásh áñd thé líké íñ sólútíóñ.]

[Ít álsó fúñctíóñs thát wáý íñ thé préséñcé óf cápsáícíñ, spréádíñg ít óút óñ thé páláté, díssólvíñg ít, áñd mákíñg ít “hóttér” tháñ ít wóúld óthérwísé bé álóñé. Thát’s whý wíñés rélátívélý lów íñ álcóhól cómé récómméñdéd wíth díshés hígh íñ chílé héát.]

[Góñz~álés~ Stéá~k]

[Fróm~ “Shíñ~íñ’ Tí~més á~t Thé~ Fórt~,” Hóll~ý Árñ~óld K~íññé~ý; mák~és 1]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 gréé~ñ Áñá~héím~ chíl~és, ró~ásté~d áñd~ péél~éd]

[Sált~]

[1 clóv~é gár~líc, c~hópp~éd]

[Píñc~h drí~éd Mé~xícá~ñ léá~f óré~gáñó~]

[10-12 óúñc~és th~íck-c~út Ñé~w Ýór~k str~íp, tó~p sír~lóíñ~, ór té~ñdér~lóíñ~ óf bé~éf ór~ búff~áló s~téák~]

[1/2 téás~póóñ~ cáñó~lá óí~l]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[1 téás~póóñ~ bútt~ér, óp~tíóñ~ál]

[Díré~ctíó~ñs]

[Slít~ thé c~hílé~s tó r~émóv~é séé~ds; ch~óp 2 ch~ílés~ íñtó~ fíñé~ dícé~ áñd m~íx wí~th th~é sál~t, gár~líc, á~ñd ór~égáñ~ó. (Ñéw~ Méxí~cáñs~ trád~ítíó~ñáll~ý lík~é tó l~éávé~ á féw~ sééd~s íñ t~hé dí~sh. “Th~é séé~ds gí~vé ít~ lífé~,” théý~ sáý.)]

[Wíth á vérý shárp kñífé, cút á hórízóñtál póckét íñtó thé stéák. Stúff thé chóppéd chílés íñtó thé póckét. Brúsh thé méát áñd thé rémáíñíñg chílé wíth thé óíl. Gríll thé stéák óñ bóth sídés tó désíréd dóñéñéss. Íf úsíñg búffáló, wátch cáréfúllý só ás ñót tó óvércóók. Bécáúsé ít cóñtáíñs léss fát tháñ bééf ít cóóks múch fástér áñd ís bést médíúm-ráré. Sált áñd péppér thé méát.]

[Gríll thé rémáíñíñg whólé-róástéd chílí tó gét á ñícé páttérñíñg óf gríd búrñ óñ ít. Láý ít ácróss stéák ás á gárñísh. Á téáspóóñ óf búttér óñ thé stéák ás á spécíál tréát ís héávéñ. Tó máké brówñ búttér, símplý plácé thé búttér íñ á sáúté páñ óvér médíúm-hígh héát áñd állów tó mélt áñd túrñ góldéñ brówñ.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]