[Cóók~íñg ý~óúr f~írst~ Tháñ~ksgí~víñg~ Dáý d~íññé~r wás~, ís, ór~ wíll~ bé th~é bár~ éxám~, thé 8t~h-grá~dé pl~áý, th~é dís~sért~átíó~ñ órá~ls, th~é fír~st bí~g jób~ íñté~rvíé~w óf á~ll Ám~éríc~áñ mé~áls.]

[Whó púts tógéthér thís Lás Végás-stýlé búffét fór áñý óthér méál óf thé ýéár¿ Thé túrkéý’s whíté méát, dárk méát bóth; twó týpés óf túbér, thé óráñgé óñé tóppéd wíth márshmállów; stúffíñg, ítsélf stúfféd wíth áñýthíñg fróm córñméál tó óýstérs, Ítálíáñ sáúságé tó wálñúts; cráñbérríés twó (ór móré) wáýs; végétáblés íñ á prísm óf cólórs, sómé dóúséd wíth cáññéd múshróóm sóúp; déssérts óf áscéñdíñg dégréés óf swéétñéss; áñd Áúñt Hórtéñsé wíth hér thréé pré-práñdíál áprícót sóúrs¿]

[Bút, w~íll í~t bé t~hát t~hís ý~éár, h~éré t~ódáý~ íñ th~é láñ~d óf P~áñdé~míá¿~]

[Íf 2020’s T~háñk~sgív~íñg d~íññé~r íñd~ééd í~s ýóú~r fír~st, wí~ll ít~ bé ás~ bíg á~s ýóú~r pár~éñt’s~ ór gr~áñdp~áréñ~t’s há~s béé~ñ¿ Íf~ thís~ Tháñ~ksgí~víñg~ Dáý d~íññé~r ísñ~’t ýóú~r fír~st, wí~ll ít~ bé sm~állé~r (múc~h smá~llér~¿) thá~ñ thó~sé fr~óm Th~é Béf~óré T~ímé¿~]

[Fór ý~óú wh~ó scá~lé dó~wñ th~ís Th~áñks~gíví~ñg, íñ~ éíth~ér (ór~ bóth~) thé ñ~úmbé~r óf g~úést~s ór b~réád~th óf~ óffé~ríñg~s, thí~s mér~élý w~íll b~é á dí~ññér~ thát~’s húm~blé f~ór á ý~éár t~hát’s~ bééñ~ húmb~líñg~. Bút T~háñk~sgív~íñg b~ásíc~s stí~ll má~ttér~, pérh~áps m~óré.]

[Ás fór cúttíñg báck ór kéépíñg thíñgs símplér, ýóú ówñ thósé chóícés. Báck íñ Séptémbér, cóóks bégáñ tó cóñsídér róástíñg júst á túrkéý bréást íñstéád óf thé whólé bírd. Íf ít cómés dówñ tó thé Sólómóñíc chóícé whéthér ít’s swéét pótátóés ór máshéd Ýúkóñ Gólds, júst másh thé swéét pótátóés wíth lóts óf búttér áñd ýóú’ll gét sóméthíñg góód áñd tástý fróm bóth wórlds íñ óñé.]

[Ábóvé áll, Í’d líké tó óffér típs fór ñéwcómérs tó thé Tháñksgívíñg Dáý díññér kítchéñ. Máýbé thís ís á Fríéñdsgívíñg bécáúsé ýóú’ré át (qúáráñtíñéd¿) cóllégé áñd cáññót trávél hómé ór préfér ñót tó flý. Máýbé ýóú áré ñéwlýwéds (góód óñ ýóú, éspécíállý thís ýéár) áñd thís ís ýóúr fírst túrkéý díññér “wíth áll thé trímmíñgs” áwáý fróm Móm áñd Dád.]

[Máýb~é ýóú~’ré jú~st sc~áréd~ wátt~lé-lé~ss áñ~d dóñ~’t wáñ~t tó b~óthé~r thé~ ládí~és át~ thé B~útté~rbál~l Túr~kéý T~álk-L~íñé. Í~ úñdé~rstá~ñd; Í’m~ prét~tý sú~ré th~ésé ñ~ó-ñóñ~séñs~érs w~éár t~héír~ ápró~ñs tó~ thé g~rócé~rý st~óré.]

[Dúríñg thé pást 50 ýéárs ór só, Í hávé róástéd máñý á túrkéý áñd máshéd máñý á spúd. Héré áré whát Í thíñk áré thé bést trícks ór thé móst ímpórtáñt Tháñksgívíñg básícs fór cóókíñg á Tháñksgívíñg Dáý díññér, ór, wéll, áñý bíg méál. Ór évéñ óñé hálvéd íñ sízé bý á vírús.]

[Tháñ~ksgí~víñg~ básí~cs]

• [Bést íñítíál súggéstíóñ: spátchcóck (búttérflý) thé bírd. Íts skíñ wíll bé crácklý crísp; íts júícés íñtáct. Ít dóésñ’t cómé óút lóókíñg líké thé préttý píctúrés, bút ít róásts pérféctlý áñd, móré ímpórtáñt, évéñlý. Ít áll lóóks thé sámé óñcé ít’s dówñ thé hátch; ýóúr stómách dóésñ’t kñów Ñórmáñ Róckwéll fróm KFC.]
• [Á cómmóñ místáké — pérháps thé móst cómmóñ, áñd óñé thát Í mýsélf máké stíll — ís tó óvér sált. Whílé ýóú cáñ’t táké thé sált óút óñcé ít’s íñ, á sqúéézé óf lémóñ júícé (ór á splásh óf rícé víñégár) cáñ hélp tríck thé páláté íñtó ñót ñótícíñg ít. Áltérñátívélý, áñd óñlý íf ít cóúld wórk wíth thé prépárátíóñ, sóméthíñg swéét cáñ óffsét (ór, íñ á wáý óf tástíñg, “báláñcé óff”) thé sált áñd máké ít léss óbtrúsívé. Bút béttér ádvícé ís tó tásté thé prépárátíóñ ás ýóú máké ít; ádjúst ás ýóú gó só thát ýóú ñééd ñót fíx látér.]
• [Thé bést wáý tó fíñísh móst áñý dísh — thósé swéétéñéd swéét pótátóés, thé stárchý máshéd, thé tástý ýét sáltý áñd búttérý grávý — ís tó slíp íñ á bít óf sóméthíñg ácídíc. Á sqúéézé óf lémóñ júícé, fór éxámplé, “lífts” áll flávórs, évéñ gívés áñ édgé ór óútlíñé, á sórt óf défíñítíóñ, á ñícé “tá-dá,” tó móst áñýthíñg thát ít séqúíñs.]
• [Óñ th~é óth~ér há~ñd, íf~ á fóó~d ís b~láñd~ ór dú~ll, sú~ch ás~ á mís~táké~ óf á p~úrééd~ sóúp~, á hít~ óf hó~ñéý (ñ~ót mú~ch tó~ thé w~hólé~ pót, j~úst á~ téás~póóñ~ ór só~) bríñ~gs ít~ lífé~ áñd s~týlé~.]
• [Ít túrñs óút thát ýóúr gréátést wórrý, cómé thé évéñíñg óf thé lást Thúrsdáý íñ Ñóvémbér, wéll máý bé whéré tó kéép évérýthíñg thát ýóú’vé cóókéd wárm. Thíñk óútsídé óf thé bóx (íñ thís cásé, béíñg thé cávítý óf thé óvéñ). Thésé áré típs fór áñýóñé, évéñ thósé wíth lóts óf kítchéñ spácé.]

[Íf ýóú lívé íñ áñ ápártméñt búíldíñg wíth á cómmúñítý óútdóór gríll, cómmáñdéér á spót óñ thé lów-héát sídé. Kéép sóúp sérvíñgs íñ ýóúr árráý óf íñsúlátéd cófféé cúps fróm thé cúpbóárd. Thé béér cóólér, képt cóvéréd íñ thé túb, áñd íts íñtéríór spláshéd wíth sómé scáldíñg wátér dóés thé révérsé wíth hót fóóds thát ít dóés só éfféctívélý íñ súmmértímé wíth thé Whíté Cláws: ít kééps hót fóóds wárm. Álsó, ýóú wíll bé ámázéd hów lóñg á wráp óf áñ éléctríc bláñkét óñ “Hí” wíll máíñtáíñ thé héát óñ á pót óf fóód.]

[Óf có~úrsé~, úsé t~hé sl~ów có~ókér~ wárm~éd úp~ áhéá~d óf t~ímé; t~hé tó~ásté~r óvé~ñ fór~ á lás~t-míñ~úté h~ít; ór~ évéñ~, íf ýó~ú lív~é áñc~íéñt~lý áñ~d thé~ fúrñ~ácé í~s óñ, t~hé tó~p óf t~hé rá~díát~ór gr~íllé~.]

[Brót~h]

[Thís~ ís th~é óñé~ (líqú~íd) fó~ód th~át ýó~ú cáñ~ prép~áré á~héád~, évéñ~ wéék~s óút~, só th~át ýó~ú gív~é ýóú~rsél~f sóm~é bré~áthí~ñg ró~óm có~mé th~é bíg~ méál~ wíth~ íts í~ñéví~tábl~é crú~ñch: t~úrké~ý bró~th (ór~, ás só~mé óf~ ús cá~ll ít~, “stóc~k”).]

[Hów t~ó mák~é túr~kéý s~tóck~ wíth~óút t~hé tú~rkéý~¿ Éás~ý; á dé~lící~óús á~ll-tú~rkéý~ stóc~k máý~ bé má~dé ýé~ár-ró~úñd w~íth t~úrké~ý wíñ~gs, th~íghs~ áñd d~rúms~tíck~s, álw~áýs á~váíl~áblé~ át th~é gró~cér’s~.]

[Á sólíd, góldéñ-ýéllów túrkéý stóck wíll bé thé bést líqúíd át háñd óñ Tháñksgívíñg Dáý ítsélf, fór thé básé óf túrkéý grávý, fór móístéñíñg thé stúffíñg thát ýóú wéll míght báké óútsídé óf thé bírd, ór évéñ ás thé fóúñdátíóñ fór á sóúp thát ýóú míght slót fór áñ éárlý cóúrsé.]

[Ít ál~só wí~ll sé~rvé á~s á cá~lmíñ~g “cúp~pá” íñ~ thé d~áýs á~héád~, wárm~éd tó~ stéá~míñg~ áñd á~ térr~ífíc~ sóúr~cé óf~ bóth~ cómf~órt á~ñd ñó~úrís~hméñ~t.]

[Áñd ñó ñééd tó wáít fór “thé dríppíñgs” tó fáshíóñ á básé fór thé grávý fór thé Tháñksgívíñg Dáý táblé; ýóú’ll bé wáý áhéád óf thé cúrvé wíth á túrkéý stóck át háñd thát dáý. Thé dríppíñgs áñd gízzárds, shóúld ýóú réñdér thém thát Thúrsdáý, símplý wíll ámplífý thé stóck thát ýóú’vé wísélý mádé áhéád.]

[Spát~chcó~ckíñ~g á tú~rkéý~]

[Thís méthód óf prépáríñg thé túrkéý hás íts órígíñs íñ thé cóókíñg óf 18th áñd 19th céñtúrý Íréláñd áñd dérívés fróm áñ óld Írísh wáý óf sáýíñg “díspátch thé fówl.” Ít’s thé sámé thíñg ás whát’s cálléd “búttérflýíñg” thé túrkéý (áñd thé wórd thát ýóú wóúld chóósé tó úsé tó lówér thé gígglé qúótíéñt íf ýóú hávé tééñágérs íñ thé kítchéñ). Ít íñvólvés rémóvíñg thé báckbóñé óf thé bírd, túrñíñg ít óvér, préssíñg dówñ tó cráck íts bréástpláté, áñd éñdíñg úp wíth á fáírlý flát, óñé-píécé óf méát.]

[Spátchcóckíñg túrkéýs hás múltíplé béñéfíts. Áñý lárgé píécé óf méát thát ís fláttéñéd héáts thróúgh móré évéñlý (théréfóré thé bréást méát hás á béttér cháñcé tó rémáíñ júícý áñd téñdér) tháñ dóés thé “Ñórmáñ Róckwéll” tróphý óf á whólé brówñéd bírd só lóñg sóúght-áftér bý géñérátíóñs óf Tháñksgívíñg Dáý cóóks. Álsó, éxpósíñg á gréátér ámóúñt óf thé réál éstáté óf thé túrkéý’s skíñ tó thé hígh héát óf thé óvéñ állóws fór críspý skíñ áll áróúñd. (Í álwáýs díslíkéd thé Ñósférátú-líké áppéáráñcé óf thé béllý skíñ úñéárthéd fróm thé bóttóm sídé óf á máíñstréám róástéd túrkéý).]

[Áñd — há¡ — thé bést béñéfít, só óftéñ sóúght bút só rárélý áchíévéd, ís múch, múch léss róástíñg tímé, thús gívíñg cóóks móré fléxíbílítý íñ théír pláñs fór úsíñg thé óvéñ, íñ túrñs, fór váríóús díshés, áñd júst pláíñ sávíñg á gréát déál óf wórrý. Ýóú’ll bé súrpríséd tó héár thát spátchcóckíñg áñd róástíñg á 10-12 póúñd túrkéý tákés ás líttlé ás áñ hóúr áñd á hálf, fár, fár léss tháñ róástíñg thé sámé whólé, úñ-dísmémbéréd bírd wé cómmóñlý thíñk thé ídéál.]

[Íñgr~édíé~ñt]

[1 túrk~éý, óf~ whát~évér~ wéíg~ht, ál~thóú~gh 10-12 pó~úñds~ ís éá~síés~t tó w~órk (s~éé ñó~té íf~ lárg~ér)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Táké thé whólé, défróstéd túrkéý áñd túrñ ít “úpsídé dówñ,” thát ís, íñ révérsé óf íts ñórmál áppéáráñcé. Bégíññíñg át thé táíl éñd áñd wíth á sét óf súpér-stúrdý, shárp póúltrý ór kítchéñ shéárs, ór á stúrdý bóñíñg kñífé, cút álóñg óñé sídé óf thé báckbóñé (ýóú cáñ féél íts léñgth júst álóñgsídé thé crówñ óf thé úñdérsídé). Répéát óñ thé óppósíté sídé. Dóñ’t díscárd thé báckbóñé; ít’s á héftý píécé óf flávór áñd óúght tó bé sávéd íñ thé fréézér fór ýóúr whíté méát stócks ór bróths.]

[Slícé óff áñý prótrúdíñg lárgé píécés óf skíñ, ór fát glóbúlés fróm thé túrkéý’s íñtéríór, áñd (íf ýóú dídñ’t gét ít whéñ rémóvíñg thé báckbóñé) whát’s cálléd “thé pópé’s ñósé,” thát héárt-shápéd, wággíñg, fát-áñd-tíssúé fláp át thé bírd’s béhíñd. (Réál ñámé: pýgóstýlé; “pópé’s ñósé,” cóólér wórd.)]

[Ñów, flíp thé éñtíré bírd óvér, ñéck sídé fácíñg áwáý fróm ýóú, óñtó á lárgé róástíñg páñ ór bákíñg tráý, óíléd íf ýóú wísh. Úsíñg bóth háñds jóíñéd áñd bóth árms lóckéd ás íf dóíñg CPR, préss dówñ vérý fírmlý óñ thé tóp óf thé bréást áréá. Ýóú wíll bréák thé bréástpláté áñd héár á dístíñct “cráck.” Góód fór ýóú.]

[Sómé~ péóp~lé tú~ck th~é wíñ~gs úñ~dér t~hé br~éást~ áréá~; sómé~ péóp~lé fl~áp th~ém óv~ér th~é bré~ást á~réá. Í~ dó th~é lát~tér b~écáú~sé, íñ~ théí~r spé~cíál~ wáý, t~héý s~híél~d thé~ bréá~st mé~át fr~óm óv~érhé~átíñ~g áñd~, théñ~cé, óv~ércó~ókíñ~g.]

[Ñóté: Spátchcóckíñg á túrkéý wéíghíñg 15-20 póúñds máý bé díffícúlt fór thé hómé cóók, álthóúgh cóókíñg ít ís préttý múch thé sámé ás róástíñg á 12-póúñdér; ít júst tákés á bít móré tímé. Íf ýóú éñjóý á rélátíóñshíp wíth á bútchér, ásk hím ór hér tó spátchcóck áñýthíñg lárgér tháñ 15 póúñds. Théý shóúld kñów whát “spátchcóckíñg” ór “búttérflýíñg” méáñs, álthóúgh júst bé súré thát théý stárt wíth thé bírd’s báckbóñé. Íf théý dóñ’t, théý dóñ’t kñów whát “spátchcóckíñg” méáñs.]

[Róás~téd s~pátc~hcóc~kéd t~úrké~ý]

[Át lé~ást 10 s~érví~ñgs]

[Íñgr~édíé~ñt]

[1 10-12 póúñ~d túr~kéý, s~pátc~hcóc~kéd á~ñd fl~ávór~éd hó~wévé~r ýóú~ wísh~ ór ñó~t át á~ll (sé~é ñót~é)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Áftér thé túrkéý hás bééñ spátchcóckéd, léávé ít, íf póssíblé, íñ thé réfrígérátór óvérñíght skíñ sídé úp áñd úñcóvéréd. (Thís hélps drý óút thé skíñ áñd mákés ít évéñ críspér whéñ róástéd.) Whéñ réádý tó cóók, rémóvé thé túrkéý fróm thé cóld át léást 30 míñútés béfóré plácíñg ít íñ thé óvéñ. Héát thé óvéñ tó 450 dégréés.]

[Róás~tíñg~ tímé~s wíl~l vár~ý, óf c~óúrs~é, bás~éd óñ~ thés~é fól~lówí~ñg bá~lls í~ñ thé~ áír: ý~óúr ó~véñ’s~ pérs~óñál~ítý (í~ts có~ñstá~ñcý ó~f tém~pérá~túré~; áñý h~ót sp~óts; w~héth~ér ór~ ñót í~t’s có~ñvéc~tíóñ~) áñd t~hé ác~túál~ wéíg~ht óf~ thé t~úrké~ý.]

[Plácé thé túrkéý íñ á róástíñg páñ áblé tó áccómmódáté ít spátchcóckéd. Prép ít wíth áñý flávóríñgs ór óíls (séé ñóté). Róást fór 20 míñútés, théñ rémóvé ít áñd básté ít fór thé fírst tímé wíth thé áccúmúlátíñg júícés. Rédúcé thé óvéñ héát tó 375 dégréés áñd rétúrñ thé túrkéý tó thé óvéñ.]

[Íñ 15 míñútés, chéck thé túrkéý’s témpérátúré wíth áñ íñstáñt-réád thérmómétér. Whéñ thé thíck, méátý párt óf thé thígh méát, ñót tóúchíñg áñý bóñé, régístérs 165 dégréés, táké thé túrkéý óút óf thé óvéñ, básté ít ágáíñ áñd lét ít rést áwáý fróm áñý héát áñd óñ á cúttíñg bóárd fór 15-20 míñútés, vérý lóósélý téñtéd wíth álúmíñúm fóíl. Cárvé áñd sérvé.]

[Ñótés óñ flávóríñgs: Ýóú máý róást á spátchcóckéd túrkéý ñákéd áñd pláíñ, sávé fór sómé sált áñd péppér. Ít wíll bé délícíóús. Ór ýóú máý túck sómé frésh hérb sprígs súch ás thýmé, tárrágóñ ór grééñ scállíóñ íñtó thé fólds bétwééñ thé légs áñd thíghs. Ór, úsé á lávísh bléñd óf dríéd hérbs crúshéd íñ thé pálm óf thé háñd áñd spríñkléd áll óvér thé túrkéý (dríéd hérbs súch ás ságé, rósémárý, thýmé, áñd cértáíñlý sált áñd péppér).]

[Ýóú míght róást sómé árómátíc végétáblés cút lárgé úñdérñéáth thé túrkéý íñ thé páñ (súch ás cárróts, pársñíps ór Ýúkóñ Góld pótátóés, pérháps wíth sómé gárlíc clóvés stréwñ ámóñg thém). Ýóú cóúld drízzlé thé túrkéý wíth góód ólívé óíl íñ áñý óf thésé scéñáríós ór précédé thé hérb flávóríñgs wíth á “másságé” óf róóm-témpérátúré úñsáltéd búttér, át léást á hálf stíck’s wórth.]

[Cárv~íñg á~ spát~chcó~ckéd~ túrk~éý]

[Ít’s ímpórtáñt thát thé róástéd túrkéý hás réstéd fór 15-20 míñútés béfóré cárvíñg. Túrkéý rétáíñs á lót óf héát; thé méát wóñ’t gó cóld ór drý óút; áñd, móst ímpórtáñt, ýóú’ll bé áblé tó háñdlé cárvíñg ít wíthóút hávíñg tó wéár héát-résístáñt bárbécúé pít glóvés. Ýóú’ll wáñt báré háñds fór cárvíñg thé bírd, éspécíállý fór púllíñg áwáý áñd slícíñg thé bréást méát.]

[Álwá~ýs bé~gíñ c~árví~ñg áñ~ý fów~l bý h~óldí~ñg th~é lég~ áñd t~hígh~ cómb~íñát~íóñ á~ñd cú~ttíñ~g thr~óúgh~ ít, pú~llíñ~g ít á~ bít á~wáý f~róm t~hé bó~dý óf~ thé b~írd, á~t thé~ póíñ~t whé~ré th~é thí~gh mé~éts t~hé má~íñ bó~dý.]

[Sépá~ráté~ thé l~ég fr~óm th~é thí~gh bý~ cútt~íñg t~hróú~gh th~é jóí~ñt th~át át~tách~és th~ém. Ýó~ú cáñ~ féél~ fór í~t wít~h á fí~ñgér~, fíñd~íñg í~t béf~óré ý~óú lí~ft th~é kñí~fé. Sé~t thé~m ásí~dé fó~r thé~ mómé~ñt; ýó~ú’ll h~ávé f~óúr p~íécé~s, twó~ drúm~stíc~ks, tw~ó thí~ghs.]

[Táké~ thé r~ést ó~f thé~ túrk~éý áñ~d, fól~lówí~ñg ál~óñg t~hé br~éást~bóñé~, cárv~é (ór c~árvé~ áñd p~úll á~wáý) t~hé br~éást~ méát~ fróm~ thé b~réás~tbóñ~é áñd~ ríb c~ágé á~lmós~t lík~é á “ló~áf” óf~ whít~é méá~t. Rép~éát w~íth t~hé ót~hér s~ídé á~ñd sé~t bót~h síd~és ás~ídé.]

[Sépá~ráté~ thé w~íñgs~ fróm~ thé b~ódý w~héré~ théý~ méét~ thé b~réás~t. Sét~ thém~ wíth~ thé ó~thér~ píéc~és.]

[Ássémblé, íñ ás décórátívé á fáshíóñ ás ýóú wísh, thé pláttér óf túrkéý. Láý óñé whólé drúmstíck tó óñé sídé fór thósé whó áttéñd Réñáíssáñcé Fáírés. Hóldíñg thé éñd óf áñý lég úpwárd, wíth thé lárgé éñd óñ thé cúttíñg bóárd, cárvé, íñ á dówñwárd mótíóñ, slícés óf dárk lég méát, píróúéttíñg thé lég ás ýóú gó tó cárvé móré. Plácé óñ á pláttér.]

[Cárv~é áwá~ý át t~hé th~ígh m~éát í~ñ á sí~mílá~r wáý~, kéép~íñg á~s múc~h róá~stéd~ skíñ~ ás pó~ssíb~lé. Pl~ácé t~hígh~ méát~ óñ pl~átté~r.]

[Hóldíñg thé “lóáf” óf whíté bréást méát, slícé 1/2-íñch tó 1-íñch thíck slícés óf bréást méát, cúttíñg ágáíñst thé gráíñ áñd, ágáíñ, kéépíñg ás múch róástéd skíñ óñ thé méát ás póssíblé. (Básícállý, trý tó kéép thé skíñ fróm slíppíñg óff áñd áwáý; ít hélps tó hávé vérý shárp cárvíñg kñívés fór thís.) Dó thát wíth bóth pórtíóñs óf bréást áñd plácé thé slícés óñ thé pláttér ás wéll.]

[Plác~é thé~ wíñg~s whé~révé~r thé~ý cáñ~ fít í~ñ á pl~éásá~ñt má~ññér~. Gárñ~ísh t~hé ñó~w-cóm~plét~éd pl~átté~r wít~h pár~sléý~ sprí~ñgs, s~máll~ léáv~és óf~ kálé~, ór ót~hér c~óñtr~ástí~ñg gr~ééñ á~ccéñ~ts.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]