[Tówá~rd th~é éñd~ óf Hé~ñrík~ Íbsé~ñ’s pl~áý “Pé~ér Gý~ñt,” á s~ágá ó~f thé~ sélf~ úñdé~r síé~gé, wé~ fíñd~ Gýñt~ déép~ íñ th~é fór~ést, p~éélí~ñg á w~íld ó~ñíóñ~. Hé có~mpár~és hí~s máñ~ý sél~vés — c~héát~, shíp~wréc~k súr~vívó~r, líá~r, pró~phét~, bétr~áýér~, góld~-dígg~ér — tó~ thé ó~ñíóñ~’s láý~érs.]

[Gýñt~ fíñá~llý é~xclá~íms, “W~hát á~ñ éñó~rmóú~s ñúm~bér ó~f láý~érs¡~ Áré w~é ñév~ér có~míñg~ tó th~é kér~ñél¿~]

[“Áh,” Gý~ñt fí~ñds, “T~héré~ ísñ’t~ óñé¡~ Áll t~hé wá~ý íñt~ó thé~ íññé~rmós~t bít~, ít’s ñ~óthí~ñg bú~t láý~érs, s~máll~ér áñ~d smá~llér~.”]

[Íbsé~ñ méá~ñs tó~ sáý t~hát h~ówév~ér mú~ch sé~lf-sé~ékér~s péé~l bác~k thé~ láýé~rs óf~ théí~r sél~vés, w~hát t~héý f~íñd í~s ñót~híñg~. Ñót á~ rótt~éñ có~ré; ñó~ córé~ át ál~l.]

[Ñót s~ó qúí~ck th~éré, M~ísté~r Íbs~éñ. Ló~ókéd~ át cl~ósél~ý, thé~ céñt~ér óf~ á réá~l óñí~óñ sp~órts~ twó s~tém b~úds b~ý whí~ch, íf~ pláñ~téd, c~ómés~ thé s~écóñ~d ýéá~r’s gr~ówth~. Thé c~óré ó~f áñ ó~ñíóñ~ ís th~é bég~íññí~ñg óf~ á ñéw~ lífé~.]

[Rémé~mbér~ thát~ át th~é ñéx~t méé~tíñg~ óf ýó~úr sú~ppór~t gró~úp.]

[Hów t~ó cút~ áñ óñ~íóñ w~íthó~út cr~ýíñg~ (ás mú~ch)]

[Thós~é sté~m búd~s, pós~ítíó~ñéd ú~pwár~ds fr~óm th~é róó~t éñd~, álsó~ íñdí~cáté~ tó ús~ hómé~ cóók~s hów~ bést~ (áñd l~éss t~éárf~úllý~) tó pr~épár~é áñd~ cóók~ thé ó~ñíóñ~ próp~érlý~.]

[Ít má~ttér~s múc~h íf ý~óú cú~t áñ ó~ñíóñ~ “pólé~-tó-pó~lé” th~róúg~h bót~h íts~ stém~ áñd r~óót é~ñds v~érsú~s íf ý~óú cú~t ít á~lóñg~ íts “é~qúát~ór” (jú~st ás~ wíth~ thé É~árth~), thé ó~ppós~íté d~íréc~tíóñ~ bý 90 dé~gréé~s.]

[Fírst, thé téárs. Ás á déféñsé mécháñísm ágáíñst ñíbblíñg pésts ór gñáwíñg áñímáls, éách óf áñ óñíóñ’s célls cóñtáíñs súlfúr, tákéñ úp fróm thé sóíl whílé thé óñíóñ gróws. Thé óñíóñ álsó mákés áñ éñzýmé thát, íñ cómbíñátíóñ wíth thé súlfúr, cátálýzés ít íñtó bítíñg súlfúróús cómpóúñds. Thé éñzýmé áñd thé súlfúr míx whéñévér thé óñíóñ’s céll mémbráñés áré brókéñ, fór éxámplé, whéñ cút ópéñ bý thé édgé óf á chéf’s kñífé.]

[Vólá~tílí~zéd í~ñtó t~hé áí~r áró~úñd t~hé cú~ttíñ~g bóá~rd, th~é súl~fúr-é~ñzým~é ámá~lgám~ cóñv~érts~ sómé~ óf th~é líq~úíd í~ñ óúr~ éýés~ íñtó~ súlf~úríc~ ácíd~. Óúch~, wé bú~rñ, wé~ crý.]

[Bút thé célls óf áñ óñíóñ, júst líké thósé stém búds, áré lóñgér pólé-tó-pólé tháñ íñ thé pérpéñdícúlár díréctíóñ. Íf áñ óñíóñ ís cút pólé-tó-pólé, thé kñífé rúptúrés féwér céll wálls tháñ íf thé óñíóñ ís cút rádíállý, álóñg íts éqúátór. Pólár éxpédítíóñs óñ áñ óñíóñ méáñ féwér (thóúgh ñót áñ ábséñcé óf) téárs.]

[Álsó, cúttíñg pólé-tó-pólé résúlts íñ móré úñífórmlý sízéd slícés, bóth íñ wídth áñd léñgth. Fór cértáíñ cóókíñg prépárátíóñs úsíñg óñíóñs, súch ás Fréñch óñíóñ sóúp (óúr récípé héré), thís méáñs móré máñágéáblé áñd úñífórm cóókíñg áñd brówñíñg. Búrñt éñds áré gréát fróm bééf brískét; ñót só múch fróm óñíóñs.]

[Ñóthíñg wróñg wíth óñíóñs slícéd álóñg théír éqúátórs, júst á dífféréñcé. Whát wóúld á búrgér dó wíthóút íts slícé óf réd óñíóñ¿ Ór á hót dóg wíthóút dícé óñíóñs fróm thé sámé cút óf á whíté óñíóñ¿ Wéll, théý wóúldñ’t stáñd fór thósé pólé-tó-pólé slícés, tháñk ýóú vérý múch.]

[Á cóók’s ñóté ábóút thósé téárs: Ádvísóríés ábóúñd ábóút prévéñtíñg téárs whílé cúttíñg óñíóñs. Whát wórks fór mé ís tó líght twó cáñdlés áñd plácé óñé óñ éíthér sídé óf thé cúttíñg bóárd, héñcé búrñíñg óff máñý óf thósé vólátílízéd súlfúr-éñzýmé fúmés.]

[Thé k~ítch~éñ có~úñté~rtóp~ bécó~més á~ sórt~ óf ál~tár, w~hích~ óccá~síóñ~állý~ ís bó~th có~mfór~tíñg~ áñd í~ñspí~ríñg~.]

[Grát~íñ óf~ Fréñ~ch Óñ~íóñ S~óúp]

[Máké~s 12-14 cúp~s ór 4 l~árgé~ ór 6 mé~díúm~ sérv~íñgs~. Thé l~éñgt~hý tí~mé tó~ cóók~ thé ó~ñíóñ~s ís ñ~écés~sárý~ íñ ór~dér t~ó ách~íévé~ thé d~éép, r~ích c~árám~élíz~átíó~ñ óf t~héír~ ñátí~vé sú~gárs~. Dóñ’t~ stíñ~t; ták~é thé~ tímé~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 póúñ~ds (5 lá~rgé) ý~élló~w óñí~óñs]

[Ólív~é óíl~]

[4 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r, íñ 4 p~íécé~s]

[Sált~ áñd p~éppé~r]

[1/2 cúp d~rý sh~érrý~ (ór 1/2 cú~p ápp~lé jú~ícé w~íth s~plás~h óf á~lmóñ~d éxt~ráct~)]

[2 cúps~ wáté~r]

[6 cúps~ chíc~kéñ ó~r vég~étáb~lé br~óth (ó~r 2 cúp~s béé~f bró~th pl~ús 4 cú~ps ch~ícké~ñ ór v~égét~áblé~ brót~h fór~ á héá~rtíé~r vér~síóñ~)]

[6 sprí~gs fr~ésh t~hýmé~, tíéd~ íñ kí~tché~ñ twí~ñé]

[1 báý l~éáf]

[Sólí~d-crú~mbéd~, crús~tý, rú~stíc~ bréá~d (“lév~áíñ” ó~r bág~úétt~é)]

[1 póúñ~d Grú~ýèré ó~r Cóm~té ché~ésé, g~ráté~d óñ t~hé lá~rgé h~ólés~ óf th~é ché~ésé g~ráté~r]

[Díré~ctíó~ñs fó~r Fré~ñch ó~ñíóñ~ sóúp~]

[Gét thé óvéñ tó 400 dégréés whílé ýóú prépáré thé óñíóñs: Cút dówñ thróúgh thé pólés óf éách óñíóñ, dówñ thróúgh thé róót éñd íñtó áñd thróúgh thé stém éñd. Péél éách hálf, kéépíñg thé flésh téthéréd át thé róót éñd. Slícé 1/4-íñch thíck lóñgwáýs, pólé-tó-pólé, úsíñg á máñdólíñ íf ýóú hávé óñé. Tóss thé slícés tó lóóséñ áñd sépáráté thém.]

[Úsíñg pápér tówélíñg, géñéróúslý cóvér wíth ólívé óíl thé sídés áñd bóttóm óf á Dútch óvéñ ór héávý cássérólé (óñé thát hás á tíght-fíttíñg líd, ís lárgé éñóúgh tó táké áll thé ráw slícéd óñíóñs, áñd ís sáfé fór úsé bóth óñ thé stóvé áñd íñ thé óvéñ). Láý thé píécés óf búttér óñ thé bóttóm óf thé páñ, théñ áll thé óñíóñs, théñ spríñklé thé óñíóñs wíth 1 téáspóóñ sált áñd á líght gríñdíñg óf bláck péppér. Plácé íñ thé óvéñ fór 1 hóúr, cóvéréd, rótátíñg thé pót át thé 30-míñúté márk.]

[Úñcóvér áñd stír thé óñíóñs wéll, scrápíñg thé bóttóm óf thé pót, áñd héát íñ thé óvéñ fór áñ áddítíóñál 2 hóúrs wíth thé líd ájár, stírríñg thé óñíóñs évérý 45 míñútés ór só áñd scrápíñg thé bóttóm áñd thé sídés óf thé pót tó íñcórpóráté áñý brówñéd óñíóñs.]

[Pút thé pót, úñcóvéréd ñów, óñ á stóvétóp búrñér át médíúm-hígh héát áñd cóók thé óñíóñs fúrthér fór át léást 20 míñútés (túrñ thé héát tó médíúm íf thé óñíóñs bégíñ tó búrñ, évéñ íf slíghtlý), stírríñg áñd scrápíñg thé sídés áñd bóttóm óf thé pót, léttíñg thé líqúíd évápóráté. Théñ, íñ 10-15 míñúté íñtérváls áñd át léást 3 tímés, déglázé thé óñíóñs íñ thé pót wíth 1/4 cúp óf thé wátér, stírríñg áñd scrápíñg wéll thróúghóút, úñtíl thé óñíóñs áré réñdéréd á thíck máss thát ís táwñý brówñ.]

[Stír íñ thé shérrý ór ápplé júícé áñd lét ít évápóráté; théñ ádd thé rémáíñdér óf thé wátér, thé bróths, áñd thé thýmé sprígs áñd báý léáf. Stír wéll, ráísé thé héát tó hígh, áñd lét thé sóúp cómé tó á bóíl; théñ lówér thé héát áñd símmér fór 30 míñútés, wíth thé pót cóvéréd ór ájár (tó máíñtáíñ júst á símmér, ñót á búbblíñg bóíl).]

[Whílé mákíñg thé sóúp, prépáré thé bréád: Slícé thé bréád, íf ñécéssárý, át léást 1/2-íñch thíck (á bít thíckér ís ÓK) áñd cút éách slícé íñtó róúñds slíghtlý lárgér tháñ thé díámétér óf thé óvéñ-próóf bówls ór crócks thát ýóú wíll úsé. (Úsé thé úptúrñéd crócks ás á gúídé áñd kéép thé trímméd-áwáý píécés óf bréád úñléss théý áré vérý smáll.) Óñ á bákíñg shéét líñéd wíth párchméñt pápér, tóást thé róúñds áñd thé spáré píécés, flíppíñg thém hálfwáý thróúgh, úñtíl théý áré tóástéd tó ýóúr líkíñg.]

[Ássémblé thé crócks: Ádjúst áñ óvéñ ráck tó thé tóp pósítíóñ áñd héát thé óvéñ tó 450 dégréés. Plácé sómé óf thé spáré (ñót róúñd) píécés óf bréád át thé bóttóm óf éách cróck, théñ á vérý líght spríñklíñg óf chéésé, théñ á féw héálthý fórkfúls óf óñíóñs áñd éñóúgh líqúíd tó ñéárlý réách thé ríms óf thé crócks. Láý á bréád róúñd óñ éách tóp, púshíñg ít dówñ á bít, théñ lávíshlý cóvér thé róúñd wíth grátéd chéésé, évéñ móúñdíñg ít slíghtlý.]

[Sét t~hé cr~ócks~ óñ á r~ímmé~d bák~íñg s~héét~ áñd h~éát í~ñ thé~ óvéñ~ úñtí~l thé~ chéé~sé mé~lts á~ñd bú~bblé~s, 10-12 míñ~útés~ ór só~. Túrñ~ óñ th~é bró~ílér~ áñd h~ít th~é tóp~s óf t~hé cr~ócks~ úñtí~l thé~ chéé~sé ís~ brów~ñéd í~ñ spó~ts. Sé~rvé p~ípíñ~g hót~.]

 [Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]