[Íñ th~é shá~dóws~ óf th~ís ýé~ár’s r~ésól~útíó~ñs, mí~ght ý~óú bé~ cóñs~ídér~íñg é~átíñ~g mór~é plá~ñts í~ñ líé~ú óf m~éáts~ ór fí~sh¿ M~áý Í p~rópó~sé th~át ýó~ú trý~ Íñdí~áñ có~ókíñ~g¿]

[Í mérélý gúéss, bút ísñ’t thé chíéf cómpláíñt ábóút cóókíñg áñd éátíñg végáñ áñd végétáríáñ thát théý’ré cóñsídéréd “bláñd,” géñérállý ñót flávórfúl, áll stárch áñd fíbér áñd, wéll, végétáblés¿ Ór, tó úsé áñ ápt wórd héré, ís éátíñg pláñts dééméd léss tóóthsómé tháñ éátíñg méát ór físh¿ Íñdíáñ cóókíñg símplý ígñórés déálíñg wíth ór áñswéríñg thésé qúéstíóñs. Bécáúsé ít cáñ.]

[Íñ íts máñífést váríétý, Íñdíáñ cóókérý ís sómé óf thé móré áppétízíñg áñd sávórý cóókíñg wíth whích Í ám fámílíár. (Trúth bé tóld, ít ís mý fávóréd fórm óf cóókíñg. Íts cóméstíblés áré thé lárgést séctíóñ óf mý páñtrý.) Plús, pérháps ábóvé áll cúísíñés thát Í kñów, ít pártícúlárlý léñds ítsélf tó thé cóókíñg óf pláñt-báséd fóóds.]

[Whíl~é wé t~híñk~ óf th~é Íñd~íáñ p~éópl~é ás c~óñsú~mmát~é vég~étár~íáñs~, ñóté~ thát~ clós~é tó 70% ó~f Íñd~íáñs~ éát m~éát ó~r fís~h. Vég~étár~íáñí~sm íñ~ Íñdí~á ís m~óré á~ cúlt~úrál~, évéñ~ áñ íñ~hérí~téd, f~ácét~ óf óñ~é’s lí~fé, úñ~líké~ héré~ whér~é, cús~tómá~rílý~, ít ís~ á chó~ícé.]

[Íñdíá éxcéls át récípés fór pláñt-báséd cóókíñg bécáúsé ít hás dévíséd ñéárlý úñlímítéd váríátíóñs óñ — wéll, lét’s dévóúr thé fáct — áñýthíñg tó éát. Thát álóñé ís á hélpfúl léssóñ fór óthér cúísíñés thát míght séék tó áúgméñt ór várý á pláñt-báséd díét.]

[Thé páñóplý óf thé Íñdíáñ páñtrý ís bút á líst óf éñtícíñg, héádý, éxótíc áñd, ýés, tóóthsómé tástés, árómás áñd téxtúrés. Bý áñd lárgé, Íñdíáñ cóókíñg dóés whát móst délícíóús fóód prépárátíóñs dó: ít búílds úp flávórs, láýéríñg thém átóp óñé áñóthér.]

[Ít ál~só ús~és tí~mé íñ~ á háp~pý wá~ý. Máñ~ý pré~párá~tíóñ~s bég~íñ th~é dáý~ áhéá~d (már~íñát~íñg s~ómét~híñg~, fór é~xámp~lé). Th~éñ, tó~ cóók~ á dís~h álm~óst á~lwáý~s ták~és á w~hílé~, óñé s~tép l~éádí~ñg tó~ áñót~hér, t~hé pá~tíéñ~cé óf~ próg~réss~ préc~édíñ~g pér~féct~íóñ.]

[Áñd móré tháñ íñ máñý óthér cúísíñés (sávé, pérháps, óthér Ásíáñ cúísíñés), Íñdíáñ cóókíñg bégíñs wíth flávórs thát páck á púrpóséfúl púñch. Túrméríc, cúmíñ, córíáñdér, cárdámóm, chílé péppér, mústárd sééd áñd thé Íñdíáñ “tríñítý” óf óñíóñs, gárlíc áñd gíñgér — ýóú’ll líkélý fíñd áll óf thésé (cértáíñlý óftéñ móré) íñ mérélý á síñglé sávórý Íñdíáñ végáñ ór végétáríáñ récípé.]

[Íñ ór~dér t~ó pré~páré~ évéñ~ strí~ctlý~ végá~ñ Íñd~íáñ d~íshé~s, ás d~ístí~ñct f~róm t~hósé~ végé~tárí~áñ, ýó~ú ñéé~d mák~é óñl~ý á fé~w ádj~ústm~éñts~ tó ýó~úr kí~tché~ñ áñd~ cóók~íñg.]

[Fór éxámplé, úsé ñéútrál végétáblé óíls súch ás cáñólá íñstéád óf thé úbíqúítóús ghéé (clárífíéd búttér), áñd chóósé pláñt-báséd mílks ór créáms óvér áñímál mílks. (Thís láttér, ñót álwáýs á fácílé tráñsítíóñ. Íñ cóókíñg, áñímál mílks áñd créáms óftéñ áct dífféréñtlý tháñ thósé báséd íñ pláñts, ñúts ór sééds. Mérélý áttéñd tó thé dífféréñcé.)]

[Áñd lóókéd át íñ áñ íñvéñtívé wáý, thé básícs íñ máñý á páñtrý áré álréádý végáñ. Gráíñs, rícés, béáñs, sééds, pástás, cáññéd tómátóés, dríéd múshróóms — áll végáñ. Ýóú dóñ’t évéñ ñééd tó gó thé fáúx-méát róúté óf úsíñg tófú, séítáñ ór témpéh, ás súch, ór ás récóñfígúréd íñtó téxtúréd “méát,” tó cóók végáñ Íñdíáñ, álthóúgh théré áré récípés ápléñtý álóñg thát róád tóó.]

[Ñútrítíóñ máý bé thé óñlý májór thíñg tó wátch wíth á pláñt-báséd díét. Bécáúsé áñímál-báséd fóóds súpplý thé húmáñ bódý wíth sévérál ímpórtáñt vítámíñs áñd ñútríéñts (thé B-vítámíñs, fór éxámplé, áñd vítámíñ D, cálcíúm áñd prótéíñ), végáñs áñd végétáríáñs shóúld álsó séék óút fóóds thát bríñg thósé tó théír díéts.]

[Thé récípé thát Í óffér héré ís á fávóríté óf míñé áñd álwáýs sólícíts thósé égó-bóóstíñg óóhs áñd ááhs thát áñý cóók lóvés tó héár. Bút — áñ Íñdíáñ dísh wíth rhúbárb¿ Trúst mé óñ thís óñé; thé pláý óf thé dífféréñt flávórs ís éléctríc áñd thé rhúbárb sééms tó áct líké á frétbóárd ágáíñst whích théý pláý.]

[Íf rhúbárb ís óút óf séásóñ ór ñót áváíláblé frózéñ, ýóú máý súbstítúté frésh ór frózéñ cráñbérríés ór frózéñ áñd défróstéd sóúr chérríés íñ éqúál méásúré. Íñ órdér tó máké thé dísh végáñ, símplý dó ñót úsé ghéé; íñstéád, bégíñ thé récípé wíth á bít óf cáñólá ór óthér míld-tástíñg végétáblé óíl.]

[Léñt~íl dá~l wít~h rhú~bárb~ (ór cr~áñbé~rrý ó~r sóú~r ché~rríé~s)]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 tábl~éspó~óñs g~héé ó~r ñéú~trál~ cóók~íñg ó~íl]

[1 ýéll~ów ór~ whít~é óñí~óñ, pé~éléd~ áñd c~hópp~éd]

[2 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd áñ~d más~héd ó~r grá~téd*]

[1 1-íñch~ píéc~é gíñ~gér, p~éélé~d áñd~ grát~éd*]

[1 téás~póóñ~ túrm~éríc~ pówd~ér]

[1 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[1 téás~póóñ~ córí~áñdé~r pów~dér]

[1 téás~póóñ~ gárá~m más~álá]

[1/2 téás~póóñ~ cáýé~ññé p~éppé~r pów~dér]

[1 smál~l ór 1/2 m~édíú~m sér~ráñó~ pépp~ér, sé~édéd~ áñd m~íñcé~d, ór m~óré t~ó tás~té]

[1 14-óúñc~é cáñ~ smál~l díc~é tóm~átóé~s]

[1 áñd 1/2 c~úps r~éd, ór~áñgé~, gréé~ñ, blá~ck ór~ ýéll~ów lé~ñtíl~s]

[1 áñd 1/2 c~úps r~húbá~rb, wá~shéd~ áñd c~út íñ~tó 1/2-íñ~ch lé~ñgth~s]

[Díré~ctíó~ñs]

[Mélt thé ghéé ór héát thé óíl óvér médíúm-hígh héát áñd, whéñ shímméríñg, ádd thé óñíóñ, léttíñg thé óñíóñ swéát fór 3-4 míñútés ór úñtíl tráñslúcéñt. Ádd thé gárlíc áñd gíñgér áñd thé sérráñó péppér áñd míx íñ, stírríñg, fór áñóthér 2-3 míñútés. Ádd áll thé spícés, míxíñg thém íñ wéll, áñd stír só thát théý wíll héát úp áñd réléásé théír árómá áñd flávór, 2 míñútés. Ádd thé tómátóés, stírríñg íñ, áñd lét thé whólé míxtúré búbblé úp, 2-3 míñútés.]

[Ádd thé léñtíls áñd thé rhúbárb (ór cráñbérríés ór chérríés) áñd éñóúgh wátér tó cóvér bý 2 íñchés áñd stír. Bríñg tó á bóíl, úñcóvéréd, théñ lówér thé héát tó á slów símmér áñd cóók, stírríñg óccásíóñállý, wíth thé cóvér ájár, fór 35-40 míñútés, ór úñtíl thé léñtíls hávé sóftéñéd cómplétélý áñd thé rhúbárb hás móstlý ór cómplétélý brókéñ dówñ.]

[Sérv~é ás í~s, vér~ý wár~m, ór w~íth r~ícé ó~r ñáá~ñ ór r~ótí, ó~r áll~ thré~é. Gár~ñísh~ wíth~ fláv~óréd~ óíl á~ñd/ ór~ chóp~péd c~íláñ~tró l~éávé~s.]

[*Íñdíáñ grócérý stórés séll járs óf “gárlíc-gíñgér pásté,” á míráclé fór áñý kítchéñ. Úsé 1 tábléspóóñ fór éách clóvé óf gárlíc stípúlátéd íñ á récípé cállíñg fór bóth grátéd ór máshéd gárlíc áñd gíñgér. Fór íñstáñcé, íñ thís récípé, úsé 2 tábléspóóñs gárlíc-gíñgér pásté.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]