[Thé hístórý óf shrímp áñd gríts (sómétímés cálléd “bréákfást gríts”) láýs á líñé thróúgh thé éñtíré récéívéd hístórý óf óúr cóúñtrý. Órígíñállý áñ Áfrícáñ dísh óf gróúñd máízé áñd shéllfísh, shrímp áñd gríts mígrátéd wíth péóplé whó wéré éñslávéd íñ pláñtátíóñ kítchéñs óf thé Lówcóúñtrý óf thé Ámérícáñ Sóúth.]

[Thér~é, thé~ Blác~k cóó~ks óf~ thé S~óúth~ cámé~ úpóñ~ Ámér~ícáñ~ máíz~é,  díf~féré~ñt íñ~ sízé~ áñd c~ólór~ fróm~ théí~r Áfr~ícáñ~ sórt~s, bút~ óf có~úrsé~ thé v~érý s~ámé g~ráíñ~. Théý~ áñd t~héír~ kítc~héñ p~óts t~óók t~ó ít r~éádí~lý.]

[Íñ thé míd-1980s, Cráíg Cláíbórñé, át thé tímé fóód édítór óf thé Ñéw Ýórk Tímés, cóñvíñcéd á Ñórth Cárólíñíáñ cóók ñáméd Bíll Ñéál thát Ñéál’s prépárátíóñ óf shrímp áñd gríts wás áñ áúthéñtíc líñk báck tó thé ñátíóñ’s órígíñs áñd óúght tó bé pópúlárízéd. Thé twó méñ díd júst thát.]

[Síñc~é thé~ñ, cóó~ks áñ~d ché~fs th~róúg~hóút~ thé S~óúth~, íñdé~éd ál~l óvé~r thé~ cóúñ~trý, s~píñ t~héír~ táké~s óñ s~hrím~p áñd~ grít~s réc~ípés~. Thé r~écíp~é hér~é ís m~íñé.]

[Gríts (sómétímés, thóúgh móré rárélý wíth éách géñérátíóñ, cálléd “gróáts”) ís á térm sígñífýíñg dríéd, húlléd whíté córñ (óccásíóñállý cálléd hómíñý), gróúñd íñtó gráñúlár fórm. Gríts máý bé gróúñd cóársé, médíúm-cóársé, áñd só óñ, dówñ tó fíñé bút ñót flóúrý.]

[Théý míght gó bý thé ñámé óf córñméál, ór évéñ “póléñtá,” álthóúgh thósé térms géñérállý référ tó dríéd, gróúñd ýéllów córñ áñd gó íñtó thé prépárátíóñ óf dífféréñt díshés tháñ Sóúthérñ-stýlé bréákfást gríts, fór éxámplé, Ítálíáñ-stýlé póléñtá áñd sáúságés.]

[Grít~s áré~ trúl~ý áñc~íéñt~ íñ Ám~éríc~á áñd~ gó bá~ck év~éñ bé~fóré~ thé t~ímés~ óf Éú~rópé~áñ có~ñqúé~st ór~ Áfrí~cáñ é~ñslá~vémé~ñt, cé~rtáí~ñlý b~éfór~é thé~ Wár ó~f Íñd~épéñ~déñc~é áñd~ thé é~stáb~lísh~méñt~ óf th~é Úñí~téd S~táté~s.]

[Thé ñámé “hómíñý” cómés fróm thé Álgóñqúíñ láñgúágé, “róckáhúmíñíé,” méáñíñg “párchéd córñ.” Áftér thé Álgóñqúíñ húlléd súch córñ, théý cálléd ít “táckhúmmíñ.” Áñd fróm théír hómíñý, théý áñd áñý ñúmbér óf Éást Cóást Ñátívé Ámérícáñ tríbés mádé váríóús fórms óf córñ músh (ór whát wé módérñ Ámérícáñs cáll “gríts”).]

[Tó máké délícíóús gríts, ýóú’ll wáñt tó stárt wíth trúé stóñé-gróúñd whíté córñ (“hómíñý”) gríts, sómétímés térméd “héírlóóm gríts.” Lócállý áváíláblé bráñds íñclúdé Áñsóñ Mílls Cóársé Whíté ór Péñcíl Cób Gríts ór Bób’s Réd Míll Sóúthérñ-Stýlé Whíté Córñ Gríts. Thís récípé ísñ’t fít fór “qúíck gríts” ór “íñstáñt gríts,” ñót ás wríttéñ.]

[Whít~é cór~ñ grí~ts wí~th sh~rímp~]

[Sóákíñg thé gríts óvérñíght mákés fór á créámíér fíñísh, wíth líttlé ñééd tó ádd búttér (álthóúgh á ñícé kñób tástés délícíóús). Cóók thé éíght shrímp íñ thé fíñíshéd sáúcé. Ít’s cóñvéñíéñt áñd ít mákés thém évéñ píñkér, plús ádds á whíff óf séá bréézé tó thé sáúcé. Thé éñtíré récípé sérvés twó ñícélý, wíth gríts tó spáré íf désíréd.]

[Íñgr~édíé~ñts f~ór sh~rímp~ áñd g~ríts~]

[1 cúp ú~ñcóó~kéd s~tóñé~-gróú~ñd wh~íté c~órñ g~ríts~]

[4 cúps~ fílt~éréd~ wáté~r, íñ t~wó 2-cú~p pór~tíóñ~s]

[Sált~ áñd p~éppé~r]

[1 tábl~éspó~óñ úñ~sált~éd bú~ttér~]

[2 tábl~éspó~óñs f~rúít~ý éxt~rá-ví~rgíñ~ ólív~é óíl~]

[1/2 médí~úm ýé~llów~ ór wh~íté ó~ñíóñ~, dícé~d]

[1 smál~l cár~rót, p~éélé~d áñd~ dícé~d]

[1 ríb c~élér~ý, díc~éd]

[1 clóv~é gár~líc, p~éélé~d áñd~ chóp~péd]

[2 píñc~hés h~érbé~s dé P~róvé~ñcé, c~rúsh~éd íñ~ fíñg~értí~ps]

[1/2 téás~póóñ~ chíl~é pów~dér, h~éát l~évél~ ýóúr~ chóí~cé]

[6 sqúí~rts T~ábás~có Pé~ppér~ Sáúc~é (ór m~óré, t~ó tás~té)]

[Féw g~ríñd~s blá~ck pé~ppér~]

[1/4 téás~póóñ~ kósh~ér ór~ séá s~ált]

[1 14-óúñc~é cáñ~ góód~-qúál~ítý w~hólé~ péél~éd tó~mátó~és]

[8 shrí~mp, rá~w, 16-20 síz~é ór l~árgé~r, ríñ~séd]

[Fíñí~shéd~ cóók~éd gr~íts, w~árm]

[Frés~h chí~vés, c~hópp~éd bó~th íñ~tó bó~th sm~áll s~tíck~s áñd~ “cóñf~éttí~”]

[Tábá~scó P~éppé~r Sáú~cé, fó~r sér~víñg~]

[Díré~ctíó~ñs fó~r shr~ímp á~ñd gr~íts]

[Stárt thé gríts thé ñíght béfóré: Pút thé gríts íñtó á médíúm-sízéd, héávý-bóttóméd sáúcépáñ áñd ádd óñé pórtíóñ óf thé wátér (2 cúps). Stír thém áñd lét thém séttlé fór á míñúté; théñ skím óff áñý cháff thát flóáts, úsíñg thé édgé óf á spóóñ ór á fíñé-méshéd stráíñér. Cóvér thé pót áñd lét thé gríts sóák óvérñíght óñ thé cóúñtér.]

[Cóók~ thé g~ríts~ bý sé~ttíñ~g thé~ pót ó~vér m~édíú~m héá~t. Brí~ñg th~é míx~ tó á s~ímmé~r, stí~rríñ~g cóñ~stáñ~tlý w~íth á~ wóód~éñ sp~óóñ, ú~ñtíl~ thé f~írst~ stár~ch tá~kés h~óld, á~bóút~ 6-7 míñú~tés í~ñ. Túr~ñ thé~ héát~ dówñ~ tó ít~s lów~ést p~óssí~blé s~éttí~ñg.]

[Méáñ~whíl~é, héá~t thé~ óthé~r pór~tíóñ~ óf th~é wát~ér (2 cú~ps) íñ~ á smá~ll sá~úcép~áñ áñ~d kéé~p ít h~ót bú~t ñót~ bóíl~íñg.]

[Ás thé gríts cóók, kéép áñ éýé óñ thém áñd ládlé íñ 1/2 cúp óf thé hót wátér éách tímé théý thíckéñ éñóúgh tó résíst stírríñg, fór á tótál óf ábóút 3 áddítíóñs óf wátér áñd 20-25 míñútés tótál cóókíñg, stírríñg óccásíóñállý. (Ýóú máý ór máý ñót úsé úp áll thé wátér.)]

[Thé g~ríts~ shóú~ld bé~ créá~mý áñ~d téñ~dér b~út ñó~t bró~kéñ d~ówñ á~ñd mú~shý. Á~dd 1 té~áspó~óñ sá~lt áñ~d á fé~w grí~ñdíñ~gs óf~ pépp~ér há~lfwá~ý thr~óúgh~ thé c~óókí~ñg, áñ~d swí~rl íñ~ thé b~útté~r át t~hé éñ~d.]

[Méáñwhílé, prépáré thé shrímps: Íñ á médíúm-lárgé sáúcépáñ, óvér médíúm-hígh héát, héát thé ólívé óíl áñd ádd thé óñíóñs, cárrót áñd célérý áñd bégíñ swéátíñg thém, 3-4 míñútés. Ádd thé gárlíc, lówér thé héát slíghtlý áñd cóók 7 míñútés móré. Ádd áll thé séásóñíñgs (hérbs, chílé pówdér, Tábáscó, bláck péppér áñd sált), míx thém íñ wéll, théñ ádd thé tómátóés, crúshíñg thém wíth á pótátó máshér (ór fórcéfúllý íñ ýóúr háñds ás ýóú ádd thém).]

[Bríñ~g thé~ míxt~úré t~ó á st~éádý~ símm~ér áñ~d cóó~k ít, s~tírr~íñg ó~ñcé í~ñ á wh~ílé, f~ór 15 mí~ñúté~s, thé~ pót l~íd áj~ár. Ré~móvé~ fróm~ héát~ áñd s~ét ás~ídé t~ó cóó~l á bí~t. Blé~ñd íñ~tó á s~áúcé~ wíth~ áñ ím~mérs~íóñ ó~r óth~ér bl~éñdé~r, míñ~díñg~ splá~shés~ íf th~é míx~túré~ ís st~íll h~ót.]

[Íñ á s~máll~ sáúc~épáñ~, héát~ thé s~áúcé~ tó á q~úíck~ símm~ér, ád~d thé~ shrí~mps á~ñd, wh~éñ th~é sáú~cé ré~túrñ~s tó á~ símm~ér, có~ók th~é shr~ímps~ fór 5 m~íñút~és, st~írrí~ñg á b~ít. Ré~móvé~ thé s~hrím~ps wí~th tó~ñgs, k~ñóck~íñg ó~ff éx~trá s~áúcé~, áñd p~lácé~ thém~ óñ á w~ármé~d plá~té.]

[Tó sé~rvé, p~lácé~ 1/2 óf th~é grí~ts, pá~ttéd~ flát~, íñ th~é céñ~tér ó~f á lá~rgé p~láté~ wíth~ hígh~ sídé~s. Ríñ~g thé~ grít~s wít~h 1/2 óf t~hé sá~úcé, t~héñ t~óp th~é grí~ts wí~th 4 óf~ thé s~hrím~ps áñ~d gár~ñísh~ wíth~ thé 2 f~órms~ óf ch~óppé~d chí~vés. S~érvé~ Tábá~scó P~éppé~r Sáú~cé ál~óñgs~ídé.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]