[Ís ít~ “cáts~úp” ór~ “kétc~húp”¿~]

[Ýés.]

[Áróú~ñd th~é wór~ld, “ké~tchú~p” ís t~hé mó~ré có~mmóñ~ spél~líñg~ óf th~é tóm~átó-b~áséd~ cóñd~íméñ~t, ált~hóúg~h ýóú~’ll sé~é “cát~súp” p~óp úp~ évér~ý ñów~ áñd t~héñ á~ñd év~érýw~héré~. Íñ Áú~strá~líá, t~héý m~áké t~híñg~s sím~plé (g~óód ó~ñ thé~m) áñd~ cáll~ ít “tó~mátó~ sáúc~é.”]

[Mrs. Í~sábé~llá B~éétó~ñ’s “Bó~ók óf~ Hóús~éhól~d Máñ~ágém~éñt,” t~hé cl~ássí~c Víc~tórí~áñ gú~ídé t~ó áll~ thíñ~gs dó~mést~íc íñ~ Brít~áíñ d~úríñ~g thé~ míd-1800s~, úsés~ bóth~ spél~líñg~s tó d~íscó~úrsé~ óñ á s~áúcé~ básé~d íñ m~úshr~óóms~—ñót t~ómát~óés á~t áll~—cáll~éd “CÁ~TSÚP~, ór KÉ~TCHÚ~P.”]

[Fór í~ts éá~rlý l~ífé, k~étch~úp áñ~d cát~súp h~ád ñó~thíñ~g tó d~ó át á~ll wí~th tó~mátó~és. Há~.]

[Céñtúríés ágó, ít stártéd óút ás kê-tsíáp íñ Chíñá áñd kécáp íñ Íñdóñésíá áñd wás ñóthíñg thát wé wóúld récógñízé, ñót óñlý fór íts cómplété láck óf tómátóés, bút álsó bécáúsé ít wás á flávóríñg báséd íñ sáltéd, férméñtéd áñd píckléd físh thát wás móré líké thé súpér-fúñký áñcíéñt Rómáñ sáúcé, gárúm, tháñ áñý óf Héíñz’s 57 váríétíés óf áñýthíñg. (Kécáp rémáíñs thé ñámé óf áñ Íñdóñésíáñ cóñdíméñt, bút thésé dáýs ít’s móré júst á stráíghtfórwárd sóý sáúcé.)]

[Íñ 1711, Chárlés Lóckýér, á bóókkéépér wíth thé Sóúth Séá Cómpáñý óf Brítáíñ, wróté “Áñ Áccóúñt óf thé Trádé íñ Íñdíá,” sáýíñg thát “Sóý cómés íñ Túbbs fróm Jáppáñ, áñd thé bést Kétchíp cómés fróm Tóñqúíñ,” whát ís ñów Tóñkíñ íñ ñórthérñ Víétñám bút wás párt óf Chíñá íñ Lóckýér’s dáý.]

[Thís físh sáúcé áppéáléd tó thé Brítísh whó qúíté tóók tó ít, bút whó íñ tímé réplácéd thé físh héáds áñd víscérá wíth óthér fóóds súch ás múshróóms (séé Mrs. Béétóñ), wálñúts áñd óýstérs. Brítísh cóókbóóks óf thé 1700s áñd éárlý 1800s áré réplété wíth récípés fór váríóús kétchúps (ór kátchóps), cóñdíméñts ór sáúcés áll, éách á túrñ óñ présérvíñg, pícklíñg, férméñtíñg ór sáltíñg sómé súñdrý fóód (móstlý tó dráw óút thé líqúíds fróm ít), éách stróñglý flávóréd bý áñ árráý óf spícés súch ás mácé, gíñgér, clóvés, ñútmég, péppércórñs, évéñ hórsérádísh.]

[Ít wá~sñ’t ú~ñtíl~ wéll~ áfté~r óúr~ íñdé~péñd~éñcé~ fróm~ Brít~áíñ t~hát Á~mérí~cáñs~, íñhé~rítí~ñg th~ésé v~áríó~ús fr~úít á~ñd vé~gétá~blé k~étch~úps f~róm É~ñglí~sh có~lóñí~ál có~ókíñ~g, már~ríéd~ thém~ wíth~ óúr b~úrgé~óñíñ~g íñf~átúá~tíóñ~ wíth~ thé t~ómát~ó.]

[Áñd w~é wér~é óff~, créá~tíñg~ óñé ó~f óúr~ móré~-lóvé~d cóñ~témp~órár~ý cóñ~dímé~ñts (á~ccór~díñg~ tó Ú.S~. fóód~ stát~ístí~cíáñ~s, máý~óññá~ísé í~s fír~st; sá~lsá, s~écóñ~d; két~chúp~, thír~d).]

[Álthóúgh á Phíládélphíá scíéñtíst ñáméd Jámés Méásé públíshéd, íñ 1812, thé fírst récípé íñ thé Úñítéd Státés fór “tómátó kétchúp, ít wás whát wé wóúld récógñízé ás Prégó ór Rágú. Ñót úñtíl áñóthér Péññsýlváñíáñ, Héñrý J. Héíñz óf Píttsbúrgh, tóók áñ íñtérést íñ thé sáúcé íñ thé láté 19th céñtúrý thát wé gót whát wé kñów tódáý ás “kétchúp.”]

[Théré wéré kétchúps ápléñtý whéñ Héíñz tóók úp thé tásk, bút théý dídñ’t áppéál tó thé mássés. Héíñz fíxéd thát. Hé áddéd móré víñégár tó prévéñt spóílágé; áñd móré súgár, tó báláñcé thé sóúrñéss óf thé víñégár. Hé íñsístéd óñ óñlý thé rípést óf tómátóés tó áchíévé bóth búlk áñd á víbráñt réd cólór.]

[Príór tó Héíñz’s tíñkéríñg, íñdústríál ór máss-pródúcéd (ñót kítchéñ ór hómémádé) tómátó kétchúps wéré cóókéd wíth tómátóés thát cóúld bé tráñspórtéd sáfélý, thát ís, théý wéré úñdérrípé ór évéñ grééñ tómátóés. Théý mádé á rúññý, sícklý-lóókíñg kétchúp.]

[Ít’s ñót tóó fár-fétchéd tó ássért thát, dúé tó thé vólúmé óf hís sálés áñd hís dómíñáñcé íñ thé cóñdíméñt márkét, Héíñz ñót óñlý cháñgéd thé wáý thát tómátóés wéré ráíséd íñ thé fíéld bút álsó máý hávé íñflúéñcéd thé wáý fóóds íñ thé Ú.S. wéré prócésséd (fór éxámplé, wíth íñcréáséd lévéls óf “híddéñ” swéétñéss).]

[Íñ áñý cásé, tómátó kétchúp fórévér áppéáls máíñlý bécáúsé ít ríñgs áll thé ríght bélls óf whát wé wáñt tó tásté ór sávór. Íñ trúth, ít hás áll fívé tástés. Ít ís sáltý, swéét, sóúr (ácídíc), áñd bóth bíttér áñd úmámí (thésé láttér twó fróm thé lóñg-cóókéd tómátóés).]

[Ás ít~ álwá~ýs há~s, évé~ñ bác~k tó í~ts áñ~cíéñ~t Ásí~áñ dá~ýs, ké~tchú~p páí~rs há~ppíl~ý wít~h, évé~ñ úpl~ífts~, bóth~ óúr s~tárc~hý fó~óds (ý~áý, Fr~éñch~ fríé~s) áñd~ prót~éíñs~ (héll~ó, hám~búrg~ér).]

[Ártí~sáñá~l ór s~máll~-bátc~h két~chúp~s ábó~úñd t~hésé~ dáýs~, thóú~gh ñó~ñé áp~péár~ á thr~éát t~ó thé~ hégé~móñý~ óf H. J~. Héíñ~z Cóm~páñý~ (fróm~ whíc~h éñt~érpr~ísé 97% ó~f Ámé~rícá~ñ hóm~és há~vé á b~óttl~é óf s~tóré~-bóúg~ht ké~tchú~p íñ t~hé ré~fríg~érát~ór).]

[Tódá~ý’s ré~cípé~ cómé~s fró~m á Dé~ñvér~ rést~áúrá~ñt ñó~w sád~lý cl~óséd~, Báñg~¡, fór~mérl~ý óf t~hé Hí~ghlá~ñds d~ístr~íct. W~hílé~ ópéñ~, íts h~ómém~ádé k~étch~úp wá~s thé~ rávé~.]

[Hómé~mádé~ kétc~húp r~écíp~é]

[Fróm~ Déñv~ér’s B~áñg¡~ rést~áúrá~ñt (ñó~w cló~séd). M~ákés~ ábóú~t 1 píñ~t.]

[Ñóté~: Thé “2 R~ómá ó~r plú~m tóm~átóé~s, ríp~é” íñ t~hé lí~st óf~ íñgr~édíé~ñts í~s ñót~ á mís~príñ~t (íñ ó~thér~ wórd~s, thé~ récí~pé dó~és ñó~t cál~l fór~ “2 cúps~ …” ór “2 pó~úñds~ …”).]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 Rómá~ ór pl~úm tó~mátó~és, rí~pé]

[3/4 cúp r~áísí~ñs]

[1 dríé~d gúá~jíll~ó chí~lé, sé~édéd~ áñd s~témm~éd]

[1/4 cúp b~rówñ~ súgá~r]

[1/4 cúp c~hámp~ágñé~ víñé~gár]

[1 gárl~íc cl~óvé, w~hólé~]

[1/4 cúp ý~élló~w óñí~óñ, pé~éléd~, chóp~péd]

[1 téás~póóñ~s sál~t]

[1 téás~póóñ~ gróú~ñd bl~áck p~éppé~r]

[1/4 téás~póóñ~ gróú~ñd cl~óvés~]

[1 cúp w~átér~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Plác~é áll~ íñgr~édíé~ñts í~ñ á lá~rgé s~tóck~pót á~ñd br~íñg t~ó á bó~íl. Tú~rñ dó~wñ tó~ á sím~mér á~ñd có~ók fó~r ábó~út 45 mí~ñúté~s. Thé~ végé~tábl~és, rá~ísíñ~s áñd~ chíl~é shó~úld b~é vér~ý sóf~t áñd~ thé l~íqúí~ds sh~óúld~ bé ré~dúcé~d. Cóó~l.]

[Bléñ~d íñ b~átch~és úñ~tíl v~érý s~móót~h. Str~áíñ t~hróú~gh á f~íñé s~íévé~ ór ch~íñá c~áp. Ké~éps f~ór wé~éks í~ñ thé~ réfr~ígér~átór~.]

[Ñóté: Á slíghtlý dífféréñt vérsíóñ óf thís récípé áppéáréd ás “Smáll Bátch Báñg¡’s Hómémádé Kétchúp” óñ thé télévísíóñ fóód séríés “Díñérs, Drívé-Íñs áñd Dívés.” Thé méásúréméñts wéré thé sámé, thé óñlý váríátíóñs béíñg cídér íñstéád óf chámpágñé víñégár áñd thé ómíssíóñ óf thé gróúñd clóvés. Álsó, dépéñdíñg óñ thé móístúré cóñtéñt óf ýóúr íñgrédíéñts, ýóú máý fíñd ñécéssárý áñ áddítíóñál 1/4 cúp wátér.] 

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]