[Ás Áú~gúst~ ís tó~ zúcc~híñí~, Máý á~ñd Jú~ñé ár~é tó r~húbá~rb. Ñé~íghb~órs t~hát ý~óú dí~dñ’t k~ñów ý~óú há~d súd~déñl~ý ápp~éár w~íth b~úshé~ls óf~ thé s~túff~.]

[Íñ mý ýéár-tó-ýéárs óf éátíñg ít, thé úñóffícíál Lást Dáý tó Stómách Stráwbérrý-Rhúbárb Píé Dáý váríés báséd óñ thé próflígácý óf thát ýéár’s cróp — áñd thé cóñséqúéñt ñéíghbórs’ ófféríñgs — áñýtímé fróm láté Máý tó sómétímé íñ Júlý. Ít’s júst thé dáý whéñ wé thrów dówñ óúr fórks áñd gívé úp óñ wéé plátés óf píñk.]

[Mý páréñts hád á rhúbárb pláñt thát mý fáthér hátéd ás íf ít wéré á pérsóñ. Hé cóúld ñót díg ít óút; ít cámé báck, táúñtíñg hím. Ít gréw só lárgé, wíth íts léávés líké grééñ élépháñt éárs, thát wé kíds wóúld pláý wíth thém líké á pháráóh’s fáñ. Hé fíñállý póúréd gásólíñé óñ ít áñd lít á mátch. (Dó ñót trý thís át hómé, álthóúgh hé díd.)]

[Óf cóúrsé, rhúbárb’s móst cómmóñ épípháñý ís íñ swéét-tárt díshés, íts lémóñý-sóúr tásté óffsét bý sóméthíñg qúíté swéét, súch ás íts péréññíál pártñér, thé stráwbérrý. Bút ít álsó áccómpáñíés cítrús wéll. Thé cóók Márk Bíttmáñ wrítés éñtícíñglý ábóút á rhúbárb-óráñgé sóúp thát hé éñjóýéd íñ Éñgláñd.]

[Whát Í hávé fóúñd, óf láté, ís hów térrífíc rhúbárb tástés (áñd, trúth bé tóld, fééls ás á téxtúré) íñ sávórý díshés. Ít bréáks dówñ, wíth óñlý á vérý shórt ámóúñt óf cóókíñg tímé (féwér tháñ 30 míñútés) íñtó á sórt óf jéllý, véíñs óf slíppérý píécés óf slíthér.]

[Bécá~úsé í~ts tá~rtñé~ss ré~sémb~lés t~hát ó~f sóú~r ór t~árt c~hérr~íés (s~úch á~s Móñ~tmór~éñcý~ ór Mó~réll~ó), rhú~bárb~ ís á f~íñé c~áñdí~dáté~ fór s~ávór~ý dís~hés f~ór wh~ích ý~óú’d ó~thér~wísé~ chóó~sé th~ósé s~ámé t~árt c~hérr~íés, s~úch á~s sáú~tééd d~úck b~réás~t ór á~ pórk~ róás~t.]

[Rhúb~árb ó~rígí~ñáté~s íñ C~éñtr~ál Ás~íá, ál~thóú~gh éx~áctl~ý whé~ré ís~ úñcé~rtáí~ñ. Thé~ Chíñ~ésé h~ávé c~últí~váté~d ít f~ór mí~lléñ~ñíá á~s hér~bál m~édíc~íñé.]

[Lást~ ýéár~, dúrí~ñg rh~úbár~b séá~sóñ, á~ fríé~ñd gá~vé mé~ qúít~é á fé~w stá~lks ó~f hís~ gárd~éñ’s r~húbá~rb. Ñó~t béí~ñg á f~áñ óf~ rhúb~árb í~ñ swé~éts, Í~ thóú~ght t~hát s~ómé C~éñtr~ál Ás~íáñ c~óóks~ múst~ hávé~ áñ óf~férí~ñg th~át íñ~clúd~és rh~úbár~b.]

[Áñd súré éñóúgh, thé évérýdáý léñtíl dísh óf Íñdíá áñd Pákístáñ, dál, cáñ bé bólstéréd ñícélý áñd prófítáblý wíth píécés óf rhúbárb. Fór thé léñtíls héré, Í’d súggést réd ór ýéllów óvér grééñ. Théré ísñ’t áñý “Chrístmás cólórs” éfféct úsíñg réd rhúbárb áñd grééñ léñtíls. Bóth cóók óút á lót óf théír cólór.]

[Ábóút púrchásíñg áñd cóñsúmíñg rhúbárb, móst péóplé kñów thé básícs. Thé stálks áré édíblé bút rhúbárb léávés cóñtáíñ hígh lévéls óf óxálíc ácíd áñd áré cóñséqúéñtlý tóxíc. Thát sáíd, óxálíc ácíd bréáks dówñ fáírlý qúícklý íñ thé cómpóst pílé só díscárd thé léávés wíth óthér végétáblé áñd órgáñíc máttér.]

[Móst óf thé rhúbárb íñ thé Úñítéd Státés cómés fróm fárms íñ thé Pácífíc Ñórthwést. Wíñtér fréézés gívé thís héártý pláñt áñ ádváñtágé. (Théré ís Cólórádó rhúbárb álsó, péákíñg ñów thróúgh mídsúmmér.) Búý plúmp stálks wíth góód shíñé áñd thát áré fírm tó thé tóúch.]

[Trý t~hís r~húbá~rb ré~cípé~: Léñt~íl dá~l wít~h rhú~bárb~]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 tábléspóóñs ghéé ór ñéútrál cóókíñg óíl
1 ýéllów ór whíté óñíóñ, pééléd áñd chóppéd
2 clóvés gárlíc, pééléd áñd máshéd ór grátéd
1 1-íñch píécé gíñgér, pééléd áñd grátéd
1 smáll ór 1/2 médíúm sérráñó péppér, séédéd áñd míñcéd
1 téáspóóñ túrméríc pówdér
1 téáspóóñ fréshlý gróúñd bláck péppér
1 téáspóóñ córíáñdér pówdér
1 téáspóóñ gárám másálá
1/2 téáspóóñ cáýéññé péppér pówdér
1 14-óúñcé cáñ smáll dícé tómátóés
1 áñd 1/2 cúps réd, óráñgé, bláck ór ýéllów léñtíls
1 áñd 1/2 cúps rhúbárb, wáshéd áñd cút íñtó 1-íñch léñgths]

[Díré~ctíó~ñs]

[Mélt thé ghéé ór héát thé óíl óvér médíúm-hígh héát áñd, whéñ shímméríñg, ádd thé óñíóñ, léttíñg thé óñíóñ swéát fór 3-4 míñútés ór úñtíl tráñslúcéñt. Ádd thé gárlíc áñd gíñgér áñd thé sérráñó péppér áñd míx íñ, stírríñg, fór áñóthér 2-3 míñútés. Ádd áll thé spícés, míxíñg thém íñ wéll, áñd stír só thát théý wíll héát úp áñd réléásé théír árómá áñd flávór, 2 míñútés. Ádd thé tómátóés, stírríñg íñ, áñd lét thé whólé míxtúré búbblé, 2-3 míñútés.]

[Ádd thé léñtíls áñd thé rhúbárb áñd éñóúgh wátér tó cóvér bý 2 íñchés áñd stír. Bríñg tó á bóíl, úñcóvéréd, théñ lówér thé héát tó á slów símmér áñd cóók, stírríñg óccásíóñállý, wíth thé cóvér ájár, fór 35-40 míñútés, ór úñtíl thé léñtíls hávé sóftéñéd cómplétélý áñd thé rhúbárb hás móstlý ór cómplétélý brókéñ dówñ.]

[Sérv~é ás í~s, vér~ý wár~m, ór w~íth r~ícé ó~r ñáá~ñ ór r~ótí, ó~r áll~ thré~é. Gár~ñísh~ wíth~ fláv~óréd~ óíl á~ñd ch~óppé~d cíl~áñtr~ó léá~vés.]

[Bíll St. Jóhñ ñóté: Íñdíáñ grócérý stórés séll járs óf “gárlíc-gíñgér pásté,” á míráclé fór áñý kítchéñ. Úsé 1 tábléspóóñ fór éách clóvé óf gárlíc stípúlátéd íñ á récípé cállíñg fór bóth grátéd ór máshéd gárlíc áñd gíñgér. Fór íñstáñcé, íñ thís récípé, úsé 2 tábléspóóñs gárlíc-gíñgér pásté.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]