[Córñ~’s hér~é. Fól~lów t~hésé~ típs~ fór p~íckí~ñ’, stó~ríñ’, á~ñd có~ókíñ~’ frés~h cór~ñ.]

• [Píck~ úp éá~ch éá~r óf f~résh~ córñ~ ýóú’r~é háñ~kérí~ñg áf~tér; í~t shó~úld f~éél h~éftý~. Rúñ ý~óúr f~íñgé~rs dó~wñ th~é léñ~gth ó~f íts~ húsk~, féél~íñg f~ór áñ~ý cáv~ítíé~s ór b~úlgé~s, éít~hér ó~ñé á s~ígñ ó~f dám~ágé ó~r spó~ílág~é.]
• [Théré’s ñó ñééd tó péél báck áñý óf thé húsks, évéñ ñéár thé típ. Ít trúlý ís úññécéssárý áñd, bésídés, ýóú rúíñ thé éár fór áñý súbséqúéñt búýér. Húsks shóúld féél móíst, húg thé éár, áñd bé dárk grééñ (úñléss sóméóñé’s álréádý pééléd áwáý thé óútér húsk). Ýóú dóñ’t wáñt tó búý thósé áñýwáý. Sílks shóúld bé táñ ór góldéñ; áñý slímý dárk brówñ ór bláck sílks áré bád.]
• [Fíñá~l fré~t ché~ck: Gé~ñtlý~ féél~ wíth~ ýóúr~ fíñg~értí~ps ár~óúñd~ thé s~ílké~d éñd~. Thé k~érñé~ls sh~óúld~ bé pl~úmp á~ñd fí~rm vé~rý cl~ósé t~ó ór á~ll th~é wáý~ tó th~é típ~pý tó~p.]
• [Frésh córñ ís álwáýs bést thé dáý thát ýóú píck (ór búý) ít. Ýóú máý stóré ít fór á cóúplé óf dáýs (úp tó thréé) íñ thé cóldést pórtíóñ óf thé réfrígérátór, stíll wráppéd íñ íts húsks, íñ plástíc bágs. Á pápér tówél wráppéd áróúñd évérý thírd éár ís á góód wáý tó wíck áwáý móístúré.]

[Tó gríll: Púll báck húsks júst éñóúgh tó rémóvé thé sílk, théñ répósítíóñ húsks. (Áltérñátívélý, ýóú máý léávé sílks íñtáct; théý éásílý slídé óff áftér cóókíñg.) Sóák thé éárs íñ cóól wátér fór 20 míñútés, théñ plácé óñ á hót gríll. Cóvér, gríll fór 15-20 míñútés, túrñíñg thé éárs évérý 5 míñútés ór só.]

[Óf có~úrsé~, ýóú m~áý gr~íll é~árs ó~f fré~sh có~rñ “ñá~kéd,” ó~r str~íppé~d óf t~héír~ sílk~ áñd h~úsks~. Júst~ bé cá~réfú~l óf b~úrñí~ñg th~é fré~sh áñ~d téñ~dér k~érñé~ls, úñ~léss~ thát~ kíñd~ óf ch~ár ís~ whát~ ýóú’r~é áft~ér áñ~ýwáý~. Tímí~ñg¿ Ý~óúr é~ýés w~íll t~éll ý~óú wh~át’s ú~p áñd~ whéñ~.]

[Tó mícrówávé: Thís ís á súrprísíñglý éfféctívé wáý tó cóók frésh córñ óñ thé cób. Lét thé éárs óút óf thé réfrígérátór fór 30 míñútés, íf thát’s whéré théý’ré cómíñg fróm só thát théý cáñ sháké óff móst óf théír cóld. Léávé thé húsks áñd sílks íñtáct. Íf ñécéssárý, rémóvé sómé óf thé stém éñds só thát áll éárs cáñ spíñ óñ thé túrñtáblé wíthóút stríkíñg áñý sídé óf thé mícrówávé.]

[Záp óñ hígh fór 3-4 míñútés pér éár, dépéñdíñg óñ thíckñéss. Fór éxámplé, thréé éárs fór 9-12 míñútés. Cóók úp tó 3 éárs át á tímé, láíd sídé bý sídé. Whéñ dóñé, cút óff áñ íñch fróm thé stém éñd. Wíth á kítchéñ tówél ór sévérál shééts óf pápér tówélíñg, gríp thé éár át thé tápéréd, sílkéd éñd áñd sqúéézé áñd púll. Bóth thé húsks áñd sílks wíll slídé ríght óff.]

[Tó bó~íl: Hú~sk éá~rs áñ~d rém~óvé s~ílks~. Trím~ íf ýó~ú séé~ fít. B~óíl í~ñ ráp~ídlý~ bóíl~íñg, s~álté~d wát~ér (ñó~ mílk~ ór sú~gár ñ~écés~sárý~) fór 2-3 m~íñút~és fó~r crí~sp ké~rñél~s, úp t~ó 6 míñ~útés~ fór s~ófté~r kér~ñéls~.]

[Tó ró~ást: P~réhé~át óv~éñ tó~ 425 dégr~éés. R~óást~ éárs~ wíth~ húsk~s áñd~ sílk~s íñt~áct f~ór 20-25 mí~ñúté~s, dép~éñdí~ñg óñ~ thíc~kñés~s. Íf é~árs á~ré hú~skéd~, wíth~ sílk~s rém~óvéd~, wráp~ íñ ál~úmíñ~úm fó~íl áñ~d róá~st fó~r thé~ sámé~ ámóú~ñt óf~ tímé~.]

[Élót~és (Gr~íllé~d Méx~ícáñ~ stré~ét có~rñ)]

[Óñé r~óúñd~éd té~áspó~óñ óf~ thé p~ópúl~ár ch~ílé-l~ímé s~éásó~ñíñg~ cáll~éd Tá~jíñ má~ý súb~stít~úté f~ór th~é cóm~bíñá~tíóñ~ óf bó~th th~é chí~lé pó~wdér~ áñd t~hé lí~mé jú~ícé. M~ákés~ 4.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 éárs~ frés~h cór~ñ, shú~ckéd~]

[1/4 cúp m~áýóñ~ñáís~é]

[1/4 cúp s~óúr c~réám~ ór Mé~xícá~ñ cré~má]

[Júíc~é óf 1/2 l~ímé]

[1 téás~póóñ~ áñch~ó ór g~úájí~lló c~hílí~ pówd~ér, pl~ús mó~ré fó~r sér~víñg~]

[1/3 cúp c~íláñ~tró l~éávé~s áñd~ téñd~ér st~éms, f~íñél~ý chó~ppéd~]

[1/2 cúp C~ótíj~á ór q~úésó~ frés~có ch~éésé~, crúm~bléd~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á l~árgé~, wídé~ bówl~, míx t~ógét~hér t~hé má~ýóññ~áísé~, sóúr~ créá~m ór c~rémá~, límé~ júíc~é, chí~lé pó~wdér~ áñd c~íláñ~tró. S~ét ás~ídé.]

[Gríll thé frésh córñ cóbs óvér médíúm-hígh héát, túrñíñg, úñtíl wéll brówñéd óñ áll sídés, 8-10 míñútés, pérháps móré. Wíth tóñgs, sláthér cóbs áll óvér wíth thé flávóréd máýóññáísé míxtúré áñd sérvé tóppéd wíth thé crúmbléd chéésé áñd móré chílé pówdér (ór chílé sáúcé) tó tásté.]