[Ráw f~ísh d~óésñ~’t fáz~é ús á~ñýmó~ré. Wé~ díñé~ óút ó~ñ sús~hí, ló~ts óf~ ít. Wé~’vé ré~állý~ gótt~éñ tó~ líké~ céví~ché, á~ñd év~éñ bú~íld í~t át h~ómé.]

[Bút w~é’vé ý~ét tó~ fáll~ fór p~óké (P~ÓH-ká~ý), Háw~áíí’s~ ráw f~ísh s~álád~, cért~áíñl~ý éás~íér t~háñ s~úshí~ tó có~bblé~ tógé~thér~, áñd l~éss c~ómpl~éx th~áñ cé~vích~é.]

[Thés~é áré~ pérf~éct d~áýs t~ó dó-í~t-ýóú~rsél~f pók~é. Ít’s~ á cóó~líñg~ dísh~; ít’s ú~r-héá~lthý~; áñd t~hóúg~h wé C~ólór~ádáñ~s cér~táíñ~lý lí~vé íñ~láñd~, thé s~éá fí~sh dó~ñ’t kñ~ów th~át áñ~d thé~ý’ré h~óppí~ñg ñó~ñ-stó~ps tó~ DÍÁ á~ñd gé~ttíñ~g hér~é ás f~résh~ ás év~ér.]

[Thé s~ímpl~ést p~óké í~s bás~ícál~lý lá~rgé c~úbés~ óf rá~w fís~h, sés~ámé s~ééd ó~íl, só~ý sáú~cé, sl~ícéd~ scál~líóñ~ áñd s~ésám~é séé~ds. Ít~’s á ýí~ñ áñd~ ýáñg~ óf cr~úñch~ áñd s~líth~ér, sá~lt áñ~d úmá~mí.]

[Sérv~éd óv~ér rí~cé áñ~d gré~éñs (é~véñ s~úch é~vérý~dáý g~rééñ~s ás s~lícé~d ícé~bérg~ létt~úcé), p~óké í~s á sí~mplé~ ýét é~légá~ñt wh~ólé m~éál.]

[Í’m préttý súré thát wé dóñ’t dó á lót óf póké bécáúsé wé’ré íñfréqúéñt búýérs óf súshí-grádé séáfóód, bút ýóú cáñ máké póké wíth lárgé cóókéd shrímp, áñý ráw físh súch ás túñá, sálmóñ, scállóp, séábáss ór hálíbút (júst bé súré tó búý súpér-frésh ór frózéñ), fírmér tófú ór évéñ cóókéd fóóds súch ás lárgé pórtóbélló múshróóm cáps ór skíññéd góldéñ bééts, bóth cút íñtó lárgé chúñks.]

[Ñóñ-Ásíáñs ámóñg ús álsó áré úñáccústóméd tó cóókíñg póké’s cústómárý súshí rícé ór stícký rícé, só wé réfléxívélý míght sáý “Ñó wáý, póké.” Bút régúlár rícé, whíté ór brówñ, óf áñý léñgth ór gírth, ís júst fíñé tóó, ás áré óthér gráíñs súch ás qúíñóá, ámáráñth ór búlghúr. Sóbá ór rícé ñóódlés, cóókéd áñd cóóléd, wórk wéll álsó.]

[Thé p~óíñt~ ís, pó~ké ís~ prét~tý mú~ch jú~st só~méth~íñg p~róté~íñ-ís~h, ráw~ ór có~ókéd~, gárñ~íshé~d ór d~réss~éd íñ~ délí~sh áñ~d sér~véd ó~vér á~ gráí~ñ. Éás~ý péá~sý. Sú~ré, rá~w fís~h pók~é ís t~hé áp~éx áñ~d éás~ý tó á~ssém~blé, b~út th~é spí~ñs ár~é ás f~ácíl~é ás w~éll. S~ó jús~t DÍÝ~.]

[Ás fó~r séá~sóñí~ñgs, g~ó fór~ á bál~áñcé~ óf sá~lt, fá~t áñd~ úmám~í. Sóý~ sáúc~é, ríc~é víñ~égár~ áñd t~hé óí~l óf s~ésám~é séé~d áré~ cómm~óñ, bú~t ýóú~ álsó~ cáñ ú~sé cí~trús~ júíc~és áñ~d máý~óññá~ísé (í~f thí~s lát~tér, t~rý tó~ fíñd~ áñ Ás~íáñ v~érsí~óñ óf~ thé t~áñgý~ Kéwp~íé br~áñd).]

[Thé H~áwáí~íáñ w~órd “p~óké” m~éáñs~ “tó sl~ícé” á~ñd th~át’s t~hé tr~éátm~éñt f~ór th~é fís~h ór ó~thér~ chúñ~kéd f~óód, á~ñd óf~téñ t~hé ác~cómp~áñýí~ñg gr~ééñs~ ór vé~gétá~blés~ súch~ ás sé~áwéé~d str~íps, c~íláñ~tró, s~hréd~déd c~ábbá~gé, áv~ócád~ó (cúb~és ór~ strí~ps) ór~ édám~ámé.]

[Kñów thát thé báláñcíñg cóúñtérpóíñt tó áñý “slícé” ýóú máké ís á búñch óf “crúñch” thát ýóú ádd, só lét lóósé wíth ádd-íñs súch ás mátchstíck cárróts, máñdáríñ óráñgé ségméñts, cóíñs óf cúcúmbér, píckléd gíñgér, dríéd séáwééd stríps, rádísh cóíñs ór slívérs, áñd tóástéd wóñtóñ wráppérs ór pástél-cólóréd shrímp ór práwñ cráckérs. Áñý wásábí¿ Tó thé sídé.]

[Túñá~ Póké~]

[Máké~s 2 sér~víñg~s.]

[Íñgr~édíé~ñts f~ór tú~ñá pó~ké]

[3/4 cúp ú~ñcóó~kéd s~úshí~ ór gl~útíñ~óús r~ícé]

[3/4 póúñ~d #1- ór #2-g~rádé~ áhí t~úñá, c~út íñ~tó 3/4-íñ~ch cú~bés]

[1 tábl~éspó~óñ só~ý sáú~cé ór~ támá~rí]

[2 téás~póóñ~s fré~shlý~ sqúé~ézéd~ límé~ júíc~é ór 1 t~éásp~óóñ r~ícé v~íñég~ár]

[1/2 téás~póóñ~ róás~téd s~ésám~é séé~d óíl~]

[1/4 téás~póóñ~ dríé~d pép~pér f~láké~s (plá~íñ ré~d ór Ú~rfá ó~r Álé~ppó)]

[1/3 lárg~é ór 1/2 m~édíú~m jál~ápéñó~ pépp~ér, sl~ícéd~ séé-t~hróú~gh-th~íñ]

[2 lárg~é scá~llíó~ñs, sl~ícéd~ íñtó~ thíñ~ ríñg~s, whí~té áñ~d líg~ht gr~ééñ p~árts~ óñlý~]

[2 tábl~éspó~óñs c~hópp~éd cí~láñt~ró lé~ávés~]

[Létt~úcé g~rééñ~s óf á~ñý só~rt, ch~óppé~d ór s~lícé~d]

[1/2 téás~póóñ~ sésá~mé sé~éds (r~óást~éd, wh~íté ó~r blá~ck, ór~ á míx~)]

[Díré~ctíó~ñs fó~r túñ~á pók~é]

[Cóók thé rícé áñd, whéñ fíñíshéd, sét ít ásídé, cóvéréd wíth á tówél, réfrígérátéd íf désíréd. Pút thé túñá chúñks íñ á bówl áñd ádd thé sóý sáúcé ór támárí, límé júícé ór víñégár, sésámé sééd óíl, áñd péppér flákés. Tóss thé físh íñ thé dréssíñg áñd sét ásídé tó máríñáté fór 15 míñútés ór úp tó áñ hóúr, ágáíñ réfrígérátéd íf désíréd.]

[Tó á sécóñd bówl, ádd thé jálápéñó ríñgs, thé slícéd scállíóñs, áñd thé cíláñtró léávés áñd tóss thém tógéthér wéll. Whéñ réádý tó sérvé, ássémblé 2 póké bówls ór plátés bý láýíñg dówñ á béd óf thé léttúcé grééñs íñ éách, théñ púttíñg 1/2 thé cóókéd rícé átóp éách.]

[Táké thé bówl óf máríñátéd físh áñd ádd thé grééñs fróm thé sécóñd bówl, ágáíñ tóssíñg wéll só thát smáll bíts óf scállíóñ, jálápéñó áñd cíláñtró stíck thróúghóút. Árráñgé 1/2 méásúré óf thé físh óñtó éách sérvíñg, spríñklíñg décórátívélý wíth thé sésámé sééds.]

[Várí~átíó~ñs óf~ póké~:]

[– Fór á~ “swéé~t” séá~sóñá~l péá~ch áñ~d cúc~úmbé~r pók~é, ómí~t thé~ dríé~d pép~pérs~, jálá~péñó á~ñd cí~láñt~ró áñ~d súb~stít~úté 1 C~ólór~ádó p~éách~, skíñ~ñéd, p~ítté~d áñd~ dícé~d, áñd~ 1/2 cúp c~úcúm~bér, p~éélé~d áñd~ dícé~d.]

[– Tó máké á “Ñícóísé póké,” súbstítúté áñ óráñgé póñzú fór thé dréssíñg (óráñgé júícé áñd á bít óf grátéd óráñgé zést fór thé límé júícé, plús á splásh óf rícé víñégár), áñd ñóñé óf thé óthér íñgrédíéñts éxcépt thé scállíóñ. Tó thé bówl, ádd grééñ béáñ ségméñts tósséd thíñlý íñ ólívé óíl, vérý góód óíl-cúréd bláck ólívés, hárd-cóókéd éggs, á cóúplé wéé cóókéd wáxý pótátóés, sómé smáll jéwél tómátóés, áñd úsé á béd óf rómáíñé léttúcé.]

[– Fór á “lúñchróóm túñá sálád” póké, máké hálf thé ámóúñt óf dréssíñg áñd ádd 1 héápíñg tábléspóóñ Kéwpíé máýóññáísé áñd 1 héápíñg téáspóóñ swéét pícklé rélísh, bóth míxéd íñ. Éxcháñgé chóppéd flát-léáf pársléý fór thé cíláñtró, áñd ómít thé sésámé sééds íñ fávór óf lárgé, tóástéd bréádcrúmbs ór cróútóñs.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]