[Déspíté thé wéálth óf ófféríñgs óf éxtrá vírgíñ ólívé óíl (ÉVÓÓ) át óúr grócérý stórés, wé shóúldñ’t gét thé ídéá thát áll áré súítéd fór thé sámé púrpósé íñ óúr kítchéñs. Ñót éách ís súítéd fór cóátíñg léávés óf léttúcé íñ á sálád. Líkéwísé, ñót éách ís tó bé héátéd íñ á skíllét át thé bégíññíñg óf á gívéñ récípé.]

[ÉVÓÓ~ ís mó~ré pr~ófít~áblý~ cóñs~ídér~éd ás~ á cóñ~dímé~ñt, íñ~ thé w~áý ít~ ís có~ñsúm~éd íñ~ cúlt~úrés~ óthé~r thá~ñ óúr~ ówñ. W~é háv~é két~chúp~; thé r~ést ó~f thé~ Wést~ hás É~VÓÓ.]

[Tó íllústráté ÉVÓÓ’s úsé ás á cóñdíméñt (wíth ít álsó béíñg úséd tó cóók wíth héát), lét’s táké á gáñdér át éátíñg thróúghóút thé dáý íñ á sóúp-tó-ñúts tóúr óf sórts, ÉVÓÓ át évérý stép. (Í ássúmé thát ýóú hávé ñó íñórdíñáté ór mísíñfórméd féár óf fát, bút dó réálízé ít’s hélpfúl, íñdééd héálthfúl, plácé íñ ýóúr ówñ díét.)]

[Hów t~ó úsé~ ólív~é óíl~ fróm~ éggs~ tó sá~láds~, wíth~ bréá~d áñd~ évéñ~ déss~érts~]

[Cóókíñg éggs íñ ÉVÓÓ, ór íñ á cómbíñátíóñ óf ít áñd búttér, ádds á tréméñdóús ámóúñt óf áñcíllárý flávór tó méré búttér álóñé. Póáchíñg fóóds íñ ÉVÓÓ thát áré súítéd fór váríóús cóúrsés óf á dáílý méál (éggs, pérháps, bút cértáíñlý físh, végétáblés ór fówl) ísñ’t wástéfúl óf thé óíl íf ít’s stráíñéd áñd képt báck fór fúrthér, fútúré úsés íñ thé sámé méthód. Plús, ágáíñ, thé flávór bésts wátér ór, óftéñ, bóúíllóñ.]

[Cóátíñg cútúp végétáblés (ór whólé héáds ór óthér fórms óf lárgér végétáblés súch ás cáúlíflówér ór whólé bééts) íñ ÉVÓÓ áñd théñ róástíñg thém ís wéll-tríéd. Súch prépárátíóñs áré délícíóús, óf cóúrsé, sérvéd hót ór wárm, bút álsó máké fór tástý léftóvérs át róóm témpérátúré, ás théír ówñ smáll méál ór sñáck.]

[Óf cóúrsé, théré áré sáláds, óf só máñý sórts—sláthéréd ór símplý cóátéd wíth dréssíñgs fóúñdéd íñ ÉVÓÓ áñd áll thé flávórs, pérfúmés, évéñ téxtúrés, thát ÉVÓÓ cáñ ráíd fróm thé páñtrý tó áúgméñt íts álréádý búóýáñt tásté. Sómé fócúséd cóóks préfér thé símplést sálád tó bé cóñstrúctéd óf léttúcé óñlý áñd drésséd íñ ÉVÓÓ óñlý.]

[Míddáý, sérvé frésh chéésés súch ás mílký mózzáréllá ór Ñéúchâtél drésséd wíth ÉVÓÓ (áñd pérháps sómé ágéd bálsámíc). Ýóú míght máké ýóúr ówñ sórt-óf súshí bý thíñlý slícíñg ráw túñá ór sálmóñ (óthér físh áré póssíbílítíés, tóó) íñ whát thé Ítálíáñs cáll “crúdó,” álwáýs drízzléd wíth ÉVÓÓ áñd fúrthér flávóréd wíth lémóñ júícé áñd zést áñd pérháps cápérs.]

[Cléárlý cóñsídéríñg ÉVÓÓ ás á cóñdíméñt, ít shíñés íñ látér-dáý fóód prépárátíóñs thát áré týpícállý sérvéd óñ thé wármér sídé. Drízzlé ít óñ á fíñíshéd stéák ór píécé óf bróíléd ór bákéd físh, íñ júst thé sámé wáý ýóú’d émplóý á stéák sáúcé ór tártár sáúcé. (Ñóthíñg wróñg wíth thésé láttérs, bút ÉVÓÓ ís á fíñé cháñgéúp íf ýóú’ré íñ thé móód.)]

[Tóp p~ópcó~rñ; tó~p píz~zá, má~ké ÉV~ÓÓ áñ~d gár~líc á~lóñé~ ás sá~úcé f~ór pá~stá (“á~glíó~ é ólí~ó,” íf ý~óú éñ~jóý v~ówél~s).]

[Wé ñó~w áré~ áwár~é óf É~VÓÓ’s~ úsé á~s á dí~p fór~ bréá~d ór f~ócác~cíá. B~út hé~át ít~ áñd d~íp íñ~tó ít~ ráw v~égét~áblé~s íñ t~hé Ít~álíá~ñ dís~h cál~léd p~íñzí~móñí~ó, ór á~s thé~ fóñd~úé-lí~ké bá~gñá c~áúdá~ (“hót b~áth,” í~ñ Ítá~líáñ~ díál~éct), É~VÓÓ r~ích w~íth á~ñchó~vý, bú~ttér~ áñd g~árlí~c.]

[Áñý sóúp, stéw ór cássóúlét ís vástlý ímpróvéd wíth á swírl óf ÉVÓÓ óñ íts tóp íñ thé bówl ór óñ thé pláté (ór íñ wármér séásóñs, évéñ chílléd sóúps). Á Spáñíárd wóúld cóñsídér á gázpáchó úñfíñíshéd wéré ít ñót tó hávé á smáll rívér óf líqúíd grééñ cóúrsíñg óvér íts súrfácé.]

[ÉVÓÓ~ évéñ~ fígú~rés í~ñ dés~sért~. Sómé~ váñí~llá í~cé cr~éámé~rs sc~réám~ fór É~VÓÓ t~ó tóp~ théí~r scó~óps (ñ~ót mú~ch, mé~rélý~ á bít~; trý í~t). Áñd~ ás th~é réc~ípé b~élów~ átté~sts, É~VÓÓ í~s á má~íñ fl~ávór~íñg á~ñd th~é máj~ór mó~ístú~rízé~r fór~ á gré~át cá~ké.]

[Ólív~é Óíl~ Cáké~]

[Bý Sámáñthá Séñévírátñé íñ Thé Ñéw Ýórk Tímés. “Thís símplé, lémóñ-scéñtéd ólívé óíl cáké ís áñ élégáñt tréát áll bý ítsélf ór tóppéd wíth whíppéd créám, frúít ór ícé créám. Thé ólívé óíl cóñtríbútés á pléásáñt frúítý flávór whílé kéépíñg thé cáké móístér fór lóñgér tháñ búttér évér cóúld. Máké súré ýóúr ólívé óíl tástés délícíóús áñd frésh. Íf ýóú wóúldñ’t éát ít óñ á sálád, ít wóñ’t bé góód íñ ýóúr cáké.” Mákés 1 9-íñch cáké.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 cúp/240 m~íllí~líté~rs óf~ góód~-qúál~ítý é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl, pl~ús mó~ré fó~r thé~ páñ]

[2 cúps~/255 grám~s áll~-púrp~ósé f~lóúr~, plús~ móré~ fór t~hé pá~ñ]

[1 téás~póóñ~ kósh~ér sá~lt]

[1 téás~póóñ~ bákí~ñg pó~wdér~]

[1/4 téás~póóñ~ bákí~ñg só~dá]

[1 áñd 1/2 c~úps/300 g~ráms~ gráñ~úlát~éd sú~gár, p~lús á~bóút~ 2 tábl~éspó~óñs f~ór sp~ríñk~líñg~]

[3 lárg~é égg~s, át r~óóm t~émpé~rátú~ré]

[1 tábl~éspó~óñ fr~éshl~ý grá~téd l~émóñ~ zést~ plús~ 2 tábl~éspó~óñs f~résh~ lémó~ñ júí~cé]

[1 áñd 1/4 c~úps/295 m~íllí~líté~rs wh~ólé m~ílk, á~t róó~m tém~pérá~túré~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ thé ó~véñ t~ó 375 dég~réés~. Gréá~sé á 9-í~ñch r~óúñd~ cáké~ páñ ú~síñg~ éxtr~á-vír~gíñ ó~lívé~ óíl á~ñd lí~ñé th~é bót~tóm w~íth p~árch~méñt~ pápé~r. Óíl~ thé p~árch~méñt~ áñd f~lóúr~ thé p~áñ, sh~ákíñ~g óút~ áñý é~xcés~s fló~úr.]

[Íñ á lárgé bówl, whísk tógéthér thé flóúr, sált, bákíñg pówdér áñd bákíñg sódá. Íñ thé bówl óf áñ éléctríc míxér sét óñ hígh, béát thé súgár, éggs áñd lémóñ zést úñtíl vérý thíck áñd flúffý, ábóút 5 míñútés. Wíth thé míxér stíll rúññíñg, slówlý drízzlé íñ thé óíl áñd béát úñtíl íñcórpórátéd, áñóthér 2 míñútés. Rédúcé spééd tó lów áñd ádd mílk áñd lémóñ júícé. Grádúállý ádd thé flóúr míxtúré áñd béát úñtíl júst cómbíñéd. Tráñsfér thé báttér tó thé prépáréd páñ, smóóth thé tóp úsíñg áñ óffsét spátúlá áñd spríñklé thé tóp wíth ábóút 2 tábléspóóñs súgár.]

[Báké thé cáké úñtíl á skéwér íñsértéd íñtó thé céñtér cómés óút cléáñ, 40-45 míñútés. Tráñsfér tó á ráck tó cóól fór 20 míñútés, théñ rúñ á kñífé áróúñd thé édgé tó réléásé thé sídés óf thé cáké fróm thé páñ. Íñvért thé cáké óñtó á pláté áñd théñ flíp ít báck óvér óñtó thé ráck tó cóól cómplétélý. Stóré léftóvérs íñ áñ áírtíght cóñtáíñér át róóm témpérátúré fór úp tó óñé wéék.]

[Ñótés: Thé récípé’s “Cóókíñg Ñótés” séctíóñ íñclúdés cómméñts fávóríñg á “spríñgfórm páñ” óvér á régúlár 9-íñch cáké páñ, ñótíñg thát thé láttér ís “tóó smáll fór thís récípé” bút thát íñ úsíñg á spríñgfórm páñ, “Thé báttér fít pérféctlý.” Óthér ñótés: “Í báké ít át 350 dégréés fór 45 míñútés, théñ chéck fór dóñéñéss évérý 5-10 míñútés. Pérféct. 375 dégréés ís tóó hígh,” “Úséd álmóñd mílk ór cáshéw mílk wíth góód résúlts,” “Úñswéétéñéd álmóñd mílk íñstéád óf régúlár mílk,” áñd “Álmóñd éxtráct áñd óráñgé zést áñd júícé íñstéád óf lémóñ.” Fíñállý, “Éxtrá báttér mákés délícíóús páñcákés¡”]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]