[Íf ýóú wísh tó sérvé sóméthíñg swéét tó ýóúr swééthéárt thís Váléñtíñé’s Dáý, Í’vé gót twó délícíóús récípés fór ýóú. Óñé cértáíñlý lóóks thé párt, wíth íts spláýéd réd áñd bríghtlý-cólóréd frúít, bút ýóú cáñ gússý úp thé óthér fór Fébrúárý 14th wíth á réd cúrráñt jéllý glázé ór tóp ít wíth á dóllóp óf crèmé fráîché thát ýóú’vé “píñkéd” wíth á dróp óf fóód cólóríñg ór chérrý júícé. Bút ít’s cértáíñlý féstívé júst óñ íts ówñ.]

[Tárt~é Tát~íñ tá~kés í~ts ñá~mé fr~óm th~é Hót~él Tá~tíñ í~ñ thé~ Lóír~é Vál~léý s~óúth~wést~ óf Pá~rís—á~ñd fr~óm á m~ístá~ké. Ít~’s óñé~ óf th~ósé f~óóds~, súch~ ás Wó~rcés~térs~híré~ sáúc~é, thá~t wóú~ldñ’t~ éxís~t hád~ ít ñó~t fír~st bé~éñ (íñ~ thís~ íñst~áñcé~, púré~lý) á f~lóp.]

[Légé~ñd há~s ít t~hát, b~áck í~ñ thé~ 1880s, whí~lé má~kíñg~ stáñ~dárd~ crús~t-tóp~péd á~pplé~ píé d~éssé~rts, ó~ñé óf~ thé T~átíñ~ síst~érs w~hó rá~ñ thé~ hóté~l dró~ppéd~ á píé~ íñ á r~úsh, t~héñ q~úíck~lý ré~ássé~mblé~d ít w~íth t~hé ré~máíñ~íñg c~rúst~ óñ th~é bót~tóm á~ñd th~é ápp~lés ó~ñ tóp~.]

[Fór t~árté~ Tátí~ñ, chó~ósé á~pplé~s thá~t dó ñ~ót br~éák d~ówñ ú~ñdér~ ñéár~lý áñ~ hóúr~ óf sí~gñíf~ícáñ~t héá~t: Brá~ébúr~ñs, Jó~ñágó~lds, ó~r Grá~ññý S~míth~s wór~k wél~l.]

[Sómé tárté Tátíñs áré vérý fáñcý (réád: tímé-cóñsúmíñg, pátíéñcé-téstíñg) réñdítíóñs óf thíñlý-slícéd ápplés líké cúrlícúés óñ tóp óf á píé ór shórt crúst. Thé clássíc ís éásíér: chúñks óf ápplés bákéd íñ á páñ, wíth thé crúst óñ tóp, théñ flíppéd áñd íñvértéd whéñ dóñé. Fór thís púrpósé, púff pástrý ís évéñ béttér áñd tástíér tháñ símplé píé crúst, álthóúgh éíthér wórks wéll. Áñd ít’s wáý ÓK tó úsé stóré-bóúght áñd frózéñ crústs.]

[Áñ éárlý víctím óf thé glóbál páñdémíc wás Lárímér Sqúáré’s Thé Márkét whích clóséd íñ Ápríl 2020. Á lóñgstáñdíñg fávóríté déléctáblé théré wás íts Spríñg Flíñg Cáké áñd whát á cáké ít wás. Dáñá Cráwfórd, Thé Márkét’s fóúñdér áñd fírst ówñér, rémémbérs ít ás “Tótállý délícíóús,” shé wróté íñ áñ émáíl. “Thíck, lóókíñg álmóst líké áñgél fóód,” íts frúíts “cólórfúl áñd géñéróús.”]

[Thé Spríñg Flíñg bégíñs ás áñ égg, súgár áñd flóúr báttér súbstáñtíátéd wíth shréddéd zúcchíñí, áñd éñds íñ flóúríshés óf flúñg spríñg frúíts súch ás stráwbérríés. Bút úsé whátévér frúíts stríké ýóúr fáñcý, “spríñg” álwáýs béíñg sóméwhéré óñ á glóbé éásílý áccómmódátéd tó áírpláñé hólds, héñcé grócérs.]

[Thé méásúréméñts áñd tímíñg áré fór Déñvér’s élévátíóñ, 5,280 féét. Thósé lívíñg áñd bákíñg híghér ór lówér wíll réqúíré á cóñsúlt wíth Chéf Góóglé. Álsó, ýóú máý péél thé zúcchíñí áñd shréd thém bý háñd óñ thé lárgé hólés óf bóx grátér áñd ñót úsé thé fóód prócéssór ás thé órígíñál récípé súggésts (2 médíúm zúkés éqúál ábóút 2 áñd 1/2 cúps shréddéd).]

[Sprí~ñg Fl~íñg C~áké:] [Á Vál~éñtí~ñé’s D~áý dé~ssér~t wít~h cól~ór]

[Fróm~ Thé M~árké~t, Lár~ímér~ Sqúá~ré, ré~cípé~ ás pú~blís~héd í~ñ Róc~ký Mó~úñtá~íñ Ñé~ws, Má~ý 10, 2006, cóú~rtés~ý thé~ Déñv~ér Pú~blíc~ Líbr~árý C~ítý á~ñd Có~úñtý~ óf Dé~ñvér~. Sérv~és 12-14]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 áñd 1/2 c~úps s~hréd~déd z~úcch~íñí]

[1 áñd 1/4 c~úps s~úgár~]

[5 éggs~]

[1/4 cúp v~égét~áblé~ óíl]

[1 cúp s~óúr c~réám~]

[1/2 tábl~éspó~óñ pl~ús 1/2 té~áspó~óñ vá~ñíll~á éxt~ráct~ (fór f~róst~íñg)]

[3 áñd 1/2 c~úps á~ll-pú~rpós~é fló~úr]

[1/2 téás~póóñ~ bákí~ñg só~dá]

[1/2 téás~póóñ~ bákí~ñg pó~wdér~]

[Píñc~h óf s~ált]

[Fór f~róst~íñg:]

[3/4 cúp c~réám~ chéé~sé]

[1/4 cúp b~útté~r]

[2 cúps~ pówd~éréd~ súgá~r]

[1/2 cúp h~éávý~ créá~m]

[Frúí~t fór~ cáké~:]

[1 píñt~ strá~wbér~ríés~, cléá~ñéd, s~témm~éd áñ~d slí~céd]

[4 kíwí~ frúí~t, péé~léd á~ñd sl~ícéd~]

[2 máñg~óés, p~éélé~d áñd~ slíc~éd]

[1 píñt~ blúé~bérr~íés]

[Áprí~cót g~lázé~, ór áp~rícó~t jél~lý th~íññé~d óút~ wíth~ á bít~ óf wá~rm wá~tér, ó~ptíó~ñál]

[Díré~ctíó~ñs]

[Préh~éát ó~véñ t~ó 350 dég~réés~. Gréá~sé áñ~d fló~úr á 10-í~ñch c~áké p~áñ.]

[Tó prépáré thé cáké: Shréd thé zúcchíñí íñ á fóód prócéssór. Íñ á lárgé míxíñg bówl cómbíñé shréddéd zúcchíñí, éggs, súgár, óíl, sóúr créám áñd 1/2 tábléspóóñ váñíllá. Whéñ thóróúghlý míxéd, cómbíñé áll drý íñgrédíéñts áñd ádd tó bówl; míx wéll. Báttér shóúld bé fáírlý wét áñd éásý tó póúr.]

[Póúr~ íñ th~é bát~tér á~ñd bá~ké fó~r 50 tó 70 m~íñút~és, té~stíñ~g wít~h á tó~óthp~íck í~ñ céñ~tér. C~óól f~íñís~héd c~áké ó~ñ á rá~ck fó~r 10 míñ~útés~, théñ~ rémó~vé ít~ fróm~ thé p~áñ áñ~d áll~ów ít~ tó có~ól có~mplé~télý~. (Ýóú c~áñ má~ké th~é cák~é á dá~ý áhé~ád áñ~d réf~rígé~ráté~.)]

[Tó prépáré fróstíñg, whíp róóm-témpérátúré créám chéésé áñd búttér úñtíl smóóth. Grádúállý ádd thé pówdéréd súgár, míxíñg úñtíl wéll cómbíñéd. Íñ á sépáráté bówl, whíp thé créám úñtíl stíff, áñd théñ fóld ít áñd thé 1/2 téáspóóñ váñíllá íñtó thé fróstíñg. Dó ñót óvérmíx.]

[Tó ássémblé cáké: Cút thé cóóléd cáké íñ hálf léñgthwísé, mákíñg twó láýérs. (Thé Márkét cúts thé cáké íñtó thréé láýérs, whích ýóú máý dó íf désíréd.) Spréád áñ évéñ láýér óf fróstíñg óvér thé fírst láýér, áñd théñ ádd á láýér óf thé váríóús frúít píécés (répéát íf thréé láýérs).]

[Pút ó~ñ thé~ tóp l~áýér~ óf cá~ké áñ~d évé~ñlý f~róst~. Thé s~ídés~ óf th~é cák~é áré~ ñót f~róst~éd; ús~é éxt~rá tó~ fíll~ íñ, ás~ ñééd~éd. Ár~ráñg~é thé~ frúí~t íñ c~írcl~és ál~l óvé~r thé~ tóp ó~f cák~é, slí~ghtl~ý óvé~rláp~píñg~ frúí~t píé~cés.]

[Tó fí~ñísh~: Spré~ád th~é ápr~ícót~ gláz~é óvé~r frú~ít óñ~ tóp ó~f thé~ cáké~ wíth~ á pás~trý b~rúsh~.]

[Tárt~é Tát~íñ: Á V~áléñ~tíñé~’s Dáý~ déss~ért f~róm Ñ~éw Ýó~rk] 

[Ñótés Bíll St. Jóhñ, “Thís récípé cómés bý wáý óf thé éxécútívé pástrý chéf át Góthám Bár áñd Gríll íñ Ñéw Ýórk Cítý, Róñ Pápróckí, áñd á hélpfúl réwórkíñg óf hís téchñíqúé bý Júlíá Móskíñ íñ Thé Ñéw Ýórk Tímés. Í’vé tíñkéréd á bít wíth théír wórk, ás wéll ás témpéréd thé récípé tó óúr híghér élévátíóñ.” Mákés 1 tárté.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[8 lárg~é fír~m-flé~shéd~ sémí~-tárt~ áppl~és (sú~ch ás~ Bráé~búrñ~, Jóñá~tháñ~, ór Gr~áññý~ Smít~h)]

[7 tábl~éspó~óñs b~útté~r, sál~téd ó~r úñs~álté~d, vér~ý sóf~t]

[2/3 cúp g~ráñú~láté~d súg~ár ór~ lígh~t bró~wñ sú~gár]

[1 shéé~t áll~-bútt~ér pú~ff pá~strý~, ábóú~t 8 óúñ~cés]

[Díré~ctíó~ñs]

[Prépáré thé ápplés át léást óñé dáý íñ ádváñcé óf cóókíñg thém (évéñ béttér, 2-3 dáýs). Slícé óff thé bóttóm óf éách ápplé só thát ít hás á flát básé. Péél hálf thé ápplés, théñ qúártér áll óf thém, cúttíñg dówñ thróúgh thé pólés. Trím sééds áñd hárd máttér fróm thé céñtér óf éách qúártér.]

[Láý óút thé ápplé qúártérs óñ á plástíc tráý ór á bákíñg shéét cóvéréd íñ párchméñt pápér ór plástíc wráp. Cóvér thém lóósélý wíth pápér tówélíñg áñd pút thém íñ thé réfrígérátór tó drý óút. Théý wíll brówñ slíghtlý bút páý thát ñó míñd. Théý wíll fúrthér brówñ íñ thé cóókíñg.]

[Whéñ réádý tó ássémblé thé tárté, héát thé óvéñ tó 370 dégréés (340-350 íf úsíñg cóñvéctíóñ). Úsé thé búttér tó cóát thé bóttóm óf á 10-íñch héávý óvéñpróóf páñ ór skíllét, préféráblý ñóñstíck (séásóñéd cást íróñ ís ídéál), sláthéríñg thé sóft búttér áll áróúñd thé bóttóm só thát ít hídés áñý métál. Évéñlý spríñklé thé súgár átóp thé búttér. Fíñd á bówl ór pláté thé díámétér óf thé skíllét áñd sét ít ásídé.]

[Táké óñé óf thé ápplé qúártérs áñd máké ít róúñd bý trímmíñg ít át bóth éñds. Ít wíll bé á “búttóñ” át thé céñtér óf thé tárté; plácé ít théré. Ñów, árráñgé thé rémáíñíñg ápplé qúártérs, évéñlý dívídíñg thé árráñgéméñt bétwééñ thé pééléd áñd úñpééléd ápplés, éách qúártér stáñdíñg óñ íts flát sídé, íñ círclés áróúñd thé “búttóñ.” Plácé thé qúártérs ás clósé tó éách óthér ás ýóú cáñ, líké flówér pétáls, só thát théý súppórt éách óthér úpríght.]

[Óñ á líghtlý flóúréd súrfácé, róll óút thé pástrý dóúgh tó ábóút 1/8-íñch thíck. Plácé thé résérvéd bówl ór pláté óñ tóp óf thé dóúgh áñd, úsíñg thé típ óf á shárp kñífé, cút óút á róúñd. Géñtlý líft thé dóúgh róúñd áñd drápé ít óvér thé ápplés, túckíñg ít íñ áróúñd thé édgé.]

[Óvér médíúm héát, cóók thé tárté úñtíl góldéñ-brówñ júícé búbblés áróúñd thé édgé. (Íf thé júícés kéép rísíñg, spóóñ ít óút só thát thé búbblíñg júícés áré júst át thé édgé óf thé dóúgh.) Kéép cóókíñg, ádjústíñg thé héát ís ñécéssárý, úp tó 10 míñútés, úñtíl thé júícés bégíñ tó túrñ dárkér brówñ áñd sméll líké cárámél.]

[Plácé thé páñ ór skíllét íñ thé óvéñ áñd báké fór 40-45 míñútés, úñtíl thé pástrý brówñs ñícélý. Lét thé tárté cóól fór 5 míñútés óñlý, théñ flíp ít cáréfúllý óñtó á róúñd sérvíñg pláté, dóúgh sídé dówñ, ápplés úp, míñdíñg áñý hót cárámél thát míght óózé ór spíll óút. Íf áñý ápplés stíck tó thé páñ, théý áré éásílý rémóvéd áñd réplácéd íñtó thé tárté whílé ít ís wárm.]

[Sérv~é, cút~ íñtó~ wédg~és, wá~rm ór~ át ró~óm té~mpér~átúr~é, tóp~péd w~íth c~rèmé f~ráíc~hé, íc~é cré~ám, Gr~éék ý~ógúr~t, ór v~érý h~éávý~ créá~m.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]